Boja koja je identična prirodnom. Što čine boje hrane? Sve o bojama za hranu

Zašto vam je potrebna boja identična prirodnom? I kako ga koristiti u kuhanju? O tim i drugim pitanjima o takvim tvarima ima malo odgovora. Zato smo odlučili posvetiti ovaj članak ovoj teškoj temi.

Opće informacije

Prije nego što vam kažem kako koristiti boje hrane kod kuće, trebali bi vam reći što je ovaj proizvod.

Ovo je skupina sintetičkih ili prirodnih boja koje se koriste za bojanje proizvoda različitih boja.

Treba posebno napomenuti da je ovaj sastojak korišten u kuhanju prije nekoliko stoljeća. Dakle, u drevnom Egiptu, vino i slatkiši bili su obojani, kao i druge hrane i pića. Ali do kraja 18. stoljeća prehrambena industrija se razvila toliko da je počela koristiti širok raspon ovog proizvoda kao dodatak potpuno drugačijim jelima, uključujući maskiranje slabe kvalitete glavnih sastojaka. Osim toga, prirodne boje često se koriste za dekorativne svrhe.

Naravno, u tim udaljenim vremenima nije bilo kontrole nad korištenjem spomenute komponente. Ali razvojem tržišta, kao i pojmom opasnosti toksičnih spojeva za ljude, ipak je uslijedio zakonodavstvo o normama njihove primjene. Trenutačno se svodi na odobreni popis dopuštenih aditivi za hranu.

Razvrstavanje tvari

Kako se boje hrane koriste kod kuće? Ovo ćemo vam reći malo niže. Sada vam želim reći o vrstama tih dodataka

Kao što je poznato, boje za promjenu boje pojedinih proizvoda podijeljene su u tri glavne vrste:

• sintetski;
• prirodni;
• boja identična prirodnom.

Razmotrimo zajedno što je točno njihova razlika.

Sintetičke boje

Boje hrane za kolače i druge proizvode ne moraju nužno biti prirodne. Zato, kada kupujete kolače ili druge slastice u trgovini, trebali biste obratiti posebnu pozornost na njihov sastav.

Ako na naljepnici ustanovite da proizvod sadrži sintetske boje, to ne znači da je to štetno za zdravlje. Uostalom, svi proizvođači dužni su koristiti samo one dodatke koji su uključeni u zakonom odobreni popis za proizvodnju svojih proizvoda. Iako ne možemo vam pomoći rekavši da redovito korištenje posuđa pomoću boja može uzrokovati značajnu štetu za njihovo zdravlje.

Dakle, sintetičke boje su aditivi koji se ne pojavljuju u prirodi. Drugim riječima, napravljene su u laboratoriju ili u tvornici.

Posebno treba istaknuti da se iz sigurnosnih razloga te tvari moraju podvrgnuti strogim ispitivanjima i testirati na hranu.

Primjeri sintetičkih boja

Da bismo prepoznali takve aditive u sastavu (na pakiranju proizvoda), predstavit ćemo ih nekoliko opcija:

• Dye E124 (još jedno ime za Ponce 4R). Takav crimson aditiv je kemijskog podrijetla. To je sol (natrij), koji može biti u obliku granula ili praha crvene boje. Ne može se reći da, unatoč činjenici da je takva boja odobrena za upotrebu, smatra se opasnim za zdravstvene tvari.
• Azo boja (naziva se amarant ili C₂0h₁₁N₂na₃O₁₀S₃) i tako dalje.

Treba napomenuti da postoje mnogi drugi aditivi koji se koriste za poboljšanje izgleda i kvalitete proizvoda (na primjer, kinolina, ksantena, indigoida, triarilmetana itd.). Prepoznati ih u sastavu nije tako teško. Oni su označeni kao boja E124, E123 itd.

Značajke tvari

Sintetičke boje hrane za kolače i druge proizvode obično se dobro otapaju u običnoj vodi i mogu se koristiti bez prethodne obrade. Uobičajeno, posuđe na koju se dodaju može se potpuno podvrgnuti bilo kakvim učincima (na primjer, sterilizacija, zamrzavanje, hlađenje i pasterizacija). Štoviše, upotrebom crvenih boja ili aditiva drugih boja, proizvođač je u mogućnosti značajno poboljšati izgled proizvoda. Često se koriste za maskiranje sastojaka koji su već istekli iz roka trajanja.

Prirodne boje

Prirodne boje se smatraju najopasnijima i sigurnijima ljudskom tijelu. Ali, nažalost, takvi aditivi teško su dostupni i ne podliježu dugoročnom skladištenju. Zato većina proizvođača preferira dodavati svojim proizvodima upravo one tvari koje imaju sintetičko podrijetlo.

Dakle, prirodne boje su izrađene od prirodnih izvora. Među njima možemo spomenuti sljedeće: bilje, voćno voće, lišće povrća, sjeme i korijenje biljaka, razno voće, bobice i tako dalje.

Usput, životinje često djeluju kao takvi izvori. Na primjer, crvene boje (karminska kiselina, recimo) dobivaju se iz tijela gmazova. Insekti jedu lišće kaktusa. Prikupljaju se u industrijske svrhe u Španjolskoj, Africi, pa čak i Srednjoj Americi. Kako bi se izvukla pigment boja, tijela svih insekata najprije su se osušila, a zatim zemlju.

Kao što vidite, ekstrakcija prirodnih dodataka hrani je radni i dugotrajan proces koji troši puno vremena i truda, kao i značajnih financijskih troškova.

Boja je identična prirodnom

Kao što je gore spomenuto, dobivanje potrebnih boja iz ekološki prihvatljivih prirodnih sirovina može biti tako skupo da njegova maloprodaja ne može platiti za sebe. Štoviše, kvaliteta prirodnih dodataka varira značajno ovisno o određenim čimbenicima (nestabilnim). Zato su proizvođači tih tvari odlučili izaći iz situacije i pronaći laboratorijske metode koje će im omogućiti da dobiju boju identičnu prirodnoj.

Treba napomenuti da su aditivi napravljeni na taj način mnogo jeftiniji i bolji.

Dakle, komponente za bojanje hrane, koje su identične prirodnom, točno su iste tvari (tj. One imaju iste molekule), poput onih pronađenih u prirodnim izvorima. Međutim, oni su napravljeni umjetnim sredstvima.

Na primjer, kukci kaktusovog pseudo-skeleta sadrže crvenu prirodnu boju (ili tzv. Bojin karmin). Nakon dugih laboratorijskih testova, znanstvenici su mogli umjetno napraviti isti svijetli aditiv, ali bez korištenja tijela živih bića. Sada je kremin boja postao mnogo jeftiniji i pristupačniji.

Kemijske klase prirodnih boja

Identičan prirodnoj boji za vodu i krute produkte - spoj koji je podijeljen u sljedeće kemijske klase:

1. Indigoidi, koje su pronašli stručnjaci u repe. Treba napomenuti da takav aditiv je vrlo sličan karmin. Njihova se boja skoro potpuno podudara (svijetlo crvene ili tamnocrveno).
2. Flavonoidi, koji su pronađeni u mnogo voća, cvijeća i povrća. Zahvaljujući njima, proizvođači hrane počeli su koristiti širok raspon boja tijekom proizvodnje konditorskih i drugih proizvoda.
3. Karotenoida. Ova tvar se nalazi u rajčicama, mrkvama, narančama, kao iu većini biljaka.

Značajke prirodnih i identičnih prirodnih boja

Za razliku od sintetičkih aditiva, prirodne tvari praktički se ne otapaju u vodi. Međutim, dobro su povezani s uljem. To znači da je teško dodati izravno na proizvode. Budući da biste to učinili, morat ćete ih pretvoriti u kalijeve ili natrijeve soli.

Zahtjevi za bojama hrane

Nije bitno koje boje (identične prirodnom, prirodnom ili sintetskom) koriste za proizvodnju određenog proizvoda. Glavna stvar je da zadovoljavaju sve potrebne uvjete:

• Neškodljivost. Drugim riječima, tvar upotrijebljena u propisanom doziranju ne bi trebala štetiti ljudskom tijelu. Mora biti bez kancerogenosti, mutagenosti, i nikako ne bi smjeli imati izraženu biološku aktivnost.
• Snaga boja. Bilo koja obojena hrana mora biti otporna na svjetlost, sredstva za smanjivanje i oksidanse, kao i na promjene u temperaturi i bazu baze kiseline.
• Visoki stupanj obojenja ovih ili drugih proizvoda pri niskim koncentracijama dodane tvari. Na primjer, bojin karmin (crvena boja) trebao bi proizvodu dati bogatu boju, čak i uz male količine.
• Sposobnost otapanja u masti ili vodi. Štoviše, apsolutno sve boje moraju biti ravnomjerno raspodijeljene u ukupnoj masi prehrambenih proizvoda (bez pojave čestica, mrlja i sl.).

Treba također napomenuti da uz pomoć ovih ili drugih boja hrane nije dopušteno maskirati istinsku boju proizvoda uzrokovanih njezinim kvarnjavanjem, uporabom loše kvalitete sirovina ili kršenjem tehnološkog režima.

Koje su skupine boja?

Opisali smo kako su boje hrane klasificirane po podrijetlu. Međutim, želim vam reći o tome koje vrste su podijeljene po njihovoj strukturi.

Dakle, boje za hranu mogu biti:

• tekućina;
• suho;
• gelirani.

Razmotrimo ih detaljnije.

Tekući bojila

Takvi aditivi za hranu često se koriste za bojanje kreme i drugih konditorski proizvodi. Štoviše, često se koristi zračno čišćenje, kao i da daju određenu boju mase proteina.

Također treba napomenuti da su tekućine boje hrane najbolje za slikanje šećerne mastike pripremljene kod kuće. Jednostavno se dodaju u bazu umjesto uobičajene pitke vode. Također treba napomenuti da najčešće postoje prirodne tekuće boje. Iako se ponekad mogu naći u obliku sintetičkih aditiva.

Suhe tvari

Suhe (prah) boje hrane su najcjenjiviji izbor, koji se najčešće koristi u proizvodnji hrane velikih razmjera.

Zbog svoje zasićenosti i gustoće konzistencije, takve tvari omogućuju značajno smanjenje doziranja. A to dovodi do značajnog smanjenja monetarnih troškova pri ukrašavanju raznih konditorskih proizvoda.

U prahu ili suhe boje su univerzalni. Mogu se nanositi na različite površine (na primjer, marzipan, mastiku, karamelu, čokoladu, papir za hranu itd.).

Također treba napomenuti da se suhe supstance lako mogu dodati u konditorski i neutralni hladni gel, budući da su boje topljive u masti. Zbog toga proizvođač je u mogućnosti izraditi potpuno različite proizvode, značajno mijenjajući njihovu boju.

Ne može se reći da su boje suhe hrane lako pretvorene u tekuće boje. Da biste to učinili, prašak se mora razrijediti alkoholom, toplom vinom ili votkom. U ovom slučaju, omjer tih sastojaka odabran je po vlastitom nahođenju.

Aditivi za gel

Gel boja hrana su koncentrati bojenih gelova. Najčešće se koriste u proizvodnji konditorskih proizvoda. Dakle, uz pomoć tih tvari, šećerna mastika, kao i marzipan, fondant, aysing, kreme i vrhnje, čokoladne glazure, čokolade i druge proizvode koji se proizvode na osnovi granuliranog šećera.

Ako odlučite koristiti bojila gel hrane u svojoj proizvodnji, onda biste trebali znati koje su prednosti.

Prvo, ovaj aditiv nema apsolutno ukus i miris. Drugo, nakon dodavanja određenom proizvodu, nije u mogućnosti promijeniti njezinu strukturu. Treće, takve boje su prilično ekonomične. Dakle, njihova približna potrošnja iznosi 1,5 grama koncentrata po 1 kg mase koju treba obojiti.

Način primjene gel boja je vrlo jednostavan. Da bi se to postiglo, količina aditiva potrebna za dobivanje određene boje ometa većinu proizvoda koji se boji.

U pravilu, takva komponenta se prodaje u plastičnim posudama ili cijevima.

Značajke upotrebe bojila za hranu

Tijekom proizvodnje prehrambenih proizvoda, gdje je dodana boja, preporučljivo je razmotriti sljedeće:

• s povećanjem masti, kao i produljenim miješanjem proizvoda, intenzitet i stupanj njegovog bojenja značajno se smanjuje;
• kiselost medija izravno utječe na nijansu boje i intenzitet boje;
• povećanje količine askorbinske kiseline smanjuje intenzitet boje gotovog proizvoda;
• neke sintetičke i prirodne boje u otopinama mogu biti obezbojene u svjetlu;
• termička obrada ne mijenja sjenu i intenzitet boje proizvoda napravljenog na bazi sintetičkih boja hrane;
• magnezij i kalcijevi ioni, koji se nalaze u tvrdom vodu, često proizvode precipitate bojama;
• u kiselim mliječnim proizvodima sintetičke boje izbacuju nekoliko sati;
• prirodne boje nisu preporučene za bojanje proizvoda namijenjenih dugotrajnoj pohrani;
• prirodne boje ne preporuča se da budu izložene visokim temperaturama;
• za bojanje mliječnih proizvoda u crvenkastoj sjeni, bolje je koristiti boju repa ili karmine koji su najstabilniji pri pH od 2 do 7.

Sažimo rezultate

Sada znate koje su boje hrane, što jesu i kako ih dodati u hranu. Treba napomenuti da je za kućnu uporabu najbolje kupiti samo prirodne tvari. Usput, oni se mogu napraviti samostalno. Na primjer, stiskanje sok od repa ili mrkve, a zatim dodavanje maslacu ili bilo kojem drugom ulju za kuhanje.