Kremovo seljačko ulje 72,5%: sastav i komentari proizvođača

maslac danas je zasluženo uključena u popis bitnih dobara. Ali na policama trgovina ovaj proizvod zastupa takav niz vrsta koje obični kupac neće dugo i biti zbunjen. Širok raspon kremnih proizvoda uključuje seljačko ulje. O onome što ima sastav prema GOST-u, ono što se razlikuje od drugih vrsta i koje se proizvodi, reći ćemo u ovom članku.

Povijest izgleda maslaca

Povijest maslaca ima više od jednog stoljeća, ali ostaje znatiželjan da naši preci nisu jeli ovaj proizvod. U Indiji je korištena tijekom žrtvovanja i vjerskih obreda, au staroj Grčkoj i Rimu u medicinske svrhe, posebice u liječenju bolesti kože. Maslac se čak prodavao isključivo u ljekarnama. Kao prehrambeni proizvod počeo se proizvoditi u 8. do 9. stoljeću u Skandinaviji, a već je u 12. stoljeću uvezen u druge zemlje.

U Petrovim vremenima u Rusiji se proširio rastopljeni maslac, što je zbog nedostatka hladnjaka brzo pogoršalo i počeo biti gorak. Kasnije su počeli uvoziti maslac iz baltičkih zemalja i skandinavskih zemalja. U Rusiji, zbog nedostatka razvoja stoke, ovaj proizvod nije bio proizveden do 19. stoljeća. No, zahvaljujući poznatom proizvođaču sira Nikolaj Vereshchagin, situacija se radikalno promijenila.

Godine 1870., na izložbi u Parizu, ruski je znanstvenik okusio Normanovo ulje, koje mu je tako impresioniralo svojim ukusom i aromom koji je odlučio napraviti sličan proizvod u svojoj domovini. Tako se pojavila poznata Vologda, zatim seljačko ulje, kao i neke druge vrste. Danas je ovaj proizvod široko korišten za kuhanje i za njegovu upotrebu u čistom obliku na sendvičima i pržama.

Vrste maslaca

Razvrstajte maslac odmah za nekoliko znakova.

Ovisno o svježini upotrijebljene krema, postoje:

• maslac od slatkog vrhnja - napravljen od svježe krema pasteriziranog;
• kiselo maslac - proizvodi se od kreme dobivene uz pomoć posebnog mliječnog bakterijskog kiselog tijesta, zbog čega ima specifičan okus i miris.

Ovisno o prisutnosti ili odsustvu solne soli u sastavu, razlikuju se:

• sol;
• neslanog maslaca.

Ovisno o sadržaju masti (udio masti u sastavu), postoji maslac:

• tradicionalna (82,5%);
• amater (80%);
• seljak (72,5%);
• sendvič (61%);
• čaj (50%).

Gotovo sve vrste ulja dobivaju se kao posljedica pasterizacije kremom na temperaturi od 85-90 stupnjeva. Iznimka je tradicionalna Vologda ulje, u čijoj je proizvodnji kremu dovedeno do gotovo vrelišta, tj. pasterizirano na temperaturi od 98 stupnjeva.

Od krema također čine rastopljeni maslac sa sadržajem masti od 98%. Međutim, ona praktički nema biološki aktivne tvari.

Seljačko ulje: GOST, vrste, opis

Seljaci nazivaju uljem, sadržaj masti iznosi 72,5%, a sadržaj vlage gotovog proizvoda ne prelazi 25%. To je slatko-kremasto i kiselo-kremasto, kao i slano i bezalkoholno. Maslac je napravljen od seljaka u skladu s GOST 52253-2004. Postoji i niz drugih normativnih dokumenata koji reguliraju kvalitetu ovog proizvoda.

Seljačko ulje je od najvišeg i prvog razreda. Razlika između ova dva proizvoda izražena je ne samo u okusu već i izgledu. Vrhunsko ulje ima čisti kremasti okus pasterizirano mlijeko bez stranih mirisa. Njegova površina bi trebala biti blago sjajna, glatka, suha u izgledu, ali jedna kapi vlage su dopušteni. Boja ulja može varirati od bijele do žute, ali mora biti jednolika po cijeloj površini. Proizvod prvog razreda često se razbije tijekom rezanja i ima neku heterogenost u težini.

U proizvodnji seljačko ulje se ne opere vodom. Ova tehnologija omogućuje da sve važne tvari ostanu u potpunosti i da usporiti oksidacijske procese koji se pojavljuju unutar proizvoda.

Sastav seljačkog ulja u skladu s GOST-om

Na ambalaži vrhunskog ulja najčešće je naznačeno da sadrži kremu koja sadrži pasterizaciju. Zapravo, prema GOST 52969-2008 sirovina za seljačko ulje nisu samo vrhnje, već i:

• prirodno kravlje mlijeko;
• nisko masno mlijeko;
• mliječni mliječni sirovine, dobiveno u proizvodnji slatkog maslaca;
• suhe prirodne i obrano mlijeko u prahu;
• bakterijski kvasac mikroorganizama mliječne kiseline;
• dodatna sol;
• bojiti karoten.

U proizvodnji nafte mogu se koristiti domaće i druge sirovine, uključujući uvozne dodatke hrani.

Vitamini i aditivi za hranu

Sastav kremenog seljačkog ulja u skladu s GOST-om mora sadržavati vitamine A (10 mg / kg), E (200 mg / kg), D (0,05 mg / kg). Njihova količina treba strogo odgovarati utvrđenim normama koje se provjeravaju pri provođenju laboratorijske procjene proizvoda.

I vitamina u ulju seljačkog slatke maslaca (GOST) dodan hrane bojanje karoten (3 mg / kg), konzervanse (sorbinsku kiselinu i benzojevu kiselinu, i njihove soli), stabilizatore i emulgatore konzistencije. Njihova količina ne smije prelaziti normu utvrđenu za ovu vrstu aditiva u hrani.

Hrana i energetska vrijednost seljačkog ulja

Ulje je bogato kalorijama. U 100 grama ovog ukusnog i zdravog proizvoda sadrži čak 748 kcal. Seljačke maslac (72,5%), od kojih je jedan sastav od najbogatijih u svijetu, sastoji se od 150 različitih vrsta masnih kiselina, zasićene i nezasićene (linolenska, oleinska, linoleinska). To je potonji, zauzvrat, koji donosi loš kolesterol iz tijela.

U kremom maslac od kikirikija sadrži vitamine A, B₁, B₂, C, E. Također u ovom proizvodu su minerali poput magnezija, kalija, kalcija i fosfora. Količina masnoća u ulju kikirikija odgovara masenom udjelu masti navedenoj na pakovanju i iznosi 72,5 g. Broj proteina i ugljikohidrata u ovom proizvodu jednak je vrijednostima od 0,7 i 1.

Korisna svojstva seljačkog maslaca

Mnogi ljudi namjerno isključuju maslac iz prehrane, jer vjeruju da to samo dovodi do povećanja razine kolesterola u krvi i ne donosi nikakve koristi tijelu. Međutim, zapravo, to nije posve točno. Ulje slatko-kremastog seljaka kada se koristi umjereno (ne više od 10 grama dnevno) potrebno je za izgradnju zidova krvnih žila i za proizvodnju ženskih spolnih hormona.

Prednosti ovog kremastog proizvoda su kako slijedi:

• postoji ažuriranje stanica u tijelu;
• povećavaju se intelektualne sposobnosti djeteta;
• poboljšava stanje kože i kose;
• povećava se korisna mikroflora u crijevima;
• povećava oslabljeni imunitet.

Kako se ocjenjuje ulje za usklađenost s GOST-om?

U skladu s GOST 52969-2008, maslac se procjenjuje na ljestvici od 20 točaka. Prema organoleptičkim normama, ulje je prvi i najviši stupanj. Najviša kvaliteta se smatra proizvodom, čija procjena varira u granicama od 17 do 20 točaka, uključujući okus i miris unutar 8 bodova, konzistentnost od najmanje 4 boda, boja 2 boda, pakiranje 3 boda. Maslinovo seljačko maslo prvog razreda procjenjuje se na 11-16 boda. Ako je rezultat proizvoda manji od 11 bodova, ne smije se prodavati.

Uvođenjem nije dozvoljeno ulje ima vanjsku upaljen, pljesniv, pljesniv, metalik miris i okus, kao i ljepilo ili pucaju dosljednost, ujednačenu boju, oštećeni pakiranje. Prema kemijskim normama udjel masti u njoj treba odgovarati vrijednosti od 72,5%, vlažnost 25% za neslanu i 24% za slanu proizvod.

Osim toga, zasebno se provjerava sastav ulja i masenog udjela njegovih dopuštenih dodataka hrani, uključujući boju, arome, vitamine, stabilizatore, emulgatore i konzervanse.

Nafta od kikirikija: ocjene kupaca proizvođača

Istraživanje tržišta pokazalo je da kupci najčešće preferiraju seljačko ulje takvih marki kao što su Vkusnoteevo i Kuban Milkman. Prema njihovom mišljenju, okus proizvoda tih marki najbliže nalikuje rustičnom ulju. Ima jasan kremasti okus i izražen okus. Prekrasna homogena svjetlo žuta boja i plastična konzistencija također imaju seljačko ulje 72,5% ostatka marke Ostankino. Prema kvaliteti okusa, kupci su se svidjeli čak i više od proizvoda prethodno predstavljenih marki.

Kupci su dali negativne komentare o seljačkom markom "Dairy Farm" i Ecomilku. " Osvježivači ljudi primijetili su da prvi proizvod ostavlja u ustima neugodan okus i masni film na zubima, a drugi još uvijek miris neprirodno.

Kako bi se dala objektivna procjena seljačkog ulja, proizvodi prezentiranih zaštitnih znakova poslani su u laboratorij za dodatna istraživanja.

Rezultati laboratorijskog istraživanja maslaca "seljak"

Da bi se smanjio trošak gotovog proizvoda, nepouzdani proizvođači zamjenjuju prirodnu masu mlijeka s jeftinijim i štetnim biljnim uljima, kao što su kokosovo ili palmino ulje. Među njima je upravo ulje seljaka neslanog "Mliječnog doma". Stručni podaci u potpunosti se podudaraju s mišljenjem ljudi okusa.

U procesu laboratorijskih istraživanja proizvoda provjerava se sastav, kao i poštivanje kemijskih i organoleptičkih normi. Važno je u njemu sadržavati korisne masne kiseline (oleinske i druge). Među proizvodima predstavljenima na domaćem tržištu, uključujući i broj korisnih masnih kiselina, vođa je Krestyanskoeovo ulje zaštitnog znaka "Kuća u selu".

Kako odabrati dobar maslac

Sljedeće preporuke pomoći će kupcima da odaberu stvarno maslac (seljak) visoke kakvoće:

1. Pažljivo proučite ambalažu. Treba napisati na njemu, da je to ulje "seljak kremast 72,5% masti". Ovo ime, koje je odobreno zakonom i koje je navedeno u GOST-u. Proizvod treba sadržavati samo pasteriziranu kremu ili kravlje mlijeko.
2. Jednako je važno i cijena. Seosko ulje u pakiranju od 200 grama ne može koštati manje od sedamdeset rubalja.
3. Pri odabiru seljačkog ulja u trgovini treba obratiti pozornost na miris. Da biste to učinili, možete otvoriti paket i mirisati kremastu masu. Neugodan miris koji dolazi iz nje može ukazivati ​​na to da je to ili pokvaren proizvod ili krivotvorina.

Kvalitet odabranog ulja možete potvrditi kod kuće. Pravi proizvod kada se zagrijava polako se otapa, za razliku od širenja koji gori, i od margarina, pretvarajući se u biljno ulje.