Amino kiseline - za što se koriste? Aminokiseline u proizvodima. Reakcije i svojstva aminokiselina

U prirodi postoje dvije skupine tvari: organski i anorganski. Potonji uključuju spojeve kao što su ugljikovodici, alkina, alkena, alkoholi, lipida, te drugih nukleinske kiseline, proteini, ugljikohidrati, amino kiseline. Za ono što su ove tvari potrebne, mi ćemo reći u ovom članku. Sastav svega organski spojevi

Amino kiseline - za koje su te tvari?

Oni su vrlo važni za organizam bilo kojeg živog bića na planeti, jer su oni sastavni dio najznačajnijih tvari - proteina. Ukupno ima dvadeset i jedne aminokiseline iz kojih nastaju ti spojevi. Svaka se sastoji od atoma vodika, dušika, ugljika i kisika. Kemijska struktura tih tvari ima amino skupinu NH2, iz koje proizlazi ime.

Kako proteini oblikuju aminokiseline?

Ove organske tvari su formirane u četiri faze, njihova struktura se sastoji od primarnih, sekundarnih, tercijarnih i kvartarnih struktura. Od svake od njih, određena svojstva proteina ovise. Primarno određuje količinu i redoslijed aminokiselina smještenih u polipeptidnom lancu. Sekundarni je alfa heliksa ili beta struktura. Prve su formirane zbog uvijanja polipeptidnog lanca i izgleda vodikove veze unutar jedne. Drugi - zbog stvaranja veza između skupina atoma različitih polipeptidnih lanaca. Tercijarna struktura je međusobno povezana alfa-helix i beta struktura. Može biti dvije vrste: fibrilarni i globularni. Prva je duga nit. Proteini s takvom strukturom su fibrin, miozin, smješten u mišićnim tkivima, kao i ostali. Druga vrsta ima oblik, globularni proteini uključuju, na primjer, inzulin, hemoglobin i mnogi drugi. U organizmu živih bića, posebni stanični organelles-ribosomi reagiraju na sintezu proteina iz aminokiselina. Podaci o proteinima koji se moraju proizvesti su šifrirani u DNA i prebačeni na ribosome pomoću RNA.

Koje su aminokiseline?

Spojevi kojih se formiraju proteini, u prirodi je dvadeset jedan. Neki od njih su u stanju sintetizirati ljudsko tijelo tijekom metabolizma (metabolizma), dok su drugi - ne. Općenito, u prirodi su aminokiseline: histidin, valina, lizina, izoleucin, leucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan, cistein, tirozin, arginin, alanin, glutamin, asparagin, glicin, prolin, karnitin, ornitin, taurin, serin. Prvih devet gore navedenih aminokiselina nezamjenjivo je. Također postoje konvencionalno nezamjenjivi - oni koje tijelo može koristiti umjesto nezamjenjivih u ekstremnim slučajevima. To je, na primjer, tirozin i cistein. Prvi se može koristiti umjesto fenilalanina, a drugi - ako nema metionina. Osnovne aminokiseline u proizvodima - nezaobilazan uvjet za zdravu prehranu.

Kakvu hranu sadrže?

• Valin je meso, riba.
• Histidin - kašuti od heljde, žitarice, crvena riba, svinjetina, perad.
• Izoleucin - jaja, meso, riba, mlijeko, sir, sir.
• Leucin je isti kao i izoleucin.
• Metionin - žitarice, kikiriki, orasi, pistacije, žitarice.
• Treonin - meso, žitarice i gljive.
• Triptofan - puretina, kunić, svinjetina, skuša.
• Fenilalanin - meso, grah, grašak, leća, soja, riba, sir, mlijeko, sir.

Sve ostale aminokiseline u hrani koju konzumiraju ljudi ne mogu biti sadržane, jer ih tijelo može samostalno proizvesti, no ipak je poželjno da neki dio njih također potječe od hrane. Većina izmjenjivih aminokiselina sadržana je u istim proizvodima kao i nezamjenjiva, tj. Meso, riba, mlijeko - hrana koja je bogata proteinima.

Uloga svake aminokiseline u ljudskom tijelu

Svaka od tih tvari izvodi određenu funkciju u tijelu. Najbitnije aminokiseline za vitalnu aktivnost nezamjenjive su, stoga je vrlo važno jesti namirnice s njihovim sadržajem u dovoljnim količinama. Budući da je glavni građevinski materijal za naše tijelo protein, možemo reći da su najvažnije i nužne tvari aminokiseline. Za ono što nam treba nezamjenjivo, sada ćemo vam reći. Kao što je gore napisano, ova grupa amino kiselina koje su histidin, valin, leucin, izoleucin, treonin, metionin, fenilalanin, triptofan. Svaki od tih kemijskih spojeva igra svoju posebnu ulogu u tijelu. Na primjer, valin je potreban za pravilan rast, tako da hranu visoke u svom sadržaju moraju biti sadržani u dovoljnim količinama u prehrani djece, mladeži i sportaše koji žele povećati koncentraciju mišićne mase. Histidin ispunjava važnu ulogu - uključeni u proces regeneracije tkiva, dio hemoglobina (što je razlog zašto je njegov nizak sadržaj u krvi se preporučuje da se poveća iznos konzumira heljda). Leucin je potreban tijelom da bi se sintetizirao proteini, a također i da održava aktivnost imunološkog sustava na odgovarajućoj razini. Lizin - bez ove tvari u tijelo je jednostavno To neće apsorbirati kalcij, tako da se ne može dopustiti da nedostatak ove amino kiseline - uključiti u prehranu više ribe, sira i drugih mliječnih proizvoda. Triptofan je potreban za proizvodnju vitamina B, kao i hormone koji reguliraju glad i raspoloženje. Ova tvar je dio lijekova koji pomažu u smirivanju i uklanjanju nesanice. Tijelo se koristi za dobivanje fenilalanina za proizvodnju hormona poput tirozina i adrenalina. Ova tvar također može biti dio medicinskih lijekova koji su propisani za nesanicu ili depresiju.

Amino kiseline u smislu kemije

Već znate da su sastavni dijelovi proteina i vitalnih supstanci za osobu aminokiseline. Za ono što su ti spojevi potrebni, već smo razmotrili, sada se okrećemo njihovim kemijskim svojstvima.

Kemijska svojstva aminokiselina

Na svakoj od njih su malo individualni, iako imaju zajedničke značajke. Budući da sastav aminokiselina može biti različit i uključuje različite kemijske elemente, svojstva će se također malo razlikovati. Zajednička značajka svih tvari u ovoj skupini je sposobnost kondenzacije u obliku peptida. Također mogu reagirati aminokiseline dušična kiselina, formirajući hidroksi kiseline, vodu i dušik. Osim toga, one stupaju u interakciju s alkoholima. U tom slučaju nastaje hidrokloridna sol bilo kojeg etera i vode. Za takvu reakciju prisutnost kao katalizator klorovodična kiselina u plinovitom agregatnom stanju.

Kako prepoznati njihovu prisutnost?

Da bi se utvrdila prisutnost tih tvari, postoje posebni kvalitativne reakcije amino kiseline. Na primjer, za otkrivanje cisteina, morate dodati olovni acetat, i također koristiti grijanje i alkalni medij. U tom slučaju mora se formirati sulfid koji se taloži u crnoj boji. Također, količina aminokiseline u otopini može se odrediti dodatkom dušične kiseline. Saznajte ovo po količini ispuštanog dušika.