Как приготовить фазана с подливой из сельдерея

Блюда из дичи можно отнести к разрядам деликатесов. Они отличаются потрясающим и необычным вкусом, который усиливается пониманием того, что эта птица не выращивалась искусственно, а была добыта охотничьим промыслом. Самым распространенным продуктом для таких блюд является фазан. Эта птица обитает в наших широтах и довольно часто оказывается охотничьим трофеем. Однако не все знают, как вкусно приготовить фазана, что порой сказывается на вкусовых качествах конечного продукта.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• фазан - 1 шт.;
• сало свиное - 100 г;
• внутренний жир;
• корень сельдерея - 1 шт.;
• соль;
• сухое красное вино - 250 мл;
• лук - 1 шт.;
• перец черный.

Подготовка

Многие рецепты, рассказывающие о том, как приготовить фазана в духовке, предполагают наличие уже готовой тушки. Однако лучше рассмотреть ситуацию, когда только что добытую птицу принесли домой.

Прежде всего, необходимо подвесить фазана в прохладном месте за ноги и дать ему отвисеться двое суток. Только после этого тушку можно очищать от перьев, используя при этом кипяток. Затем птицу нужно обработать на открытом огне, чтобы избавиться от пуха. Также стоит осмотреть мясо на наличие небольших отверстий, в которых могут находиться дробинки. Их следует удалить.

Маринад, подлива и посуда

Рассказывая о том, как приготовить фазана, многие рецепты предполагают запекание его в фольге. Однако мы согласны с теми, кто утверждает, что лучше всего использовать казан или утятницу.

Сначала мясо натирают солью и дают ему постоять около часа. Потом такая же процедура проделывается с перцем. Фактически это и будет маринадом.

Следует отметить, что дичь значительно отличается от домашней птицы по жирности, поэтому перед тем как класть ее в утятницу, необходимо обмотать всю тушку внутренним жиром. Далее рецепт того, как приготовить фазана, предполагает приготовление подливы. Делать это лучше всего в то время, когда птица находится уже в казане и продолжает настаиваться.

Для соуса берем немного свиного сала, которое предварительно нарезаем кубиками и слегка обжариваем. На появившемся жире готовим натертый на крупной терке сельдерей и лук. Многие рецепты, рассказывающие, как приготовить фазана, в этот момент предлагают добавить пиво, однако лучше использовать красное вино, которое даст не только дополнительный аромат, но и своеобразный цвет. Готовить необходимо подливу до тех пор, пока алкоголь не выпарится.

Тушение

Когда соус приготовится, его необходимо перелить в утятницу с птицей и закрыть плотно крышкой. После этого посуду помещают в печь, нагретую до 180 °С. Многие рецепты, посвященные тому, как приготовить фазана, рекомендуют через полчаса открыть крышку утятницы и перевернуть птицу. В этот момент можно проверить состояние её готовности. Еще через полчаса фазана можно открыть и запекать в таком виде до появления румяной корочки.

Подача

К столу фазана подают уже без внутреннего жира и желательно в разделанном виде. Это делается для того, чтобы в процессе разборки птицы можно было обнаружить оставшиеся дробинки.

В качестве соуса можно использовать подливу, которую необходимо процедить, чтобы избавиться от остатков сала и сельдерея.