Kako se organizira organizacija vruće trgovine?

Vruća trgovina je srce poduzeća koja rade na području ugostiteljstvo. To završava tehnološki proces kuhanje. Proizvodi se toplinski obrađuju. Kao rezultat toga, trgovina daje potrošaču prvo i drugo jelo. Također pruža proizvodnju ukrasa, umaka i pića. njegov funkcioniranje je u bliskoj vezi s aktivnostima drugih odjela poduzeća: nabave i skladišta, hladnjača i distribuciju. Osim toga, ugradnja posebne opreme, kao i osiguranje potrebnih radnih uvjeta za zaposlenike. Stoga organizacija vruće trgovine nije lak zadatak i zahtijeva pažljivo proučavanje.

Uvjeti proizvodnje

Za ravnomjernu distribuciju infracrvene zrake i smanjuje njihov utjecaj na ljude, potrebno je pravilno povezati područje instalirane ploče s prostorom prostorije. Prema općim zahtjevima, to bi trebalo biti 45-50 puta manje. Organizacija rada vruće trgovine također uključuje ugradnju ventilacijskog sustava za napajanje i ispušni pogon. Njegova prisutnost treba osigurati u sobi razinu vlažnosti od 60-70% i temperaturu od 23-25 ordm-C.

Uvjeti pripreme jela

Posude se pripremaju u skladu s sanitarnim propisima sukladno tehnološkim uputama i kompilacijama na recept. Proizvodi moraju biti u skladu s odredbama državnih standarda, industrijskih i poslovnih propisa. Na primjer, organizacija vruće blagovaonice u općoj obrazovnoj ustanovi provodi se u skladu s pravilima industrije o školskim jelima. Na temelju asortimana jela, volumena usluge, kao i značajki načina rada poduzeća, oprema je opremljena tehnološka oprema. U pravilu, organizacija rada vruće radionice velike moći podrazumijeva podjelu na specijalizaciju u dva dijela:

• juha odjel, priprema prve tečajeve i bujice;
• umak odjel odgovorni za proizvodnju drugi tečajevi, topla pića strana jela i umaci.

Oprema za juhu

Radno mjesto kuhara opremljeno je električnim, plinskim i parnim kotlovima. Najčešći modeli su KPe-250, KPe-160, KPe-100 ili KE-160, KE-100. Iznad njih, preporučljivo je ugraditi lokalnu ispušnu ventilaciju priključenu na opći sustav ventilacije u trgovini. Osim stacionarnih kotlova u juhama odjel osigurava mjesto za toplinsku opreme (elektro, električni) liniju i ne-mehaničku opremu (sekcijska tablice, mobilni kupka).

Odjel za umak

Dobra organizacija vruće dućan sugerira da sousnom odjel sudjeluje u 2 puta više kuhara od juhe. Oprema mogu se grupirati u nekoliko proizvodnih linija. U prvom toplinske obrade će se dogoditi proizvoda. Druga linija će uključivati pomoćna oprema (sekcijske tablice, kupka za pranje). Osnivanjem operativne interakcije između odjela, organizacija topničke trgovine održat će se na visokoj razini.