Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih objekata. Oprema za restorane, kafiće i barove

Tehnička oprema ugostiteljskih poduzeća osigurava širok spektar opreme za različite svrhe. Postoji nekoliko kategorija strojeva koji obavljaju pečenje, preradu, punjenje, punjenje i ostale funkcije. Mnogo ovisi o specifičnostima rada takvih poduzeća. Na primjer, neutralne vrste tehnološke opreme naširoko se koriste u ugostiteljskom objektu (u restoranu, kafiću), među njima i pranje, kolica i police. Ove i druge varijante tehničke podrške trebalo bi detaljnije razmotriti.

Oprema za preradu mesa

Restorani i kafići rijetko obavljaju specijalizirane operacije preradu mesa, Ipak, takva se oprema koristi iu velikim poduzećima. Konkretno, oni se koriste masažeri za meso, uređaji za pušenje, mješalice za mljevenje kose, drobilice i agregati za kuhanje. Također, strojevi za preradu mesa i ribe nadopunjuju se pomoćnim instalacijama koje obavljaju lučenje i obloge. Za neke vrste jela potrebna je specijalna oprema. Tako, pripravak mast osigurava sredstva za postizanje toplinske obrade i soljenje, nakon čega se proizvod isporučuje u rezačem za miješanje mase sa začinima i vodom.

Nedavno su mini-linije za proizvodnju pelmena, kolača i mesnih okruglica postale vrlo popularne. Takva oprema ima nekoliko tehnoloških operacija, među kojima je isti nasip, favorit u lijevku, formiranje i t. D Posebno složen proces pripreme ravioli, jer pari s miješalici. A to je bez uzimanja u obzir aspekt koji tehnološka oprema ugostiteljstvo također koristi kako bi se omogućilo hlađenje proizvoda, što je posebno važno za meso. Ova kategorija opreme treba detaljnije razmotriti.

Toplinske i rashladne biljke

Generatori kockica leda obično se koriste za hlađenje. Ovisno o zahtjevima za obujam proizvodnje, odabiru se modeli s odgovarajućim karakteristikama. Pokazatelj snage tipične opreme ove skupine je oko 25-30 kg / dan. Također, ovisno o zahtjevima tvrtke, odabire se volumen bunkera u kojem će se čuvati led - u prosjeku 6-8 kg. Termalna oprema za restorane danas predstavlja ormarića za kuhanje, kuhala, električnih peći, električnih kuhala i električne. Zasebna kategorija može se smatrati instalacijama za grijanje. Na primjer, dugotrajne paste omogućavaju rad s mliječnim i kiselim mlijekom.

Jedinice za brze hrane

Ova kategorija uključuje krevete, friteze, roštilje i strojeve za bušenje. Dakle, za rad s mesnim proizvodima, prženje peradi i kuhanje kobasica, koriste se višenamjenski roštilji. U budućnosti, hot-dogovi, hamburgeri, pizza i drugi fast food proizvodi formirani su od sastojaka proizvedenih na njima. Što se tiče friteze, oni su univerzalna oprema koja vam omogućuje pripremanje raznih proizvoda u dubokom prženju. whisking oprema za barove a kafić, zauzvrat, obavlja gnječenje odvojene vrste testa - najčešće keksa i pijeska. Također uz pomoć takvih aparata pripremaju se kreme od deserta, mousse i druge slatke mase. Asortiman ponuđenih jela u modernim kafićima i bez palačinki nije potpuna. Za njihovu pripremu koriste iste električne ploče, ali s pločama za kuhanje u obliku širokih diskova.

Oprema za pekare

U ovom dijelu su tri glavne kategorije opreme: strojevi za pripremu budućih ispitivanja komponenti strojeva i opreme za pečenje direktno gnječenja. Priprema se provodi pomoću uređaja koji omogućuju automatsko uklanjanje nečistoća brašna. Također, ovisno o modifikacija tijesta miješanjem i sposobni su isprane zasićenja zraka brašno mase, što dodatno poboljšava Pripek i omogućuje izradu proizvoda masnoće. U sljedećoj fazi koriste se za pripremu ispitnih strojeva, koji su također, ovisno o modelu može raditi s raži ili pšeničnog brašna, priprema osnovu za pečenje ili slastice. Završna faza peći osigurava opremu, koja se priprema kruh kruhova, peciva i sl. D. Usput, ovi automobili mogu biti multi-funkcionalni i također može koristiti za prženje i pečenje mesnih proizvoda.

Posude za hranu i strojevi za punjenje

Stjecanje moderne poluautomatske strojeve kako bi se osiguralo tehnološki problemi u poduzećima javnog ugostiteljske nije bez strojevi za punjenje i hrane za istakanje goriva. Bivši rad s tekućinama u obliku pića, dok se drugi koriste za viskozne proizvode. Dispenzer je porcioniranje uređaj, čiji je dizajn temelji se na principu centrifugalne ili rotora hrane pumpe. To omogućuje doziranje raznih viskoznih proizvoda s visokom produktivnošću i minimalnom brzinom pogrešaka. Na primjer, tehnološka oprema javnih ugostiteljskih objekata ove vrste radi sa majonezom, kečap, senf i raznim umacima, distribuiranje na dijelove određene veličine. Zapravo, strojevi za punjenje u nekim verzijama rade na sličnom principu, uredno i točno obavlja svoju funkciju bez tekućine za raspršivanje.

Oprema za servisiranje mliječnih proizvoda

Kako bi se smanjio trošak ponuđenih jela, mnogi objekti uvode sve važnije poslove u proces kuhanja, koji su također proizvodne prirode. To se također odnosi i na mliječne proizvode. U osnovnoj opremi, poduzeća sadrže agregate za pasterizaciju, hlađenje i punjenje ovog pića. Ali, sve više i više, oprema za restorane, primjerice, uključuje posebne strojeve za izradu maslaca, jogurta, kondenziranog mlijeka, pa čak i sira.

Neutralna oprema

Pored tehničkih sredstava, koji su izravno uključeni u radove kuhanja, ugostiteljske tvrtke ne mogu bez nje pomoćna oprema. To uključuje perilice posuđa, tehnološke stolove, police, parkove i kupke. Neutralna oprema za prehrambenu jedinicu omogućuje ne samo održavanje proizvoda u odgovarajućim uvjetima, već i optimizaciju logističkih procesa.

Posebna oprema

Uglavnom ugostiteljska poduzeća kombiniraju funkcije pripreme kulinarskih jela i poduzeća za proizvodnju hrane. Međutim, svaka organizacija ne može priuštiti održavanje punopravnih proizvodnih linija pa proizvođači procesne opreme razvijaju posebna rješenja. Konkretno, oni nude modularne biljke male veličine za pripremu istih sireva i prženih proizvoda. Tehnološka oprema javnih ugostiteljskih objekata, namijenjena za stvaranje homogeniziranih smjesa hrane, također je dobila određeno širenje. Takvi strojevi razlikuju se ne samo kombinacijom visokih performansi i malih dimenzija, već i praktičnosti u upravljanju. U mnogim slučajevima, višenamjenske kontrolne jedinice mogu servisirati jedna osoba.

zaključak

Sfera javnog ugostiteljstva pokriva sve nove smjerove djelovanja. Ona ide dublje u susjedna područja, optimizirajući vlastite logističke procese. Dakle, u većini slučajeva, tehnološka oprema javnih ugostiteljskih poduzeća ne radi s gotovim proizvodima, ali sa sirovom bazom hrane. Obrada mesa, ribe, sastojaka za test danas je obavezna za velike restorane. Zauzvrat, kafići i barovi ne prodaju samo gotova brza hrana, već imaju svu potrebnu opremu za samoobranu takvih proizvoda. Istodobno širenje područja ugostiteljstva ne utječe na kvalitetu ponuđenih proizvoda, jer se u radu koristi moderna i tehnološki napredna oprema koja također omogućuje kontrolu kvalitete proizvoda.