Što je "Michelinova zvijezda"?

U europskim zemljama, nakon posjeta restoranu možete saznati da je dobio Michelinove zvijezde. Što je to i za što daju? O tome možete saznati čitanjem ovog članka. Bilo koja ljudska aktivnost ima vlastiti bar, kuhanje nije iznimka. Najuglednija nagradu za sve restoran u Europi

Poznato je da ove nagrade distribuiraju "Red Guide Michelin" - to se jednostavno naziva "Crveni vodič". Svi znaju: činjenica da se ustanova spominje na ovom popisu već govori o svojoj predivnoj kuhinji. Do nedavno, vodič je pohađao samo restorani u Francuskoj, koji se specijalizirao isključivo u Francuska kuhinja, sada popis uključuje vrijedne institucije diljem Europe, bez obzira na njihovu specijalizaciju. Nagrada "Zvijezde Michelin" može dostojno dobiti sve.

Samo vodič, a sada što?

Zanimljivo je da je do 1926. godine „Crvena Vodič” je samo vodič za zanimljiva mjesta za putnike, on daje opskrbu gorivom, parking, hoteli i restorane. Prvi ovakvi direktori bili su potpuno slobodni i distribuirani na benzinskim postajama i stanicama za održavanje. Nakon 20 godina, njihov koncept promijenio u vodič počeo dodavati restorana, ovisno o visini prosječne ček, vrlo skupo oznakom zvijezde. I tek nakon 1926. ta je zvijezda počela obilježavati izvrsnu kvalitetu institucije označene kuhinjom. Već u ranim 30-ih godina reference stečene „zvijezda” izgled i postao glavni pomoćnik u izboru institucija.

Tijekom proteklih sedamdeset godina, sustav se nije promijenio, u vodiču samo stalno rastući popis starih institucija. Do danas ima restorane u Francuskoj, Italiji, Njemačkoj, Austriji, Nizozemskoj, Švicarskoj, Španjolskoj, Engleskoj i 10 drugih zemalja. Ponekad se Michelinova zvijezda dodjeljuje kuharu, jer takvi profesionalci, restorani se neprestano bave prilično ozbiljnom borbom. Došlo je do slučajeva kada je kuhar odustao od nagrade s novim radnim mjestom, koji je, prema tome, uskratio instituciju ne samo dobrog profesionalca, već i znak razlikovanja.

Kako je odabir restorana?

Uvijek su kriteriji odabira bili u najstrožoj tajnosti. Sve što je poznato - stručnjaci-gurmani tvrtke incognito posjetiti instituciju, koja je podnositelj zahtjeva za nagradu. Kao obični posjetitelji, naručuju jela i provode reviziju, procjenjujući autorov pristup kuhanju i posluživanju jela, uređenje institucije i glazbe. Iako glavni aspekt ostaje kvaliteta kuhinje i načelo izrade jelovnika.

Poznato je da su restorani s Michelinovim zvijezdama u broju od tri najvećeg broja u Parizu, na drugom mjestu u Tokiju. Glavno je zapamtiti da ako je institucija uključena u ocjenu, nema sumnje o kvaliteti kuhinje. Ovaj odabir se odvija svake godine, štoviše, ako institucija primi pritužbe, zvijezde se jednostavno poništavaju nakon male anonimne provjere stručnih gurmana.

Restorani s nagradom Michelin Star

Vodič se smatra najvjerodostojnijim izvorom informacija o najboljim ustanovama uz izvrsnu kvalitetu jela. Michelinova zvijezda, koju dodjeljuje restoran, najviša je nagrada za bilo koju europsku instituciju.

Jedna zvijezda govori o visokoj kvaliteti kuhinje i smatra se ozbiljnom nagradom. Kada restoran ima dvije zvijezde, jela se smatraju umjetničkim djelom. 3 Michelinove zvijezde dodjeljuju se samo autorovoj kuhinji, nad kojima nasljedni kuhari djeluju - genije njegovog zanata.

Vašu pažnju predstavljamo mali popis najpopularnijih objekata obilježenih Michelinovom zvijezdom:

• Tri zvijezde u restoranu Le Louis XV (Louis XV) u Monaku.
• Dvije zvjezdice: Villa Archange (Villa Arshange) u Cannesu-Le Cannet.
• Jedna zvijezda: Antibes-Juan-les-Pins (Francuska).

Novi standardi za nagradu Michelin Star

Takva se priznanja ne mogu kupiti ili unajmiti. Može se zaraditi samo velikom vještinom, napornim radom i vješto organiziranjem stvari. Nagrada je lako izgubiti ako kršite standarde kvalitete. Novi popis svake jeseni, u ovom je trenutku cijeli gastronomski svijet u Europi snažno grozničav. Za cijelo razdoblje postojanja ranga poznati su samo dva majstora koji su potvrdili svoje pravo na tri zvijezde četrdeset uzastopnih godina - ovo Paul Bocuse i Paul Eberlen. Postoje čak i poznati slučajevi kada su ozbiljni kuhari postigli rezultate života nakon što su njihove institucije bile isključene iz prestižnog popisa.

Promijenite se na bolje

Do nedavno se vjerovalo da je s 3 zvjezdice Michelin dobio samo objekte s ukočeno uškrobljenih stolnjaci, fini porculan, srebrni, kristalno i fino blagovaonom. Prošle je godine došlo do revolucije, a sada je glavna stvar za dodjelu dobro postavljen posao. Jedan od restorana dvije zvjezdice bila jednostavna Bistro „Muassone” uložak koji se još uvijek ne mogu vjerovati što se dogodilo, i još mnogo uzrujan zbog činjenice da ljudi mogu biti razočarani, prvo posjetite njegov restoran i nije vidio što je u ostalim institucijama navedenim zvijezdama , Uostalom, u bistrou nemaju ni stolnjake, da ne spominjemo izvrsna jela.

Prema riječima predstavnika tvrtke, ove su promjene napravljene posebno da Michelin ne pretvori u zatvorenu sekta. Zaraditi zvijezde Michelin, restoran mora uvijek dobro pripremiti i donijeti nešto osobno u proces.

Značajke za dobivanje prve zvijezde

Postoji nekoliko uvjeta koji se uvijek moraju poštivati ​​u instituciji koja tvrdi da je uključena u Michelinovu ocjenu:

• svježina proizvoda;
• kvaliteta hrane;
• praćenje vremena kuhanja;
• izvrstan okus jela;
• Prisutnost vlastitog stila;
• prirodnost ukusa;
• stalno kvalitetno rad kuhara.

Za sljedeće zvijezde moramo stalno poboljšavati i razvijati se, težimo savršenstvu.

Slučaj slučaja

Postoje institucije koje su čak počele trpjeti nakon primanja takve oznake razlike! U crnoj šumi Ferencbach nalazi se mali restoran "Engel", koji je dobio nagradu za Michelinovu zvijezdu. Svaki profesionalni profesionalni ugostitelj to zna, a ne samo tako, po prvi put je njegov vlasnik bio vrlo zadovoljan ovom nagradom. U svojoj instituciji počele su se pojavljivati ​​novi posjetitelji, ali s vremenom je smanjen broj redovnih kupaca koji su počeli smetati vlasniku restorana u malom gradu. Objasnili su svoju odluku tako što su bili jednostavni ljudi nedostojni za elitni restoran.

Vlasnik je čak zatražio od sjedišta da se uskraćuje nagradu radi vraćanja kupaca. Pokazalo se da je to moguće samo ako se rad ustanove pogoršava, što je neprihvatljivo za profesionalce. Ulazak na poziciju "Engel" dobio je još jednu nagradu, koja se daje jeftinoj, ali dobroj regionalnoj kuhinji. Ovo je izvrsno rješenje, nakon čega su se kupci vratili, a sve je bilo na svoje mjesto.

Rusko pitanje

Unatoč činjenici da su europske zemlje u stalnoj borbi za nadmoć u broju restorana s nagradom "Michelin Star", Rusija se i dalje ne može pohvaliti ovom žarom. Najčešći objašnjenje je da je kultura našeg restorana još uvijek prilično mlada. Danas nemamo gotovo nikakvu tradiciju visoke kuhinje. Naši ljudi još uvijek idu u restoran da jedu, za razliku od Europljana. U inozemstvu, glavna stvar je kuhinja i vino, imamo interijer. U Rusiji je uobičajeno doći u institucije za komunikaciju, ljudi posvećuju veliku pažnju institucijama interijera, čiji posjeti, po njihovom mišljenju, pokazuju svoj status. Sadržaji i veliki broj mjesta u instituciji nisu atributi za koje se dodjeljuju Michelinove zvijezde, za njih je važna kuhinja, a prema stručnjacima još uvijek nema dovoljno razvijenosti u post-sovjetskim zemljama, iako se sve može promijeniti.

Pogled u budućnost

Sada se situacija počinje mijenjati u pravom smjeru. Na primjer, u Rusiji se održava kvalifikacijski krug najprestižnijeg kulinarskog natjecanja u Lyonu - "Zlatni kotač". U najvećim gradovima otvoreni su restorani inozemne visoke kuhinje s poznatim kuharima iz Europe. Jedan od posljednjih slučajeva koji su pogodili Europu dogodio se u jednom elitnom restoranu u Rusiji. Bio je povezan s pokvarenim tartufom koji je težio gotovo 1 kilogramu, a nije čekao poznati oligarh Abramovich, za kojeg je posebno kupljen.

Nakon razumijevanja cjelovitih informacija o tome, što su zvijezde Michelin, svakako je potrebno posjetiti mjesta obilježava ovu nagradu s vlastitim iskustvom za procjenu razine institucija i okus jela pripremljena na najvišoj razini, najbolji kuhari - pravi profesionalci.