Botulizam u ribi: kako razlikovati i izbjeći trovanje? Botulizam: simptomi bolesti

Botulizam je zarazna patologija koja se obično javlja u akutnom obliku i utječe na ljudski živčani sustav. Liječnici prepoznaju da je botulizam najčešći u ribi, pa kad koristite ove proizvode, morate se brinuti. Koja je vrsta češće zaražena botulizmom? Kakva simptomatologija prati ovu bolest? Kako zaštititi tijelo od trovanja?

Odakle?

Poznato je da uzročnik botulizma u mirnom stanju živi u tlu, uključujući i mulj, koji se nalazi na dnu slatkovodnih tijela. Riba, koja hrane na alge, uključujući niske, mogu progutati spore patogena. Postoji infekcija i razvoj botulizma u ribi.

Treba napomenuti da nositelji ove bolesti često postaju biljke biljojeda. Predatora je mnogo manje vjerojatno da će dobiti zaraženo, iako ako grabežljivac odluči jesti ribu koja je bolesna od botulizma, infekcija je zajamčena.

Osim toga, infekcija se može pojaviti i od ribe koja se razgrađuje u staništu stupa. Tijelo može biti opasno i izbaciti štapiću nazvanu botulinus, što je glavni uzročnik infekcije.

Kakva vrsta ribe može biti zaražena botulizmom?

Ribe mogu biti apsolutno zaražene. Nije važno gdje je živjela. Najčešći tipovi infekcije su:

• sturgeon;
• sve crvene ribe;
• haringe;
• manić;
• šikarka;
• akne;
• IDE;
• bas;
• šaran;
• deverika.

Naravno, to je daleko od čitavog popisa riba koje se može zaražiti, ali sve ove vrste često su nositelji bolesti.

Vrijedno je iskrcati mit o tome da se botulinumski štapići nalaze samo u slatkovodnoj ribi. Na pitanje postoji li botulizam u morskoj ribi, odgovor je da. Infekcija se javlja u rijeci iu jezeru iu morskoj ribi. Štapić može živjeti apsolutno bilo gdje, jer živi u tlu, a ne u vodi.

Kako razumjeti da je riba zaražena?

Zemaljske životinje također mogu biti zaražene tom infekcijom. Prema njihovom stanju, odmah možete otkriti prisutnost određene patologije, ali što je s vodenim pticama, jer se njihovo ponašanje ne može pratiti ni na koji način?

Da biste saznali kako odrediti botulizam u ribi, trebate zapamtiti nekoliko znakova pomoću kojih možete razlikovati infekciju:

• Čudan miris koji se ne javlja u svježem proizvodu.
• Ako je riječ o konzerviranoj hrani, botulizam ispušta natečenu posudu ili poklopac.
• Kod zaražene ribe, u pravilu, vage su neugodne na dodir. Postoji skliska prevlaka.
• Oči ribe su mutne.
• Pri otvaranju konzervirane hrane pronađeni su labavi sadržaji.

Valja napomenuti da svi ti znakovi nisu specifični, na primjer, neugodan miris ribe može biti prisutan u neinficiranim, ali ustajnim proizvodima.

Trese ribu

Mogu li se riješiti botulizma u ribi kada pržim?

Zapravo, ovo je najopasnija metoda. Botulinus štapi za vrijeme toplinske obrade, ali tek nakon pola sata. U pravilu, riba brzo pržiti, a u tavi nije toliko vremena, pa ovu vrstu liječenja ne preporučuje liječnik ako postoji mogućnost infekcije.

Ako nakon kupnje neke osobe počnete sumnjati da riba nije zaražena štapom, možete ga potopiti neko vrijeme u bilo kojem vinu ili limunovom soku. Ovom metodom, meso je marinirano u kiselom okruženju, što sprečava razvoj bakterija.

Pušenje protiv botulizma

Pušenje je također loš način liječenja zaražene ribe. Činjenica je da hladno pušenje ne utječe na razvoj spora i bakterija na sve, a vruće ne traje jako dugo.

Kada puši, trupla brzo postaje smeđa i postaje mirisna, ali zbog utjecaja visokih temperatura, vrijeme kuhanja je znatno skraćeno.

Štoviše, kada se dim puši, koristi se mala količina soli, a mariniranje nije učinjeno, pa se botulinum osjeća dobro i ne umre ovim postupkom obrade kralježnjaka.

Sušenje i sušenje

Ima li botulizam u suhu ribu? Uostalom, pri pripremanju, koristi se velika količina soli.

Prije sušenja ili sušenja ribu treba dobro oprati, brusiti i slati. Važno je ne požaliti sol jer se osuši na otvorenom prostoru bez izloženosti visokim temperaturama.

Nakon što je riba spremna, mora se pravilno pohraniti. To je jedini način da se zaštitite od infekcije s raznim bolestima. Držite suhe i suhe ribe ne mogu biti tople. No, podrum ili hladnjak će stati savršeno. U hladnoći, riba ostaje svježa duža.

Prije dugog skladištenja svaka trupla najbolje je umotana u pergament. Korištenje polietilena strogo je zabranjeno jer:

• u plastičnoj ambalaži, proizvod se brzo smanjuje;
• prekomjerna vlaga dovodi do razvoja štetnih mikroorganizama i širenja botulinumskih štapića.

Riba, slana

Ljubitelji soli riba trebali bi shvatiti da sam proces kuhanja ne uključuje uporabu visokih temperatura, tako da riba zaražena botulizmom, a ostaje zarazna za ljude. Međutim, postoji način da zaštitite svoje zdravlje u ovoj situaciji.

Prilikom kuhanja glavna stvar je ne žaliti sol. Nemojte se bojati da će proizvod izgledati neukusno, jer će meso ribe apsorbirati onoliko soli koliko je potrebno. Kod pečenja, ribu treba uliti s 18% slane vode. Tada uzročnici botulizma prestaju s aktivnošću, a proizvod se može jesti bez štete zdravlju.

Proces kuhanja najbolje je u hladnoći. Riba treba biti strogo u hladnjaku na temperaturi od najviše 6^okoC. Nakon kuhanja držite pod istim uvjetima.

Samo u takvim uvjetima riba će biti sigurna za ljudsko zdravlje i može se jesti.

Botulizam: simptomi bolesti

Ako, ipak, osoba pati od ove bolesti, tada je već u ranim fazama potrebno obratiti pozornost na simptomatologiju. Budući da je to vrlo ozbiljna zarazna bolest, rano liječenje je lakše, a nijedna ozbiljna šteta za ljudsko zdravlje nije nanesena.

Kako se prvi botulizam manifestira? Simptomi bolesti mogu se podijeliti na:

• gastroenteritis (teška bol u trbuhu, povraćanje i dearea);
• opijenost (temperatura, slabost i opća slabost u tijelu);
• neurološke manifestacije (loši vid, magla u očima, razmaknuti prije očiju, udvostručavanje, oteklina sluznice, teškoće gutanja).

Kasnije, bolest počinje napredovati, a pacijent ima respiratorni neuspjeh, smanjen kardiovaskularni učinak i pareza gastrointestinalnog trakta.

U akutnom obliku, botulizam često utječe na ljudski optički živci. Pacijenti se često žale na slabu viziju i opću slabost. Osnovni oftalmološki simptomi u ovoj patologiji:

• propuštanje kapka;
• povećanje broja učenika;
• različit promjer dvaju učenika;
• loša reakcija na svjetlost;
• smanjena vidna oštrina;
• osoba ne može pogledati vrh nosa.

Također, često se krši i respiratorne funkcije. Bolest se može razviti do opsega odsutnosti refleksnog kašlja i nemogućnosti duboke inspiracije.

Kako se zaštititi od zaraze?

Botulizam u ribi danas je rijedak. Činjenica je da postoji mnogo načina na koje osoba može zaštititi svoje tijelo od infekcije. Pri kupnji kralježnjaka morate slijediti stroga pravila, uključujući:

• Kada je eviscerating trupova važno je pažljivo očistiti sve unutrašnjosti i operirati trbuh pod tekućom vodom nekoliko puta.
• Kupiti je bolje samo smrznute ribe. U ohlađena riba često razvija botulinus štapić.
• Kuhanje ribe je potrebno na temperaturi iznad 100^okoSa i ne manje od 30 minuta. Najbolji način je pečenje.
• Riba konzervirana hrana nakon otvaranja je bolje zagrijati u pećnici.
• Prilikom soljenja, dodajte veliku količinu soli.
• Ako se konzervirana riba kuha kod kuće, važno je pažljivo sterilizirati ambalažu prije pijenja.
• Osušeno, sušeno ili slana riba treba skladištiti samo na hladnom mjestu.
• Ako je na obdukciji riba konzervirana u lošem mirisu, potrebno je odbaciti staklenku.
• Ne možete kupiti natečenu konzerviranu hranu.
• Bolje je kupiti ribu u trgovinama gdje su dostupni dokumenti. Nemojte kupovati proizvode u nespecijaliziranim trgovinama, od privatnih trgovaca, ribara, itd.

Ova su pravila vrlo jednostavna i nije ih teško promatrati. Ne pokušavajte uštedjeti kupnjom jeftine ribe. Bolje je to učiniti tamo gdje se provjerava kvaliteta.

Uvijek je vrijedno sjećati se da je botulizam teška, iako izlječiva, bolest. U nedostatku kompetentnog liječenja, bolest može ozbiljno štetiti zdravlju ljudi, au nekim slučajevima borba protiv bolesti može dovesti do kobnog ishoda.