Sprječavanje trovanja hranom i toksičnih infekcija

Otrovanje hranom djeluje kao kolektivni koncept, jer može biti uzrokovan nizom razloga. Međutim, bez obzira na negativne pojave patogena, karakterizira upala crijevne sluznice, za njega dehidraciju, opće intoksikacije organizma. Razmotrimo, protiv koje se patološko stanje može razviti, a također ćemo saznati što uključuje prevenciju trovanja hranom.

klasifikacija

Postoji nekoliko skupina trovanja hranom:

1. Mikrobiološko podrijetlo - patološki uvjeti nastaju kao posljedica jedenja hrane, zahvaćeni proizvodima života bakterija i gljivica.
2. Ne-mikrobno podrijetlo - Otrovanje otrovnim biljkama, životinjskim toksinima, komponentama kemikalija.

Odvojena skupina uključuje toksične infekcije koje nastaju kao odgovor na apsorpciju hrane, u kojoj postoji mnoštvo živih, aktivnih patoloških mikroorganizama. Štetni učinak bakterija koji se javlja u ovom tipu trovanja ovisi o prirodi prisutnih mikroorganizama, kao i toksinima koji se oslobađaju kao rezultat njihove smrti.

Mehanizam razvoja trovanja hranom

S akumulacijom toksina u tijelu, sluznice crijeva i želuca prije svega pate. U tkivima se razvija upalna reakcija koja dovodi do smanjenja aktivnosti gore navedenih sustava. U tom kontekstu nastaje bolni sindrom u trbušnoj regiji. Kasnije, postoje želje za povraćanjem, općenito slabost, proljev.

Ako prevencija nije implementirana i prva pomoć za trovanje hranom, toksini počinju ulaziti u krv. Postoje znakovi opće opijenosti tijela, što se očituje povećanom temperaturom tijela, napadima akutne glavobolje, povećanom brzinom otkucaja srca.

simptomatologija

Ovisno o uzročniku trovanja hranom, vrijeme koje je potrebno da apsorbira toksine krvlju može biti u rasponu od nekoliko sati do nekoliko minuta. Čim se to dogodi, osoba počinje osjećati dobro, mučninu. U djece, jasan je znak trovanja hranom je razvoj akutnog proljeva, koji se odlikuje čestim nagonom, obimnom količinom vodenog proljeva, ponekad s krvavim nečistoća.

Ako nisu poduzete mjere za sprječavanje trovanja hranom, ljudsko tijelo pati od dehidracije. Njegove prve manifestacije su sušenje usne šupljine, formiranje bjelkaste prevlake na površini jezika. Sve to u budućnosti može biti popraćeno grčevima i hlađenjem ekstremiteta.

Tijekom razvoja patološkog stanja, kardiovaskularni sustav ozbiljno pati, a krvni tlak se naglo smanjuje, pojavljuje se tahikardija. Dolazak obilnih toksičnih tvari u krv uzrokuje oštećenje bubrega, jetre. Otrovi i živčani sustav podložni su negativnim učincima.

Uobičajeni bakterijski uzročnici opijenosti hranom

Toksičnost se može razviti na pozadini infekcije probavnog sustava sa sljedećim patološkim organizmima:

1. Clostridia su bakterije koje stvaraju spore u otpadnim vodama, tlu. Uvedeni rod mikroorganizama može se držati u sirovom mesu peradi i kućnih životinja.
2. Proteus je bakterija štapića, čije se stanice nalaze u vodi i tlu. Uglavnom utječe na proizvode porijekla mesa.
3. Klebsiella je patološki mikroorganizam čije se spore talože u tlu, prašini i vodi. Može ući u ljudsko tijelo kad se ne poštuje higijena i nema dovoljno pročišćavanja voća i povrća prije nego što se konzumira. Bakterija je u stanju dugo vremena iskusiti štetne uvjete okoline, stvarajući zaštitnu kapsulu.
4. Salmonella je patogena bakterija koja se umnožava u strukturama proteina.
5. Aureus - patološke bakterija koja je uzročnik brojnih bolesti u rasponu od meningitisa, endokarditis, sepsu, toksični šok i dorade. Aktivna reprodukcija se javlja kod razminiranih mliječnih proizvoda.

U tom slučaju, prevencija trovanja hranom uključuje pažljivo pranje ruku prije jela i hrane skupljene na krevetima. Za uništavanje spora gore navedenih bakterija također dozvoljava vrenje.

Otrovanje protein hranom

Glavni patogen ovdje je bakterija štapića - salmonela. Na ljusci jajeta i u sirovom mesu, patološki organizam može održavati aktivnost do 24 dana, te u bjelanjku - do jedne godine. Kada se proizvod skladišti u zamrzivaču, bakterija ne samo da preživi, ​​već i aktivno se množi.

Mjere za sprječavanje trovanja hranom u ovom slučaju uključuju kipu potencijalno opasne hrane. Salmonella se savijanja kada temperatura okolnog prostora raste na 70 ^okoC. I za dezinfekciju jaja, dovoljno toplinske izloženosti 5-10 minuta. Druga stvar - sadržaj bakterija u debljini sirovog mesa. U tom slučaju, prevencija trovanja hranom zahtijeva ključanje proizvoda nekoliko sati.

Simptomi trovanja salmonelom:

• tjeskoban oštro bol u pupku;
• dodjela vodene stolice zelenkaste boje;
• nadutost crijeva.

Otrovanje po konditorskim proizvodima

Kod uporabe pustošenog opijanja konditorskih proizvoda češće dolazi do proizvoda sposobnosti da žive staphilococcus. Slatka krema na bazi mlijeka idealni je medij za aktivno širenje bakterija. Rezultat života mikroorganizma je proizvodnja enterotoksina koji čak i sa impresivnim sadržajem ne mijenjaju miris ili okus hrane.

Prevencija trovanja hranom ovdje treba provjeriti trajnost konditorskih proizvoda, odbijajući upotrijebiti zamrznute slatkiše. U ovom slučaju, toplinska obrada prehrambenih proizvoda je neučinkovita otopina, jer stafilokok štapovi su u stanju podnijeti djelovanje dovoljno visoke temperature - do 100 ^okoC - nekoliko sati.

Otrovanje s ribljim proizvodima

Ako je rezultat posjeta sushi bar poslužuje mučninu, slabost, grčevi u trbuhu, to ukazuje na trovanje ribe kontaminirane Proteuses ili Escherichia coli. Ti se mikroorganizmi razvijaju u sirovoj ribi zbog nepravilnog skladištenja, nepridržavanja opće prihvaćene higijene.

Međutim, trovanja s ribom također može biti uzrokovana bakterijskim infekcijama. Sama meso može postati toksično u određenim uvjetima. Konkretno, rizik opijenosti tijela je uporaba riba uhvaćena tijekom mrijesta.

U nekim se slučajevima mogu pojaviti trovanja u obliku akutnih alergijskih reakcija. Preduvjet za razvoj takvih uvjeta je uporaba riba, koja sadrži obilje jednog od glavnih patogena alergije - histamin.

Sprječavanje trovanja hranom i crijevnih infekcija u korištenju ribljih proizvoda podrazumijeva pažljivu pripremu za kuhanje, kvalitetnu toplinsku obradu. U slučaju razvoja alergijskih manifestacija, vrijedi uzeti odgovarajuće lijekove ("Cetirizine", "Suprastin").

Sprječavanje ne-mikrobnih trovanja hranom zahtijeva veću pozornost odabiru proizvoda. Potrebno je izbjegavati upotrebu ribe koja ima oteklinu tijela, letenje ljestvice, zamaganje očiju.

Kako bi se izbjegle poteškoće, preporuča se pohranjivanje ribe na temperaturi koja nije veća od 1 ^okoC. Nemojte dugotrajno uklanjati proizvod iz hladnjaka, ako se ne planira odmah kuhati. Nakon odmrzavanja riba se brzo pogoršava. Njena tkiva su izvrstan medij za razmnožavanje opasnih bakterija.

Otrovanje s gljivama

Ako govorimo o slučajevima opijenosti s otrovima biljnog podrijetla, korištenje ovog proizvoda ovdje je jedno od vodećih mjesta. Na domaćim prostranstvima raste oko 70 zasebnih vrsta gljiva, od kojih oko 20 mogu uzrokovati smrtonosni ishod. Apogee opijanja s njihovim otrovima pada na razdoblje od početka svibnja do kraja studenog. Ovo se zove gljiva.

Zapravo, čak i iskusni berači gljiva imaju ozbiljne trovanje hranom, infekcije. Prevencija ovdje zahtijeva odbijanje kupnje gljiva sumnjivog porijekla na spontanim tržištima. Kada se samouvjeruje, vrijedno je obratiti pažnju na široko rasprostranjene jestive sorte. Da biste izbjegli probleme, prije nego što konzumirate gljive, valja ih podvrgnuti temeljitoj, dugotrajnoj toplinskoj obradi.

botulizam

Botulizam je ozbiljna zarazna bolest probavnog sustava. Bez odgovarajućeg liječenja, smrtonosni ishod se brzo događa. Razvoj bolesti uzrokuje gutanje botulinum toksina u tijelo zajedno s lošom hranom. U većini slučajeva, uzrok razvoja patoloških stanja je uporaba konzervirane hrane.

Glavna manifestacija trovanja hranom je teška progresivna lezija živčanog sustava. Prateći razvoj bolesti su respiratorna depresija, kršenje gutanja, oštro pogoršanje vida, kršenje motoričkih funkcija ekstremiteta.

Kako je prevencija bolesti? Trovanja hranom ovog plana zahtijeva pažnju na korištenje stare konzervacije, ribu, meso, zatvoreno u staklenke.

terapija

Kada se pojave prvi simptomi trovanja hranom, trbuh treba odmah oprati. Za to možete koristiti vodenu otopinu kalijevog permanganata. Ako to nije moguće, preporučljivo je piti oko 4-5 šalica kuhane vode, a zatim uzrokovati povraćanje, iritirajući korijen jezika prstima. Postupak treba ponoviti dok tekućina koja stiže iz trbuha ne postane prozirna. Oslobađanje želudca iz povraćanja s toksinima može učinkovito eliminirati trovanja hranom za djecu. Prevencija pojavljivanja takvih patoloških stanja ovdje leži u potpunosti s odraslim osobama.

Opće preporuke

Sprječavanje trovanja hranom i toksičnih infekcija općenito pretpostavlja sljedeće:

1. Odbijanje jesti hranu upitne kvalitete i svježine, proizvoda, čiji datum isteka dolazi do kraja.
2. Kupnja isključivo certificirane robe koja je prošla sanitarni i epidemiološki pregled. Posebna se pozornost mora posvetiti stjecanju mliječnih proizvoda, ribe, mesa, pušenih proizvoda, jer je u takvim proizvodima najčešće prisutna zaraza patogenih bakterija.
3. Sukladnost s normama i temperaturnim režimima koji su potrebni za pripremu sirove hrane.
4. Rezanje različitih proizvoda na zasebnim površinama. Na primjer, sirovo povrće i meso trebaju se rezati na različitim pločama. Stavite proizvode na stol tako da ne dodiruju jedni druge.
5. Pranje ruku i pribora za jelo svaki put kad se prebacite na kuhanje pojedinačnih jela.
6. Kuhanje vode za piće ako nema povjerenja u njegovu sigurnost za zdravlje.
7. Toplinski i antibakterijski tretman posuđa i pribora za jelo nakon svake upotrebe, kao i pranje posuđa u hladnoj vodi.
8. Ponovljeno kuhanje juha prije druge uporabe.

U zaključku

Tako smo ispitali uzroke trovanja hranom. Prevencija ovdje zahtijeva samo pridržavanje jednostavnih, općeprihvaćenih pravila higijene, pažljivog razmatranja izbora hrane, pravilne kulinarske obrade sastojaka pojedinačnih jela, izbjegavanja hrane s istjecanim rokom valjanosti.