Japanski noževi `Togzhi`: pregled, vrste i recenzije vlasnika

Ne samo profesionalni kuhari, već i obične domaćice, imaju mogućnost odabira kuhinjskih posuđa. Praktičnost i pouzdanost instrumenta utječu na pola uspjeha kuhanja. Noževi "Tojiro" iz daleke zemlje uzdignutog Sunca uživaju zasluženu slavu daleko izvan svojih granica.

Tvrtka

Tojiro je dio fuji posuđe Co, Ltd, osnovan 1953. Glavni ured nalazi se u gradu Tsubame (Niigata Prefecture). U početku, glavni proizvodi tvrtke bili su oprema za poljoprivredu. 1955. obilježio je puštanje prve serije kuhinjski noževi. Visoko kvalitetne oštrice od Damaska ​​čelika brzo su stekle popularnost u zemlji.

Osnivač tvrtke Fujitora Industry (službeni naziv od 1964) bio je Torao Fujita (Tora Fujita). Proizvođači su se usredotočili na profesionalne kuhare, za koje je nož bio alat rada. S vremenom je raspon proširen. Postojala je linija kućnih kuhara, posluživanja i čak sigurnih instrumenata za djecu.

Od rujna 2000. tvrtka je vodila Susumu Fujita i počela aktivno promovirati proizvode na inozemno tržište. Noževi "Togzhiro", kombinirajući suvremenu tehnologiju i stare tradicije samurajskog oružja, lako su stekli popularnost u europskim zemljama i američkom kontinentu.

Značajke

Drevna tehnologija proizvodnje samurajske mačeve od višeslojnog čelika pronašao je njegovu primjenu u suvremenom svijetu. Tojiro je prva tvrtka koja ga je usvojila, za proizvodnju kuhinjskih noževa. Suvremeni razvoj u području znanosti i suvremenih tehnologija omogućio je da se proces dovrši do savršenstva. Više od 90% svih višeslojnih noževa u zemlji prodaje se s markom tvrtke.

Noževi „Todzhiro” može biti broj slojeva od 3 do 63. U legura dodano krom, vanadij, kobalt i molibden. Nehrđajući čelik (Vg10 - razvijen od strane stručnjaka tvrtke) s takvim komponentama povećava otpornost na trošenje i kemijske agresivne okoline. Lopatice su jake i fleksibilne, tvrdoća HRC-a doseže 64 jedinice. Stručni Kuhanje noževi „Todzhiro” (mišljenja europskih kuhara potvrditi), u usporedbi s konvencionalnim noževima, mnogo dulje zadržavaju oštrinu, usprkos dugih sati opterećenja.

vrsta

Pogrešno je misliti da su svi kuhinjski noževi isti. Tradicija japanske kuhinje određuje važnost i oblik noža, i stupanj njegove oštrine. Regionalne razlike u kuhinji (u istoj zemlji) dovele su do stvaranja više od osam stotina vrsta kuhinjskih noževa. Ali takva je varijanta uvjetno podijeljena u nekoliko skupina:

• Usuba. Dizajniran za rad s voćem i povrćem. Oštrenje je jednostrano, duljina oštrice iznosi 15-24 cm (najčešći su 18-22 cm). Oni su prikladni za čišćenje, izrezivanje ili rasturanje povrća.
• Nakiri. Oštrenje dvostranih, funkcionalnih "dužnosti" - precizno rezanje povrća u kućnoj kuhinji (profesionalci ih rijetko koriste). Dužina je 15-18 cm.
• Deba. Oštrenje jednostrano (model Ko-Deba izoštriti na obje strane), oblik je nož-sjekira, koji se koristi za rezanje ribe i ptice. Snažna duljina oštrice od 12 do 27 cm lako se može nositi s jastogima, peradi, rakovima.
• Yanagi-ba. klasik nožni nož s najfinijim reznim rubom. Poseban alat za rezanje kriške plodova mora. Profesionalci koriste oštricu 24-30 cm, obožavatelji - 20-21 cm.
• Takoihki. Duljina 24-30 cm, odnosi se na trup, "specijalizaciju" - rezanje hobotnice, rezanje plodova mora.
• Funayuki-bocho. Cookov multifunkcionalni nož za kuću 13,5-16,5 cm, za profesionalnu kuhinju - 15-21 cm.

Ne samo u Japanu, nego iu drugim zemljama, kuhari naširoko upotrebljavaju kuhinjske noževe "Tojiro". Povrat kupaca bilježi kvalitetu oštrenja, fleksibilnost noža i praktičnost proizvoda ručke.

Europska verzija

Ako je jednostrano oštrenje poželjno u Japanu, Europljani su navikli na dvostrani alat - nije tako zahtjevno promatrati tehniku ​​rezanja i lakše održavati. U europskim zemljama noževi "Tojiro" razlikuju se od sličnog modela za domaće tržište.

Stručnjaci tvrtke razvili su "europski" sumpor Vrhovnih noževa. Konzultant je bio francuski kuhar Guy Martin. Stick proizvodi imaju deblje i duže (u usporedbi s japanskim kolegama), ne oštra peta, lopatice izrađene od Damaska ​​čelika.

Europski stil predstavljaju modeli noža:

• univerzalno za usitnjavanje, dugačak nož nožica od 24-30 cm (za kuću 18-21cm);
• za rezanje već pripremljenih jela, velikih - 24-27 cm;
• za rezanje mesa i ribe, dužine 21-24 cm;
• mali, 9-15 cm dug za rad s voćem i povrćem;
• "Odmašćivanje", 15 cm, koristi se za odjeljivanje kostiju od mesa.

oštrenje

U Japanu kuhinjski noževi "Tojiro" izoštriti pod kutom od 17-20^oko (pojedinačni modeli čak i 10^oko). U Europi ovaj pokazatelj obično iznosi 25-30^oko. Snažan kut omogućuje manje napora tijekom rada. Oštrica oštrice rijetko je potrebna, čak i pod teškim opterećenjem. Značajka izoštravanja japanskih noževa je da se njegov čelik rijetko, ali vrlo pažljivo upravlja.

Kod kuće, oštrica se može "podešavati" posebnim uređajem. Noževi za oštrenje Tojiro (Togzhiro) valjak kombinira funkcionalnost, jednostavnost rada i praktičnost. Pruža dvije vrste keramičkih valjaka. Neki omogućuju grubo mljevenje oštrice, drugi par namijenjen je za završetak. Valjci se mogu mijenjati. Tijelo je izrađeno od metala, bazu je opremljen gumenim umetkom, koji ne dopušta klizanje na površini.

setovi

Japanski noževi "Tojiro" mogu se kupiti u setovima prilagođenim europskom kupcu. Ogroman broj i raznovrsnost lopatica, koji nisu uvijek razumljivi za Europljane, tvrtka se suzila na najmanje 3-4 jedinice. Standardni set uključuje alate s dvostranim oštrenjem:

• za rad s povrćem (s tankom oštricom);
• mač za ribu, meso, perad;
• specijalni nož za sushi;
• mala oštrica za čišćenje povrća i malih rezova.

Ponekad u setovima postoji nož s valovitom oštricom koja nije karakteristična za japansku tradiciju.

prednosti

Inženjeri tvrtke pažljivo razvijaju i razmišljaju o dizajnu proizvoda, zbog čega imaju niz prednosti:

• Japanski noževi za kuhinju "Tojiro" (profesionalno i kućanstvo) opremljeni su posebnim prstenom između noža i ručke. Ručka ima dvostruku funkciju: ne dopušta da se hrana nakuplja na spoju noža i štiti ruku od klizanja na rezni dio.
• Cilindrični oblik ručke je obično izrađen od drveta. Poseban tretman potpuno eliminira nakupljanje prljavštine u strukturi materijala. Veličanstveni izgled i ugodna senzacija iz drvene ručke povoljno ga razlikuju od plastičnih. Metalne ručke imaju protuklizni antibakterijski premaz. Lagano zadebljanje na kraju ručke osigurava sigurniji zahvat.
• Rub noža ima fantastičnu oštrinu. Čvrsta oštrica od čelika s visokim sadržajem ugljika savršeno grinds.

Nakon uporabe, noževi se isperu i obrisaju suho. Alat velike brzine zahtijeva pravilno rukovanje. Inače, moguće je stvaranje struganja i mikroskopa.