Domaći slad za viski

Malto je vrlo koristan proizvod, sadrži skupinu vitamina B, kao i fitohormone, masne kiseline, minerale, elemente u tragovima, aminokiseline, folna kiselina, enzimi. I to nije sve. Naravno, nakon svega proklijalo zrno

Whisky kod kuće: načela proizvodnje

Za danas ima puno recepata za izradu viskija, ovisi recept proizvođača, pa se kod pripreme kod kuće ne brinite da ste u krivu s okusom. Postoji mnogo načina, možete odabrati bilo koji od njih. Glavna stvar je pripremiti dobar grudnjak, a to zahtijeva dobar slad. Kakvu sladu viski je bolji sve? Naravno, ječam!

Najpoznatiji proizvođači viskija su Škotska i Irska, ali u tim zemljama tehnologija kuhanja je vrlo različita. Škoti imaju oštriji okus. Pomoću tehnologije, kada se suši s malom, treset se koristi kao gorivo, pa piće ima neki dimni ukus. U Irskoj se destilacija viskija vrši tri puta, pa se ispostavlja da je nježniji, stariji u hrastovim bačvama.

Općenito, proces prilično podsjeća na pripremu, stoga, usprkos svim tehnologijama, starenje u bačvama, od smecka ulja u fuselima, ne može se potpuno uništiti. Na temelju pripreme viskija kod kuće vodi svu slavnu mjesečevu svjetlost.

Viski je nastao davno, recept je odveden u Škotsku od strane arapskih redovnika koji ga je usvojio od križara. Naravno, u one dane nisu imali ozbiljnu opremu za izradu viskija, stoga se to može učiniti kod kuće. Temelj je domaća slada. Za viski, ova komponenta je vrlo važna.

Osnovne faze pripreme viskija

• Žito zrna je natopljeno, klijano nekoliko dana, sušeno. Dakle, malto se dobiva za viski.
• Nakon sušenja, malto je zdrobljen da bi napravio male zrnce.
• Složeni sladak pomiješan je s toplom vodom i može to izdržati cijelo vrijeme.
• Dobivena tekućina se naziva sladovina. Odvojena je od drobljenog slada, ohlađena i ulivena u spremnik u kojem će doći do fermentacije.
• U sladokusu morate dodati kvasac. Ostavite nekoliko dana na fermentaciju.
• Kad se sora pretvori u hvalu, ulijeva se u kocku za destilaciju.
• Nakon prvog procesa destilacije dobiva se sirovi alkohol, druga destilacija odvaja glavu i dijelove repa destilata.
• Dobiveni destilat prelazi u hrastova bačva, gdje konačno dozrijeva da se ponosni naziv "whiskey".

Što je slad?

Malto se koristi od davnih vremena za pečenje, kao i za destilaciju i pivo. Danas je ovaj proizvod manje važan. Koristi se slad za viski, burbon, koji se koristi za kuhanje i pripremu piva i kvasa. U Rusiji je bilo popularno kruh vino, za njega je uzeta raž slada. Malto se priprema iz raznih žitarica - pšenice, ječma, raži, zob i drugih žitarica. Kad klijati u zrnu, formira se enzim koji lako pretvara škrob u fermentirani šećer. Nije lako pripremiti slad, to je vrlo naporan proces, traje dugo. Sada možete kupiti gotovu malu u trgovini. No, usprkos tome, mnogi destileri i pivari ne raspolažu proizvodom izrađenim vlastitim rukama.

Malto za whisky kod kuće: teorija

Jeste li odlučili djelovati neovisno? Pripremite se temeljito za ovaj proces. Za kuhanje slada za viski je dugo i odgovorno okupacija. Glavno je zaustaviti proces klijavosti u vremenu, inače će uništiti sve svoje hranjive tvari. Da biste to učinili, morate s vremenom sušiti malt.

Za pripremu slada potrebno je odabrati pravu zrnu. Mora imati sposobnost da brzo klijati. Novo ubrano ječam ima nisku klijavost, ova se sposobnost očituje tek 2-3 mjeseca nakon žetve. Lakše je raditi sa zrnima jednake veličine.

Kuhajte sladak samo kvalitetnom vodom, ne smije sadržavati klor, bilo koji drugi teški metal. Najbolje je dobro voditi, stajati ili filtrirati.

Prije proces kuhanja slada kod kuće, trebate provjeriti klijanje sjemena. Potopite jedan ili dvjesto, dva dana kasnije, pogledajte. Koliko su proklijale? Od stotina devedeset izbojaka - izvanrednu klijavost, ako je pokazatelj lošiji, bolje je kupiti druge sirovine.

Praksa. Priprema zrna za namakanje

Prilikom pripreme malte za viski, obratite posebnu pozornost na postupak upijanja, mora se pristupiti odgovorno. Za kuhanje ječmenog slada kod kuće, morate koristiti čistu zrnu, bez ostataka, prosijati. Prelijte količinu u odgovarajući spremnik, napunite ga čistom vodom. Potrebno je dobro miješati zrno - tako da na površini sve praznine zrna, smeće, ljuske će se površine. Sve što se pojavilo, trebate izbrisati. Preostala masa isprati u dvije vode. Nakon toga ulijte čistu vodu, tako da pokriva površinu veću od 5 cm. Ostavi sve 6-7 sati.

Nakon toga ispustite vodu i ponovno isperite zrno. Kako bi se dezinficirati sirovina potrebnih za obavljanje sljedeći postupak: u kantu vode za posipanje 2-3 grama kalijevog permanganata, dobro izmiješati. Ovom otopinom ulijte zrno i ostavite stajati 1-2 sata.

nicanje

Nakon što je zrno dezinficirano, cijela se masa treba rasporediti na palete. Slojevi ne smiju prelaziti visinu od 4-5 cm. Unutar jednog dana žitar treba disati. Periodično se svaka 2-3 sata treba miješati. Nakon toga, pokrijte vlažnom pamučnom tkaninom i ostavite u sobi gdje bi temperatura trebala biti 15-20 stupnjeva. Vrlo je važno da zrak u sobi cirkulira, ne stagnira. Svakog dana za zrno morate pratiti, koristite raspršivač za vlaženje tkanine, ali pazite da vlažnost nije previsoka. U normi: za 10 kg zrna u suhom obliku, koristite 100-150 ml vode dnevno. Na 3-4. Dan klijanja, temperatura u sobi bi trebala biti povećana na 20-23 stupnja. Tear tijekom ovog perioda, žitarica treba češće, tako da proces znojenje ne počinje.

Kako odrediti spremnost slada? Proljeće treba povećati na način da će biti 1,5 puta veća od same zrna. Zelenkasta slada ima slatko, poput svježeg mladog krastavaca. Takav proizvod prikladan je za uporabu u šarifikaciji. Ali čuva se samo tri dana. Da bi se povećao vijek trajanja, malte se moraju osušiti. U suhom obliku može se koristiti kako bi ne samo viskija i burbon, nego i pivo, možete pripremiti malt mlijeko.

sušenje

Prije sušenja zelena slada opet prolazi proces dezinfekcije. U tu svrhu pripremljena je otopina iz mangana (za 1 litru vode, 0,3 grama mangana). U toj otopini malina se stari 20-25 minuta. Sušenje se vrši na temperaturi od 30-40 stupnjeva. Ako je temperatura veća, korisni enzimi jednostavno će umrijeti. Kod kuće, možete se sušiti na toplom podu, možete usmjeriti protok toplog navijača. U vrućem vremenu slad se osuši u potkrovlju, glavna stvar je osigurati dobru ventilaciju. Osušeni slad potpuno nakon 3-4 dana. Sljedeći postupak je uklanjanje klice i korijena. Ovo je sasvim jednostavno: morate trljati žito u rukama, suhe klice će pasti.

Pravilno pripremljeni slad ima enzime s vrlo visokom aktivnošću. 1 kg ovog proizvoda sposobno je šaržirati do 5 kg sirovina koje sadrže škrob. Malto se čuva u platnenim vrećama ili zatvorenim posudama na suhom mjestu. Od gotovih zrna, malto je tlo. Za whisky, za pivo, ovaj sirovina je najbolji od svih analoga. Zavarite slad na posebnim mlinovima ili slomiti na drobilice.

Malt "Chateau" za viski

Oni koji smatraju da je gore opisani postupak, previše konzervan i zamorno, mogu kupiti gotovu malu. Mnoge tvrtke specijalizirane za kuhanje slada, nude kupcima spremne sorte. Ova je tvrtka široko razvijena u Belgiji. Malto "Chateau Whisky" je vrlo popularan. Ima pušeni okus, koji se vjerojatno neće izvesti kod kuće. Chateau Whisky razvijen je posebno za proizvodnju viskija. Tijekom sušenja bio je fumigiran s škotskim tresetom, zbog toga nema ne samo miris dima već i duži rok trajanja. Za kuhanje viskija kod kuće, možete sami naručiti ovu vrstu slada kroz online trgovinu. Trošak je oko 160 rubalja po kilogramu.

Kako kuhati burger od slada

Braga od slada za viski pripremljena je vrlo jednostavno, a ako slijedite sve točke, onda će sve izaći. Za pripremu potrebno je pripremiti:

• 6 kg slada.
• 25 litara čiste vode.
• 300 grama prešanih ili 50 g suhog kvasca.

Faze pripreme:

1. Malto se mljeti u rogovima.
2. Ulijte u veliku tavu, prelijte vruću vodu (45-50 stupnjeva). Umiješajte sladost dok se ne dobije homogena tvar.
3. Zagrijati smjesu do 65 stupnjeva. Umiješajte, zatvorite poklopac. Smanjite toplinu na minimum i izdržite sladoled na temperaturi od 55 do 60 stupnjeva na sat. Miješajte svakih 15 minuta.
4. Kad se kaša od brašna namjesti na dno, gornji sloj sladovine postaje svjetlo, što je prije moguće, treba ga hladi do 25 stupnjeva. Da biste to učinili, izvadite posudu i stavite je u posudu hladnom vodom (kupka, ledeni sloj).
5. Prema uputama na pakiranju rastavite kvasac.
6. Prebacite sladoled u posudu za fermentaciju, dodajte kuhani kvasac.
7. Na vratu s braga, postavite hidrauličku brtvu. Prijelaz u tamnu sobu u kojoj temperatura mora biti najmanje 20-25 stupnjeva.
8. Fermentacija traje 3-6 dana. Tijekom tog razdoblja mora se mora miješati dnevno.

Šećer na malti

Na ovaj način je pripremljen klasični berg na šećeru:

sastojci:

• 3 kg šećera.
• 1,2 kg slada.
• 15 litara vode.
• 300 g prešanih kvasaca.

proces:

1. Zagrijte vodu do 40 stupnjeva, ulijte u fermentacijsku posudu. Dodajte trećinu šećera, kvasac se raspucite i ulijte u mlijeko. Dobro promiješajte. Zgušnjavanje zelenog slada u rogovima, sipati u ukupnu masu. Sve dobro promiješajte, ostavite na toplom mjestu 3 sata.
2. Ako je sve točno učinjeno, tijekom tog vremena započinje proces fermentacije. Nakon toga doda se preostali šećer, prije toga treba otopiti u maloj količini tople vode.
3. Braga je spreman. Prijelaz na tamno i toplo mjesto i pričekajte zrenje, koje će trajati 4-5 dana.

Braga za klasični viski

Da biste pripremili pravi domaći viski, koji se ne ispuštaju prema kvaliteti Scotch-a, trebate upotrijebiti samo uzgoj ječmenog slada za viski. Šećer u ovom klasičnom slučaju nije potreban.

Bit će potrebno:

• Malto - 8 kg.
• Voda - 32 litre.
• Prešani kvasac - 300 g.

Priprema:

1. Voda se zagrijava na temperaturu od 70 stupnjeva.
2. Izlijte zemlju s malim tanjim curenjem. Stalno se promiješajte drvenom špatulom. Kao rezultat, dobit će se homogena smjesa koja će nalikovati kaša.
3. Zagrijte do 65 stupnjeva, smanjite toplinu, pokrijte, ostavite na peći 1,5 sata. Stalno promiješajte.
4. Izvadite iz ploče, ohladite na 25 stupnjeva.
5. Ulijte u posudu za fermentaciju, dodajte raspršeni kvasac. Sve se promiješa.
6. Ugradite brtvu za vodu na vrat. Ostavite posudu u toplom, tamnom mjestu.

Ovisno o sadržaju šećera u mlijeku, aktivnostima i temperaturi kvasca, pivo za viski sazrijeva od 5 do 15 dana. Kako bi izbjegli souring, mora se svakodnevno miješati.