Zašto je u uho dodana votka: preporuke kulinarskog stručnjaka

Vodka je piće koje ne samo savršeno odgovara bilo kojoj ruskoj gozbi, nego je i vjerni pomoćnik u kuhinji svake ljubavnice. Čudno što se čini, dodaje pikantnost gotovo svakom jelu, od prvog do deserta. Najčešće se doda votka tijekom pripremanja juhe. Zašto dodati votku? riblja juha?

Glavni razlozi za dodavanje ovog pića u uho

Zašto dodati votku u uho? Postoje dva razloga:

1. Dodavanje votke u uho, pogotovo ako se rijeka ili morska riba koriste za kuhanje, čini jelo pikantnijim. Riba dobiva dodatnu bjelinu i snagu. Svi riblji dijelovi su zajamčeni da budu glatki i sočni, osim toga, gotovo se ne raspadaju.
2. Zašto dodati votku u uho? Ovo jelo, koje se uglavnom koristi u prirodi pomoću vode iz izvora, tako se votka dodaje kao antioksidans.

I neki ljudi vjeruju da to piće daje riblja juha neobična aroma.

Zašto u uhu dodati votku i trupce?

Uočljivo je da se često uzduž ušiju, zajedno s vodkom, dodaje zapaljivi trup.

Kao što kuhari objašnjavaju, ovo je za neutralizaciju žuči koja se može izdvojiti iz riječne ili morske ribe. Ugljiki ugljen potpuno uklanja ovaj neugodan miris. I zašto u uhu tijekom pripreme dodati votku? On zauzvrat neutralizira sve bakterije koje su bile u sastojcima.

Ako kombinirate ova dva sredstva, vjerojatnost trovanja pripremljenog uha u prirodu (čak i ako se koristi riječna voda) praktički se smanjuje na nulu.

Povijest pojave riblje juhe s votkom u Rusiji

Uho je vrsta juhe. Poznato je na području Rusa u 16. stoljeću. U ovom je trenutku počelo zvati uho juha od ribe. I sama riječ "uho" bila je poznata još od IX. Stoljeća. No, u to je vrijeme taj pojam značio svaku juhu, uključujući i slatko. Otprilike u XII stoljeću, uho je počeo da se percipira kao riblja juha, pa čak i prvi recepti juhe uz dodatak votke se promatraju.

Tradicionalno rusko uho predstavljeno je u obliku prozirne, koncentrirane ribljeg juha uz obvezno dodavanje povrća (velikih komada) i korjenastog povrća.

Postoji nekoliko uvjeta za pripremu prave ruske juhe s votkom:

• kuhati jelo u otvorenom jelu na vrlo sporo vatru;
• Riba bi trebala biti uz rep, kosti i peraje, povremeno čak i glave;
• Ribu treba staviti u već kipuću vodu;
• u bujonu je potrebno staviti cijelu žarulju;
• Nakon dodavanja votke u uho, potrebno je ugasiti vatru i dopustiti da se zdjelica napuni.

Recept. Uho s votkom

Ako imate nostalgiju za tople dane uz rijeku, ali zimi i hladnoće, možete kratko uranjati u ljetnu atmosferu i ugoditi svojoj obitelji ili bliskim prijateljima s mirisnim uho. Ovaj recept namijenjen je za deset servera.

Potrebni sastojci:

• riječna ili morska riba - 800 grama;
• votka - 50 grama;
• jedan luk;
• jedan mrkva;
• krumpir - tri komada, srednje veličine;
• jedna hrpa kopara;
• crni papar grašak - 5-6 grašaka;
• Tekuća voda - 3-5 litara;
• dva ili tri lišća lovora;
• jedna hrpa peršina;
• sol (na okus);
• preporučljivo je koristiti limun i masline za ukrašavanje.

priprema

Priprema je sljedeća:

1. Riba se čisti od utrobe, vage i koplja. Dobro oprana, ponajprije čak natopljena u vodi 15 minuta.
2. Voda se ulijeva u posudu i stavlja na peć. Ribu se stavi u vodu, doda se sol. Nakon kuhanja, posudu se kuha 15 minuta.
3. Krumpir je oguljen i grubo sjeckan. Mrkva je oprana i izrezana u kocke. Zatim se u posudu dodaje krumpir, mrkva i cjelovita žarulja s ribom.
4. Dalje u posudi dodaju se listić, papar i nasjeckani peršin. Vodka ulijeva. Vatra se isključuje i posuda se infuzijom od 10 do 15 minuta.
5. Od krumpira se uklanja luk, a umjesto toga napuni sitno sjeckani kopar.
6. Uho je spremno.

Prije posluživanja na stolu, na svakoj ploči dodana je komad limuna i maslina.

recept riblja juha s votkom

Ovaj je recept izumljen za one ljude koji prepoznaju samo crvenu ribu.

Potrebni sastojci:

• 1-1,5 kg crvene ribe, bez glave;
• krumpir - 2 komada;
• mrkve - 2 komada;
• luk - 1 komad;
• 50 mililitara votke;
• jedna hrpa peršina;
• crni papar-grašak;
• lisnatog lista;
• sol prema ukusu;
• hrpa kopra;
• zeleni luk.

Pravila kuhanja

1. Ribu treba oprati, ukloniti iz crijeva, škrge i ljuske, odrezati rep. Tijelo ribe siječe se duž grebena, a zatim se svaka polovica dijeli na 3-4 komada.
2. Dalje, morate ukloniti krumpir, mrkvu i fino pržiti peršin. Mrkva se preporučuje za rezanje debelih krugova.
3. U prethodno kuhanu vodu doda se jedan luk i nasjeckani peršin. Kuhajte na srednjoj vatri oko pet do deset minuta. Zatim se mrkva dodaje u juhu, a uho kuha još 5 minuta. Posudica mora biti slana.
4. Zatim u pivnici trebate staviti ribu, vatru se smanjuje na minimum. Ni u kom slučaju ne može pokriti posudu s poklopcem. Nakon rezultirajuće mješavine kuhajte 5 minuta i dodajte krumpir i papar (oko 3-4 graška). Prije nego što bacite krumpir kuhati, treba ga izrezati.
5. Nakon dodavanja krumpira, uho se kuha još 15 minuta. Zatim morate izvaditi žarulju iz posude. Zatim odrežite kopra i zeleni luk u tavu. Kada je posuda gotovo spremna, votka se ulijeva u nju i plin se isključuje. Uho treba staviti u infuziju kroz 5-10 minuta, a tek tada se može koristiti.

Ako želite, tijekom posluživanja na stolu u uhu možete dodati nekoliko kriški limuna.

Recepti trostruke riblje juhe s votkom (ribolov)

Ovo jelo ima takvo ime, jer se za njezinu pripremu koristi trostruka bujica. U početku se nalazi juha malih riba, zatim bijela riba od srednje veličine, a treća dolazi juha od velike plemenite ribe.

Potrebni sastojci:

• jedan kilogram malih riba, ruža;
• jedan kilogram bijele ribe medvjeda, krčki šaran;
• jedan kilogram plemenitog ribe - štapić štapića;
• luk - tri komada;
• krumpir - pet do šest komada;
• nekoliko lisnatog lišća;
• korijen peršina;
• 50 mililitara votke;
• sol prema ukusu;
• zelje za ukrasom.

priprema

Riblja juha s votkom priprema se prema sljedećem planu:

1. Sve ribe su oprane, crijeva, kopče su uklonjene.
2. Tada se sve čiste ribe vezuju u gaze i stavljaju u hladnu vodu, zapaljuju. U istoj vodi dodajte sol, luk i korijen peršina.
3. Kada voda kuha, pjena se ukloni, vatra se smanjuje. U ovom obliku trebate kuhati jelo 30 minuta. Zatim se požar isključi, uklanjaju se riba, luk i korijen peršina, a juha se filtrira.
4. Prehrane velike ribe izrezane su u velike komade.
5. Onda se velika riba stavi u istu tavu, kuha 15 minuta i izvadi se.
6. Peeled krumpir, izrezati na velike komadiće i staviti u uho. Kuhajte 15 minuta.
7. U uhu se stavlja prosječna riba, ležaj i nekoliko crnih peperka. Kuhanje se obavlja sve dok se riba ne kuha. Već znate zašto je votka dodana uho, tako da ga možete sigurno uliti.
8. Vatra se isključuje, uho je prekriven poklopcem i infuzijom 7-10 minuta.

Za ukrašavanje prilikom posluživanja na stolu, preporučljivo je koristiti zelje.

Recepti za juhu od lisica s foie grasom i votkom

Ako je kopa bila uhvaćena tijekom ribolova, bilo bi pravi grijeh da ga ne kuha. Ova riba će juhu učiniti vrlo ukusnim, a dodavanje votke će dodati određenu sofisticiranost.

Potrebni sastojci:

• šank - 800 grama;
• krumpir - 2 komada;
• proso - 70 grama;
• žarulja - 1 komad;
• mrkva - 1 komad;
• ležaljka - 1 komad;
• crni papar (grašak) - 5-6 komada;
• sol prema ukusu;
• votka - 50 grama;
• jednu gomilu kopra.

Algoritam za kuhanje je sljedeći:

1. Šljunak je izrezan na komade, napunjen hladnom vodom, a zatim kuhali na visokoj vatri.
2. Pjena je uklonjena, dodana je sol, a juha nastavlja kuhati na srednjoj vatri 10-15 minuta.
3. Usporedno, proso se temeljito isperu hladnom vodom. Operite luk (ne trebate očistiti). Mrkve su izrezane na tanke kriške. Krumpir treba izrezati na velike kriške.
4. U uhu je dodan melj, luk, mrkva i krumpir. Kuhajte juhu, povremeno miješajući, oko 40 minuta, do potpune dostupnosti prosa. Zatim se u zdjelu doda lisnato bilje, papar, i, kako je poznato, zašto se votku dodaju u uho, ulijemo ovo piće. Vatra je svedena na minimum, a uho je kuhano još 5 minuta.

U vrijeme posluživanja, sjeckani kopar je posutao na uho stol.

Zašto dodati votku u uho? Može se zaključiti da ovo piće daje piquantu i bogat ukus. Svaka kućanica treba barem jednom kuhati uho s votkom. Bon appetit!