Maitre d`hotel je lice vašeg restorana

Ne može svaki restoran platiti usluge visokog profila. A neki početnici ugostitelji općenito ne vide potrebu za tu osobu. Prisutnost glavnog konobara u dvorani restorana već sama po sebi govori o kvaliteti pruženih usluga, o najvišoj razini usluge i posebnom stavu prema gostima ustanove. Ali je li zaista odgovornost glavnog konobara da samo prati goste na stolu i sjajan osmijeh?

Tko je voditeljica restorana?

Maitre d`hotel pozdravlja goste i prati ih do stola. Osim toga, njegove dužnosti uključuju upravljanje i kontrolu konobara, vratara, zaštitara, čistača - općenito, svima koji rade u restoranu, ali ne pripadaju kuhinji. Ravnatelj smanjuje situacije sukoba između gostiju i konobara, a također provodi i obuku osoblja.

Da biste bili glavni upravitelj, morate imati posebno obrazovanje i puno iskustva u poslovanju restorana. Ovaj je rad vrhunac karijere u tom smjeru ili srednji korak na putu otvaranja vlastitog restorana.

Glavni konobar je osoba koja jednostavno mora voljeti svoj posao. Inače, jednostavno se neće moći iskreno osmijehiti gostima, stjecati samopouzdanje i poštovanje osoblja, adekvatno se nositi s mogućim sukobima u timu ili gostima. Ovo je posao kasno i radi na odmoru. Ne možete biti bolesni, ne možete izgledati loše, biti depresivni, zabrinuti za vlastite probleme. Nije samo administrator restorana, to je lice institucije, a lice mora biti besprijekorno.

Funkcije voditeljice

Opis poslova konobara uključuje sljedeće predmete:

• kontroliraju izgled dvorane, šankova, vitrine - od dizajna do čistoće i reda u svakom trenutku;
• kontrola rada konobara: uzimanje narudžbi i posluživanje gostiju od strane konobara, kao i provjeravanje ispravnosti računa;
• slušajući komentare gosta o kvaliteti usluge, a zatim poduzimajući mjere za uklanjanje nedostataka;
• sudjelovanje u pripremi vjenčanja, velikih slavlja;
• nadzirati poštivanje discipline, radno pravo;
• obveza biti veza između vlasnika restorana i osoblja: uvođenje inovacija, praćenje provedbe uputa.

Što glavni konobar treba znati i biti u mogućnosti učiniti

Najmanji zahtjevi za maitre dowager su sekundarni poseban obrazovanje i iskustvo u poslovanju restorana najmanje dvije godine.

Maitre d`hotel je zaposlenik restorana koji:

• zna uredbe, zapovijedi, upute višeg rukovodstva;
• savršeno zna i razumije pravila i načela rada javnim ugostiteljskim objektima, kao i osnove upravljanja osoblje, marketing i oglašavanje, tehnike dizajniranja interijera;
• zna izbornik ustanove, može konzultirati gosta, pomoći pri odabiru vina;
• ima koncept etike, estetike, psihologije. On je u stanju stvoriti dobro raspoloženje, smjestiti gost sebe i instituciju. Glavni konobar treba dobro razumjeti svoje ljude, znati ih motivirati i kako organizirati najučinkovitiji rad u timu.

Kako postati glavni upravitelj

Apsolutna većina dobrih vodotoka su bivši konobari. S vremenom raditi kao konobar možete pronaći "kuhinju" restorana iznutra, sve suptilnosti, moguće poteškoće. Saznajte kako raditi s ljudima, naviknuti se na užasne ili sukobljene klijente. I koliko vremena će ići na putu od konobara do glavnog konobara, ovisi o osobnim kvalitetama, marljivosti i sreći. To može potrajati nekoliko mjeseci ili nekoliko godina. Idealno, ako postoji specijalno obrazovanje - sveučilište, fakultet, tehnička škola, tečajevi u području kuhanja ili ugostiteljskih objekata. Glavni konobar, čije su dužnosti izravno povezane s radom s velikim brojem ljudi, treba biti psihološki stabilan i imati vodstvo. Svako iskustvo komuniciranja s klijentima, timski rad, u psihički neugodnim uvjetima, pomoći će.

Maître d`honneur je voditelj restorana?

Upravlja restoran u četiri područja: prodaja, troškovi, kvaliteta, osoblje. Administrator restorana je prije svega upravitelj. Stoga je menadžer već stručnjak potpuno različite razine. Glavni konobar ne upravlja troškovima ili kuhinjskim osobljem, nije odgovoran za sadržaj jelovnika i kvalitetu jela. On upravlja kvalitetom usluge, kao i prodajom kroz istu kvalitetu, ali ne stvara izbornik, nije odgovoran za profitabilnost restorana, ne kontrolira proračun. Samo radno iskustvo nije dovoljno za rast od glavnih konobara do restoranskih menadžera, trebat će vam specijalno obrazovanje.

Gdje se naučiti kod voditelja

U poslovnim akademijama postoje posebni programi za obuku časnika i administratora restorana. Nastavnici nisu teoretičari, već praktičari s dugogodišnjim iskustvom: menadžeri, ugostitelji, glavni konobar. Nastava se održavaju teorijski i praktično uz korištenje ugostiteljske opreme. U pravilu, najbolji studenti, nakon završetka tečaja, odmah dobiju posao. Obrazovanje se plaća. Glavni konobar je vrlo zahtjevna struka na tržištu rada, i to vrlo dobro plaća, tako da će novac koji je potrošen za obuku vratiti vrlo brzo. Isto se može reći io specijalnosti "menadžera restorana". Uz marljive studije, zanimanje za zanimanje, vrlo brzo možete uspjeti u restoranskoj industriji i izrastati iz konobara u restoranu u glavnom konobaru visoke institucije.