Proizvodnja Zhigulevsky piva: sastav i recenzije. `Zhigulevskoe` pivo: recept, vrste i recenzije

Zhigulevskoe pivo po izgledu je dužan siromašnom austrijskom plemiću. Sredinom 18. stoljeća, Philippe Vacano organizirao je malu pivovaru u Samari.

Sin Albert uspio je donijeti očevu tvrtku na dovoljno visoku razinu i pokrenuti masovnu proizvodnju pića. Izgrađena je tvornica, a poduzeće je počelo nositi naziv "Udruga Zhiguli pivovare Vakano i Co"

Tvornica Wakana 1881. godine proizvela je 75 tisuća žlica Zhigulev piva. Iako u gradu nije generirana struja, koju je proizvela elektrana, izgrađena je u Wakanu posebno za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Biljka je dobila prvu medalju 1896. godine, sudjelujući u All-Russian Industrial Exhibition. Bila je to zlatna medalja. Druga - na međunarodnoj izložbi, a zatim nagrade su pale, kao iz rogova.

Pivo je dvaput zabilježeno u Londonu, kao iu Rimu i Parizu. Do 1914. godine prikupljeno je 15 zlatnih medalja u prasilici pivovare. Tada je proizvodnja već bila stavljena u promet, u 59 skladišta gradova, a pivo je proizvedeno pod robnim markama:

• "Export";
• "Beč";
• "Bavarian";
• "Zhiguli";
• „Ožujak”;
• „Pribor za jelo”.

Što se dogodilo s postrojenjem tijekom rata

Međutim, Prvi svjetski rat u Vakano je 90% postrojenja pod vojske, unatoč činjenici da je zemljište u najmu na 99 godina, a izgradnja provodi na štetu osobnih sredstava Vakano i dioničara. Istodobno je uveden suhi zakon.

Na području biljke otvorila je ambulanta, počela proizvoditi granate, kreveti. Alberto Vacano je dopustio da proizvodi preostalih 10% teritorija biljke nisko alkoholna pića do pola stupnjeva tvrđave.

Wakano je započeo proizvodnju malog alkoholnog pića pod nazivom "Honey Boyarsky".

Nakon rata Albert je obnovio svoje tvornice, postavio tržište za pivo, počeo postupno povećavati količine proizvodnje, sve dok 1929. godine nije bilo više sile. Poduzeće je prešlo u posjed države i nazvano je "Državna pivovara Zhigulevsky".

Kao pivo "Beč" postao "Zhigulevsky"

Godine 1934. Anastas Mikoyan posjetio je postrojenje. Bio je ogorčen buržoaskim imenima pića i dao je nalog da preimenu cijeli raspon dostupan. Tako je pivo "bečki" postalo "Zhigulevsky".

Tijekom SSSR-a Samara je preimenovan i grad je dobio ime Kuibyshev. Prema tome, postrojenje je također preimenovano.

Godine 1936. "Zhigulevskoe pivo" visoko je cijenjeno na sveučilišnom natjecanju, a preporučeno je za proizvodnju diljem Sovjetskog Saveza.

Nakon toga, pivo je otišlo na sovjetsko tržište, prodano je u bocama, na ulicama - u bačvama, u barovima - za punjenje. Pivska žličica "Zhigulevskoe" pretočena je u tri litre limenki. Često se moglo vidjeti slika kako su sovjetski radnici u večeri u dvorištu pili pivo izravno iz staklenih posuda s grickalicom suhe ribe, koje su čistili na novinama Trud.

Pojava državnih standarda

Nakon rata, pojavio se standard svih saveza - GOST 3473-46. S kolapsa Sovjetskog Saveza za zaštitni znak "Zhigulevskoye" pravna borba je počela.

Prvo, 1992. logotip je registrirao Samara Zhigulevskoe Pivo. Malo kasnije, organizacija je podnijela tvrdnje 80 biljaka, koje su nastavile proizvoditi pivo pod nazivom "Zhigulevskoye". Samara OJSC je postavio zahtjeve - platiti kamatu na prodaju za marku ili zaustaviti proizvodnju Zhigulevsky piva. Neki proizvođači počeli su zaštititi svoja prava.

Borba za brend

Dok su tužbe trajale, mnogi proizvođači počeli su koristiti trikove, mijenjajući ime 1-2 slova, ali dodajući "To pivo".

Sud je 17. svibnja 2000. ukinuo pravo registracija žiga za sve proizvođače, tako da sada možete susresti piće pod nazivom "Zhigulevskoe pivo Samara". Prema tome, drugi proizvođači mogu koristiti svoj grad u ime.

Koliko je danas Zhigulevskoe pivo? Prosječna cijena varira od 35 do 55 rubalja.

recepti

Recept za "Zhigulevsky" pivo može biti jednostavan ili ima više sofisticirane tehnologije. Piće sadrži 11% snage i ima blagi opojan okus.

Za proizvodnju vam je potrebna srednja boja Zhigulev slada i slane proizvode od žitarica do 15%: zrnati ječam, niske masti kukuruzni brašno. Pri korištenju enzimskih pripravaka - do 50%.

Cijepljenje sirovina događa se na različite načine, ovisno o nekim čimbenicima.

Postoji nekoliko mogućnosti. Postupak s uklanjanjem 15% neomješanog ječma:

1. Izlivajte vodu s temperaturom od 54 ° C u spremnik.

2. Dodajte zdrobljeni ječam i slad.

3. Sve to traje 15 minuta.

4. Masna masa se prenosi u lonac.

5. Zagrijati do 70 ° C.

6. Za održavanje 10 minuta.

7. Skuhajte i kuhajte 40 minuta.

Ostatak slada pire se na 52 ° C. Potrebno je spojiti oba dijela. Kao rezultat toga, dobit će se masna masa koja ima temperaturu od 62-63 ° C, tijekom kojeg se smjese mora ostaviti stajati pola sata prije nego što se šećer šećeri.

Iz rezultirajuće mase uzeti 1/3 dijela za brišući, baciti u lonac. Donose kuhati i kuhaju još 10 minuta.

Dobivena masa doda se u masu za prženje na preostalu količinu kaše i ostavi se stajati sve dok ne bude potpuno šećerana na 73-75 ° C.

Filtriranje se vrši na uobičajeni način.

Set sladovine nastaje kada koncentracija dosegne 9,5-9,6%.

Zatim, kuhajte pire s hmeljom 2 sata. Hmelj se dodaju u 2-3 prijeme, 18-22 g, različitih 2-3 sorti. I 75% hmelja stavlja se na kraju, 29% - nakon sat vremena kuhanja i 5% - pola sata nakon ključanja.

Za fermentaciju se koristi kvasac iz izračuna 0,5 litara mase kvasca na 100 litara sladovine. Fermentacija odvija se sedam dana pri t ne manjoj od 8 ° C.

Zhigulevskoe pivo: recept broj 2

Još jedan recept za dom Zhigulevsky pivo:

1. U bačvu uliti 20 litara čiste hladne vode. Poželjna izvorska voda.
2. Dodajte pola kantu ječam slad, ostavite 12 sati.
3. Nakon 12 sati, sve ulijte u kotao, dodajte 10 g soli, stavite u vatru. Kuhajte 2 sata.
4. Nakon kraja poludnevne dodajte 6 čaša hmelja i kuhajte još 25 minuta, a zatim izvadite iz vrućine.
5. naprezanje vruće pivo Nakon nekoliko slojeva gaze, sipati u bačvu, dopustiti da se ohladi.
6. U hlađenom pivu dodajte 300 ml razrijeđenog kvasca. Umiješajte i ostavite na dan.
7. Spremna tekućina ulijeva se u posudu (boce) i, bez zatvaranja vrata, neka stajati na dan.
8. Zatim se boce začepljuju s poklopcima i ostave za još jedan dan. Sljedećeg dana pivo je spremno i možete ga piti.

Možete ponuditi još jedan recept za domaće pivo bez filtriranja i pasterizacije. Najbolje pivo je pivo koje se proizvodi kod kuće. Kod kuće pije se više pjenasti okus, gusta pjena.

Za kuhanje domaćeg piva trebat će samo 4 sastojka:

• slad;
• kvasca;
• hmelja;
• voda.

Ova metoda je dobra jer ne treba kupiti ili napraviti mini pivovaru. Pivo se pere u običnim emajliranim jelima. Glavna stvar je da u kući postoji velika posuda od 40 litara i velika sposobnost za fermentaciju. Ostatak se kupuje u trgovini po pristupačnoj cijeni.

Za pivo će vam trebati:

• 28 litara vode;
• 45 g skakati do 4,5% alfa kiselosti;
• 3 kg ječmenog slada;
• 25 g pivskog kvasca;
• 8 g šećera po litri piva.

oprema:

• veliki lonac za kuhanje (20-40 litara);
• fermentacijski kapacitet;
• termometar;
• boce koje će biti spremljene u bocu;
• silikonska cijev;
• kupka u koju se ulijeva hladna voda kako bi se ohladila sladovina;
• nekoliko metara gaze;
• jod;
• bijela ploča;
• hidrometar.

Priprema: Prije kuhanja, potrebno je dobro sterilizirati posuđe i ruke. Inače, umjesto piva, možete se pohvaliti.

Kakvu vrstu vode koristi? Kako se taj proces događa?

Voda će ovisiti o ukusu i kvaliteti pivo. bolje koristiti izvorsku vodu ili flaširanu vodu. Ako se koristi voda iz slavine, potrebno je filtrirati i ostaviti da se dobro podnese. S transfuzijom, sediment nije pogođen.

Polovicu sata prije pivskog kvasca dodaje se u morsku travu, moraju se aktivirati s toplom vodom.

Sljedeća je faza gajenja piva. Mashing je postupak miješanja drobljenog slada s vrućom vodom, tako da je škrob podijeljen na maltoze (šećer) i dekstrine. Kupi bolji spremni, drobljeni slad. To će uštedjeti puno vremena. Ako se i dalje morate slomiti, nemojte ga oduzeti mljevenjem brašna. Dovoljno je za mljevenje zrna u 4-6 dijelova. To možete učiniti ručno ili uz pomoć mesnatog mlina.

U posudi za caklinu, sipati vodu i zagrijati na 80 stupnjeva. Dok voda kuhava, potrebno je napraviti vrećicu gaze u 3-4 sloja, u koje se uliti slad i kravatu. Zamotana mješavina pada u vodu na 80 stupnjeva. To je učinjeno kako ne bi kasnije filtrirali, jer nemamo posebnu opremu za proizvodnju piva i pivo se piva kod kuće.

Nakon uranjanja slada u vodu, posuda je pokrivena poklopcem, vatra se smanjuje i na kraju doseže konstantnu temperaturu od 61-70 stupnjeva. U tom stanju sladak languire za sat i pol.

Nakon 90 minuta, izvadite iz piva 5 grama, sipajte na tanjurić i dodajte nekoliko kapi joda. Ako boja postaje plava, morate još nastaviti kuhati sladoled na maloj toplini još 15 minuta. Ako se boja nije promijenila - mora je spremna.

Nakon utvrđivanja spremnosti (jod nije mijenjao boju), morate pojačajte vatru da sladovina se zagrijava na 80 stupnjeva, i kuhati još 5 minuta. Ovo će zaustaviti fermentaciju. Tada se vrećica od gaze dolazi iz tave, malu se isperu s dvije litre vruće vode. Malu više nije potrebna, a voda koja se ispere dodana je u pivo, nakon čega se svi sadržaji dovode do kuhanja. Nakon što kuhana mladica, morate dodati 15 g hmelja i nastaviti kuhati. Nakon pola sata dodajte još 15 g hmelja i kuhajte 40 minuta, nakon čega preostalih 15 g nastavite kuhati još 20 minuta.

Nakon toga, posuda je uklonjena iz vatre i uronjena u kadu ledene vode. Morate hladiti sladoled na 24 stupnja u 15 minuta. Ohlađeni sadržaj se ulijeva u fermentacijski spremnik, doda se kvasac, zatvori se i 7-10 dana se prenese na tamno mjesto.

Zatim se izvuče cijev s sjemenkama za punjenje u boce. Direktno u spremnik, ako litre, doda se 8 g šećera, pivo se prelije (poželjno to kroz cijev za sladovinu što je moguće manje u dodir sa zrakom i taloži na dnu cijevi nisu bili povrijeđeni kvasac). Nakon toga se boca dobro zatvoreni, prenosi u mraku, ali toplo mjesto (20-24 stupnjeva) i zaboraviti na to za 20 dana, trese svaki tjedan. Nakon tog razdoblja pivo se prenosi u hladnjak. Pivo "Zhigulevskoe svjetlo" je spreman za uporabu. Ali ako ostane u hladnjaku 30 dana, okus će biti mnogo zanimljiviji.

Recenzije

Što znalci misle kad piju Samarskoye ili domaće pivo Zhigulevskoe? Recenzije na internetu su 99% pozitivne, što ukazuje na stvarno ukusno piće. Poznavatelji piva jednostavno su uzbuđeni zbog ove gorčine sajome, koji su se osjećali kad su se koristili u dalekoj prošlosti SSSR-a.

Danas, ovaj gorak može biti uhvaćen ne svaki pivo koje ima poznato ime, ali samo proizvod nekih proizvođača.