Kako otvoriti pekaru od nule? Što trebate otvoriti pekarnicu od nule?

Sve do nedavno, vjerovalo se to vlastitu proizvodnju

Registracijska pitanja

Kao u bilo kojoj industriji, otvoriti posao potrebno je od registracije u nadležnim tijelima. No, prije svega potrebno je utvrditi pravni status poduzeća. Preporučljivo je da pekarstvu odabere privatni poduzetnik (individualno poduzetništvo), ali je važno da se njezina kategorija omogući uključivanje u aktivnosti restorana, što uključuje proizvodnju pekarskih proizvoda. Ako proširite kategoriju i mogućnost trgovine na malo, možete sigurno razmišljati o tome kako otvoriti pekarnicu od nule i proširiti ga u budućnosti prema vrsti mrežnih mjesta. To je najbolja opcija ako se njome upravlja jedna osoba bez partnera. Međutim, ako je planirano veliko poduzeće uz sudjelovanje nekoliko ljudi, bolje je organizirati LLC.

Porezni sustav

Dalje, trebali biste početi odabrati oblik oporezivanja. Ako je moguće, bolje je da preferirate UTII. Taj porezni oblik osiguravaju općine i mogu se primijeniti na sve vrste aktivnosti predviđene zakonima subjekata Ruske Federacije. Budući da UTII ne može biti dostupan, valja odmah razmotriti mogućnost rada s USN poreznim sustavom, što mogu koristiti sva poduzeća s godišnjim prometom od najviše 60 milijuna rubalja.

Kako odabrati sobu za pekariju?

Poželjno je posjedovati vlastitu pekaru da se usredotočite na mogućnost prodaje maloprodaje. Činjenica je da opskrba ugostiteljskih objekata nije uvijek profitabilna za male industrije, jer se moraju natjecati s većim organizacijama. Stoga, ima smisla razmišljati o tome kako otvoriti pekarnicu Od nule u prolazu dostupnom maksimalnom broju ljudi. Idealno, to bi moglo biti mjesto u blizini metroa, tržišta, kao i zabavnih i trgovačkih centara. Ali treba imati na umu da će troškovi iznajmljivanja takvih objekata biti veći. Ako je planiran dugoročni rad, bolje je unaprijed odrediti i mogućnost otkupa prostora. Istodobno odmah ne bi trebalo kupiti. Ništa manje važno je područje prostora za pekaru. U prosjeku, privatne institucije imaju 150-200 m². To je dovoljno organizirati i proizvodni odjel i neposredno područje za kafić ili trgovinu.

Zahtjevi SES u prostorijama

Glavna poteškoća u organizaciji proizvodnje prehrambenih proizvoda jest podložnost visokim zahtjevima nadzorno tijelo. Da biste ušli u ovu tvrtku, nije dovoljno znati otvarati pekaru ispočetka pružanjem posebne opreme i namještaja. Rad možete započeti samo ako objekt zadovoljava zahtjeve sanitarno-epidemiološke službe:

• Peciva se ne može smjestiti u podrumu.
• Mora postojati vruća i hladna voda.
• Potrebna je prisutnost odvoda kanalizacije.
• Potrebno je imati sustav ventilacije.
• Popis dostupnih gospodarskih objekata trebao bi sadržavati toalet i skladište.

Osim toga, Sanitarna i epidemiološka služba dodatno provjerava proces proizvodnje, dajući zaključke iz rezultata. Samo čitav niz dopuštenih certifikata omogućit će vam konačno rješavanje svih pitanja o tome kako otvoriti pekaru ispočetka. Dokumenti koji ovlašćuju ovu aktivnost uključuju sljedeće zaključke:

• Zaključak o proizvodnji, koji se može izdati u Rospotrebnadzoru. Međutim, on treba zadovoljavajuće rezultate ispitivanja.
• Zaključak o proizvodima. Ukras je izrađen prema istoj shemi.
• Potvrda o sukladnosti. Također se dobiva na temelju pregleda Federalne agencije za mjeriteljstvo.

Oprema za proizvodni proces

Postoje razni pristupi tehničkoj podršci proizvodnih postrojenja za proizvodnju pekarskih proizvoda. Popis opreme može se razlikovati, ali ako se radi o tome kako otvarati pekarski slastičar od nule, omogućujući vam da proizvodite cijeli niz proizvoda ove kategorije, potrebno je osigurati sljedeće:

• Postrojenje za miješanje tijesta.
• Stroj za prosijavanje brašna.
• Rasipača tijesta.
• Pećnica.
• Tablica za rad s testom.
• Dokazni ormar.
• Kolica za pečenje.

Prvi put je ograničiti ovu opremu, kupujući jednu kopiju svake vrste. U budućnosti, na temelju radnog iskustva i uspjeha u prodaji, moći će se kupiti pojedine opreme za proizvodnju pekarskih proizvoda u velikim količinama.

Oprema za trgovinske svrhe

Ova kategorija tehničke opreme često se smatra sekundarnom. Obično ima takvu vrijednost, ako se poduzeće uglavnom fokusira na veleprodaju prodaje - na primjer, kada se opskrbljuju drugim trgovinama i javnim ugostiteljskim objektima. Međutim, većina privatnih poduzetnika u odluci o otvaranju pekarskih slastičarnica od nule su klađenje na maloprodaju. U takvim slučajevima potrebno je osigurati maloprodajni prostor sljedeće opreme:

• Posebna vitrina za pekare i konditorske proizvode.
• Blagajni, koji također zahtijeva upis u porez.
• Sefovi za pohranu novca i dokumenata.
• Kolica i kutija za mobilne uređaje za kretanje.
• Stalci za skladištenje proizvedenih proizvoda.

Osoblje za pekare

Svo osoblje uključeno u posluživanje pekarne može se podijeliti u nekoliko grupa prema njihovoj djelatnosti. Počinje s glavnom figurom svake pekarne proizvodnje - to je tehnolog. Određuje koji će biti proizvodi i djelomično asortiman poduzeća. Zatim slijedi radno osoblje koje uključuje pekare. Njihov broj u maloj ustanovi može biti 4-6 osoba. Opet, ako riješio problem kako otvoriti pekaru od nule za maloprodaju će biti potrebna i konobari. Uloga knjigovođe je također vrlo značajna. Velike organizacije kako bi se osiguralo da ona funkcionira sklopiti ugovor s outsourcing tvrtka, ali u maloj pekari ekonomično zaposliti svoj knjigovođa. tehničkog osoblja prema potrebi, koja će se baviti opreme puštanja u pogon, popravljanje, a može obavljati i druge srodne poslove.

Kako oblikovati asortiman?

Unatoč vanjskoj jednostavnosti ovog problema, uspjeh poslovanja velikim dijelom ovisi o tome. Razmislite o rasponu prije traženja sobe. Koji proizvodi trebaju biti proizvedeni u određenom slučaju ovisit će o lokaciji, tehničkoj opremi i mogućnostima pekare u cjelini. Naravno, širi asortiman, to bolje. Ali to nije uvijek moguće, a specijalizacija na određenim proizvodima često također donosi znatne prihode. Mogućnost dobitka je orijentacija prema potrebama potencijalnih kupaca. Na primjer, ako govorimo o tome kako otvoriti mini pekaru od nule u selu, raspon može sadržavati osnovni set proizvoda u obliku 2-3 vrste kruha, muffins, cheesecakes, muffins, peciva i kolača.

U gradu istom popisu možemo se ograničiti u metro području i tržišta, gdje je važno za ljude da jedu brzo, bez posebnih kulinarskih užitaka. Međutim, ako pekara sa shop se nalazi u neposrednoj blizini velikih trgovačkih centara, parkova i zabava kompleksi, raspon treba sadržavati kolači, keksi, kolači, croissants, peciva i uvijek s širok izbor ispuna.

Kako otvoriti mini pekaru od nule?

Posebnost mini pekare je da koristi minimalni set opreme koji omogućuje proizvodnju proizvoda za maloprodaju. Ovo je optimalno rješenje ako su financijske mogućnosti ograničene i organizacija proizvodnje planirana je u maloj sobi.

U odgovoru na pitanje o tome što je potrebno za otvaranje pekare ispočetka u ovom formatu, vrijedno je istaknuti mogućnost organiziranja nepotpunog proizvodnog ciklusa. Ovaj pristup tehničkoj podršci omogućuje vam uštedu novca na kupnju opreme za mijesanje. Osim toga, proces rada s gotovim testom ne zahtijeva veliko područje, što omogućava korištenje malih soba. Glavni proizvodni postupci bit će pečeni proizvodi.

Sirovine za proizvodnju

Za početak, važno je napomenuti da proizvodnja pekarskih proizvoda isključuje skladištenje sirovina "u rezerve". Usput, isto vrijedi i za gotove proizvode, jer se brzo pogoršava i gubi svoje komercijalne kvalitete. U početku rješavanje organizacijskih pitanja o tome kako otvoriti pekarnu ispočetka, važno je razmišljati kroz jasan sustav opskrbe daljnjom upotrebom sirovina bez odgađanja. Preporuča se odabrati velike biljke. Dakle, mlinovi za brašno će pružiti glavne komponente za ispitivanje. Uz brašno, potrebni su kvasac, šećer, sol, maslac i drugi sastojci. Izbor stabilizatora, zgušnjivača i raznih dodataka hrani treba pažljivo pristupiti - njihov broj bi trebao biti minimalan. Poželjno je da se usredotočite na prirodne proizvode. Dugoročno, kupci će cijeniti kvalitetu proizvoda, i to će biti dobra prednost nad konkurentima.

zaključak

Uz sve složenosti organiziranja proizvodnje pekare i bomboni ovaj smjer u poslu je jedan od najprofitabilnijih. To je olakšano relativno niskim cijenama za rabljene sirovine, te činjenicu da su proizvodi ove kategorije uvijek traženi među stanovništvom. Međutim, takvi povoljni uvjeti djelovanja prirodno pridonijeli stvaranju teške konkurencije.