Uskršnji stol: tradicije, običaje, recepti s fotografijama

"Osvijetlite snijeg, igrajte hridi" - tako u ljudima od pamtivijeka zvanog mjeseca travnja. Posljednji snijeg pada s polja, rijeke se slamaju i nose zimske ledene lance na more, prstenovi potoci. Stabla su već dotaknuta zelenim maglom. Na bistrom proljetnom nebu - vitki plijen ptica selica. U prirodi dolazi odmor.

Odmor također dolazi čovjeku: nakon duga sedam tjedana, dolazi svijetlo uskrsnuće Kristovo, Sveto Uskrs.

Uskrsne tradicije

Svake godine, Uskrs pada na različite dane i mjesece, od ožujka do svibnja. Priprema se za Uskrs unaprijed. Na Velikom četvrtkom (Četvrta) ljubavnice se čiste u kućama, opraju i čiste, pečeni kruh kao znak da se tijekom cijele godine neće prebaciti u kuću. Veliki četvrtak se zove "čist" ne samo zbog stavljanja stvari u red. Na čistom Četvrtak svaka pravoslavna osoba duhovno se čisti.

Na Veliki četvrtak, jaja su posvuda obojena. Ovo je obiteljska aktivnost, djeca sretno odmiču ljuske za bujon. Na Veliki petak, ispeći kolače, a noću s Velike subote do nedjelje posvećeni su.

Prije Uskrsa već je bilo uobičajeno činiti dobra djela: prikupljati novac za kupnju dužnika iz zatočeništva, predati milostinju zatvorenicima i tretirati stražare vojnicima. Siromašni ljudi kupovali su ptice od ptica i puštali ih u slobodu.

U utorak, tjedan nakon Uskrsa, Radonitsa dolazi od riječi "radost". Ova radost donosi ljude Gospodinovo uskrsnuće, i žurno je podijeliti s onima koji su napustili ovaj svijet. U Radonitsu, cijela Rusija, pravoslavna, otišla je do groblja kako bi se prisjetili pokojnika. Razbili su jaja zelenu boju i odmah ih slomili. Dali su prosjače, kolače, pite, ostala jela iz uskrsnog stola do prosjaka. Dio kuhane je doveo u crkvu, gdje su služili pogrebne usluge i masa.

Uskrsna poslastica

U starim danima, uskrsni su se blagdani održavali u kućama diljem Rusije tijekom uskrsnih blagdana. Gosti su bili pozvani na njih, hranjeni siromasima, okupljeni u velikim obiteljima. "Krist je uskrsnuo!" - pa se danas pravoslavci pozdravljaju jedni druge.

Simbol Svete Uskrs je slikano jaje. Posvećeno jaje na uskrsnom stolu prvo se jede. Jaja se razmjenjuju s rodbinom, susjedima, ostavljenim u hramu.

Slikano jaja

Prije početka bojanja jaja treba dobro oprati. Tradicionalno, jaja se pripremaju tvrdo kuhano u bujon na osnovi lukova lukova ili mladih breza lišća. Ovisno o intenzitetu juha od luka, dobit ćete lijepu boju, od zlatne žute do smeđe boje. Ako prije bojenja na jaje vezati lišće peršin, bit će lijepi uzorci.

Danas se češće upotrebljavaju boje hrane. Boja se treba otopiti u kipućoj vodi, nekoliko minuta u nju staviti tvrdo kuhana jaja, pažljivo ukloniti i proširiti za sušenje.

Možete obojiti jaja u krpe i obojene niti. Prethodno namočeno jaje zamotano u svilu ili umotano u prirodnu bojenu nit i kuhano.

Ako kuća ima djecu - kuhana jaja kao baza i četke s bojama će izazvati užitak i okrenuti dekoraciju uskrsnog stola u zabavan i nezaboravan događaj.

Biljno ulje, ako obrisate njihova suha jaja, dati će lijep sjaj.

Kolača iz Slavena smatra se ritualnim kruhom. Prototip kolača je artos, crkveni kruh u obliku velikog cilindra. Bilo je uobičajeno distribuirati ga župljanima na Svjetlu subotu nakon završetka molitve. Postoji mišljenje da su ranije u Rusiji kolači bili pečeni nekoliko puta godišnje prije velikih blagdana, a koristili su se u ritualima i bogatstvima.

Priprema uskrsne kolače za uskrsni stol trebala bi biti učinjena svjetlosnim mislima i dobrim raspoloženjem, bez žurbe i užurbanosti.

Uskršnji kolač

Što vam treba:

• osnova: Obrok (šest stotina grama), vrhnje (pola šalice), šećer (naočale), šest jaja, maslac (dvije stotine grama), kvasac (pedeset grama);
• Aditivi: grožđice, bilo kao orasi, bademi vanilije, rum, rakija, naranče i limuna, šafran, cimeta;
• za ukrašavanje: zaleđivanje, vreo jaje u prahu sa šećerom u prahu, rastopljena čokolada.

Kako kuhati:

• U kvascu razrijeđenoj s kremom dodajte jednu žlicu šećera i dvije stotine grama brašna, prosijani tri puta kroz sito. Ova opara mora biti postavljena na toplom mjestu.
• Pet žumanjaka za mljevenje sa šećerom. Rastopiti i ohladiti ulje.
• U žlicu (već dobro povećanoj veličini), dodajte maslac, žumanjke, vanilin, sol, ohlađene i bijele ribe i ostatak brašna. Mijesiti tijesto i staviti ga natrag u toplinu za podizanje.
• Dodajte grožđice, kandirano voće, bilo koji drugi aditiv ako to želite.
• Raspodijeljenu masu razdijelite na prethodno obložene oblike, gdje se dopušta da se digne. Pecite na 180 ° C 40-60 minuta. Osvježite i pokrijte svoje omiljene glazure, kako mašta govori, a uskrsni kolač bit će glavni ukras Uskrsnog stola (fotografija).

Uskrs se naziva i sam jelo, koje je napravljeno samo za Uskrsni stol. Pripremite Uskrs u posebnom obliku - pasochnitsu, nalik na skraćenu piramidu. Na unutrašnjosti obrasca, tradicionalno su izrezali XV (Krist je uskrsnuo) i križ, slike cvijeća, klijavih zrna, personifikaciju patnje i uskrsnuća.

U XVIII. Stoljeću po redu kneza Vyazemskog u Petrogradu, sagrađena je crkva Presvetog Trojstva, nazvana "Uskrsni kolač". Ime hrama je zbog oblika u obliku rotunde, a zvonik izgleda kao piramidalni Uskrs.

Uskrsni kraljev krema

Sastojci: svježi masnoće sir (pola kilograma), žumanjka (tri komada), jedna šalica kiselog vrhnja, sto grama maslaca, sto grama šećera, vanilije, grožđice, orasi.

Prvo morate pripremiti grožđice: izli kipuću vodu pola sata, a zatim suho. Rezanci mljevenja, dodajte žumanjke, kiselo vrhnje, šećer, vanilin, omekšani maslac i umutajte dok se masa ne postane neugodno.

Zatim stavite na sporo vatru i uzburkajte se, pričekajte da se kuhati (nemojte kuhati). Cool, dodajte matice, grožđice i stavite u pasochnitsu. Nekoliko dana pod pritiskom na hladnom mjestu. Spremni Uskrs izvući iz forme, prebaciti na jelo, ukrasiti i prenijeti na Uskršnji stol (fotografija).

Još jedno jelo - smokve janjadi. Izrastao ih je od šećera i ukrašavao ih kolačima, a siluete janjeće dale su medenjaku. Prije toga, izbornik uskrsnog stola zahtijevao je ovcu, kao simbol žrtve Isusa Krista. Sada se uskrsna janjetina može odrezati, na primjer, od hlađenog ulja, nakon što joj je potrebna forma topli nož ili izrezana na matricu od tijesta.

Po starinskim tradicijama i običajima, uskrsni stol može brojati do 48 jela, prema broju dana korizme. Pored glavnih atributa odmora, uvijek su na stolu bile salate, grickalice, razni muffini, poljubice i sbittens.

Obavezno za kuhanje domaćice bile su jela od mesa Uskrsnog stola (recepti s donjom fotografijom).

Pečena janjetina

Proizvodi: janjeći but (oko dva kilograma), timijan, ružmarin, gorušica (, četiri žlice), med (, jedna žlica), češnjak, biljno ulje (par žlice), limunov sok (jedna žlica), sol i crni papar.

Janjetina se opere, čisti i osuši. Rešetkom od sol, papar i marinate od tri do dvanaest sati, u smjesu ulja, senf, med, limunov sok, češnjak, ružmarina, lišće / timijana. Pecite u pećnici na 100 ° C tri do četiri sata, prekrivena folijom.

Uskrsni prsten s mesom

Potrebna mljeveno meso i svinjetina (kilograma), sedam jaja, jedan luk, češnjak (par klinčića), majoneza (tri čl. Žlice), suncokretovo ulje, sol, kopar, peršin, papar. Prsten pečenje jelo.

Šest od sedam jaja kuhati teško, uklonite ljuske. Je mljeveno jasno jaja, pržena do zlatno smeđe luk, sitno nasjeckanog zelenja, majoneza, sjeckani češnjak, papar, sol i mix. Polovica punjenja stavljena u plijesan, odozgo rasporediti cijeli kuhana jaja i drugi dio nadjeva.

Pecite, prekrivajući oblik folijom, 30-40 minuta u pećnici na temperaturi od 180 ° C. Zatim lagano okrenite oblik, postavite prsten na lim za pečenje i smeđi na zlatnu koru još dvadeset ili trideset minuta, sipajući sok od mesa. Ukrasite zelenilom.

Pileće napunjeno

Morate dva piletine, dvije šalice mrvica za breading, četiri jaja, pola šalice vrhnja, malo pileće juhe, sto grama maslaca, peršin, sol i papar.

Pileći se isperu, osuše, solju. Pomiješajte dvije trećine krekeri, par kuhanih i sjeckani jaja, pedeset grama maslaca, vrhnja, peršin ili kopar, sol i papar. Ovo nadjev je piliće i šivanje. Pripremljene leševe umočene u jaje, kotrljati u krušnim mrvicama i pržiti u pećnici, okrećući se. Od gotovih pilića uklonite konac, postavite slatki slatkiš, vrhnje nasjeckano meso.

Bogatstvo mesa je raznovrsno i nadopunjeno salatama iz povrća, koje ne samo da ukrašavaju blagdanski stol, već i da pomognu zamijeniti slaba hrana s više obilnih.

Krumpir salata s ukiseljenim gljivama

Salata Sastojci: krumpir gomolja (šest ili sedam njih), gljive (dvjesto grama), kiseli krastavci (pet komada), luk, grašak (dvjesto grama), peršin, kopar, biljno ulje, papar i sol.

Kuhani krumpir, marinirani krastavci, gljive raspadaju kocke. Luk je izrezao na pola prstena. Sve je to pomiješano sa zelenim graškom, sjeckanim zelenilom, solju i paprom. Napunite žlicom ulja.

Svečana salata s šljive

Kuhana pilećih (dvjesto grama), šljive pari (sto grama), oguljene orasi (sto grama), kuhana jaja (dva), jedan krastavac, soli, majoneza.

Pileće, jaja, krastavac izrezati u kocke i miješati, dodati sjeckani šljive, sjeckani orasi, sol i majoneze.

Recepti uskrsne tablice prošli su od generacije u generaciju, od majke do kćeri i od svekrve do zetve. Dobre kućanice znaju mnogo tajni kako bi jela bila ukusna i zaista svečana. Kada gnječite tijesto u kući, ne možete napraviti glasne razgovore, stvarati buku, otvoriti prozore i zalupiti vratima.

Riblji pite

Tijesto od kvasca, tri stotine grama ribe, riže (jedno staklo), jaja (tri komada), maslac (sto grama), sol, voda.

Prvo, kuhajte zemlju riže: dodajte kuhana jaja na kuhanu rižu dodanim uljem i pomiješajte.

Namjestite tijesto s krugovima oko pola centimetara debljine. U sredini svake šalice stavite malu količinu mljevene riže, na vrh - riblji fileti bez kostiju, malo soli i malog komada maslaca. Ostaviti stajati petnaest minuta, ispeći na 200 ° C, mazati uljem i prenijeti na keramičke posude.

U crkvenoj je tradiciji lijep i velikodušan svečani stol simbol radosti. Za dizajn Uskrsnog stola koristili smo snježno-bijeli stolnjak, najbolje usluge. Ukrašen svježim cvijećem, svijećama, čipkadima, figuricama ptica (golub u kršćanstvu personificira sliku Duha Svetoga).

ševa

Ovo je lean buns od tijesta od kvasca. Tijesto je podijeljeno na male komadiće u obliku snopova dužine oko dvadeset centimetara. Od zastave napraviti čvor, s jedne strane oblikovanje ptica glava s očima grožđica, s druge - rep, rezanje s nožem. Takve se lamele peče pola sata na temperaturi od 180 ° C.

Naravno, uskršnji stol ne može se zamisliti bez deserta i svečane piće. Unatoč činjenici da alkohol nije odobren od pravoslavnih kanonika, ni jedna rana u Rusiji ne može obaviti bez nadopunjavanja, tinktura, tradicionalne kore od kora i mesa.

Puding od jabuka u St. Petersburgu

Deset jabuka, pola šalice kiselog vrhnja, pet jaja, jednu žlicu brašna, dvije velike žlice šećera, pola limuna, jednu čašu pekmeza, trideset grama maslaca.

Uklonite jabuke iz jabuka i stavite ih u zdjelu za pečenje. Napunite sredinu s džemom. Pomiješajte žumanjke sa šećerom, šlagom, vrhnjem, brašnom i bjelančevinama, pre-whipped. Ovom smjesom ulijte jabuke. Pecite na 180 ° C. Poslužite s hladnim mlijekom.

Mousse brusnice

Poluga (dvije stotine i pedeset grama), brusnice (nekoliko čaša), šećer (tri do četiri velike žlice), listove lišća.

Cranberries kuhati šećer u četiri čaše vode. Lagano kuhati i naprsiti kroz sito. Stavite ponovno na štednjak i pospite grizu, miješajući, sve dok ne postane gust. Nakon potpunog hlađenja, bičajte do bujne mousse. Distribuirati na kremankamu i ukrasiti s lišćem od mesa.

Sbiten s vinom

Suho vino (jedna litra), med (150 grama), klinčići, cimet, muškatni oraščić.

Vino se zagrijava dodavanjem meda, začinima i ostavlja dobro polijevanje pola sata. Da biste poslali kolačiće, patties.

U nekim ruskim selima, postavljanje uskrsnog stola dopunjeno je zdjelom s proklijanim zubnim izbojcima i crested listovima na vrhu broja preminulih predaka. Po dolasku Radonice, jajašca su davala hranu za životinje, a zobi je posađeno.

Druga tradicija uskrsnog stola je poštovanje prema uskrsnoj hrani. Bila je pripisana čudesnim svojstvima i nikada nije ostavila čak ni mali komad neurednosti kako bi blokirao pristup glodavcima. Zdrobljena jaja školjka bila je nošena na polja kako bi donijela dobru žetvu.