Postrojenje za preradu mesa kao vlastito poslovanje

Meso i mesni proizvodi prisutni su u prehrani bilo koje osobe, osim ako je on uvjereni vegetarijanac. Kvalitetno meso, nažalost, nije dostupno svima, a mesni proizvodi i piletina stoje na stolu u svakoj obitelji. Pogotovo kad uzmete u obzir da je meso glavni izvor bjelančevina potrebnih ljudskom tijelu.

Vrste postrojenja za preradu mesa

Klasifikacija poduzeća za preradu mesa povezana je s proizvodnim kapacitetom, tehnološkim ciklusom i značajkama lokacije. Preraditi meso u klaonicama, peradi i preradi mesa, postrojenjima za preradu mesa.

Postoje velike tvrtke za preradu mesa koje proizvode 30-55 tona ili više mesa i mesnih proizvoda godišnje. Razmatraju se srednja poduzeća, čiji kapaciteti mogu biti obrađeni od 12 tona mesa godišnje. Konačno, poduzeća iz dvije kategorije smatraju se male: one koje proizvode 5 do 12 tisuća tona godišnje, a poduzeća s produktivnošću manjom od 5 tona godišnje.

Budući da kvaliteta mesnih proizvoda su uvijek u potražnji, sve veći broj malih i srednjih poduzeća, a proizvođači su počeli proizvoditi modularni opreme različitih elektrana na kojoj može biti puni ciklus prerade mesa i proizvodnja mesnih proizvoda.

Struktura postrojenja za preradu mesa

Na velikom poduzeće za preradu mesa, u stvari, tvornica za preradu mesa - jedna je od karika u lancu. Ona također uključuje brojne podjele za stoku i klanje. Njihova površina namijenjena za održavanje tako velikog broja životinja za klanje, da bude dovoljna za nesmetano funkcioniranje poduzeća. Budući da su zdravstveni standardi, koji definiraju udaljenost između skotobazoy, klanje, karantene odjela i glavnim trgovinama poduzeća, gotovi skladište proizvoda i stambeni, takve tvrtke obično zahtijevaju veliku površinu, a nalaze se izvan grada.

Osnovna obrada mesa upravljanje postrojenjem uključuju upravljanje primarne prerade, nus-proizvoda, industrijskih sirovina i mnogi drugi, u kojem u konačnici dobivenih meso, podijeljenih u Side pročišćeni iznutrice, kishsyre i kože.

No, radionica za proizvodnju poluproizvoda, kobasica i mesnog konzuma može se dodijeliti pojedinačnim biljkama, ako je, naravno, veliko poduzeće.

Općenito, za praktičnost tehnološkog kretanja svih sirovina primarni proizvodni pogon se nalazi u jednoj visoke zgrade, gdje je proces počinje s obradom na višim katovima i reciklirati sirovine spušta postupno prelazi iz jednog procesnog koraka u drugi.

Postrojenje za preradu mesa na osnovi ključ u ruke

Za „ključ u ruke” malih i srednjih poslovnih procesa u organizaciji za preradu mesa mini-postrojenja ili pogona znači ne samo stjecanje svom potrebnom opremom, to je i zemljište (ako je puni ciklus proizvodnje), prostor, komunikacije, odobrenjima, tijek procesa dijagram.

Možete se organizirati, a možete kupiti i modularni pogon za preradu mesa, odabirom pune ili djelomične obrade bilo kojeg mesa domaćih životinja i peradi, kao i tip konačnog proizvoda.

U modularnom opreme za meso je montiran u jednom tehnološkom lancu. Ne samo opreme, već i sve unutarnje i vanjske opreme izvode se iz visokokvalitetnih materijala. Svaka tvornica za preradu mesa (foto gore - ne mogu vjerovati da je prikazan mesne tvrtke) sustavi opremljeni hladnu i tople vode, kanalizacije, grijanja, sustavi napajanja, ventilacije i klimatizacije. Naime, važne faze koordinacije proizvodnje s sanitarno-epidemiološkim uslugama i izrada tehničkog projekta idu zajedno sa stjecanjem modularne radionice. Ostaje samo odabrati i organizirati zemljište, osoblje i prodaju gotovih proizvoda.

Izbor prostorija za obradu mesa

U malom poslovnom mesa za preradu se obično povezuje s proizvodnju dimljene deli meso i kobasice, iako je krajnji proizvod može biti meso s kostima (Shin, šunka, variva, rebra, supnabory) prirodnog mesnog obroka (ATPaze, stroganoff kebab), prizemlje i mljeveno meso (odreske, meatballs, pljeskavica, knedle). Kobasica isti proizvodi - što je kuhana i dimljene kobasice, kobasice, kobasice.

U stambenim zgradama nije dopušteno organizirati takvu proizvodnju, čak i ako postupak počinje rezanjem polovica polovica bez klanja stoke. Mala tvrtka je proizvodnja gotovih proizvoda do jednog tona dnevno. Prostori za takvu proizvodnju trebaju mali - oko tristo četvornih metara. Praktično u bilo kojem gradu možete pronaći sobu takvog trga, u kojemu je prethodno postojala bilo kakva proizvodnja hrane.

Izbor prostora ovisi o vrsti konačnog proizvoda, točnije, na tržištu za prodaju. S velikim hotelom ili mrežom prodavaonica prehrambenih namirnica moguće je organizirati radionicu za meso. Mini-tvornica za preradu mesa fleksibilno reagira na promjenjivu potražnju i lakše asimilira nove proizvode, može raditi na posebnim narudžbama.

Oprema za preradu mesa

Obvezna oprema za bilo koju trgovinu za preradu mesa su hladnjaci, koji moraju biti najmanje dva: za sirovine i gotove proizvode.

Ako govorimo o izradi kobasica, tada se oprema sastoji od nekoliko uzastopnih elemenata. Za rezanje trupova koriste se posebni noževi, a potreban je stroj za rezanje na kojem se taj proces događa.

Električni brusilik (vrh) - glavni uređaj za proizvodnju mljevenog mesa, koji se zatim miješa i solju u mljevenom mesnom mikseru. U malim količinama proizvodnje za pakiranje kobasica u poklopcu koriste se posebne mlaznice za meso mlinu. Ali obično se koristi šprica za ovaj postupak.

Za izradu malog mljevenog mesa s homogenom strukturom, od kojeg su napravljene kuhane kobasice najvišeg razreda i pasta, koristi se rezač. Ako se namjerava proizvesti samo kobasice, takva oprema nije potrebna.

Za sušenje, pečenje, kuhanje kobasica i pušenje možete kupiti univerzalnu pećnicu s generatorom dima.

Oprema proizvođači, stranih i domaćih, na tržištu danas, mnogi u velikom rasponu različitih stupnjeva automatizacije cijena, dizajn, mogućnosti i usluge materijala, kao i za sanitarne standarde, sva oprema mora biti izrađena od nehrđajućeg čelika ili aluminija hrane.

Osoblje trgovine za preradu mesa

Mala trgovina za preradu mesa zahtijeva samo nekoliko ljudi proizvodnog osoblja. Prije svega, kao u bilo kojoj proizvodnji, mora postojati tehnolog. On je onaj koji ne samo da nadzire proizvodni proces i kvalitetu sirovina i gotovih proizvoda, nego i razvija receptore, izračunava proizvode.

Potrebno je da operatori opreme, koji mogu kombinirati nekoliko funkcija ovisno o utovaru opreme.

Osim toga, radionica bi trebala imati čistač (ili čišći) proizvodnih prostora, majstora ili punjača i menadžera za kupnju sirovina i prodaju gotovih proizvoda.