Francuska vina iz Burgundija

Koliko brzo se sve mijenja u ovom svijetu! Čak i prije nekih dvadesetak godina mogli bismo čitati samo o burgundskim vinom od pre-revolucionarnih klasika. Sada u bilo kojem velikom supermarketu ili restoranu postoji veliki izbor tih svjetski poznatih pića. Istina, tijekom desetljeća sovjetske vlasti, u Rusiji su izgubljene kulturne tradicije vezane uz francuska vina. Zato sada njihovi znatiželjni obožavatelji moraju popuniti praznine znanja na ovom polju.

Uopće nije vinogradarska regija

Burgundija, povijesna regija Francuske, svijet duguje mnogo. Doista, ovdje je izumio fotografiju, kinematografiju, čitajući glave kompaktnih diskova, ovdje se rodila Gustav Eiffel. Gurmani cijene burgundi za Dijonovu mustardu, medenjak, liker "Cream de Cassis" i, naravno, vrhunska vina.

Iako se u svakom pogledu ova zemljopisna regija, čini se, apsolutno neprikladna za vinogradarstvo. Ipak, kaže Denis Du Bordier, profesor enologije, na rubu hladne i tople klime, pojavljuju se velika vina. A Burgundija u tom smislu može se smatrati jasnim primjerom.

Klimatske faktore tla i vremenski uvjeti u regiji neprestano izazivaju lokalne vinogradare. Neki od njih čak moraju koristiti toplinske generatore u svojim vinogradima. Dakle, burgundska vina su rezultat nesebičnog rada i ljubavi lokalnih ljudi na njihovu zemlju.

Slavne tradicije

Unatoč teškim klimatskim uvjetima, vinarstvo u Burgundiji dugo je angažirano. Značajnu ulogu u razvoju ove grane poljoprivrede su činile opatije benediktinaca i cistercitaca. U srednjem vijeku, redovnici nisu samo donijeli neke od sada poznatih sorti grožđa, već su razvili i mnoge tehnike vinarstva. Drugim riječima, Burgundija nije najmanje obvezna svjetskoj slavi inventivnim svetim očevima.

Dugi niz godina, proizvodi lokalnih vinara su bili isporučeni samo na francuskom tržištu. Uvezen u malim količinama, postao je prije nekoliko stoljeća. Vino Burgundije u Rusiji prvi put je došlo u 16. stoljeću. i nazvan je "Romanea".

Moderna proizvodnja

Danas je vinski kapital regije grad Bon. Isti Burgundi se ne može nazvati velikim proizvođačem alkoholnih pića. Ovdje se proizvodi samo 3% francuskih komercijalnih vina. Istodobno, 70% žetve, prikupljeno od 4200 proizvođača, boca 150 ne-cijanata.

Vinarije se nazivaju "propriete" ili "domeynami". Ako je vinograd vlasništvo jednog vlasnika, na etiketi vina nalazi se oznaka Monopole.

Burgundija je najsjevernija europska regija, gdje se proizvodi pristojna crna vina. Glavne vrste grožđa koje se koriste za proizvodnju crvenih i bijelih vina su kako slijedi:

• Pinot Noir.
• "Chardonnay".
• "Gamay".
• „Alikvota”.
• Sauvignon Blanc.

Sustavizacija velikih vina Burgundija

Prva klasifikacija regije provedena je 1861. godine. Međutim, nakon uvođenja nacionalnog sustava žalbi 1935. godine, promijenjena je sistematizacija vina iz Burgundija. Pod oznakom se podrazumijeva zemljopisno područje gdje se uzgajaju grožđe, kao i utvrđena pravila za proizvodnju vina.

Danas se najbolji vinograd u regiji zove "Grand Cru" i "Premi-Crus". Slijedi regionalna ili općinska imenovanja. Pjenušava burgundska vina imaju svoje ime - Cremant de Bourgogne.

Najpoznatije regionalne oznake, gdje se proizvodi oko 64% svih burgundskih vina, jest:

• Bourgogne Aligote.
• Macon sela.
• Coteaux Bourguignons.

U Burgundiji postoji nekoliko velikih podvrsta vinove loze:

• Chablis i Gran Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Macon.
• Cote Shalonez i Koshua.

Ovdje se proizvodi najviše Burgundskih vina, s kojima ćemo se upoznati u nastavku.

Chablis

Ova je podregija vjerojatno najpoznatija u Rusiji, od XVIII. Stoljeća. Obično se ovdje proizvode suho vino s karakterističnim mineralnim tonovima, budući da su tla Chablisa bogata vapnencem. Četiri imenice proizvode 23% svih burgundskih vina:

1. "Petty Chablis" najbolje se koristi dvije godine nakon berbe kao aperitiv.
2. Vina iz imenovanja Chablis preporučuju se piti nakon 2-3 godine. Savršeno se kombiniraju sa gotovo svim jelima.
3. Na 40 najboljih parcela Chablisa, Prime Cre je uzgoj grožđa, od kojeg se proizvodi vino, što je najprikladnije za salate od ribe ili morskih plodova.
4. Konačno, naziv najveće Chablis Grand Crown skupo alkoholna pića regija. Dakle, na Stockholmskoj aukciji u 2011. godini, 12 boca Chablis Le Clo Grand Cru žetve 1983. prodano je za 3.000 dolara.

Za vina iz Chablisa, godina berbe je od velike važnosti. Prema riječima stručnjaka, najbolji su u tom pogledu milezima 2002., 2005. i 2010. godine.

Cote de Bon

Vina proizvedena u ovoj podregiji izvoze se u mnoge zemlje. Na primjer, "Monrasche" s blagim ukusnim okusom smatra se, a ne bez razloga, jedan od najboljih na svijetu. Bio je cijenjen od strane Thomas Jeffersona i Alexander Dumas, i danas je na aukciji "Sotheby`s" za 62 tisuće dolara prodana kutija ovog bijelog vina iz Burgundije (berba 1990.).

Cvjetna općina Merso uzgaja uglavnom raznolikost grožđa "Chardonnay". Vina se proizvode ovdje od Božića 1098., tj. Gotovo tisuću godina. Enolozi, stručnjaci iz područja vinarstva, daju im neočekivano svojstvo: masnu, mesnat i bogat ukus.

Pored bjelanjaka, crveno vino se proizvodi u podmorskoj regiji Côte de Bône. Oznaka Pommar poznata je po svojim snažnim, strukturiranim vinima iz sorte Pinot Noir. Iz nje, u Apellation Volney, naprotiv, oni proizvode elegantna, rafinirana alkoholna pića.

Cote de Nuits

Upravo ovdje 13% Burgundskih vina. Oni se razlikuju po dubokoj boji i suptilan okus. Vina iz Cote de Nuits voljela su Napoleon Bonaparte i Charles de Gaulle. Čak i relativno mlado piće ove regije izazivaju promiješanje među znalcima. Na primjer, 2012, šest bočica žetve 2005 je aukciji na Christie`s za 20.000 dolara.

Unatoč činjenici da je isključivo vlasništvo La Romane - jedne od najmanjih francuskih imena, ovdje proizvedena vina smatra se najskupljim i rijetkim na svijetu. I ne čudi, jer u godini ima samo 300 kutija.

Susjedni Romana-Conti poznat je po tome što je nekoć vlasnik princa Conti, boreći se za pravo da ga posjeduje Marquise de Pompadour, miljeniku Louisa XV. Danas je proizvodnja ovog vinograda monopola visoko cijenjena. Dakle, 2013. za zbirka vina "Romane-Conti" (114 boca) isplaćeno je rekordnom iznosu od 1,6 milijuna dolara.

Macon

To je najveća i ujedno najjeftinija subregionska vina Burgundija. Gotovo 80% njezina teritorija zauzima vinograde klasične sorte "Chardonnay". Tradicija proizvodnje bijelog vina ima duboke korijene u Makoneu. Prvi lokalni vinari mogu se smatrati redovnicima opatije Cluny, osnovanog 909.

Beaujolais

Mladi pjenušav piće "Beaujolais" stekao je uistinu svjetsku slavu, nakon toga, od 1951. godine, održava se svake godine gozba u njegovu čast. I danas krajem studenog vino nove žetve kuša ne samo u Francuskoj nego iu drugim zemljama. Na primjer, u Rusiji je službeno praznik mladog vina slavi se od 1999. godine.

"Beaujolais Nouveau" je crveno vino Burgundije, koje se proizvodi u iznosu od oko 40 milijuna boca godišnje. Čudno kako se čini, svjetski lideri u svojoj potrošnji jesu japanski. Piju oko trećine cijelog usjeva.

Popularnost Beaujolais Nouveau je prirodna, jer se plemenito piće razlikuje svježinom, ugodnom mekoćom i sposobnošću da ugasi žeđu.

Hainaut etiketa

Profesionalci inzistirati na tome da se vino piti iz naočala posebno dizajniranih za određenu vrstu pića. Dakle, njihova je raznovrsna aroma potpuno otkrivena.

Naočale za burgundska vina imaju volumen od oko 700 ml i nalikuju velikom jabuku. Zbog širokog područja kontakta pića s kisikom, njezine različite note okusa međusobno djeluju što je više moguće, potpuno otkrivajući miris i profinjeni okus. Istodobno, povećana kiselost burgundskih vina nadoknađuje široki obod stakla.