Как приготовить крем из маскарпоне для торта с различными добавками

Тот, кто пробовал знаменитый десерт "Тирамису", наверное, задумывался о том, почему бы не использовать этот неимоверно вкусный крем из маскарпоне для торта. Ведь мягкий сырок, приготовленный из молока буйволиц

Но чтобы крем из маскарпоне для торта получился воздушным и впоследствии не расслоился, нужно соблюдать определенные правила. Во-первых, яйца должны быть комнатной температуры, а сыр – очень холодным, но не замороженным. Поэтому, имея в распоряжении 500-граммовую баночку маскарпоне, вытащим из холодильника за час до начала приготовления два куриных яйца. А сам сырок положим на 15-20 минут в морозилку. Куриные яйца можно с тем же успехом заменить 14-15 штучками перепелиных – так вы снизите до нуля риск подхватить опасную бактерию сальмонеллеза.

Сначала отделяем белки от желтков. Последние растираем со ста граммами сахара, пока они не побелеют. Постепенно вводим маскарпоне, продолжая растирать, а потом взбиваем венчиком. Должна получиться воздушная масса. Белки выливаем в чашу миксера, добавляем щепотку соли и взбиваем до устойчивых пиков. Эту пену добавляем в сырно-желтковую массу, не переставая взбивать. Всё - основной крем из маскарпоне для торта готов. Теперь можно его модифицировать: добавлять коньяк или ликер для запаха, какао-порошок для пикантной горчинки, красители для цвета и тому подобное.

Перед тем как украшать свой кулинарный шедевр или перемазывать им коржи, крем нужно слегка охладить. Но здесь важно не переусердствовать: жир не должен застыть, иначе масса утратит пышность и будет напоминать по вкусу сливочное масло. Можно ли приготовить крем из маскарпоне для торта, избежав долгого процесса со взбиванием яиц? Легко. Возьмите вместо них 300 мл очень жирных кондитерских сливок. Взбейте их с сахарной пудрой. Соедините с предварительно миксированным десертным сыром.

Если вы желаете пропитать коржи, то можно сделать сначала крем с маскарпоне и сливками более жидким. Тогда влага удачно проникнет вглубь теста, благодаря чему торт не будет сухим. Остатки крема для обмазки боков и декора верха можно потом загустить. Этого возможно добиться несколькими путями: добавлением разведенного желатина, соединением с засахаренным медом, сваренным на водяной бане желтком. А можно просто прибавить еще маскарпоне. И наоборот, если вы желаете сделать крем пожиже, можно влить немного кофе, ликера, размягченного (но не горячего) шоколада и т.д.

Для детского праздника можно сделать крем с маскарпоне и сгущенкой. Для этого используют как варёнку, так и обычную банку. Взбейте сыр, перемешайте со сгущенкой и снова поработайте миксером, добавляя по вкусу сахарную пудру. К такому крему хорошо подходят порезанный на кружочки банан, тертый шоколад, дольки мандаринов.