Sanitarni i higijenski zahtjevi za kuhanje u predškolskim ustanovama

Ovisno o tome koliko dugo djeca ostaju predškolski multiplicitet snage je organiziran, jer Intervali između obroka ne smiju biti duži od 3-4 sata. U suvremenim uvjetima nedostatka mjesta za djecu predškolske dobi u općinskim vrtićima ponuditi veliki broj privatnih, obiteljske skrbi ili razvoj djeteta centara, gdje ne postoji mogućnost da se kuhati hranu, obavlja higijenske uvjete za njihovu pripremu i skladištenje.

Stoga je postalo moguće isporuku gotove hrane ustanovi u izotermnim kontejnerima iz drugih vrtića ili poduzeća ugostiteljstvo. Istodobno u sobi za grupu treba biti opremljen blagovaonicom i spremištem koja pohranjuje jela, ima umivaonik i stol za točenje. Isporučena hrana se ne može ponovno zagrijati, a skladištenje u termozama ograničeno je na 2 sata.

U dječjim vrtićima s vlastitim blokovima hrane primjenjuju se SanPin sanitarna pravila i norme za skladištenje hrane i na njihovu pripremu.

Zahtjevi za skladištenje proizvoda

Nabava proizvoda trebala bi se izvršiti ako prodavatelj ima na njima posebne dokumente koji potvrđuju prikladnost za uporabu. Sve institucije trebaju imati rashladnu opremu s regulacijom temperature, što vam omogućuje da pohranite meso, mliječne proizvode, ribu na temperaturi koja nije veća od +6 stupnjeva. Zabranjeno je koristiti trulo povrće, zeleni krumpir. Higijenski zahtjevi uređuju skladištenje žitarica, brašna i tjestenine na posebne police koje su 15 cm od poda i 20 cm od zidova svoda.

Zahtjevi za pripremu hrane

Za predškolske dobi preporučuje se lagano kuhati hranu, tj. kuhati, natočiti, ispeći, kuhati, parirati ili u pećnicama. Ne preporučuje se pržiti, a također i jesti hranu u sirovom obliku.

SanPiN standardi se također primjenjuju na tehnologiju kuhanja. Dakle, preporuča se meso i riblji komadi ili riblji komadići peći bez prethodnog prženja 20 minuta u pećnici na temperaturi od 250 stupnjeva. Preporučuje se jajima kuhati nakon kuhanja najmanje 10 minuta, a kuhane kasete samo od kuhane hrane. Ako se doda Souffle pudinzi ili pire sirovo jaje, se toplinska obrada provodi u pećnici najmanje 10 minuta na temperaturi od 220-280 stupnjeva. Također se preporuča zagrijati maslac prije dodavanja u posudu, tj. dodati u pire krumpira ili u kaši u rastaljenom zagrijanom obliku.

Sanitarni i higijenski zahtjevi za uvjetima skladištenja za gotove obroke

Kuhani obroci ne mogu se čuvati duže od dva sata u termos ili više od jednog sata na štednjaku uz zadržavanje temperature od 65 do 70 stupnjeva. Svježe izrezane zelje se preporučuju dodavanjem posuda tijekom distribucije. Pri pripremi salata od kuhano povrća dopušteno je pohranjivanje prethodno pripremljenih sastojaka u hladnjaku ne više od 6 sati. salate od svježeg povrća podliježu skladištenju ne više od 2 sata, i napuni uljem - ne više od 30 minuta. Ne mogu se napuniti kiselim vrhnjem ili majonezom.

Preporuke za ugostiteljstvo u predškolskim grupama

Uz hranu treba poštovati režim pića. Sanitarni i higijenski zahtjevi upućuju na potrebu djeteta da piju vodu u boci ili kuhana voda tijekom dana, što se preporučuje da se mijenja svaka tri sata.

Dječja prehrana organizirana je u grupama. Prilikom gradnje suvremenih vrtića treba uzeti u obzir mogućnost dizajna lifta za dostavu hrane na drugi i treći kat.

Usklađenost sa svim SanPiN zahtjevima za organizaciju dijeta djeca u vrtiću jamče očuvanje zdravstvenog i kvalitetnog razvoja u skladu s dobi.