Shema vruće blagovaonice restoran ili restoran: popis opreme, inventara

Jedan od najvažnijih prostora u svakoj instituciji hrana

Dakle, oprema vruće trgovine u restoranu je vrlo raznolika i daje priliku pripremiti širok izbor jela u isto vrijeme. Obroci se poslužuju u malim (ili čak pojedinačnim) količinama, na temelju želje svakog klijenta. Dok velika kuhinja blagovaona javnost pretpostavlja neprekinuti izdavanje složene večere nekoliko varijanti u velikim količinama, što, naravno, čini specifičnu prirodu svojih uređaja.

Opće značajke

U kuhinji se kuhaju bujoni, umaci, slaganje i miješanje salata, temperaturna prerada poluproizvoda, prženje i zatvaranje mesa i povrća. Inventar toplih trgovina u velikoj tvrtki trebao bi omogućiti i mogućnost pečenja kruha, peciva i konditorskih proizvoda, kuhanja toplih napitaka i izdavanja ostalih gastronomskih užitaka. Osim toga, obično obrađuje sastojke namijenjene za zalogaje ili deserte.

Shema vruće trgovine i njegovo mjesto u zgradi u odnosu na druge prostore prvenstveno ovisi o količini proizvedene hrane. Ustanova s ​​nekoliko blagovaona može sadržavati nekoliko kuhinja, kao i jedan veliki, koji se nalaze na istom katu s dvoranom s najvećim brojem mjesta. U isto vrijeme, vruća trgovina bi trebala imati slobodan pristup skladištu, nabavi, sudoperu i, naravno, savršeno uklopiti u distribucijski sustav.

Kuhinja obuhvaća montažu opreme za toplinsku obradu, kao i spajanje električnih i mehaničkih aparata, elektroničkih vaga, stolnih mehanizama za kuhanje složenih jela s velikim brojem sastojaka.

Zahtjevi za lokaciju opreme

Shema vruće trgovine izravno ovisi o strateškom položaju. Pored svega navedenog, u njegovoj neposrednoj blizini treba postojati prostrana i prikladna kupaonica s velikim brojem umivaonika za posuđe i posuđe za čišćenje. Rashladni ormar je srednja temperatura koja se nalazi strateški - nasuprot prozoru dostave hrane u kuhinju.

Visina na kojoj se nalazi strop prostorije mora biti veća od 3 metra. Za bojanje zidova i drugih površina, češće se preporučuje slikati svijetle boje. Osim toga, često instalirane ploče s keramičkim oblogama na razini 1,7 m od poda. Materijali koji se koriste za doradu vruće trgovine moraju imati dovoljnu vodonepropusnost, lako se čiste i imaju strukturu koja sprječava klizanje.

Organiziranjem radnog mjesta, kuhar vruće trgovine trebao bi koristiti opremu instaliranu odjeljcima, što omogućuje značajno uštedu radne površine i kombinaciju procesa kuhanja.

Organizacija radnog prostora

U skladu s kapacitetom ustanove i dimenzijama kuhinje, oprema topničke trgovine može se nalaziti na različite načine. U sobama s malim prostorom nalazi se uz zidove, opremljen jakom prisilnom ventilacijom. Paralelno se često može opremiti crta: od nehrđajućeg stola, kao i površine za pregled, preradu, preradu i pripremu proizvoda. U velikim područjima, u pravilu, ne postoji jedan, već veliki broj radnih mjesta za sadašnje kuhare. U takvim slučajevima, prostorni prostor ovisi o specifičnostima aktivnosti. Jedan kuhar vruće trgovine bavi se pripremom juhe. Drugi su drugi tečajevi, itd.

U zoni dobivanje tekućih jela uglavnom se stavlja fermentatora, posude različitih kapaciteta, tave, kupelji, opremljen sa posebnim tablici drugih uređaja i ostale opreme od pražnjenja mehanizacije.

Posebna pozornost u restoranima se odnosi na brzinu izdavanja gotovih napitaka. Od opreme u kuhinji blagovaonice, obično postoji rashladni ormar za hlađenje srednjim temperaturama za hlađenje proizvoda. Također rezne ploče, posude za začine, kuhala za kuhanje i stalak.

Oprema za vruće trgovine

Glavni uvjet za radionice opreme za pripremu toplih obroka je efikasnost radnog prostora i stvaranju najproduktivniji ravnoteže, u potpunosti zadovoljava potrebe profesionalne kuhinje, ovisno o svojim specifičnostima. S tim u vezi, koriste se takvi prostori:

• rezanje stolova;
• rashladni ormar;
• elektroničke vage;
• kotao za kuhanje;
• šiške i sl.

Najproduktivniji rad osoblja kako bi se optimizirali površinu za kuhanje roštilje, uređaji koji kombiniraju postupanje s parnim i visokim temperaturama, pećnice, ormari za obradaka na temelju tijesta itd Općenito, shema vruće trgovine uključuje sve vrste značajki, ovisno o:

• tipa;
• područje;
• učestalost i zasićenost posjeta.

U najoptimalnijoj sobi za kuhanje trebao bi biti i radna površina i veliki pod - s brojčanikom. Ne tako davno, glavna toplinska oprema kuhinje bila je plinski ili električni štednjak. Do danas, to je postao vrlo popularan u parnim kotlovima profesionalne osnova za pripremu svih vrsta jela, električni prženja površine, posebne peći za roštilj, i tako dalje.

Sigurnost vrućih trgovina

Budući da je velika čast raditi u kuhinji za rukovanje visokotemperaturnim aparatima, posebna pažnja posvećuje se sigurnosnim mjerama, uz uobičajene standarde sanitarne opreme. Najčešća pravila su sljedeća:

• demontirati, očistiti i podmazivati ​​opremu strogo nakon isključenja i kada je isključen iz izvora napajanja;
• u kontejneru s vrućom masnoćom (na primjer, kuhalo za kuhanje) učitavaju se samo suhi proizvodi, kartica se izvodi samo u smjeru naprijed ("od sebe");
• posude s kipućom tekućinom težom više od 15 kg, preporučljivo je ukloniti iz štednjaka samo u paru.

Poznavanje ovih pravila podliježe redovitom pregledu, kao i shemi radionice, kao i poštivanje standarda zaštite od požara. Potonji je jedan od najvažnijih radnih uvjeta u vrućoj trgovini. U tu svrhu, svatko tko ulazi u kuhinju, podvrgava se posebnoj obuci. Neplanirani test znanja o pravilima zaštite od požara provodi se u svakom pojedinačnom slučaju, kada se mijenja tehnologija proizvodnje i kupuje nova oprema.

Ventilacija u vrućem dućanu

Sustav za razmjenu zraka u kuhinji restorana ili blagovaonice izrazito se razlikuje od istog uređaja u industrijskim ili stambenim prostorima. Istovremeno, sustav ventilacije u vrućim trgovinama svakog ugostiteljskog objekta također ima svoje osobine, koji izravno ovise o svom profilu. Na primjer, u maloj kantini ili blagovaonice s malim kapacitetom, gdje svi podužem popisu profesionalne opreme, postoje samo rezanje stol i kat vage, nema potrebe za obilnim cirkulaciju zraka, što nije istina institucija na nekoliko desetaka ljudi.

Poseban pristup zaslužuje organizaciju ventilacijskog sustava u kuhinji restorana, u kojem se nalaze dvorane za pušenje cigareta ili konzumiranje duhana općenito. Ako, na primjer, u vrućim trgovina pizzeria je dovoljno osigurati ventilaciju pomoću ponude i ispušnim sheme otvore i rukavima, u velikoj i ozbiljnoj instituciji bez komplicirane posebne opreme ne može učiniti. Visoka koncentracija vrućeg plina, temperatura prerade prehrambenih proizvoda i gori - sve to zahtijeva ne samo elementarni cirkulaciju zraka i ventilaciju snažan kao ozbiljan inženjering sustava.

Projektiranje vruće trgovine

Za postizanje najplodnijih rezultata u konstrukciji kuhinje treba obratiti pozornost na cijeli popis dijelova. Budući da je glavni zadatak osigurati usklađenost sa svim tehnološkim standardima i stvoriti maksimalnu udobnost za rad osoblja, projekt mora nužno uključiti i izgled cjelokupne opreme.

Kuhinja se često nalazi tako da su prozori na sjevernoj strani. Oprema u ovom slučaju mora biti instalirana kako bi se osigurao najudobniji i učinkovitiji lanac kroz koji će svi procesi koji se nude u tehnologiji biti pravilno implementirani. Velika je važnost vezana uz poštivanje sanitarnih i tehnoloških propisa nametnutih tim prostorima, kao i poštivanje visokih zahtjeva postupaka za preradu proizvoda. Shema vruća trgovina uključuje hladnu i toplu vodu, kao i ventilacijske cijevi, nape i ventilacijske otvore.

Osiguravanje sigurnosti na radu

Osnovni zahtjevi za rad na svakoj specifičnoj opremi prvo se odvijaju na svom uređaju. Instrumenti visoke temperature koji predstavljaju opasnost mogu se iskoristiti samo nakon odgovarajuće upute. Aparat za gašenje požara mora uvijek biti smješten u blizini takve opreme koja je označena na dijagramu. Štoviše, vatrogasni set alata trebao bi biti smješten u svakoj sobi vruće trgovine. Također zahtijeva kutiju s dovoljnom količinom pijeska.

Instrumenti koji uključuju rad na visokim temperaturama (na primjer, kuhalo za kuhanje) aktivno se koriste u svakoj vreloj trgovini. U velikim restoranima, njihov rad zahtijeva korištenje različitih vrsta goriva, od prirodnog ugljena do plina za grijanje. To nužno podrazumijeva pridržavanje odgovarajućih pravila prilikom projektiranja prostora i mjesta takve opreme u skladu sa svim propisima o požaru.

Širina hodnika hodnika i broj izlaza iz zgrade, koji u svojoj cjelini predstavljaju putove evakuacije u slučaju požara, moraju biti u skladu s vrlo specifičnim ustanovljenim normama. Shema takvih načina, u pravilu, stavlja se na istaknuto mjesto u vrućoj trgovini, a također je uključena u svoj odobreni plan.

Pripremni postupci

Nakon potpisivanja ugovora o zakupu za prostorije u kojima će se smjestiti ugostiteljski objekt, najmodavac treba raspolagati svim tehničkim dokumentima. Sastav toga mora nužno uključiti plan BTI, na temelju kojeg, i trebate započeti s projektom i izradom sheme vruće trgovine.

Za početak morate kontaktirati kvalificiranog tehničara koji će izvršiti sva potrebna mjerenja. Tek nakon toga možete početi planirati tehnologiju koja će raditi u trgovini. Nakon što je spreman za crtanje, potrebno je definirati s izborom građevinske tvrtke i dobavljačima specijalizirane opreme. Gotovo sve tvrtke uključene u prodaju takve opreme, zajedno s pružateljima usluga za razvoj projekata, s naglaskom na specifične ciljeve postavljene od strane klijenta kada se planira svoje poslovanje.

Najčešća greška početku ugostitelja jest izgradnja institucije bez gotovog tehnološkog projekta. U tom slučaju, radnici počeli organizirati sustav opskrbe ožičenja i vode, bez obzira na bilo kakve planu je da na kraju, naravno, dovodi do nemogućnosti osigurati adekvatne osobe radi zadatak.

Uobičajene pogreške

Jednako važan uvjet pri planiranju vruće trgovine je nadležna organizacija izrade svih građevinskih dokumenata. Dakle, svaka inačica crteža mora imati broj koji pokazuje kada je odobren i potpis inicijatora. Ovaj pristup pomoći će zaštiti kupca od različitih problema. Na primjer, kao što je rad na održavanju nebitni plana, koji je u rukama graditelja na nesporazum.

Najčešća pogreška je traženje tehnologije za organiziranje proizvodnje na Internetu. Pokušavajući pronaći prikladan shemu vruće dućan web, oslanjajući se na sličnosti područja djelovanja, što dovodi do činjenice da će buduće ugostitelj nalozi ga s nepoznatom osobom i plaća za puno novca. Dobiveni materijal (bez obzira na to kakav bi bio kvalitativni) potpuno je neprimjenjiv u isto vrijeme. Glavni razlog za to je činjenica da su sva ugostiteljska poduzeća (čak i oni koji imaju isti format) individualni: različiti proizvođači i kvaliteta opreme.

Tehnološki projekt

Tehnološki projekt je jedna od glavnih faza na putu stvaranja poduzeća u bilo kojem obliku. Njegovi zadaci uključuju odgovore na pitanja o lokaciji vruće trgovine u skladu sa svim postojećim standardima, izgledu prostorija, uzimajući u obzir razmatranja udobnosti i gospodarstva. Tehnološki projekt omogućuje izbjegavanje križanja sirovina i gotovih proizvoda te čini rad vruće trgovine najkonstruktivnijim.

Proizvodni pogoni zauzimaju više od 40% svih ozbiljnih poduzeća. Mjerodavni izračun svih nužnih nijansi pomaže u izbjegavanju nepotrebnih troškova povezanih s nabavkom prekomjerno produktivne i energetski intenzivne opreme koja nije potrebna i uklanja gubitak kupaca.

Ovlašteni dizajner može riješiti problem s racionalnim rasporedom opreme na takav način da se svaki centimetar prostorije koristi što učinkovitije. Obično se radi o takvim stručnjacima koji poznaju osobitosti kuhanja i dobro poznaju široku paletu opreme.