Rosemary. Primjena začina u kuhanju

Rosemary izgleda kao polu-grm ili grm sa stalno zelenim lišćem. Visina grma doseže dva metra, a grm je jedan. Obje su vrlo razgranate. Granice su gusto obrasle malim uskim lišćem, lagano curling uz rubove, vrh lišća je kožast na dodir, ima sivo-zelenu boju, a dno je srebrno bijelo. Biljka se odnosi na obitelj labiata.

Ružmarin i uzgaja se u svojoj domovini - u zapadnom Sredozemlju, te u svim pod-tropima, gdje ima dovoljno vlage, a na obalama Kavkazu, Krimu, iako zaledi, ako je zimska temperatura padne ispod deset stupnjeva ispod nule. S njegovim rastom u blizini mora, njeno ime je također povezano, što znači "morsku rosu".

Ugodna aroma ne izlučuje cijelu ružmarinu, nego lišće biljke koja se najčešće koristi u raznim jelima. Koriste se svježe i suhe, a zatim postaju nešto tamnije. Vjeruje se da što je veće mjesto gdje ružmarin raste, više stijena tamo, to bolje će začin iz njega. Još je važnije napuniti lišće: trebate odabrati najmlađe, natječete lišće s vrha grma, a ne samo prije cvjetanja, pa čak i prije pojave prvih pupova. Da su sakupljeni lišće zadržali ugodnu aromu, koja podsjeća na aromu kamfora i pikantno-gorak okus i u suhom obliku, morate ih nužno osušiti u hladu. Vrh gotovog lišća bi trebao biti konveksan, a dno bi trebalo preklopiti. Dobro osušene sirovine su izuzetno krhke.

Rosemary, primjena koja je opisana u spisima autora drevnog Egipta, uspješno se uzgaja kao kulturna biljka među ostalima začinjene biljke čak i prije Krista Kristova rođenja.

Ali, unatoč uspješnom uzgoj ružmarina i na obali Crnog mora, u CIS-u oni ga koriste kao začin manje rjeđe nego u europskim zemljama.

Uglavnom, našao sam ružmarin u kuhanju pri kuhanju mesnih jela. Istodobno se traže dvije svrhe: odbijanje karakterističnog mirisa koji ima ova ili ona vrsta mesa (na primjer, kunić, janjetina), a istovremeno mu daje miris divljači. Osobito se radi o mesu domaće patke, guske, kokoši, purani, miris koji znatno poboljšava i to ružmarin, čije korištenje je kako slijedi: svježi ili suhi ružmarin lišće gumiran s peršina lišća i omekšao maslac. Dobivena pasta stavlja se pod kožu ptice prije nego što ga pržiti ili kuhati.

U juhama (povrće, meso) ovaj začin je dodan vrlo malo, s obzirom da joj prekomjerna doza ili dugi boravak u zdjelici daju mu neugodnu gorčinu. Istodobno s drugim začinima, nije uobičajeno koristiti ružmarin. Primjena, na primjer, zajedno s listom lovora nije dobrodošla, potrebno je definirati: bilo to, bilo drugo. Rosemary čini jedinstveni "ukras bouqueta" - začinjena mješavina, bez kojih je teško zamisliti francuske juhe, bilo da su meso ili povrće. Usput, buket ukrasa je također ostavljen u juhama 5-6 minuta, a ne više.

Kao začin, ružmarin ulazi u umake, umak od mesa ili masti, u jela od tjestenine, u povrće (od graška, cvjetače), u punjenju za pizzu, pa čak i voćnih salata koje se poslužuju za desert.

U marinadama također, ponekad stavlja ružmarin, njegova primjena je slična uporabi dragone, iako, naravno, okus priložen ružmarini ima vlastitu hladovinu.

Pažnja molim te! Važno je ne miješati ružmarin Ledum močvara, što općenito nema nikakve veze s bilo kojim začinima. Lako je razlikovati od tanke boje lišća odozdo.