Broj meda diastase: što ovisi tablica, GOST

Pčelarstvo proizvodi ljudi su uživali od pamtivijeka. Kamene slike procesa prikupljanja meda datiraju iz kamenog doba. Sigurno je poznato da su egipatski faraoni veliki ljubitelji slastica, uključujući med. Prva kronika spomena meda u starom Rusu datira iz 9. stoljeća.

Korisna svojstva meda

Od davnih vremena, med smatra ne samo ukusna poslastica, nego i lijek za mnoge bolesti. Oni su liječili bolesti bronhopulmonalnog i gastrointestinalnog sustava, bolesti očiju, bolesti kože i skorbut. Do sada je liječenje pčelinjih proizvoda jedna od učinkovitih metoda tradicionalne medicine - med liječi prehladu u sezoni exacerbations i aktivno ga koristi u kućnoj kozmetici. Danas je znanstveno dokazano da sastav nektara pčela uključuje veliku količinu vitalno važnih minerala, elemenata u tragovima i vitamina.

Pa što je med?

Med je viskozan, viskozan nektar, kojeg proizvode pčele. Da bi se skupilo 100 grama dobrih potrepština, ti radnici trebaju skupljati pelud od gotovo milijun cvijeća. Prikupljaju ukusni pelud iz raznih cvatova, miješajući ih s vlastitim enzimima, koje proizvodi salivarna žlijezda. Kao rezultat njihove vitalne aktivnosti, ovaj hranjiv i koristan proizvod je dobiven.

Kvaliteta proizvoda

Bez sumnje, ljekovita svojstva meda su neporeciva, ali samo pod uvjetom da je doista prirodni proizvod. Med pčela je jedna od najkompleksnijih organskih tvari, čija se kvaliteta može odrediti na nekoliko načina. Smatra se da najtočnija procjena gustoće, zrelosti i sastava proizvoda može se razjasniti samo u laboratorijskim uvjetima, gdje stručnjaci određuju dijastatički broj meda.

Ipak, iskusni pčelari i sladokusaca ne samo znam kako razlikovati prirodni proizvod od krivotvorenja, ali valjda skupiti pčela nektar i biljke koje se oprašuju pčele. Stručnjaci određuju ove parametre bojom, gustoćom, prozirnošću, viskoznošću i mirisom meda. Diastolički broj ili definicija nekih drugih pokazatelja za koje to ne treba.

Međutim, veoma je teško odrediti istinsku kvalitetu i prirodnost meda za većinu stanovnika. Stoga, svi pčelarski proizvodi koji idu na prodaju moraju biti podvrgnuti obveznoj kontroli u laboratorijima.

Najvažniji enzimi u medu

Med prirodnog pčela sadrži mnoge različite enzime koje proizvodi salivarna žlijezda radničke pčele i pada u skupljeni nektar. Ovo je biološki katalizatori, koji pridonose regulaciji metaboličkih procesa u tijelu. Oni igraju veliku ulogu u procesu stvaranja meda od cvjetnog nektara. Glavni enzimi su glukoza oksidaza, invertaza i amilaza. Ako je broj tih elemenata u medu manji od opće prihvaćenih normi, onda se takvi proizvodi smatraju krivotvorenim. Možda je smanjenje enzima uzrokovano nepravilnim pohranjivanjem.

Glukoza oksidaza tijekom interakcije s drugim komponentama uklanja glukozu, stvarajući vodikov peroksid i glukonsku kiselinu. Budući da je nestabilna elementa, hidrogen peroksid je uništen, ali je početna faza prerade nektara štiti buduće med od različitih vrsta plijesni, gljivica i štetnih bakterija i mikroba. Preostala glukonska kiselina utječe na kiselost meda i u velikoj mjeri određuje njegov konačni ukus.

Invertaza dijeli saharozu u glukozu i fruktozu. Amilaza uništava škrob i pretvara ga u maltoza. Aktivnost ovog enzima određena je vrijednostom diastase broja meda. Što je to, sada pokušavamo razumjeti. Istodobno saznajemo što bi ovaj pokazatelj trebao imati za kvalitetan proizvod.

Dijastatski broj meda - što je to?

Bilo koja vrsta prirodnog meda, pakirana i pohranjena uz neophodne uvjete, sadrži veliki broj enzima. Jedan od najvažnijih proteinskog katalizatora je amilaza. Drugi, poznatiji naziv za ovaj enzim je diastaza. To je ta supstanca koja utječe na raspad škroba. Dijastatski broj meda glavni je pokazatelj vrijednosti i prirodnosti pčelinjih proizvoda. Što je veći, to je kvalitetniji i korisniji proizvod. Utvrditi da je ovaj parametar moguć samo u laboratoriju.

Definicija glavnog pokazatelja kvalitete

Kako odrediti diastatski broj meda? Do danas postoji nekoliko načina da saznate glavni pokazatelj kvalitete. U našoj zemlji, kao iu nekim drugim europskim zemljama, metoda Gote je standardna.

Ova tehnika temelji se na posebnoj sposobnosti enzima da razgrađuju škrob. Dijastatski broj meda se izračunava otapanjem 1% otopine škroba tijekom jednog sata na 40 ° C u 1 grama meda. Količina otopljenog mililitara škroba je glavni pokazatelj. Dijastatski broj izražava se u jedinicama Gota.

Ova metoda je prilično složena i dugotrajna, ali daje najtočniji rezultat. Postoje posebne tablice dijastatičkog broja meda. Oni su vođeni istraživanjem.

Tablica minimalnih dijastatičkih brojeva meda za neke regije:

Optimalna količina diastatskog meda regulira GOST u rasponu od 7 do 50 jedinica. Prema standardima UN-a, minimalni broj diastases je 3 jedinice Gote (sadržaj druge komponente, hidroksimetilfurfural, ne smije prelaziti 15 mg / kg). To je zbog činjenice da u svijetu postoje različite vrste meda s malim sadržajem prirodne diastaze (proizvod koji je prikupljen iz cvatnje akacije, pamuka ili citrusa).

Bez sumnje, što je Gotha indeks veći, to je kvalitetniji i vrijedniji proizvod. Međutim, ovaj parametar također može varirati ovisno o mjestu prikupljanja nektara. Stoga mnogi stručnjaci sumnjaju u učinkovitost ove tehnike.

Što određuje diastatski broj meda?

Dokazano je da su klimatski uvjeti terena u kojem pčele skupljaju med, igraju posebnu ulogu u formiranju najvažnijih enzima. Poznato je da proizvodi dobiveni u južnim regijama imaju mnogo veće pokazatelje od meda prikupljenih u sjevernim regijama. To je zato što je ljeto na sjeveru kratko, a biljke ne cvjetaju jako dugo. Ali nektar kojeg su pčele skupile iz takvih cvjetova, ukusne i mirisne. Stoga su pčelinji proizvodi u sjevernim krajevima oduvijek bili osobito cijenjeni od poznavatelja meda.

Prema istim općeprihvaćenim tablicama, diastatski broj meda iz toplog područja je nizak i može se kreće od 0 do 7 jedinica. Dok je u sjevernom medu ponekad doseže 50 jedinica.

Vrlo često proizvođači nude pčelinje proizvode, od kojih diastase premašuje maksimalnu oznaku. To može biti vrlo uspješan pokus, koji se provodi u zasebnom botaničkom vrtu. Ali, nažalost, najčešće to nije prirodni med, već sintetski, prisiljeni proizvod amilaze obogaćen.

Pogrešno mišljenje

Mnogi potrošači pogrešno vjeruju da je sama diastaza najvažnija komponenta meda. Očigledno se pogrešno mišljenje razvilo zbog činjenice da se diastetički broj odnosi na GOST. Zapravo, količina ovog enzima određuje viskoznost obrađenog nektara - što je veći sadržaj, više ga pčele uvode u sastav. Postoje neke vrste meda s prirodno malom količinom amilaze, od kojih je jedna od bijelog akacije. Ipak, ovaj tip proizvoda je najskuplji na svijetu.