Upravljanje restoranom - što je to?

U svakom restoranu i hotelskom poslovanju potrebno je imati jasno i kvalitetno upravljanje svim odjelima. To se može postići samo kroz upravljanje kvalitetom.

Što je upravljanje?

Postoje mnoge definicije ovog pojma. Međutim, najjednostavniji i najprecizniji može se nazvati riječ-za-riječ prijevod riječi manage, što znači "upravljati". Međutim, možete upravljati objektima, opremom i ljudskim resursima.
Upravo riječ "upravljanje" je sasvim generalizirana, postoji mnogo interpretacija. U 21. stoljeću, funkcija upravljanja postaje veza u radu bilo kojeg poduzeća i organizacije. A upravljanje hotelijerskim i restoranskim poslovima nije iznimka.

Zašto je važno izgraditi dobru upravu?

Upravljanje restoranom jedan je od najpopularnijih i najrazvijenijih vrste poslovanja. Ljudi će uvijek morati zadovoljiti jedan od osnovnih instinkata: hraniti i ukusni jesti. Istovremeno, to žele učiniti na ugodnom mjestu, gdje bi mogli razgovarati, opustiti se. Zato većina kafića i restorana imaju konstantan protok kupaca, dobri prihodi i dugoročna perspektiva njihovog postojanja.

Treba napomenuti da je bilo uspješno poslovanje temelji se samo kada je, osim dobre ideje i planove imaju visoko kvalificirano osoblje (kao posljednji izbor osoblja, sposobni za učenje), kao i financijska sredstva i dobro građen upravljanje. Ovaj posljednji aspekt sve više postaje odlučujući jer se odnosi na sve ostale kriterije i zapravo ih određuje.

Na primjer, problemi s novcem u tvrtki ili organizaciji jesu financijski menadžer (Direktor). Zapošljavanje, promicanje i otpuštanje radnika Control Manager osoblja, itd. D. Prema tome, samo izgradnjom dobrog upravljanja, hotel ili restoran može rasti i razvijati se, istisnuo konkurente s tržišta.

Koji su problemi?

Upravljanje hotelijerskim i ugostiteljskim poslovima kompleksan je i višestruki proces. Glavni problem u izgradnji upravljačke strukture može se nazvati loše komunikacije i odnos između vlasnika, generalnog menadžera i menadžera različitih veza. Najčešće, onaj koji otvori svoj hotel ili restoran želi zadržati sve pod kontrolom, u rukama.
On počinje vježbati zapošljavanje. Prati njihov rad, ne zaboravite držati oko na financijskim pitanjima i tako dalje. D. Kao rezultat toga, kao lider nema vremena za obavljanje svih funkcija, okrvavljena, on pita svoje pomoćnike i administratorima za pomoć u rješavanju različitih pitanja.

Tako, prvo, udvostručuje teret radne snage. Drugo, povjerava odluke o malim organizacijskim trenucima ljudima koji nemaju administrativno obrazovanje. Osjećaju li se malo "pod autoritetom", počinju ukazivati, psovati osoblje. Na kraju, društveno-psihološka klima u timu To se pogoršava, a to je temelj za kvalitetan rad svih zaposlenika. Stoga je upravitelju puno lakše zaposliti srednjeg menadžera koji bi mogao riješiti razna organizacijska pitanja i izgraditi rad s osobljem.

Upravljanje u poslovanju restorana

Vrlo često u bilo kojoj ustanovi možete čuti frazu: "Nazvat ću upravitelja". I doista, on naseljava, pristojan i dobar, spreman riješiti sva vaša pitanja i riješiti probleme. Koliko je teško za njega, jer svaki gost ne može ugoditi. Ljudi naiđu na najčudnije: izbirljivi, nervozni, ne raspoloženi, itd.
Za što će upravitelj odgovoriti u hotelu ili restoranu? Oba područja djelovanja su izjednačena, jer u oba slučaja implicira se sfera namijenjena pružanju usluga nekoj osobi. Nadležno menadžer u takvim slučajevima treba biti odgovoran za osoblje (npr konobari, ako je to caffe-sredstva za čišćenje, djevojke, ako je hotel), organizacijom njihov rad, socijalna i psihološka klima u momčadi, interakcija s klijentima i višeg menadžmenta, stalno praćenje stanja, motivacija osoblja, planiranje, itd. Ovo je ogromna funkcionalnost, upoznavanje s kojima, jednostavno ne želite biti upravitelj. Međutim, nije ništa drugo da se smatra upraviteljem i prima odgovarajuću plaću.

Upravljanje restoranom: njegova specifičnost

Naravno, hotel, menadžer restorana ima svoje specifičnosti. Razmotrimo ključne točke. Prvo, to je kontrola nad troškovima i troškovima tvrtke koja obavlja usluge. To se odnosi na različite stavke izdataka, uključujući bonuse osoblja, troškove amortizacije itd. Drugo, pruža kvalitetan marketing, što je ključ uspjeha. Oglašavanje, promocija usluga, privlačenje klijenata - bez ovih važnih aspekata, menadžment restorana gubi svoje značenje.
Visoku kvalitetu usluge trebaju osigurati i zaposlenici i menadžeri koji kontroliraju. Ovo je zabrinutost rad konobara. Moraju biti pristojni, uredni. Istovremeno, jela bi trebala odgovarati slici u izborniku, imati ugodnu vrijednost za novac.

Sam voditelj trebao bi biti primjer njegovih optužbi. Obvezat će se pratiti disciplinu, stvoriti dobru klimu u timu, motivirati osoblje, razmisliti i uvesti sustav kompetentnih bonusa i naknada zaposlenicima. Stoga je upravljanje restoranima osnova za uspješan rad hotela ili restorana.