Рецепт студня свиного и говяжьего

Студень, или холодец, – закуска, известная с давних времен. Традиционно ее готовят к праздничному столу и подают с хреном и горчицей. Готовят блюдо из частей, которые содержат желирующие вещества. Например, наиболее пригодным для холодца являются ножки, головы, губы. Рецепт студня

Рецепт студня из свинины

Нам понадобится:

• несколько свиных ножек (3-4 штуки);
• свиные ушки (2-3 штуки);
• свиная рулька;
• небольшая морковь;
• соль, перец;
• головка лука;
• сухие коренья;
• черный перец горошком, лаврушка, чесночные дольки;
• вода из расчета 1 литр на 1 кг.

Технология приготовления

1-й шаг

Промойте хорошенько все мясные части. Сложите их в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите пенку, уменьшите уровень огня до минимального.

2-й шаг

Заложите в кастрюлю очищенные овощи. Можно целиком. Не солим. Рецепт студня предусматривает варку на медленном огне в течение 6-7 часов. За час до готовности бульон хорошо посолите.

3-й шаг

После приготовления все мясо выложите на тарелку. Дайте остыть. Бульон процедите. Удалите косточки. Нарежьте мясные части на мелкие кусочки.

4-й шаг

Мелко нарежьте чеснок. В заранее подготовленные формочки выложите мясо, чеснок и залейте бульоном. Для эффектной подачи к столу можно использовать морковку из студня. Ее нужно натереть и выложить в форму первым слоем. После раскладывайте мясные кусочки.

5-й шаг

Подготовленные формочки поставьте в холод на ночь, затем аккуратно переверните на тарелку и подавайте к столу. Блюдо можно украсить зеленью. В качестве соуса предложите горчицу или столовый хрен.

Студень из говядины. Рецепт

Ингредиенты:

• говяжьи косточки для холодца (можно взять коленки) - весом 1 кг;
• мясо говяжье – весом 500 грамм;
• две морковки;
• две луковицы;
• несколько лавровых листиков, черный перец, соль.

Технология приготовления

Рецепт студня из говяжьего мяса похож на предыдущий. Начинать следует с подготовки мяса.

1-й шаг

Вымочите косточки несколько часов в холодной воде. Промойте, положите в кастрюлю. Добавьте мясо. Залейте водой. Ее уровень должен быть выше продуктов на 10 см.

2-й шаг

Установите средний уровень огня и следите за бульоном до момента образования пенки. Снимите ее, затем убавьте огонь до минимума (можно поставить на рассекатель), заложите специи, лаврушку. Прикройте крышкой и варите около 7 часов.

3-й шаг

За час до готовности положите целые головки лука и морковь. Когда время варки закончится, достаньте мясо и овощи, лук выбросьте, морковь нарежьте на кружочки. Добавьте в бульон измельченный чеснок, молотый черный перец. Настаивается в течение 10 минут.

4-й шаг

Нарежьте мясо. Заложите его в бульон и как следует посолите. Доведите до кипения. Теперь можно разливать по формочкам.

5-й шаг

Можно приготовить студень с желатином. Рецепт дополните упаковкой сухого вещества, которую нужно развести по инструкции и вылить в мясной бульон. Но обычно, когда используются косточки, необходимости в нем нет. Клейкие вещества позволяют застыть бульону без дополнительных ингредиентов. Охлажденные формочки аккуратно переверните на тарелку, украсьте свежими овощами и зеленью. Подавайте с хреном и горчицей.