Glavne vrste javnih ugostiteljskih objekata

Svaki građanin barem jednom u životu uživali ugostiteljskih usluga, ali ne i svi znaju točno što se može mislio pod tim imenom i koje vrste su podijeljene u tim institucijama.

Osnovne vrste

Do danas, apsolutno sva takva poduzeća podijeljena su na sljedeće vrste:

• klada;
• dogotovochnye;
• s punim proizvodnim ciklusom.

Prva se specijalizirala samo u proizvodnji raznih poluproizvoda, koji se zatim pripremaju i prodaju u drugim objektima.

Klasifikacija ugostiteljskih poduzeća, zauzvrat, dijeli ih na:

• poluproizvodna postrojenja;
• klada mlin;
• kuhinja-tvornica;
• biljna prehrana.

Montažna poduzeća ne dijele se u podvrste. Svi su se specijalizirali u izradi poluproizvoda proizvedenih od gredica poduzeća i nužno opremljenih velike sobe za posjetitelje, tople i hladne radionica, kao i pranje za stakla.

Ugostiteljski objekti s kompletnom proizvodnom ciklusu su najčešći i predstavljaju razne kafićima, kantinama, restoranima i drugim mjestima gdje postoji potpuni ciklus kuhanja, počevši od osnovnih proizvoda za preradu i završava realizaciju gotovih proizvoda.

Opći zahtjevi

Bez obzira na klasifikaciju poduzeća, sve institucije podliježu sljedećim zahtjevima:

• odgovaraju svojoj vrsti i namjeni;
• pravovremeno i u potpunosti pružaju svoje usluge;
• odgovarati društvenom ciljanju;
• komfor
• kultura službe;
• sigurnost;
• ekološki i estetski.

Ovisno o vrsti poduzeća, pružene su sljedeće usluge:

• organizacija slobodnog vremena;
• napajanje;
• proizvodnja kulinarskog proizvoda;
• njezino puštanje na slobodu potrošaču;
• kvalitetnu uslugu i tako dalje.

Sve to kontrolira na državnoj razini relevantnim zakonima. Raspodjela alkohola i duhanskih proizvoda dopuštena je samo ako postoje licence za ovu vrstu djelatnosti.

Tvornica pokrivača

Ova vrsta poduzeća je velika mehanizirana proizvodnja velikog broja poluproizvoda iz raznih proizvoda. Kapaciteti takvih tvornica određeni su tona.

Oprema javnih ugostiteljskih poduzeća ovog tipa uključuje složene specijalizirane linije za preradu ribe, povrća, mesa i peradi. Nužno je oprema za hlađenje i odmrzavanje, velika skladišta s transporterima i zasebne trgovine za preradu proizvoda. U takvim je poduzećima obavezna dostupnost posebnih vozila za izvoz vlastitih proizvoda u montažna poduzeća i poluproizvode. Često se proizvodi proizvode u zamrznutom obliku.

Poluproizvodna postrojenja

Razlikuje se od prethodnog javnog ugostiteljstva samo uskom specijalizacijom. Na takvim biljkama poluproizvodi se mogu proizvoditi samo od ribe, mesa ili povrća. Sposobnost poduzeća je povremeno niža, ali i određena tona proizvedenih sirovina.

Tvornica kuhinje

U takvim institucijama, pored trgovina za proizvodnju poluproizvoda, može postojati i struktura vlastitih predobraderskih poduzeća. Prema tome, tvornica kuhinje može prodati vlastite proizvode u vlastitoj zgradi, gdje postoji posebna dvorana za posjetitelje.

Na osnovi tvornice nalazi se kafeterija, snack bar, kantina, kafić, pa čak i restoran. Isto tako, ustanova može imati vlastitu radionicu za proizvodnju bezalkoholnih pića, slatkiša, sladoleda i tako dalje. Snaga ovisi o broju jela proizvedenih za promjenu.

Elektrana

Organizacija ugostiteljskog poduzeća ovog tipa uključuje proizvodnju poluproizvoda i njihovu neovisnu realizaciju. Istovremeno, dio proizvedenog asortimana može se isporučiti u druge institucije i trgovine. Stoga je postrojenje ogromno visoko mehanizirano poduzeće s jednim proizvodnim programom i skladištem. Može se stvoriti na temelju sveučilišta, škola i teritorija velikih postrojenja s mogućnošću da služe ne samo uskim kontingentima, već i stanovnicima susjednih područja.

Poduzeća s punim ciklusom. pribor za jelo

Svaka zbirka recepata za javne ugostiteljske objekte ima nekoliko stupaca za svako jelo. Svi oni određuju različit broj proizvoda za ista jela, ali pod uvjetom da će biti pripremljeni u različitim objektima. To omogućuje smanjenje troškova proizvodnje za proračunske institucije, koje uključuju blagovaonice.

Najčešće se smještaju u odgojno-obrazovne ustanove ili velike biljke, a izbornik u kantinama sastavlja se danom u skladu s potrebama glavnog kontingenta. Podijeljene su blagovaonice:

• na mjesto (obrazovanje, rad, javnost);
• asortiman (prehrambena, opća prehrana, specijalizirana);
• glavnu publiku (školu, posao, student).

Svi kantinama rade na principu samoposluživanja i organizaciju cateringa u skladu s načinom rada institucija, u kojoj je blagovaonica (puni pansion, polupansion, radi na promjenu prehrane, i tako dalje).

U zasebnu kategoriju su tablice prehrane, najčešće funkcioniraju u medicinskim pansionima. Njihov izbornik trebao bi imati jela od 5-6 dijeta, au blagovaonici samo s nekoliko dijetnih stolova može se koristiti asortiman 3-5 dijeta. Oprema u takvim javnim ugostiteljskim objektima trebala bi biti prikladna - ormari za grijanje, strojevi za brisanje i tako dalje.

Kantine također mogu biti mobilne, a oni samo distribuiraju hranu, ne pripremaju se. Posuđe u njima mora biti neraskidivo. Ostale blagovaonice trebale bi imati posuđe od stakla ili porculana. Mora biti ormar, toalet, predvorje, znak s imenom i vremenom rada. Namještaj može biti lagan, s higijenskim premazom, a prostor za 1 posjetitelj je 1,8 m².

kafić

U takvim ugostiteljskim objektima posjetiteljima se nude jela s određenog izbornika bez obzira na dan posjeta.

Kafići su usmjereni na organiziranje slobodnog vremena stanovništva i specijalizirati se u jednostavnim jelima s velikim izborom vrućih napitaka. Podijeljeni su na:

• Kontingent posjetitelja (djeca, mladi, itd.);
• asortiman (slastice, sladoled, itd.);
• Vrsta usluge (konobari ili samoposluživanje).

Raznolikost izbornika ovisi o specijalizaciji ustanove i može uključivati ​​specijalitete ili pića.

U dvorani kafića mikroklima mora biti održavana ventilacijom, mora postojati dekorativni dizajn dvorane u određenom stilu, toalet, ormar i predsoblje. Namještaj je lagan, a posuđe izrađena od nehrđajućeg metala, stakla ili fajanca. Svaki posjetitelj trebao bi imati 1,6 m² dvorana.

U ovu kategoriju javnih ugostiteljskih poduzeća GOST također uključuje kafere. Specijalizirani su za topla pića i grickalice jednostavnog kuhanja, organizirani najčešće u velikim trgovinama, autobusnim stanicama i tako dalje. U njima je zabranjen alkohol. Dvorana može ugostiti najviše 32 posjetitelja.

Bar

Ono se razlikuje od kafića prisutnošću u hali bar s visokim rotirajućim stolicama. Specijalizirani su za prodaju alkoholnih, niskotemeljenih, miješanih i bezalkoholnih pića. Trake su podijeljene:

• na Assortment (pivo, koktel, coffeehellip-);
• specifičnost (sport, raznolikost).

Bar ima nužno dvoranu s stolovima, poslužujući konobari. Namještaj u njemu s naslonima za ruke i mekim premazom od poliestera. Dekoracija mora biti specifična, klima se održava ventilacijom ili klimatizacijom. Posuđe, kao u restoranima.

Restoran

Recikliranje ugostiteljskih objekata u restoranu može se koristiti standardno ili specijalizirano.

Ovakav tip institucije razlikuje se od prisutnosti jela složene pripreme i široke palete alkoholnih i duhanskih proizvoda. Razina usluge u svim restoranima je visoka. Podijeljeni su u razrede:

• prvi;
• najviši;
• Suite.

Te se ustanove mogu specijalizirati u određenim smjerovima u kuhanju, ali moraju pružiti potpunu prehranu posjetiteljima. Restorani se specijaliziraju za organizaciju slobodnog vremena za građane, održavanje banketa, isporuku obroka kod kuće, rezerviranje mjesta unaprijed i tako dalje. Povećana razina usluge pruža prisutnost glazbene pratnje u dvorani, koncerti, zabavni programi i razne igre: biljar, automati i tako dalje. U restoranima najviše kategorije, servisno osoblje mora poznavati strane jezike kako bi zadovoljio sve potrebe stranih gostiju.

Dizajn ugostiteljskih poduzeća treba uzeti u obzir zahtjev od 2 m² za svakog posjetitelja. Dekoracija dvorane mora biti profinjena i originalna uz obvezno prisustvo pozornice ili plesnog podija. Klima kontroliraju klima uređaji. Namještaj treba biti vrhunske udobnosti, a stolovi sa stolnjakom. Posuđe se koristi od nehrđajućeg čelika, nikla srebra, kristala, puhano stakla ili porculana.

Zasebno mjesto zauzima blagovaonice u vlakovima na velikoj udaljenosti i coupe restoranima. Oni prodaju jednostavna jela, ali cjelovita dijeta, alkoholna pića i ostali proizvodi.

Snack barovi

Rad ugostiteljske tvrtke ovog tipa usmjeren je na maksimalni broj klijenata koji se služe u kratkom vremenu. Fast food objekti imaju usku specijalizaciju i podijeljeni su:

• na OKUS;
• ravioli;
• palačinke;
• čaj;
• Pirozhkova;
• hot dog;
• pizzeria;
• kebab;
• bistro i tako dalje.

Svi, osim kaveza, rade na samoposluživanju i nalaze se na mjestima najveće zagušenja ljudi. Pizzerije mogu raditi sa i bez konobara. U dvoranama obično stolovi bez stolaca, stakla, fajanca ili aluminija. Po standardima, takvi objekti ne smiju imati toalet, ormari i predsoblje. Potrebni prostor za 1 klijent, kao u kafiću.

Recepti javnih ugostiteljskih poduzeća, poput njihovog jelovnika, mogu biti pojedinačni. Dakle, popularni lanci brze hrane KFC, McDonalds i drugi nude svojim klijentima jedinstvena jela instant kuhanja, ostvarena samo pod njihovim internim robnim markama.

Snack barovi s minimalnim asortimanom omogućuju praktički automatizaciju procesa kuhanja, što povećava brzinu servisiranja i time povećava kapacitet poduzeća.

Poduzeća za isporuku

Da bi se stanovništvo sa svojim proizvodima osiguralo kod kuće, ne samo da restorani rade. Postoji zasebna vrsta poduzeća specijalizirana za isporuku. Narudžbe za proizvode prihvaćaju se putem telefona ili osobnim posjetom ustanovi. Asortiman se može proširiti ili usko profilirati, ovisno o specijalizaciji poduzeća. U pravilu, takvi objekti nemaju svoje dvorane, ali neki još uvijek postavljaju nekoliko stolova u malu sobu na proizvodnim radionicama.

Kuhanje dućana

Proizvodnja ove vrste javnog ugostiteljstva ne provodi se. Trgovine su samo male dvorane s gotovim proizvodima u spremištu. Oni nužno imaju određeni raspon dobara i mogućnost naručivanja određenih jela u pravo vrijeme i datum. Trgovine obično imaju nekoliko specijaliziranih odjela:

• gotovi obroci (hladno predjela, salate, vinaigrette, jela od mesa i ribe, žitarice, pate, kasete);
• poluproizvodi (smrznuti ili ohlađeni kolači, kolačići, mljeveno meso, gulaš i drugi proizvodi njihovog povrća, ribe ili mesa);
• (kolači, patiti, kolači i ostali vlastiti proizvodi, kao i kupljeni slatkiši, kolačići i tako dalje).

Rad u takvim ustanovama nije više od 8 zaposlenika, au prisustvu slobodnog prostora u trgovini može ugostiti nekoliko visokih stolova.

zaključak

Mnogi shvaćaju da su ugostiteljska poduzeća najčešća kafića i kantine, no popis takvih objekata je vrlo širok i razlikuje se po različitim specijaliziranjima, klasifikaciji i načinu prodaje proizvoda.

Bez obzira na gore navedene vrste poduzeća, važno je zapamtiti da su svi dužni osigurati sigurnost vlastitih proizvoda. Da biste to učinili, svi zaposlenici moraju se pridržavati normi SanPiN:

• raditi samo u sanitarnoj odjeći;
• ne čuvajte osobne stvari u kuhinji;
• pravodobno proći liječnički pregled;
• ne posjetite WC u sanitarnoj odjeći;
• čuvati radno mjesto čisto;
• Označite proizvode;
• Radite samo s označenim oglasnim prostorom;
• pripremiti proizvode u odgovarajućim trgovinama;
• pohranjuju gotove jela i proizvode za njihovu pripremu u skladu s utvrđenim standardima i tako dalje.

Zapravo, postoji puno pravila za higijensko usklađivanje na radnom mjestu za javne ugostiteljske objekte, a kvalificirani zaposlenici ne moraju samo znati ih, već moraju slijediti sve zahtjeve svaki radni dan. Samo redovito održavanje čistoće i reda može zaštititi gotove obroke od uklanjanja štetnih mikroorganizama.

U proizvodnji proizvoda, proizvođači moraju osigurati potvrde o kvaliteti, označavati proizvode s proizvodnim i skladišnim rokom, te pružiti klijentu sve informacije o sastavu jela koji ga zanima.