Zašto češnjak postaje plavi dok marinirate? Uzroci i tajne ispravne obrade

Često u kiseloj sredini klice od češnjaka promijeniti boju. Postoje mnoge teorije i mišljenja o tome zašto se to dogodi. Među svim pogledima postoje oni povezani s:

• nijanse biljnog uzgoja;
• GMO;
• štetne ekologije ili drugih negativnih čimbenika tijekom uzgoja.

Nisu svi istiniti. Dakle, doznajemo zašto se češnjak pretvara u plavo kada je marinirana.

Istraživanje znanstvenika

Promjena boje češnjaka - ovo je tema jedne od najozbiljnijih studija biologa. Takvo neobično pitanje pojavilo se prije američke tvrtke za recikliranje u 50-im godinama 20. stoljeća. Kad je postojala ideja za prodaju pire krumpira od svježeg češnjaka, konzerviranog u limenke. Kao konzervanse izabrani su najjednostavniji prirodni antibiotici - octena kiselina i sol. Međutim, prva šarža, koja se oslobađa iz linije za montažu, odbijena je zbog neobične boje proizvoda. Pure u limenci stekao je plavo-zelenu boju.

Takva neočekivana reakcija mogla bi izazvati raspravu. Biološki i kemijski eksperimenti počeli su dobiti odgovor na pitanje zašto češnjak postaje plavljen kada je mariniran.

Nakon nekog vremena, znanstvenici su otkrili sljedeći lanac povezanih reakcija u tkivima češnjaka:

• oštećenje tkiva - dolazi kada čišćenje zubnih čestica, pranje, rezanje ili drobljenje;
• oslobađanje phytoncides, enzima i eteričnih ulja - kao rezultat, miris karakterističan za povrće pojavljuje;
• Ona počinje reagiraju enzime, nepostojan i eterična ulja - alinazy razgrađuje pod djelovanjem alliin (kemijski naziv tvari - allilsulfid tsisteinsulfoksid) soderzhaschiytsya češnjaka;
• sljedeća faza - pojava sumpora i dušika, kao posljedica - raspad organskih esencijalnih ulja - sulfida i sulfata;
• pojavljivanje amonijaka, tiola i piruvinske kiseline;
• zatim reakcija aminokiselina i pojava jakih pigmenata - dovode do pojave plave i zelene nijanse češnjaka.

Isto se događa kada se zubne čestice dodaju u druge biljne pripravke. Zašto češnjak postaje plava kada se crpi rajčica? Odgovor je isti lanac kemijskih reakcija.

razlozi

Koji su uzroci takve slučajne reakcije? Zašto se češnjak pretvara u plavo tijekom mariniranja?

Iz istih studija sigurno je poznato da sadržaj mikroelemenata i makronutrijenata u povrću ne utječe na stupanj bojenja. To jest, u strukturi same biljke nema tvari koje utječu na promjenu boje. I nikakva genska modifikacija strukture DNA biljke nema nikakve veze s njom.

A odgovori na podmukao pitanje bit će:

• stupanj botaničke zrelosti povrća;
• (ne čistoća okoliša, odnosno uvjeta - temperatura zraka, vlažnost zraka i tla, razlike u tim pokazateljima);
• uvjeti skladištenja.

Učiniti načine uzgoja?

Načini uzgoja češnjaka uglavnom su odgovorni za povećanu pigmentaciju povrća.

Češnjak, uzgojen u stakleniku ili u toploj (vrućoj) klimi, ima velike šanse za promjenu boje nijanse plave boje i zelena kada je beru za zimu. Činjenica je da na visokim temperaturama zubne čestice potpuno sazrijevaju. To jest, oni sadrže puno početnog za reakciju supstancije alliina. Posljedično, postoje više čestica koje sadrže sumpor i razni spojevi. Oni su odgovorni za količinu fitonitona (konzervansa) i sve interakcije molekula, što dovodi do obezbojenja.

Kako odabrati češnjak?

Kada kupujete češnjak, obratite pažnju na mjesto gdje se uzgaja. Ako je to u toplim i toplim područjima - kad promijeni boju boja. No povrće iz hladnog vrta, uzgojeno u umjerenoj klimi, ima veće šanse da ostane atraktivno bijelo kada se skladišti i nakon konzervacije.

Kako rasti češnjak koji ne postaje plava?

A što učiniti, ako je vaš krevet češnjaka koji je u vrućim krajevima zemlje? Pokušajte stvoriti krevet i sadnju zubobolja u mjestu pritenennom visokih stabala. Nemojte se odnijeti zalijevanjem i upotrebom kemijskih gnojiva na dušikovoj podlozi. Osušite češnjak s tla sve dok ne postanete puni stupanj botaničkog zrenja. Zanimljivo, za drugačije sorte češnjaka ovo razdoblje varira.

Za radne dijelove, uzmi mlade glave povrća. Imaju tanku, grubu, neujednačenu kožu. Takve glave ne trebaju biti podijeljene u zubne čahure, samo ukloniti gornji sloj suhih ljuski.

Utjecaj začina i začina

No, događa se da iz "hladne mrlje" dolazi plavo-zeleni ili zamračeni češnjak. To može ovisiti o sastavu proizvoda u zrnu. Sivo-prljave nijanse povrća mogu se uzimati s takvim začinima i začinima kao:

• tlo ili cijeli cimet;
• cijela ili mljevana češlja od karanfila;
• mljeveni papar.

Promjena boje povrća također može biti posebna mješavina začina i začina za pečenje i druge vrste billets. Češljevi češnjaka ne postaju štetni ili neprikladni za konzumaciju. Samo se dogodi kemijski proces interakcije dviju ili više komponenti antene. I ne zaboravite da su svi začini, začini ili začinjeni zelje prirodne boje hrane.

Plavi češnjak: dobro ili loše?

Nema štetu od boje koja je promijenila boju. Plavi češnjak ne utječe na okus zalogaja i kiseli krastavci. Što se tiče upotrebe takvog povrća u hrani, nisu pronađene karakteristične studije. Međutim, poznato je da u njoj ostaju sve korisne tvari inherentne svježim češnjakom. Ali u manjim količinama. To je zbog uobičajenih gubitaka nekih hranjivih tvari nakon toplinske obrade. Što je rezanje češnjaka manja, to je veći gubitak. Prosječni gubitak iznosi 40%.

Rješenje - jesti češanj u svježem obliku - dodati salatama, pripremiti zavoje sa svježim biljem.

Kako izbjeći plavo bojenje češnjaka?

Kako biste spriječili zamjenu bijele boje povrća tamnom, možete koristiti sljedeće metode:

• Nemojte čuvati svježi češnjak u toplini, samo hladnoću;
• Nemojte čuvati ovo povrće s lukom u toploj ili vrućoj sobi;
• Nemojte omotati staklenke s kiselim češnjakom deke ili deke kako biste produžili prirodno hlađenje.

Ovdje je i shvatio zašto pečenje postaje plavo češnjak. Razlozi i rješenje ovog problema prilično su jednostavni i ni na koji način nisu povezani s odabirom ili štetnom ekologijom.

Čini se da povrće ne mijenja boju, ne samo u pripremanju povrća, već i:

• kada se pohranjuju;
• kada se dodaju u topla ili hladna jela;
• kada mrvljenje lardo;
• pri branju gljiva.

Rješenje je isto - nemojte ga čuvati i posuđe s njim toplim, pržiti ili parati prije nego što se unesete u juhu ili drugi tečaj.

Recept za mariniranje

Mnoge domaćice ne znaju zašto su češnjake od mrvica krastavci, jer se nisu suočavale s takvim promjenama. Nakon što je uzgajao povrće u vrtu u hladnoj klimi središnje zone Rusije, oni žetve sve konzervacije za zimu. Nudimo Vam jedan od recepata za pripremu krastavca s češnjakom.

sastojci:

• krastavac po 1 staklenku s volumenom od 1 litre;
• 1 tbsp. l. grubo mljevenje dodatne soli;
• 1 tableta aspirina;
• hrena list;
• cvjetanje kopra;
• glava mladog češnjaka.

Kako kuhati: upute za korak po korak

1. Sortirajte i operite povrće i zelje. Izaberite mali krastavac (možete posijati). Uzmi glavu češnjaka mladi - očistite ga od suhih ljestvica, ali nemojte odvojiti zubne čahure. Tako će u većoj mjeri očuvati korisne phytoncide tvari povrća.
2. Isperite i sterilizirajte staklenku i poklopac kipuću vodom ili kipuću vodu. To se može učiniti tako - da se izlije ispranog toplom vodom vrč kipuće vode, nakon 2-3 minuta, preliti i napunite staklenku. I držite poklopac u tavi kipuće vode dok se zalogaje ne začepi.
3. Stavi češnjak i krastavac u posudu čvrsto. Vrh s koprima i hrenom.
4. Dodajte aspirin i sol.
5. Ulijte povrće pripremljenu kipuću vodu i odmah zadržite poklopac.
6. Uklonite za hlađenje pri normalnoj sobnoj temperaturi. Zatim idite u podrum ili podrum. Nemojte čuvati prazno mjesto u toplini.

Još se pitate zašto se češnjak pretvara u plavo kada je marinirana? Pravilna prerada povrća i očuvanje, njegovo skladištenje u hladnoj sobi neće to dopustiti!