Gellan guma: korištenje, korist i štetu

Što je gelinna guma? Zašto je to? Ova i druga pitanja bit će odgovorena u članku. Ova tvar (dodatak prehrani E 418) stvorena je kao jeftina zamjena za gumu povrća. U procesu primjene otkrivene su čudne osobine koje su otvorile velike tehnološke mogućnosti, posebno za proizvođače slatkiša i bezalkoholnih pića.

Vrsta tvari

Gellan guma - osnovni naziv dodataka prehrani, fiksni GOST 33310-2015. Međunarodno ime Gellan guma. Kao dio odredbi kineskog proizvođača, dodatak hrani često se naziva "gljiva gljiva".

Poznato je da su E 418 dodatci visoko učinkoviti zgušnjivač i sredstvo za geliranje. Razvrstavanje prema kemijskoj strukturi kao biopolimer. Proizvod se proizvodi u dva oblika koji utječu na parametre dobivene mase:

• nisko acilirana guma (LA): tvori gel s krhkom, gusta struktura;
• vysokoatsillirovannaya gelan guma (HA): stvara elastični gela koji mekši teksturu obuhvaća acil (fragmenti organskih kiselina), još je zgušnjivač.

Tijekom procesa proizvodnje, dvije vrste mogu se miješati jedna s drugom i drugim hidrokoloidnim tvarima kako bi se dobila željena tekstura proizvoda.

recepcija

Gungana je rezultat metabolizma specifičnih bakterija Sphingomonas elodea. Mikrobi se uzgajaju u ugljikovoj dušičnoj sredini (u većini slučajeva, na ekstrakcijama šećera) obogaćenim anorganskim i organskim fosforom. Kao rezultat fermentacije dobiva se viskozni bujon. Od nje, pasterizacijom, guma se ekstrahira u svom prirodnom obliku. Ako želite dobiti nisku aciliranu gumu, acilne skupine se eliminiraju s alkalijom. Nečistoća E 418, ovisno o konfiguraciji, naziva se polu-sintetički ili prirodni proizvodi.

nekretnine

Pa ipak, gellanska guma - to ovo? Ovo je tvar je bijela (dopuštena je žućkasta boja), izrađena je u obliku praha i nema miris i okus. U svom sastavu ima monomere glukoze, glukuronsku kiselinu.

Ovaj aditiv hrane sjajno se otapa u toploj i hladnoj vodi, netopiv je u organskim tekućinama, njegova gustoća nije određena. To je termostabilan, otporan na modifikaciju pH razine. Sadržaj osnovne tvari nije manji od 85%.

pakiranje

Aditiv za hranu E 418 prevozi se u višeslojnim vrećama i valjcima s polimernom unutarnjom oblogom. Tipični volumen - 25 kg. Držite proizvod dalje od izvora topline, na suhom mjestu.

primjena

Koja je upotreba gelinaste gume? Poznato je da je prehrambena industrija je osnovni potrošač gelanta E 418. Isključivost ovog dodatka prehrani je sposobnost da se formira i lomljive i elastične strukture. Pri niskim koncentracijama (0,5%) stvara tvari, otporne želea, što pozitivno utječe na racionalizaciju proizvodnje i smanjivanja cijena koštanja gotovog proizvoda.

Minus gellana je njegova sklonost sinerizi. Zato se dodatak E 418, u pravilu, koristi zajedno s drugim koloidnim materijalima. Nečistoća ima širok raspon korisnih tehnoloških svojstava koja otvaraju velike mogućnosti proizvođačima hrane:

• Velika pseudo plastičnost. Djeluje u proizvodnji mliječnih i sokovih napitaka, jogurta, uključujući različite punila (žitarice, bobice). Aditiv štedi gnojnice, u stanju mirovanja ima viskoznu konzistenciju, ali kada se tekućina potrese, ona postaje tekućina.
• Termostabilnost se koristi za proizvodnju punila za smrznute billets (pies, palačinke). Kada se grije u mikrovalnoj pećnici i pećnicama, punilo se ne rastopi.
• Otpornost na smrzavanje i odmrzavanje: gellan je u sastavu sladoleda i zamrznutih deserta.
• Sposobnost stvaranja jakih, gotovo ne-pada gelova s ​​malom dozom. Proizvođači konditorskih proizvoda koriste se za primjenu na vertikalne (bočne) površine.
• Očuvanje juiciness, izgled, aroma i okus proizvoda. Dodajte u žestokim pikantnim punilima za ribu, povrće, jela od mesa. U proizvodnji žvakanje slatkiša, marshmallow, marmelada, uporaba E 418 pojačava učinak želatine i identičnih sredstava, omogućava skladištenje proizvoda na sobnoj temperaturi, smanjuje vrijeme gela.

Usput, na temelju gellana izumio je sjajnu novinu: gel-poput prozirno piće s plodovima, kao da pluta u zraku.

Obećavajuća primjena tvari E 418 je premaz površine proizvoda. Hladno ili vruće otopina tvari se raspršuje kako bi se formirao film ili posebna prevlaka (hranjenje) na poluproizvedene ribe, perad, povrće, proizvodi od tijesta. To tijekom naknadnog prženja potiče stvaranje hrskavog kora i smanjuje apsorpciju ulja.

Po prvi puta, zgušnjivač E 418 koristili su japanski proizvođači odredbi 1988. godine. Danas je to dopušteno u Rusiji, Sjedinjenim Državama, Kanadi, Europskoj uniji i EEA, Australiji i azijskim zemljama. Dnevna dopuštena stopa nije utvrđena.

Drugo mjesto na primjeni aditiva je lijek. Gellan se koristi za proizvodnju kapi za oči, ljekovite kapsule s tvrdom i mekom ljuskom. Tvar je uključena u Farmakopeja Amerike (USP / NF).

Aditiv se također koristi u inovativnim medicinskim istraživanjima. Skupina znanstvenika iz Australije i SAD-a, pod vodstvom profesora Wallacea Gordona, uz pomoć biočernila na osnovi zgušnjivača i živih stanica, utisnula je 3D strukturu mozga. Uz pomoć ovog otkrića, živčane stanice, slično stvarnim, uzgajane su. Gellan je bio nutrijent koji je stimulirao rast stanica.

S ovom eksperimentu, znanstvenici su htjeli da razumiju složenu prirodu neurodegenerativnih bolesti (npr, Parkinsonova bolest, Alzheimerova bolest), kako bi pronašli načine liječenja i prevencije. Dodatak E 418 kao zgušnjivač, bojanje arome proizvoda, počeo je koristiti kozmetičku industriju. Gellan je uključen u sastav kreme za njegu kože, zubnih pasta.

Korist i štetu

Što je još zanimljivo u gellan guma? Prednosti i štete ovog dodatka su poznati samo na nekoliko. Tvar se odnosi na balastne materijale koji se ne mogu apsorbirati u zidove probavnog sustava. Sa sigurnošću možemo reći da je proizvod siguran. Izvor vrijednih bioloških elemenata nije aditiv, ali tijelo koristi.

Gellan, u želucu, počinje raditi kao vlakno:

• normalizira prohodnost crijeva, uspješno se bori sa zatvorom;
• uklanja probavni trakt od toksina koji se slažu na zidove;
• usporava apsorpciju šećera, što pomaže snižavanju razine krvi;
• u određenoj mjeri pridonosi uklanjanju prekomjerne težine.

Dakle, sad znate da gellanska guma ne šteti tijelu, jer nema kontraindikacija za upotrebu tvari. Ovaj dodatak prehrani postupno postaje popularan: posljednjih godina, upotreba potencijalnog geltanta i zgušnjivača u prehrambenoj industriji povećana je četiri puta. Tvar se može naći u proizvodima marki Alpro, Danone i Mentosa.