Od meda koji se sastoji: kemijski sastav meda

med -

struktura

Vrlo malo ljudi zna što se med sastoji. A ovaj proizvod ima vrlo bogat kemijski sastav - više od tristo mikronutrijenata. No, samo trećina njih je trajna, a ostatak ovisi o mnogim čimbenicima. Prije svega, iz biljaka, nektar od kojih se koriste pčele. Različite vrste meda imaju ne samo različite okuse i mirise, već i svojstva. Pored toga, sadržaj kemijskih elemenata u ovom proizvodu određen je drugim čimbenicima:

• zemljopisni položaj područja;
• doba godine i vremena;
• tla na kojoj rastu biljke;
• pasmina pčela;
• uvjeti njihova održavanja;
• rok trajanja gotovog proizvoda.

Sadržaj vode

Kad ljudi razmišljaju o tome što je med od njih, oni rijetko misle o vodi. No, zapravo voda u sastavu može biti od 15 do 25%. Na to ovisi o kvaliteti i vrsti meda. U nekim zemljama utvrđeni su strogi standardi i sadržaj vode koji ne prelazi 21% dopušten. Najviša ocjena je med s vlažnim sadržajem do 18%. Uostalom, to ovisi o količini vlage koja ovisi o roku valjanosti ovog proizvoda. S kapacitetom vode veći od 22%, med brzo može fermentirati. U takvim uvjetima, šećeri sadržani u njemu u velikim količinama počinju raspadati.

Ugljikohidrati u medu

Više od 75% ovog proizvoda sastoji se od šećera. I nakon što je med malo, njihov se sadržaj može povećati na 86%. Svi šećeri su ugljikohidrati, koji su glavni dobavljač energije za ljudsko tijelo i sudjeluju u većini biokemijskih procesa. Od tih tvari ovisi o okusu meda i njegovoj nutritivnoj vrijednosti.

Malo ljudi misli o tome što se sastoji od ugljikohidrata meda. I u svom sastavu ima više od 40 različitih vrsta šećera. Većina fruktoze i glukoze, oni su najkorisniji. Ovi ugljikohidrati daju slatkoću meda. Oni se apsorbiraju puno brže od običnih šećera, bez potrebe za proizvodnjom inzulina za preradu. Fruktoza je osobito korisna. Što je više, med je kasnije šećeran i ima veliku energetsku vrijednost.

Osim toga, svaki med sadrži saharozu (ne više od 10%), kao i maltoza, dekstrine i druge šećere. Ali njihov broj je mali. Samo med od lošeg kvaliteta, za proizvodnju kojih se pčele posebno hrane sirupom, mogu sadržavati puno šećera.

Vrijedni elementi u tragovima i minerali

Kada su znanstvenici istražili što se med sastoji, otkrili su da je njezin mineralni sastav sličan sastavu krvi. Više od 40 mikroelementa, od kojih je većina potrebna za normalno funkcioniranje tijela, sadržane su u ovom proizvodu. Oni reguliraju djelovanje živčanog sustava, metaboličke procese, sudjeluju u asimilaciji hranjivih tvari. Na mnoge načine to su mineralne tvari koje određuju korisna svojstva meda. Iako u postotcima nisu toliko - od 0,5 do 3,5%. Većina minerala se nalaze u tamnim sortama meda.

To je ono što se med sastoji od:

• ponajprije kalija, što je vrlo važno za rad srca i mišića, sudjeluje u metaboličkim procesima;
• na drugom mjestu u količini je fosfor potreban za izgradnju koštanog tkiva i rad živčanog sustava;
• mnogo meda je i kalcij, bez kojeg kostur, kosti i zubi osobe izgube snagu;
• klor je uključen u metaboličke procese;
• sumpor pročišćava tijelo toksina;
• Magnezij je važan za rad kardiovaskularnog sustava i izgradnju mišićnog tkiva;
• Željezo je uključeno u transport kisika u cijelom tijelu.

Osim toga, ovaj proizvod je prisutan u bakar, jod, kobalt, mangan, silicij, litij, cink, zlato, molibden, bizmuta i mnogih drugih minerala.

vitamini

Puno toga u ovom ljekovitom proizvodu i vitaminima. Dolaze tamo od cvjetnog nektara i peludi. Unatoč činjenici da je njihov sadržaj mali, oni su posebno vrijedni za njihov biološki značaj. Vitamini sudjeluju u metaboličkim procesima, povećavaju imunitet, usporavaju starenje, doprinose ubrzavanju procesa regeneracije tkiva. Najviše u medu vitamina skupine B, kao i askorbinske kiseline. Njihov broj varira ovisno o sorti. I vitamini E i A nisu prisutni u svim varijetetima.

Proteini i aminokiseline

Kada se med napravi, pčele obogaćuju njihov sastav s dušičnim spojevima. Unatoč malom sadržaju (manje od 1%), oni su vrlo važni za život tijela. Bjelančevine u ovom ljekovitom proizvodu su biljne derivate, koje su došle iz biljaka i životinja - iz tijela pčela.

Osim toga, med je dobavljač mnogih esencijalnih aminokiselina. Daju ovom proizvodu specifična svojstva okusa i ljekovitosti. Među aminokiselinama sadržanim u medu, najpoznatiji i najkorisniji su:

• lizin;
• fenilalanin;
• glutaminska kiselina;
• alanin;
• tirozin;
• triptofan;
• metionin.

Enzimi i kiseline

Kvaliteta prirodnog meda ovisi o broju enzima. To su proteinski spojevi koji sudjeluju u asimilaciji hranjivih tvari i potiču metaboličke procese. Osim toga, enzimi meda ubrzavaju sazrijevanje. Oni pridonose promjenama boje, prozirnosti i gustoće, tako da kada se zagrije, proizvod postaje tamniji, postaje mutan i kandiran. Glavni enzimi meda su lipaza, katalaza, amilaza, invertaza. Oni razgrađuju saharozu, promoviraju asimilaciju minerala.

Med ima kiselu reakciju zbog prisutnosti organskih i anorganskih kiselina. Većina sadrži mlijeko, limun i jabuka. Također postoje glukonske, sukcinske, oleinske i druge kiseline. U kvalitetnom proizvodu malo je, pa samo donose korist. No, kada se zagrije, kao iu fermentiranom medu, količina octene kiseline se povećava.

Ostale tvari

Ljekovita svojstva meda također su objašnjena prisutnošću posebnih tvari, koje su u malim količinama za organizam ljekovite. To su alkaloidi, nikotin, kvinin, kofein, morfin. Mogu smanjiti bol, smiriti živčani sustav, regulirati rad krvnih žila. Osim toga, ovaj proizvod ima eterična ulja, tanini, phytoncides. U njemu se nalaze i antimikrobni spojevi koji u velikom broju mogu odoljeti bakterijama antraksu, dizenteri ili brucelozi.

Med sadrži biološki aktivne spojeve koji povećavaju ton tijela i ubrzavaju regeneraciju tkiva. U svom sastavu postoje i aromatske i bojanske tvari, koje daju boju i miris ovog nektara.

Med bijelo

Ono što čini, malo ljudi misli, kupuje takav neobičan proizvod. Obično med ima žućkastu boju, ali nektar iz nekih biljaka može biti gotovo proziran. I nakon zadebljanja, postaje bijelo. Takav med bi mogao doći iz nektara arapske, slatke djeteline, kipreje, lindene, maline. Bezbojni se proizvod smatra vrlo vrijednim i korisnim. Također možete napraviti obični med bijeli, miješanje s matičnom mliječi.

Ali najpopularniji, posebno u inozemstvu, umjetno pripremljen bijeli med. Što se sastoji ovaj proizvod? Najčešće, to je kandirano med u mješalici. Ako ga tukuš 30 minuta - to će postati bijela i kremasta konzistencija. Njegov sastav ostaje isti, samo se boja mijenja zbog obogaćivanja kisika.

No postoje sorte bijelog meda koji nemaju u sastavu onih dobrih tvari s kojima je prirodni med toliko poznat. Na primjer, nektar, koji su stvorili pčele, koji su hranili šećerni sirup.

Zeleni med

Od čega se sastoji? Uostalom, ta je boja prilično neobična za med. Može biti prirodno. Takav proizvod se dobiva kada pčele ne skupljaju pelud od cvjetova, - slatki biljni ekstrakti. Honey paddy ima zelenkastu boju. Sastav je gotovo isti kao i obično. Ali sadrži više minerala, pa se smatra korisnijim. Pored toga, zeleni med može postati nakon miješanja s propolisom. U tom slučaju, njegovo antibakterijsko, rana zacjeljujuća i imunostimulirajuća svojstva su poboljšana.