Ksantanska guma

Xantanska guma, ksantan (Xanthum Gum) - stabilizator, emulgator i zgušnjivač prirodnog podrijetla. Aktivno se koristi u proizvodnji hrane, kozmetike, higijenskih proizvoda, medicinskih pripravaka, materijala za lakiranje i laka, rafiniranje naftnih derivata.

Svojstva i aplikacije

Ksantan guma - polisaharid prirodnog porijekla, dobivenih fermentacijom pomoću bakterije glukoze Xanthomonas, obrađuje na podlozi koja sadržava šećer. U gotovom obliku to je prah krem boje bez mirisa. Lako topljivi u vodi, slanoj otopini, siru, mlijeku. Netopivo u uljima. U međunarodnoj klasifikaciji dodataka hrani xanthan je dodijeljen kod E-415.

Glavna primjena ksantanske gume - za dugoročno stabilizaciju otopine, povećanje viskoznosti i elastičnost, sprječavanje odvajanja i taloženjem u suspenziji, smanjenje vlagopoteri produkta vrijeme zamrzavanja i toplinske obrade, a povećati njihov vijek trajanja. Xanthan guma dobro se miješa s različitim tvarima, tvoreći stabilne spojeve. Za razliku od sličnih aditiva, stabilizatore, ne gubi svoja svojstva tijekom vrlo velikom temperaturnom (-18ordm-C 120ordm-C), kiselosti (pH 2 do 12), kao i otporna je na visoke koncentracije soli i aktivnih prirodnih enzima , koji su sadržani u začinima i začinjeno bilje. Preporučena doza je od 0,1 do 5%, ali češće nije veća od 0,5%.

U kozmetika naširoko koristi u proizvodnji gelovi, pjene, kreme, losioni, šamponi, kupka pjena, paste za zube, repelenata i maziva. Zahvaljujući zadržavanje vlage svojstva ksantan pomaže vratiti hidrolipidnu ravnotežu kože, zaglađuje, obnavlja elastičnost, čini tanka zaštitni film na svojoj površini. Poboljšava teksturu proizvoda, što ga čini jednoličnim i kremastim, povećava pjenjenje.

U farmaceutskoj industriji i lijek koji se koristi u proizvodnji krvnih nadomjestaka, antikoagulansi, u proizvodnji različitih oblika pripravaka - suspenzije, kapsule, mikrokapsule i drugi.

U prehrambenoj industriji ksantanska guma se koristi u proizvodnji džemova, želea, kreme, raznim nadjevima za kolače, umake i majoneze, mliječni proizvodi (sirevi, jogurti, slastice), instant juhe. U industriji prerade mesa koristi se zadržavanje vlage u gotovom proizvodu u proizvodnji mljevenog mesa, kobasica i mesa konzerviranog mesa.

Xanthan gum - šteta ili koristi?

Prema rezultatima istraživanja provedenih u SAD-u 1968., ksantanska guma prepoznata je kao sigurna za ljudsko zdravlje. I do danas, E-415 je dopušteno za uporabu u Europi, SAD-u, Kanadi, Japanu i mnogim drugim zemljama u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji te u proizvodnji higijenskih proizvoda. U ruskom ksantan ona je također uključena u registar dozvoljeno za korištenje aditiva kao stabilizator, emulgator, teksturatora, veziva, uključujući u proizvodnji niskokalorični i prehrambenim proizvodima, i pojedinačno i u kombinaciji s drugim zgušnjavanje.

Nema dokaza o toksičnim učincima na tijelo E-415. Proizvod je čisto prirodnog podrijetla i dodijeljen je "nula" razina opasnosti. Za ljudski probavni trakt, ksantanska guma je neprobavljiva i nedigestirana balastni materijal. Maksimalni dopušteni unos dnevno nije određen, ali s povećanim koncentracijama mogu se primijetiti simptomi gastrointestinalnog uzrujavanja. Xanthan ima niski alergijski indeks i dopušten je za uporabu u proizvodima za dječju i prehrambenu prehranu.