Чуррос - рецепт традиционного испанского десерта

Мадридская кухня очень яркая и разнообразная. Особенно запоминаются сладости. Напоминающий нугу с орехами и сухофруктами туррон, вафельные трубочки

Как приготовить чуррос

Эти сладости часто готовят к праздникам. Очень хорошо чуррос, рецепт которых мы сейчас рассмотрим, подходят для воскресного завтрака или торжественного чаепития. Подают их непременно с горячим шоколадом или особым образом приготовленным шоколадным напитком. Не существует одного раз и навсегда признанного правильным способа приготовления чуррос. Рецепт чаще всего рекомендует приготовить заварное тесто. И все же у каждой хозяйки свой проверенный способ и свои особенности, которые придают особую изюминку тесту.

Для трех-четырех порций чуррос возьмите один яичный белок, сто двадцать пять граммов молока и вдвое больше воды, сто восемьдесят граммов муки, половину чайной ложки соли и оливковое масло для приготовления фритюра. Смешайте в кастрюле молоко с солью и водой, вскипятите эту смесь и всыпьте просеянную муку, вымешивая венчиком, чтобы не было комков. Взбивать не нужно, просто смесь должна стать однородной. Когда это произойдет, снять тесто с огня, а когда оно остынет, вымешивать две-три минуты. Добавить яичный белок. Снова вымешивать, пока он не сольется с тестом, и оно не станет плотным и гладким. Поместить полученную массу в кондитерский шприц, отсадить при помощи насадки «звездочка» небольшие палочки, восьмерки или подковки. Поскольку тесто тягучее и липкое, для того чтобы отделять его от шприца, воспользуйтесь ножницами. Подготовьте фритюр в сковороде, чугунке или фритюрнице. Он должен быть нагрет до ста шестидесяти гадусов Цельсия. Кладите полученные чуррос в кипящее масло и жарьте до золотистого состояния. Не нужно выдавливать сразу все изделия на стол, а затем по очереди класть их во фритюр. Лучше делать порциями, чтобы они не заветривались. Некоторые виртуозы приноравливаются выдавливать чуррос из шприца прямо в масло, но это довольно опасный трюк, можно обжечься брызгами раскаленного фритюра. После того как изделия будут готовы и полежат пару минут на бумажных салфетках (для того чтобы впитались излишки масла), их нужно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.

Шоколадный напиток – традиционное дополнение к чуррос. Рецепт

Триста граммов черного шоколада с высоким содержанием какао (до семидесяти процентов) поломать на кусочки. Растворить кукурузный крахмал (три столовые ложки) в половине литра холодного молока. Поломанный шоколад залить таким же количеством молока и растворить на плите или в микроволновке. В кипящую смесь влить тонкой струйкой холодный раствор крахмала. Помешивая, варите две минуты, чтобы смесь загустела. В этот напиток удобно макать жареные пончики, чуррос. Да и сам по себе он очень вкусный.