Zašto je potreban nož `Santoku` u kuhinji?

Nijedna ljubavnica ne može bez noža u kuhinji. Vrlo je važno da je oštra, udobna i po mogućnosti nije teška. Uostalom, ne samo da će uštedjeti vrijeme za kuhanje omiljenog jela, nego će proces stvaranja kulinarskog remek-djela donijeti užitak. Pa kako odabrati takav čudotvorni nož i gdje ga pronaći?

O japanskim noževima

danas najboljeg kuhara na svijetu i kuhari preferiraju noževe iz Japana. I to ne čudi. Uostalom, ti su alati savršeno nositi sa svojim zadaćama: rezati, rušiti i izrezati. A japanska je kvaliteta dugi niz godina bila nenadmašna.

Uvjetno, noževi iz zemlje uzdignutog sunca mogu se podijeliti na tradicionalne japanske (wabotyo) i europske (yobotyo). Europski (ili zapadni) alati razlikuju se bilateralnim oštrenjem. Tradicionalno, japanski, poput kuhinjskog noža "Santoku", imaju jednostrano oštrenje. Ovaj je alat dizajniran kao modifikacija francuskog jezika nož za rezanje mesa (govedina). Ali danas, Santoku dobiva popularnost s dvostranim oštrenjem.

Valja napomenuti da je to nož koji je glavni kuhinjski pribor u Japanu. Svaki japanski kuhar ima svoj osobni alat, koji će sigurno uzeti s njim i odlaziti na posao u nekom drugom restoranu.

Malo povijesti

Japan je u mnogima od nas povezan sa samurajima i veličanstvenim oštrim, poput noževa, samurajskih noževa. S ovim legendarnim atributom počinje povijest kuhinjskih noževa. Prvi takav alat stvorili su japanski majstorski saberisti u 16. stoljeću u gradu Sakai. Kad je duhan doveo iz Portugala u zemlju izlazećeg sunca, bilo je potrebno nekako ga smanjiti. Od tada, grad Sakai je poznat po proizvodnji noževa. A u našem vremenu ovdje su napravljeni legendarni atributi kuhinje.

Japanski čelik je vrlo jak i izdržljiv. Osim toga, japanski u procesu stvaranja posebne tehnike mljevenja. Za što? Nož "Santoku", na primjer, njegova popularnost zbog ove tehnike. Stoga majstori zadržavaju svoju prvobitnu oštrinu, stvaraju najbolje, čuvajući tradicije.

Njegovo veličanstvo japanski nož "Santoku"

Santoku bōchō - univerzalna kuhinja alati za rezanje iz zemlje uzdignutog sunca. Prevođeno ime iz japanskog kao "tri koristi" (ili "tri dobre stvari"). Kaže da nož savršeno obaraju s tri osnovne funkcije: rezanje, rezanje, rezanje.

Pojava "Santoku" je zbog uobičajenog glavnog noža koji se pojavio u Japanu već u Meijijevim vremenima. Glavni nož se uglavnom koristio pri rezanju mesa ili ribe. Uostalom, proizvodi koji su izvan njegove kontrole, jednostavno ne postoje.

U japanskoj kuhinji prevladavaju žitarice i zelje u to vrijeme. I, kao posljedica toga, širenje u zemlji primilo je povrtni nož. Bilo je prikladno za njih da se razbije i dobro rezati. Možete čak i rezati filete. Međutim, s velikim proizvodima, rezanje koje je zahtijevalo posebne napore, biljni nož više nije mogao nositi. Bilo je potrebno stvoriti univerzalni alat za rezanje. Tako je postojao "Santoku".

Prerađen i prilagođen njihovim potrebama zapadni model, Japanci stvorili novu kuhinju atribut fino rezanje, sjeckanje i rasturati proizvode, za koje je nož „Santoku”, općenito, danas i potrebe.

"Santoku" ili kuhar-knife: što odabrati?

Odmah ćemo primijetiti da danas profesionalni kuhari koriste oba ova alata. I Santoku i tradicionalni kuhni nož zauzimaju mjesto časti u kuhinji. Savršeno se suočavaju sa svojim zadacima. Međutim, između njih postoji neka razlika.

Tako je kuharov nož "Santoku" imao skraćenu duljinu noža (u usporedbi s nožem) (188 mm prema 330 mm). Ali visina noža je veća. Također, japanski nož obilježen je glatkim usponom reznog ruba. Ima strmi nož (gyuto). Druga razlika između alata je na rubu noža. U "Santoku" je smanjen, a tradicionalni kuhar-nož ima oštru točku. Japanski nož je težak po težini. Ali to se može nazvati prednost, jer mnogi kuhari vole osjetiti instrument u ruci.

Zašto trebam Santoku nož za kućanicu?

Žene koje vole kuhati, odavno prepoznali japanske noževe sa svojim top pomoćnika. Ne mogu bez u kuhinji „Santoku”, pogotovo ako volite stvoriti nešto egzotično. Akutna, ergonomski i savršeno zadržava izvorni oštrenje noža smatra da je glavni atribut kućanice. „Santoku” brzo i točno narezhet kao krumpir i meke losos. Osim toga, ovaj alat prikladan je za pohranu. Za razliku od nekih pozamašan nož „Santoku” ne zahtijeva posebno određen prostor za to i uklopiti u bilo koji ormar ili blizu normalne postolje.

Kućanice iz cijelog svijeta koji su već cijenjene kvalitete Japanaca ne žele uštedjeti u zavadi. Nije tajna da kvalitetna stvar ne može biti jeftina. Japanski noževi su skuplji od mnogih drugih. Ali to je zasluženo. Izrežite povrće na tanke kriške i nasjeckajte na kockice, govedine ili ribe rezati, usitniti grla državne nadjevom - to je razlog zašto nož „Santoku” i dizajniran.