Recepti s fotografijama za pripremu jela iz ciganske kuhinje

Da biste razumjeli osnove ciganske kuhinje, prvo trebate proučavati povijest ljudi, čiji se predstavnici nazivaju "Romi". Poznato je da je ova etnos neteritorijalna, tj. Nema vlastitu zemlju. Ipak, u svijetu, prema različitim izvorima, živi od pet do jedanaest milijuna Roma. Ovaj je narod imao veliki utjecaj na europsku glazbu. Što se tiče nacionalne kuhinje Roma, postoji obrnuti proces.

Cigani su posudili kulinarske recepte onih naroda u kojima su dugo živjeli. Od romske kuharice možete saznati o teškim putovima migracije ovog naroda - od poluotoka Hindustan do Portugala. Zato je ciganska kuhinja tako heterogena.

Kao iu židovskoj, zbog naseljavanja ovog naroda diljem svijeta, u njoj se ističu sjeverni i južni smjerovi. U prvom često korištenom krumpiru, repe, kiseli kupus, au drugom - slanutak i kukuruz. Istodobno, nije nužno govoriti o kuhinji "Alijev" i "Sephardim" u ciganskoj varijanti. Romi su sačuvali opće vještine kuhanja, uvjetovane prije svega nomadskim načinom života.

U njihovoj kuhinji postoji mnogo jela od mesa pečenih na otvorenom i guste juhe kuhane u kantu. Uznemirujuća povijest ovog naroda, koja je doživjela mnoge progone i glad, odrazila se na proizvodima koje su Romi koristili. Tako, baltički i poljski Romi jedu určine - pirjane ili pržene. To je zbog prisilnog života u šumskim gredicama tijekom progona.

U ovom članku nećemo dodirnuti ezhatinu, već razmotriti druga ukusna jela ciganske kuhinje. Recepti s fotografijama koje ćete naći u nastavku.

Začinjena juha

Svinjica (250 g) izrezano je u tanke trake. Napunimo rajčicu kipućom vodom, uklonimo oguliti i izrezati u kocke. Od tri bugarske paprike različitih boja, izvadimo žitarice, meso je odrezano slamkama. Skuhamo pet češnjaka. Dva luka sjeckale su slame. Izrezali smo 125 g slanine u malim kockicama.

Posude od ciganske kuhinje, čiji se recepti upoznajete, često se kuhaju na otvorenoj vatri. Oni se mogu posuditi za pripremu Sabantuya u prirodi - na pješačenju ili na dasci. Uzmi kazanok, stavimo žlicu smaltza i pržimo meso na ovaj masno tkivo. Postupno dodajte lardo, luk i papar. Zatim češnjak, sol i začini. Ulijte punu čašu čaše crvenog suhog vina i izrezajte u male komadiće dvaju suhih paprike. Posuda od crvenog konzerviranog graha dekantirana je. Peršin, bosiljak, majčina dušica i timijan (nekoliko stabljika) sitno su rezani. Dodamo rajčicu, grah, čajnu žličicu šećera i zelje u kazanu.

Ulijte 500-700 ml vode. Na niskoj vrućini, pirjati dok ne završi.

Ciganski borsch

Kao što je gore spomenuto, kuharica nomadskih Roma apsorbira kulinarske tradicije autohtonih sjedilačkih naroda. Nije teško pogoditi, ciganska borska kuhinja posuđena od Ukrajinaca.

Šest grama svinjetine izrezano je u male komadiće. Pržite na vrlo visokoj vatri dok se masno tkivo potpuno ne otopi. Kad je meso formirana crvena kora, stavite je na tanjur. Služi se masnoća svinjskog mesa. Čisti smo i izrezali trake: četiri stotine grama krumpira, kupusa, repe, tri luka i mrkve.

Sva povrća su pržena odvojeno na grijani svinjski masno tkivo. Prebacimo ih u juhu. Napunite malom količinom vode i pirjati na laganoj vatri tijekom 25 minuta.

Stavimo meso u gusku od lijevanog željeza i gulaš ga s četiri rezane rajčice. Kada je spremna, stavite kuhalo na vatru s dvije litre vode.

Dodamo meso s rajčicom na drugo povrće, ulijemo kipuću vodu. Dodajte sol, list za lov, mirisi za okus. Sutra borsch ispod poklopca na maloj vatri još pola sata.

keksi

A kako su Rome pekle kruh? Uostalom, nomadski život ne pruža pravu peć. No, u Ciganskoj kuhinji postoje neobično ukusne pileće kuglice, nazvane pugaccio. I također - razne plosnate kolače, koje izravno peku na crveno kamenje u vatri.

No, među sjedećim ciganima koji žive u prostranstvu istočne i srednje Europe, postoje recepti za kolače i pite koje treba kuhati u pećnici. Mogu biti slatke ili ne.

Svoju pažnju obratimo receptu keksa s slaninom i kuminom. Prije svega, smanjite masnoću u male komadiće. Pokušavamo to učiniti. Još više ih mljeti s valjkom. Dodajte dva ili tri žumanjka, jednu čajnu žličicu soli i soda.

Prosijamo u ovu masu dvije čaše pšeničnog brašna. Mi umijesimo tijesto. Trebao bi biti vrlo strma. Namjestite tijesto u sloj debljine pola centimetra. Preokrenuto staklo iz nje izrezamo krugove.

Nakalem gornjoj površini s vilicom, mast malo napuklina proteina i posipati kumin. Proizvodi ćemo prenijeti na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Poslali smo ga četvrt sata ili dvadeset minuta u pećnicu, koja se ne grije jako.

Ciganska kuhinja, recepti s fotografijama: druga jela

Od mesa Roma u čast kokoši i druge domaće peradi, svinjetina, govedina, kao i janjetina. Potonji se smatra skupim svečanim jelom. Sad ćemo naučiti kako napraviti šljavu od ovčetine. Poput mnogih drugih nacionalnih jela Roma, kuhana je na kocki.

Kilogram ovčetine odrezan je i pomiješan s četiri isjeckane žarulje. Malo mojih ruku i dopustite marinirati četvrt sata.

U kantu smo stavili 150 grama mliječne masti, zagrijavamo ga i pržite meso i luk s njom. Dodajte četiri mrkve izrezane u srednje komade. Ulijte malo vode u kotao. Dodamo pola kupusa, dva lisca, deset grašaka.

Sjeckali smo u kilogramu kilograma krumpira. Pecite ispod poklopca dok povrće nije spremno. Dvije rajčice su oprane kipućom vodom. Uklonite ih iz kora i izrežite u kotao. Dodamo dva mahuna od suhe paprike, prstohvat od muškatnog oraščića, osam jagorskih plodova, sol i zeleno okus.

Mi nastavljamo ugasiti ispod poklopca na punu spremnost ovog jela romske kuhinje. Ako je potrebno, dodajte vodu.

Rebra svinjskog mesa

Trebamo kilogram mesa na kosti. Oblačimo se, moja, trljam mješavinom soli s crnim paprom. Ostavite dvadeset minuta. U kotlu ulijte malo biljno ulje. Pržite rebra na ukrasnu koru na mesu.

U kuhinji ciganskih ljudi često se koristi mnogo začina. I u ovom slučaju ne požalimo začinima. To može biti posebna mješavina za svinjetinu ili začini po vašem izboru. Obvezni crni papar i muškatni oraščić.

Dok je meso pržena, očistit ćemo jedan kilogram krumpira. Izrežemo je u kotao, pržimo dok ne budemo spremni. Na kraju dodajte rajčicu. S tim je bolje ukloniti. Za to se paradajz spušta na sekundu u kipuću vodu.

Mi služimo svinjskim rebrima s krumpirom-rajčicom ukrašenim na stol, prskajući jelo sa svježim biljem.

Svečano pečenje

Cigansku kuhinju, recepte s fotografijama koje su ovdje prikazane, poznaju i doista luksuzne jela. Pripremljeni su za posebne trenutke, poput vjenčanja, štoviše, u velikim količinama.

Pola litre vode razrijeđene čašom octa od vinove loze, donijeti ovu otopinu na ključanje. Dodamo dvije sitno sjeckane žarulje, dvije žlice šećera i začine za pečenje. Mi ohladi marinadu i stavimo tamo podijeljenu govedinu (kilogram). Ostavite dva dana na hladnom mjestu.

Suhim mesom papirnatim ručnikom, protrljamo ju s paprom i solju. Stavili smo u kazanok dvije žlice rastopljenog maslaca. Pecite meso na njemu.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte 125 ml marinade i mesne juhe. Korovimo 50 grama slatkih medenjaka. Prelijte ovu tekućinu u cvjetače. Pecite barem jedan sat ispod poklopca.

Dvije stotine i pedeset grama sušenog voća (grožđice, suhe marelice, šljive, smokve) moraju se natopiti u toploj vodi sve dok se ne omekša. Filtrimo je u 125 ml soka od jabuka. Kuhajte je. Dodajte malo soka iz pečenja. Malo provarim.

Ovaj umak se može poslužiti zasebno ili izlijevati ih pržiti kada se poslužuje na stolu.

Svinjetina na vatri

Već smo spomenuli da zbog nomadskog života Roma mnogi recepti za cigansku kuhinju sugeriraju da kuhanje na otvorenoj vatri. I u ovom slučaju, potrebno je vješto prilagoditi snagu plamena. Nepotrebno je reći da kvaliteta drva za vatru izravno utječe na okus jela?

Jedan kilogram svinjskog mesa je rudnik, sušen i presječen vlaknima u komadiće širine 1,5-2 centimetara. Lagano je tukli čekić. Posuti na obje strane crnom paprom i solju. Kada je krijes vrlo vruć, položi meso na čistom loncu kositra ili suhom lijevano željezo. Pržite pola minute na svakoj strani.

Kad se kriju zlatnu koru, izvadite ih iz vatre i stavite ih u metalni spremnik s poklopcem. Stavili smo ih u slojeve, prebacujući svaku veliku šaku zelenog peršina, kopra i korijandera. Pokrijte poklopac.

Postavljamo posuđe u blizini vatre i kad gori, na ugljevlju. Za četvrt sata je meso spremno. Ciganska kuhinja jako voli ribu. Ali ako ga Romi uspiju uhvatiti, pripremaju se na taj način.

Ciganske cjepanice

Bilo bi točnije reći "briots". Uostalom, tabor Roma donosi rijetko meso za mljevenje. Sjeckani meso za kolače u romskoj nacionalnoj kuhinji pripremljeno je jednostavno sjeckanjem pulpe u male komadiće. Možemo slijediti primjer Roma i tako izmjeriti pola kilograma pilića. Ali također možemo jednostavno kupiti ovu količinu mljevenog mesa.

Usput, takve se kolače mogu kuhati od purana i svinjetine. U mljevenju dodamo dva jaja, iscijedi češnjak drugog češnjaka, pospite solju i začinima. Nekoliko stabljike kopra sjeckano sitno. Bulb nasjeckajte i pržite u biljnom ulju dok ne postanu zlatni.

Još uvijek u mljevenju dodamo tri žlice krumpirovog škroba i dvostruko više majoneze. Na vatri zagrijte posudu za suho lijevano željezo ili čistu ploču. Izrađujemo mljevenu mesnu kuglu i stavimo ih da pržimo. Mi ih služimo s nekim ukrasima.

Guska u vinu

Ciganska kuhinja (foto hrana to potvrđuje) je vrlo jednostavna, ali ipak ukusna. Uglavnom, dominiraju različiti tipovi mesa, pečeni, prženi ili brašani s puno začina. Ovaj recept koriste rumunjski i mađarski Romi, često vodeći u sjedećem životnom stilu.

Guska treba biti izrezana na komade. Od dvije šalice suhog bijelog vina, 2 polukružnicama sjeckani luk, 2 lovor, češnjak klinčić, šaku nasjeckanog peršina, žličica timijana, sol i šest graška slatki papar kuhati marinadu. Držite gusku u njemu najmanje sat vremena (po mogućnosti noću na hladnom mjestu). Nakon toga, ne izlijevamo marinadu.

Mi uzmemo gusku i stavimo je u duboku posudu za pečenje, omatajući šarene šiške sa svih strana. Pecite u pećnici na visokoj vatri. Često je potrebno pretvoriti gusku i vodu s dodijeljenim sokom. Nakon pola sata, kada meso dobije zlatnu nijansu, dodajte marinadu i dvije čaše pileće juhe.

Smanjujemo vatru, pokrivamo posuđe i gulaš još jedan sat, sve dok guska ne postane mekana.

prilogom

Budući da se Romi nisu uključili u vrtlarenje, povremeno je na njihovu stolu bilo povrće. Istovremeno, sjeverna ciganska kuhinja, recepti s fotografije koju ste već pročitali, radije se bave krumpirom. Južni su Romi koristili širi raspon povrća. U njihovoj kuharici susrećemo jela od patlidžana, tikvica, kukuruza.

Pokušajte jelo Balkanskog rumusa "fusui". U prijevodu ova riječ znači jednostavno "grah". Glavni sastojak mora uvijek biti crven. Grah se natopiti navečer, kuhati ujutro. Ali možete jednako iskoristiti konzervirani proizvod. Trebat će vam nosač neto težine od 850 grama.

Ali prvo biste trebali očistiti tri ili četiri velika žarulja i izrezati ih u trake. U tava stavite tri žlice biljnog ulja. Prolazimo luk dok ne dobiju zlatnu boju.

Grah se dekantirati i staviti u tavu. Dodajte pripremljeni umak "Cigani". Ako nije, možete koristiti tijesto od rajčice i dodati crne i crvene paprike i kumin. Donesite kuhati.

Dosalivayut se okusa i sezona sa začinima. Ovo jelo dobro je u vrućem obliku kao pomoćno jelo za meso. Ali to je također ukusno. Može se poslužiti kao snack.

Ciganska kuhinja, recepti: pečene robe

Unatoč činjenici da Romi kuhaju hranu na kocki, nekoliko recepata iz tijesta se pohranjuju u njihovoj kuharici. Što košta tradicionalni kruh Bokmoro? Izrađen je od brašna, kvasca, vode, šećera, soli, jaja s češnjaka, maslinovog ulja, crnog papra i meda. Udjeli svake domaćice su različiti. Okus takvog kruha donosi sreću.

A ovdje je još jedan recept za pečenje - ovaj put slatko. Recept "Mazurke u ciganu" preuzet je iz Roma koji žive u Poljskoj. Pet žumanjaka za mljevenje s 200 grama šećera. Šalite šlagom u debelu pjenu. Kombinirajte oba dijela jaja, dodajte sto grama prosijanog brašna. Izmjerite 100 grama grožđica, orašastih plodova, orašastih plodova, smokava, datumi - 50 g kandiranog voća od narančine kore.

Namaknite suho voće. Nuts treba peći na suhom tava. Zedru je gumiran. Osušeni voće, kandirano voće i nuts chop. Sve se ove mase ravnomjerno stavlja na kolač od kolača. Stavite u umjereno toplu pećnicu i pecite pola sata.

Svi znamo da ciganska kuhinja ima svoj jedinstveni sjaj i okus. U ovoj čarobnoj kuhinji cijenimo autentičnost i bogatstvo okusa. Ako ste zainteresirani za isprobavanje ciganskih recepata, ova je kolekcija s fotografijama savršena za vas. Pridružite nam se u istraživanju tradicionalnih jela i uživajte u prekrasnom spoju začina, svježeg povrća i mesa.

U ovoj kolekciji recepta naći ćete razne specialties ciganske kuhinje. Od ukusnih variva i gulaša, do sočnih mesnih jela i slasnih deserta. Naša kolekcija nudi recepte za svaku prigodu - bilo da želite pripremiti ukusnu večeru za obitelj ili impresionirati goste na posebnoj večeri. Svaki recept je pažljivo odabran kako bi vam pružio istinski autentično iskustvo i oduševio vaše nepce.

Pripremajte se na bogato obroku i isprobajte kulinarsko umeće ciganskog folklora. Bez obzira jeste li iskusni kuvar ili početnik, ovi recepti su dostupni svima. Iznenadit ćete se koliko je lako pripremiti ova jela, a rezultat će vas u potpunosti oduševiti. Zadovoljstvo je zajamčeno uz ove uzbudljive i raznolike recepte ciganske kuhinje.

Pogledajte našu kolekciju s fotografijama i krenite na putovanje okusa i mirisa ciganske kuhinje. Iznenadit ćete se koliko je jedna tava puna okusa i ljubavi.

Paprikaš od svinjetine

Paprikaš od svinjetine je tradicionalno jelo ciganske kuhinje koje se priprema sa svinjskim mesom i paprikom. Ovo jelo je bogato aromatičnim začinima i punoće ukusa.

Sastojci:

• 500 g svinjskog mesa
• 2 glavice crnog luka
• 2 paprike
• 2 češnja češnjaka
• 2 kašičice slatke crvene paprike
• 1 kašičica ljute crvene paprike
• 1 kašičica mlevene paprike
• so i biber po ukusu

Priprema:

1. U dubokoj tavi zagrejte ulje i propržite iseckani luk dok ne postane staklast.
2. Dodajte meso isečeno na kockice i pržite ga dok ne poprimi lepu zlaćanu boju.
3. Dodajte sitno iseckanu papriku i češnjak, pa nastavite sa prženjem još nekoliko minuta.
4. Dodajte slatku i ljutu papriku, mlevenu papriku, so i biber. Dobro promešajte sve sastojke.
5. Smanjite temperaturu i kuvajte paprikaš na laganoj vatri oko sat vremena, ili dok meso ne omekša i dobije bogat ukus.
6. Servirajte paprikaš od svinjetine topao, uz kuvani pirinač ili domaći hleb.

Paprikaš od svinjetine je savršen obrok za sve ljubitelje gurmanske ciganske kuhinje. Uživajte u ovom bogatom i ukusnom jelu!

Čobanski gulaš

Čobanski gulaš je tradicionalno jelo iz ciganske kuhinje koje se priprema od jagnjećeg ili ovčjeg mesa. Ovaj gulaš je poznat po bogatom okusu i aromi, te je idealan za hladne zimske dane.

Evo recepta za čobanski gulaš:

1. U velikom loncu, na srednjoj vatri, zagrijte ulje.
2. Dodajte sitno sjeckani luk i pržite ga dok ne postane staklast.
3. Dodajte komade jagnjećeg ili ovčjeg mesa i pržite ih dok ne dobiju zlatno-smeđu boju na svim stranama.
4. Dodajte papriku, češnjak, sol, papar i lovorov list. Promiješajte sve sastojke.
5. Dodajte paradajz pire i temeljac. Smanjite vatru i pustite da gulaš krčka oko 2 sata, povremeno promiješajući.
6. Kada je meso mekano i sočno, čobanski gulaš je spreman za posluživanje.

Poslužite čobanski gulaš uz domaći kruh ili tijesto.

Uživajte u ovom ukusnom tradicionalnom jelu ciganske kuhinje!

Pita od mesa

Pita od mesa je jedno od omiljenih jela u ciganskoj kuhinji. Ova sočna pita se pravi sa mlevenim mesom i raznim začinima koji joj daju izuzetan ukus.

Sastojci:

Za testo:

• 500g brašna
• 250ml tople vode
• 1 kašičica soli
• 2 kašike ulja

Za nadev:

• 500g mlevenog mesa
• 1 glavica crnog luka
• 2 čena belog luka
• 1 kašičica aleve paprike
• 1 kašičica suvog začina
• Biber po ukusu
• So po ukusu

Priprema:

1. U jednoj većoj posudi pomešati brašno, so i ulje. Dodavati postepeno toplu vodu i mesiti testo dok ne postane glatko i elastično.

2. Testo prekriti krpom i ostaviti da odmara oko 30 minuta.

3. U međuvremenu, propržiti crni luk na ulju dok ne postane staklast. Dodati beli luk i mleveno meso, pa dinstati sve dok meso ne promeni boju.

4. Začiniti mleveno meso sa alevom paprikom, suvim začinom, biberom i solju po ukusu. Dinstati još nekoliko minuta, pa skloniti sa vatre.

5. Testo podeliti na dva dela. Razvući jedan deo testa na debljinu oko 3-4mm i staviti ga u podmazanu pleh.

6. Preko testa rasporediti nadev od mesa, a potom prekriti drugim delom razvučenog testa.

7. Peći pitu od mesa u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30-40 minuta ili dok ne postane lepo zapečena i hrskava.

Pljeskavica s kajmakom

Pljeskavica s kajmakom je jedno od najpopularnijih jela ciganske kuhinje. Ova sočna i ukusna pljeskavica, poslužena sa kajmakom, pruža pravi užitak svakom ljubitelju mesea.

Sastojci:

• 500g mlevenog mesa (mešano svinjsko i juneće)
• 1 crni luk, sitno iseckan
• 2 čena belog luka, sitno iseckana
• 1 kašičica suvog začina
• 1 kašičica crvene paprike
• 1 kašičica soli
• 1 kašičica bibera
• 1 kašičica origana
• Kajmak za posluživanje

Upute:

1. U velikoj posudi, pomešajte mleveno meso, sitno iseckani crni luk, sitno iseckani beli luk, suvi začin, crvenu papriku, so, biber i origano.
2. Pažljivo meso umesite rukama dok se svi sastojci ne sjedine.
3. Oblikujte smesu u pljeskavice željene veličine.
4. Zagrejte grill tiganj ili roštilj.
5. Pljeskavice pecite sa svake strane oko 5-7 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
6. Servirajte pljeskavice sa kajmakom i uživajte!

Ćevapčići od teletine

Ćevapčići od teletine su jedno od najpoznatijih jela u ciganskoj kuhinji. Ovi mali, sočni mesni okruglici, pripremljeni od mlade teleće teletine, predstavljaju pravu poslasticu za sve ljubitelje mesnih specijaliteta.

Da biste pripremili ukusne ćevapčiće od teletine, potrebno vam je:

Sastojci:

• 500 g teleće teletine
• 1 luk
• 2 češnja bijelog luka
• 1 kašičica soli
• 1/2 kašičice bibera
• 1/2 kašičice mlevene paprike
• 1/2 kašičice suvog začina
• 1/2 kašičice sušenog peršuna
• 1 kašika ulja

Postupak:

1. Izrendajte luk i bijeli luk.
2. Izmiješajte teleću teletinu sa izrendanim lukom, bijelim lukom, solju, biberom, mlevenom paprikom, suvim začinom i sušenim peršunom.
3. Ostavite smjesu da odstoji u frižideru oko 30 minuta.
4. Zagrijte ulje na tavi ili roštilju.
5. Oblikujte malene ćevapčiće od smjese i stavite ih na zagrijanu tavu ili roštilj.
6. Pecite ćevapčiće oko 5-7 minuta sa svake strane, dok ne dobiju lijepu smeđu boju.

Poslužite ćevapčiće od telećine uz svježu salatu, domaći hljeb i ajvar. Uživajte u jednostavnom, ali ukusnom obroku koji će vas oduševiti svojim bogatim okusima i sočnošću mesa.

Šarena salata od povrća

Ova šarena salata od povrća je ne samo ukusna, nego i izuzetno zdrava. Sastoji se od svježeg i raznobojnog povrća koje pruža mnoge hranjive tvari i vitamine za naš organizam. Ova salata je odličan izbor za vruće ljetne dane kada želite nešto osvježavajuće i lagano.

Za pripremu ove salate trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 crvena paprika
• 1 žuta paprika
• 1 zelena paprika
• 1 krastavac
• 2 rajčice
• 1 glavica luka
• 1 šargarepa
• 1 cvekla
• 100 g svježeg sira
• maslinovo ulje
• sok od pola limuna
• svježi peršin
• soli i bibera po ukusu

Prvo operite sva povrća i paprike narežite na trakice ili kockice. Krastavac, rajčice, luk, šargarepu i cveklu takođe narežite na odgovarajuće komade. Sve sastojke stavite u veliku posudu za salatu.

U drugoj posudi pomiješajte maslinovo ulje, sok od limuna, sol i biber. Dobro promiješajte kako bi se začini ravnomjerno rasporedili. Zatim prelijte ovu smjesu preko povrća u posudi i pažljivo promiješajte kako bi se sve dobro sjedinilo.

Za kraj, dodajte svježi sir i svježi peršin na vrh salate. Ukrasite peršinom prema želji.

Ova šarena salata od povrća je spremna za posluživanje! Uživajte u bogatim bojama i svježim okusima ovog zdravog obroka.

"Upit-odgovor:"