Рецепт шифонового бисквита: основа для пышного торта

Рецепт шифонового бисквита был изобретен во Франции, в одной из известных пекарен. Однажды кондитер открыл тот факт, что при добавлении масла в тесто на взбитых белках, оно становится более плотным, приобретает интересный вкус и цвет старинного шифона, но не теряет своей пышности. Рекомендуем готовить его с заварным кремом. Карамельный или ванильный шифоновый бисквит, рецепт

Рецепт шифонового бисквита: ингредиенты и подготовка

На семь крупных куриных яиц нужно взять семьдесят граммов крахмала (кукурузного или картофельного), стакан сахара, три чайных ложки разрыхлителя для теста, соль, сто двадцать пять граммов карамельного сиропа и столько же растительного масла, ванильный сахар, половину чайной ложки лимонной кислоты и четверть стакана холодной воды. Карамель можно приготовить собственноручно из сахара и воды, а можно купить готовую в отделе, где продаются топпинги к кофе и мороженому. В обоих случаях рецепт шифонового бисквита будет исполнен удачно. Данного количества ингредиентов хватит для достаточно большого торта: получится два коржа, если печь в форме диаметром двадцать четыре сантиметра. Если размер формы меньше, то пеките три коржа. Лучше брать разъемную. Бока формы обмажьте сливочным маслом и поверх него поместите пекарскую бумагу. Так тесто не будет заливаться за пергамент и ляжет ровнее. Рецепт шифонового бисквита подразумевает, что при выпечке корж может вздуться бугром. Тогда торт получится не столь эстетичным. Чтобы этому воспрепятствовать, возьмите длинный лист фольги, заверните в нее два бумажных полотенца, сверните и обмотайте получившейся лентой форму, в которой будете печь торт. Духовка должна быть нагрета не более, чем на сто шестьдесят пять градусов Цельсия.

Подготовка теста

Отделите желтки от белков, соблюдая максимальную аккуратность. Соедините сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соль и крахмал. Отдельно смешайте карамельный сироп, растительное масло, воду и желтки. Перемешайте обе смеси миксером до однородности. Белки взбейте с добавлением лимонной кислоты и пакета ванильного сахара. Пена должна быть крепкой настолько, чтобы она не выливалась при переворачивании миски. Теперь нужно белки подмешать к карамельно-желтковой массе лопаточкой. Делать это надо зачерпывающими движениями снизу вверх. Миксером взбивать ни в коем случае нельзя, иначе все усилия пойдут насмарку, поскольку белковая пена потеряет пышность. Выпекайте в подготовленной форме сорок или пятьдесят минут в зависимости от духовки. Следите за тем, чтобы температура не повышалась. Именно для выпечки таких нежных видов бисквита неплохо было бы приобрести термометр для духовки. Добавив в тесто какао, можно сделать не менее вкусный шифоновый шоколадный бисквит. Рецепт предполагает, что такая выпечка хорошо сочетается с заварным кремом, сливками, сливочным сыром.