Vologda ulje: znanje ruskog proizvođača sira

Vologda ulje može se nazvati jednim od imovine naše države. Poznato je ne samo u Rusiji, nego iu inozemstvu već više od stotinu godina. proizvodnja maslac, osvojio svoj finski okus mnogih ljudi širom svijeta, započeo je 1870. kada je tvornica sira Nikolaj Vereshchagin posjetila izložbu mliječna industrija

Istina, prvi pokušaj bio je neuspješan. Razlog tome bio je uporaba sirove, ne prokušane vode. Nakon što je to ispravio i uvođenjem pasterizacije kremama, Vereshchagin je primio ono što se sada zove "Vologda ulje". Glavni vrhunac toga je okus i aroma potpisa prženih orašastih plodova.

Postao je poznat po rođenju tehnologije proizvodnje maslaca iz "toplih vrhnja" buttermaker i dalje unapređuje proces obrade do svoje smrti. Zbog njegove skromnosti, nazvao je proizvod koji je primio u Parizu. Drugo ime, koje je u svojoj povijesti ulja Vologda - St. Petersburg. Njegovo suvremeno ime dobilo je već pod sovjetskom moći.

Danas, mliječne tvornice u Rusiji, koje proizvode ovo ulje, moraju osigurati provedbu GOST-a, razvijenog u sovjetskoj eri. Posebno, glavni uvjet je kvaliteta kreme. Dopušteno je koristiti samo sirovine, dobivene metodom odjeljivanja mlijeka najvišeg razreda. Sadržaj masti u kremi je 27-24%. Drugi važan uvjet je faktor vremena, sve se treba dogoditi u roku od jednog dana. Osim toga, krema ne bi trebala imati nikakvih stranih mirisa, kiselost ne može biti veća od 15T.

Prije početka cijele serije sirovina za proizvodnju ulja, napravite uzorak pasterizacijom. Ovisno o rezultatima, određuje se koji će proizvod biti proizveden. S laganim okusom i mirisom, proizvodi se slatko vrhnje, ako su ti indeksi sjajni - Vologda. Temperatura pasterizacije je 97-98 stupnjeva. Osigurava očuvanje aromatičnih tvari, koje daju finalni proizvod svoj okus i aromu potpisa. Obvezne operacije proizvodnje nafte su oštro hlađenje, zrenje, kucanje i pranje gotovog proizvoda s kuhanom vodom.

Nije dopušteno povećati temperaturu pasterizacije veće od vrijednosti određene tehnologijom, dvostrukom (ponavljanom) pasterizacijom i zadržati vrhnje toplo više od dvadeset minuta. Sve to dovodi do smanjenja aromatičnih svojstava ulja. Prema standardu, gotov proizvod mora sadržavati sadržaj masti od 82,5%, količina vlažnosti ne smije biti veća od 16%. Preporuča se to učiniti ljeti. Rok trajanja proizvoda ne prelazi mjesec dana, na kraju ulja Vologda ulazi u drugačiji status i postaje obična vrhunska ulja.