Protein: probava u tijelu

Svaki živi organizam jede organsku hranu koja je uništena u probavnom sustavu i sudjeluje u staničnom metabolizmu. A za tvar kao što je bjelančevina, probava znači potpuni cijepanje svojim sastavnim monomerima. To znači da je glavni zadatak probavnog sustava uništenje sekundarne, tercijarne ili domene strukture molekule, a potom eliminacija aminokiselina. kasnije monomeri proteina

Enzimsko cijepanje proteina

Protein je složena makromolekula, primjer biopolimera koji se sastoji od mnogih aminokiselina. A neke proteinske molekule sastoje se ne samo od aminokiselinskih ostataka, već također i ugljikohidratnih ili lipidnih struktura. Enzimski ili transportni proteini i mogu sadržavati metalni ion. Češće, hrana sadrži proteinske molekule koje se nalaze u mesu životinje. To su također kompleksne fibrilarne molekule s dugim aminokiselinskim lancem.

Za probavu proteina u probavnom sustavu, postoji skup enzima za proteolizu. Ovaj pepsin, tripsin, hematripsin, elastaza, gastricin, kimozin. Konačna probava proteina događa se u tankom crijevu pod djelovanjem peptidnih hidrolaza i dipeptidaza. Ovo je skupina enzima koji uništavaju peptidnu vezu u strogo specifičnim aminokiselinama. To znači da uništiti peptidnu vezu između aminokiselinskih ostataka serina, potreban je jedan enzim, a drugi da razbije vezu koju oblikuje treonin.

Enzimi digestije proteina podijeljeni su u vrste ovisno o strukturi aktivnog centra. To su serin, treonin, aspartil, glutamin i cistein proteaze. U strukturi svog aktivnog centra oni sadrže određenu aminokiselinu, zbog čega su primili svoje ime.

Što se događa s proteinima u želucu?

Mnogi ljudi pogrešno govore da je želudac glavni organ probave. To je uobičajena pogrešna predodžba, budući da se probavljiva hrana djelomično promatra već u usnoj šupljini, gdje je mali dio ugljikohidrata uništen. Ovdje su djelomično apsorbirani. Ali osnovni procesi probave i potpuno protječe u tankom crijevu. U ovom slučaju, unatoč prisutnosti pepsina, kimozina, gastricije i klorovodične kiseline, nema probave proteina u želucu. Te tvari pod djelovanjem proteolitičke pepsin enzim i denaturu klorovodične kiseline, odnosno izgube posebnu prostornu strukturu. Također, pod djelovanjem kimozina, proteina mlijeka je prerušena.

Ako izražavamo proces digestije proteina u postocima, tada oko 10% uništavanja svake molekule proteina javlja se u želucu. To znači da se u želucu ni aminokiselina iz makromolekula ne razgrađuje i ne apsorbira u krv. Protein se samo nabubri i denatures povećava broj dostupnih mjesta za rad proteolitičkih enzima u duodenumu. To znači da se pod djelovanjem pepsina proteinska molekula povećava volumen, otkrivajući više peptidnih veza, a zatim se pridružuju proteolitičkim enzimima sokova gušterače.

Probavljanje proteina u dvanaesniku

Nakon trbuha, prerađena i pažljivo uzgojeno hrane, pomiješano s želučanim sokom i pripremljeno za daljnju probavu, ulazi u duodenum. Ovo je područje probavnog trakta, koje se nalazi na samom početku tankog crijeva. Ovdje se daljnje cijepanje molekula javlja pod djelovanjem enzima gušterače. To su agresivnije i aktivnije tvari koje mogu razbiti dugački polipeptidni lanac.

Pod djelovanjem tripsina, elastaze, kimotripsina, karboksipeptidaza A i B, molekula proteina se dijeli na mnogo manjih lanaca. Zapravo, nakon prolaska dvanaesnika, probava proteina u crijevima tek počinje. I ako se izražava kao postotak, a nakon obrade hrane s pankreasnim sokom, proteini se digestiraju približno 30-35%. Njihova kompletna "rastavljanja" na konstitutivne monomere provodit će se u tankom crijevu.

Rezultati probave gušterače proteina

Probavljanje proteina u želucu i duodenumu je pripremna faza, koja je neophodna za fragmentaciju makromolekula. Ako se proteina s duljinom lanca od 1000 aminokiselina ulazi u želudac, tada će na izlazu duodenuma, na primjer, dobiti 100 molekula sa 10 aminokiselina u svakoj. Ovo je hipotetska figura, budući da gore navedene endopeptidaze ne dijeli molekulu u jednake dijelove. U dobivenoj masi bit će molekule s duljinom lanca i 20 aminokiselina, i 10 i 5. To znači da je proces fragmentacije kaotičan. Cilj mu je maksimalno pojednostaviti rad eksopeptidaza u tankom crijevu.

Probava u tankom crijevu

Za bilo koji visoko molekularni protein, digestija je potpuno uništena do konstitutivne primarne strukture monomera. I u tankom crijevu pod utjecajem egzopeptidaza postiže se raspad oligopeptida u pojedinačne aminokiseline. Oligopeptidi su gore spomenuti ostaci velike molekule proteina, koji se sastoje od malog broja aminokiselina. Njihov se cijepanje može usporediti s troškovima energije s sintezom. Stoga je probavljanje proteina i ugljikohidrata energetski intenzivan proces, kao i apsorpcija dobivenih aminokiselina epitelnim stanicama.

Prestiochnoe probava

Probavu u tankom crijevu naziva parijetalni kao što je potrebno u resica - nabora intestinalni epitel, gdje koncentrirane exopeptidase enzima. Pridružuju se molekuli oligopeptida i hidroliziraju peptidnu vezu. Istovremeno za svaku vrstu aminokiseline postoji enzim. To je povezano jaz formiran alanin, potreban enzima alanin aminopeptidazi, glicin - glicina aminopeptidazi, leucin - leucin aminopetidaza.

Zbog toga, probava proteina traje dugo i zahtijeva veliki broj probavnih enzima različitih tipova. Gušterača je odgovorna za njihovu sintezu. Njegova funkcija pati kod pacijenata koji zlostavljaju alkohol. Ali gotovo je nemoguće normalizirati nedostatak enzima uzimanjem farmakoloških pripravaka.