Što zeleni čaj razlikuje od crne: korisne osobine, značajke prikupljanja i prerade, načini proizvodnje

Kakva vrsta čajeva postoji u svijetu! bijela čaj, žuta, crvena, zelena, tirkizna, crna - prava duga! Još jedno popularno piće bilo je manje sreće. Kava ima samo dvije vrste: Arabica i Robusta. Ali oni su različite vrste biljaka. Čaj, bez obzira na boju, dolazi iz jednog grma - Camellia sinensis. Afrički rooibos (biljka iz obitelji mahunarki) i latinoamerički sausep ("kiselo vrhnje") na računu ne ide, kao i hibiskus. Ovo nije čaj, iako okus pari pića to sliči. Vratimo se klasičnom pogledu na Camellia sinensis i njegovu raznolikost boja. Kako različiti proizvodi mogu doći iz istog listova? Koja je razlika između zelene, bijele, žute čajeve, crne i crvene s plavom bojom? Ovaj je članak posvećen našem članku.

Suptilnosti prikupljanja i prerade čaja

Jeste li ikad vidjeli ubodnu jabuku? Tijelo je u početku bijelo. Ali s vremenom, površina rezanja posuti, ona postaje zahrđala. Postoji oksidacija od kontakta pulpe jabuke sa zrakom. Slični se procesi pojavljuju s listom čaja. Govoreći na jeziku stručnjaka, fermentiran je. A glavna razlika između zelenog i crnog čaja upravo je stupanj suncokreta. Bijela sorta zapravo nije fermentirana. Žuto - dosta. Zeleni čaj ostaje na suncu sve dok listovi ne izgledaju zamrljani. Nakon toga, oni se podvrgavaju toplinskoj obradi. Visoke temperature utihnuli enzimi, što čaj prestaje oksidirati. Ali crna je vrsta najduža uronjena na sunce. Enzimi u njemu rade za slavu. Zahvaljujući njima, crni čaj ima kolač tako ukrašen od strane mnogih. Ali ne samo stupanj fermentacije razlikuje se lišće Camellia sinensis.

žetva

Već smo objasnili razliku zeleni čaj od crne. Koja je razlika između nefermentiranih sorti? To uključuje bijele, žute i zelene čajeve. Razlikuju se na način na koji prikupljaju. Bijeli čaj je najskuplji. Za njega odabiru se samo polu-otopljeni gornji lijevi i bubrezi. Karakteristična značajka kvalitetnog bijelog čaja je selo s kojim je prekriven mladi list. Fermentacija se zaustavlja sušenjem u posebnom temperaturnom režimu kako bi se očuvali vrijedna eterična ulja. Čaj izgleda poput greyish-green leaf raspršenja. Pivo s pićem ima blijedo žutu boju s jedva primjetnom ružičastom bojom. Prije toga, samo car i vrhovno plemstvo imali su pravo jesti bijeli čaj. Ovo piće ima učinak hlađenja na tijelo, pa je uobičajeno piti u toplini. Ali crni čaj, naprotiv, zagrijava.

skladištenje

Što manje fermentira lišće, to su zahtjevniji uvjeti prijevoza. Način skladištenja je više od zelenog čaja koji se razlikuje od crnog čaja. Posebno pazite da obrađujete raznolikost Bijeli božur (Bai Mu Dan). Po izgledu ovaj čaj nalikuje pupoljcima bijelih cvjetova, ali u stvari to je razbacano lišće. Ova se sorta uzgaja samo u pokrajina Kine Fujian. Otvoreni bubrezi su odmah osušeni. Dakle, proces fermentacije nije ni započeo. Kako ne bi pokvarili čaj, pohranjuju se u zapečaćenom pakiranju, daleko od bilo kakvog vlage. Njegov crnac je više iskusan. Naravno, ne voli previše vlažne. Ali ne apsorbira druge neobične mirise, čuvajući njezin miris.

boja

Žuti čaj na okus ne voli bilo koji drugi. Ne može se zbuniti ni s bijelom niti s zelenilom. Sirovine za žuti čaj su gusti bubrezi. Najprije se zagrijavaju na ugljevlju, tako da se bijeli živci spaljuju, a onda su zamotani u pergament. Tako čaj postaje žut. Kada se pere blijedo jantarno piće ispada. Samo osoba koja ne prepoznaje boje treba objasniti što zeleni čaj razlikuje od crnog čaja. Tamno crvena infuzija vrlo je različita od napitka od svijetlog slame. No, da biste razlikovali žuti čaj od zelenog, trebate pogledati svoj odraz na zidu porculanske šalice. Dragocjeno piće baca blago ružičasti sjaj. I zeleni čaj se razlikuje od svjetlo slama rub. Žuti čaj ima mekani, milujući okus s jedva primjetnim astringency. Njegova je arome iznenađujuće profinjena. Naknadno je malo slatko. Žuti čaj do sredine devetnaestog stoljeća bio je zabranjen izvoz pod prijetnjom izvršenja. A sada je ova sorta vrlo teško kupiti u Europi.

Zemlja podrijetla

Relativna nepretencioznost vrste Camellia sinensis omogućila je njegovu kultiviranost daleko izvan povijesne domovine Kine. odmah čaj grm se uzgaja u tropima (Indija, Šri Lanka, Vijetnam i Indonezija), au sjevernim krajevima (na Kavkazu, pa čak i Kuban). No, u svojoj novoj domovini Camellia sinensis dobiva neočekivani okus i aromatičnih osobina. Kako bi ih uklonili, list je podvrgnut dugotrajnom tretmanu. Stoga možemo navesti još jedan marker, koji vam omogućuje da odredite što zeleni čaj razlikuje od crnog čaja. Nefermentirane sorte se proizvode u Kini i Japanu. Vrlo rijetko u Indiji možete pronaći kvalitetan zeleni čaj. Ali u tropskoj klimi lišće ostavlja u vrućoj klimi mnogo aromatičnih smola. Tijekom tog okusa kao što su crni čaj i sudaca. Ali Kinezi vole nefermentirane sorte.

Način proizvodnje

Želite znati koja je razlika između zelenog čaja i crnog čaja? List, otvrdnut dugom preradom, nije tako lako dao pije svojim okusom i aromatičnim svojstvima. Da biste ih uklonili, morate proći crni čaj s strmom kipućom vodom. A onda i ukrasti u toplinu oko pet minuta. Tek nakon toga dobit ćemo kolač i mirisno piće. Zeleni čaj je previše nježan za takav ozbiljan tretman. Ako ga skuhate strmom kipućom vodom, sve okus iz njega će ispariti, a na izlazu ćete dobiti dosadan miris sijena. Steaming zeleni čaj slijedi samo vruće (šezdeset stupnjeva) vode. Nakon dvije minute, gurmanima se savjetuje da ulije malo čaja u čašu, a zatim ga ponovno izlije u čajnik. Recenzije kažu da nakon takvog jednostavnog postupka piće stječe poseban okus.

Koja je glavna razlika između crnog čaja i zelenog čaja?

Ovo pitanje smo pojasnili samo općenito. Vrijeme je da detaljnije doznamo kako se proizvodi crni čaj. To ćemo učiniti na primjeru legendarne kineske sorte Puer. Taj se čaj može pohraniti godinama. Štoviše, kao dobro vino, s vremenom postaje još bolja. Kad se djevojka rodi u kineskoj obitelji, roditelji počinju čuvati puera pločicu kako bi ga prodali u doba mladenke i pružili kćer preljubom. Učinite ovu vrstu u provinciji Yunnan. Pod južnim suncem list otisne poseban okus i okus. Dakle, već znamo što zeleni čaj razlikuje od crnog čaja po stupnju fermentacije. Puer prolazi kroz sve faze obrade. Koje?

Proizvodnja crnog čaja

Listovi se raked i posipati vodom, tako da oni ostaju svježe što je duže moguće, ali istodobno se onesvijestiti. Kad je čaj apsorbirana dodatna vlaga, izravnava se tankim slojem i ostavlja da se fermentira. Mjesec dana kasnije dopusti lišće smeđa boja, ali ne izgubite sjaj. Ponovno se raked u hrpu i zadržao za još četrdeset i pet dana, s vremena na vrijeme se preselio i okrenuo. Na kraju tog razdoblja čaj ima poseban okus. Nakon toga, lišće su ponovno položeni na suncu, osušeni, u nekim slučajevima tlo i sortirani. No, kineska puerova sorta, za razliku od drugih crnih čajeva, nije pakirana u ovoj fazi. Listovi su upleteni na poseban način, zbog čega se njihova struktura mijenja. Ključna značajka proizvoda je naknadna fermentacija, koja traje nekoliko godina. Tijekom godina, sva gorčina ostavlja lišće. Dvadeset godina kasnije, dobivate elitno piće bez ikakvog okusa. Ali cijena takvog čaja doseže nekoliko tisuća dolara za sto grama. Ova se sorta prihvaća da se pohranjuje u prešanim pločicama, na kojima su uklesani različiti crteži i želje uspjeha.

ukus

Dovoljno je uzeti gutljaj oba pića da biste shvatili što razlikuje zeleni čaj od crne. Naravno, okus! Zelene čajevi su vrlo nježni. Imaju lagani biljni okus koji savršeno odgovara jasminskim cvjetovima. Da se ne ugasi, zeleni čajevi su vrlo odgovorno dodani u smjesu. Crni čaj ima karakterističan balsamski ukus. Tartness je njegova posjetnica. Međutim, u nekim je varijantama jedva moguće čuti. Arome crnog čaja više su česti. Može imati izraženi cvjetni miris. Općenito, vrlo su karakteristične crvene, tirkizne i crne boje koje su prošle srednje ili pune fermentacije. Njihov ukus i aroma se pamte. A zelene su "nedostižne". Teško ih je opisati. Crne čajeve dobro surađuju. Oni se savršeno "spajaju" s citrima, cvijećem, bobicama i biljem.

Učinci na tijelo

Već smo objasnili razliku između okusa zelenog čaja i okusa crnog čaja. No, o utjecaju utjecaja na naše tijelo, nefermentirani i prošli cijeli proces razvrstavanja se drastično razlikuju. List čaja sadrži tanine i kofein. Prve tvari daju gorčinu pića. I kofein se, naravno, budi. Ali on posežuje na poseban način. Usput, ova tvar u listovima čaja mnogo je više nego u zloglasnoj kavi, koja se tradicionalno smatra jutarnjim napitkom. Fermentacija omogućava pojavljivanje tanina. Ali razina kofeina se smanjuje. Zeleni čajevi (bijeli, žuti, djelomično tirkizni oolong) osvjetljavaju neprimjetno, ali imaju trajan učinak. Kava, prvo, aktivira rad mozga, ali vrlo brzo ga zamjenjuje fazom inhibicije. Šalica zelenog čaja će vam dati veselje cijeli dan. Ali njegov crnac, naprotiv, smiruje središnji živčani sustav. Ovaj čaj je dobro piti noću. Pogotovo u smjesi s biljkama koje imaju sedativnu imovinu.

Prednosti čaja: zeleni i crni čaj

U Kini, na početku naše ere, ovo piće nazvano je eliksirom besmrtnosti. Smatra se da je najkorisniji bijeli čaj. Uostalom, to je zapravo, svježi lišće, u kojem su sačuvane vitamine (B1, C, P). Znanstvenici su dokazali antikancerogena svojstva bijelog čaja. Ojačava zidove posuda, imunološki i kardiovaskularni sustavi. Sve vrste nefermentiranih čajeva imaju učinak pomlađivanja jer uklanjaju slobodne radikale iz tijela. Ako redovito pijete ovo piće, možete osigurati prevenciju ateroskleroze. Najvažnija značajka zelenog čaja je njegova sposobnost uklanjanja iz tijela radioaktivnih tvari, osobito opasnog stroncija. No, u isto vrijeme ovo piće ima niz kontraindikacija. Morate znati što razlikuje zeleni čaj od crnog čaja. Usput, njezina šteta nije mit. Budući da je ovo piće previše ohrabrujuće, treba izbjegavati osobe koje pate od nesanice. Također, on je kontraindiciran na peptički ulkus, jer može izazvati žgaravicu. Crni čaj je koristan za hipotenziju, jer povećava krvni tlak.