Kako aplicirati vosak za sir?

Vosak za sir je važan sastojak tijekom pripreme mliječnih proizvoda. Spremanje sira tijekom zrenja i skladištenja pomaže i posebnim voskom. U ovom članku ćemo pogledati što trebate pokriti za svoj omiljeni proizvod i kako napraviti vosak za sir kod kuće.

Zašto nam je potrebna specijalizirana pakiranja?

• Prvo, sir je masni mliječni proizvod, pa se tijekom skladištenja bez ambalaže masti mogu pojaviti na površini.
• Drugo, prirodni sir, prije nego što vam stane na stol, treba sazrijeti. Svaka vrsta ima svoju zrelost, ali tijekom tog perioda lako može biti napadnut patogena mikroflora. Specijalizirana ambalaža sprječava štetne mikroorganizme prodiranja u proizvod i uništavanje.
• Treće, sir u vosku ne može postati pljesniv. Sve zbog toga što kisik u prekomjernim količinama ne prodire kroz paket za sir. Istovremeno, cijeli patogeni plinoviti medij proizveden od sira izlazi bez prepreka.

Što se sastoji od voska sira?

Tehnologija proizvodnje sira ne zabranjuje upotrebu voska, lateksa ili drugih polimernih spojeva za oblaganje. Sada svatko može dobiti gotove smjese koje se trebaju primijeniti samo na glavu sira i čekati do potpunog sazrijevanja.

Tipično, ruski tvornice koristiti mješavinu voska i polimera koji ima ne samo baktericidno svojstvo da je mliječni proizvod, ali i povećava trajnost. Ako kuhate sir kod kuće, preporuča se koristiti pčelinji vosak. Da, u usporedbi s ready mix, vosak za sir će vas koštati tri puta skuplji, ali možete biti sigurni da vaš proizvod ne završi sazrijevanje održat će se, neće izgubiti vlagu, ali ne pokvariti od izlaganja patogenima. Pored toga, pčelinji vosak se aktivno koristi za hranu, ali ne u svim zemljama.

Na primjer, američki znanstvenici su pokazali da je sastav ovog pčelinjeg proizvoda sadrži velike količine vitamina A, koji je koristan za razvoj stanica kože i organizma u cjelini. Međutim, takav vosak gotovo da ne probavlja želudac pa se koristi u medicinske svrhe kao lijek za vanjsku upotrebu.

Malo o pčelinjem vosku

Pčelinji vosak je složeni kemijski proizvod koji su napravili mali vrčari prirode. Pčele trebaju jesti ne samo pelud, nego i perga, med za stvaranje voska. U prirodi, oni koriste ovaj nevjerojatan proizvod za izgradnju pahuljica, stoga, svaki napor je napravljen za stvaranje takve složene veze.

Pčelinji vosak se koristi u kozmetologiji, medicini i tehnologiji proizvodnje sira. Razlog je jednostavan: to je izvrstan baktericidni protuupalni agens. Doista, takav vosak se može nazvati, ako ne i sjajan prirodni izum, onda je upravo čudo.

Gdje ga mogu pronaći?

Pčelinji vosak za sir prodaje se i online i u bilo kojem pčelarskom dućanu. U prosjeku, cijena za 100 grama proizvoda ne prelazi 200 rubalja, ali to će biti dovoljno pažljivo obraditi veliku glavu sira. Profesionalci preporučuju da ne koriste čisti pčelinji vosak za pokriće mliječnih proizvoda, ali ih kombiniraju s specijaliziranim voskom za sir. Sve zato što prirodni proizvod ima rastresitu strukturu kada se topi, uzrokujući vosak da pukne preko površine sira tijekom vremena. Da biste to izbjegli, možete koristiti izvrstan omjer posebnog voska (30%) i pčelinjeg voska (70%). Zatim će prevlaka biti plastična i ravnomjerno pokrijte sir, poput filma.

Vijeće: za pokrivanje sira u svakom slučaju ne može koristiti parafin, koji se prodaje u obliku svijeća svijeća. Preporuča se kupiti gotove mješavine za mliječni proizvod, a zatim možete kuhati vosak za specijalni recept kod kuće.

Kako napraviti idealan premaz?

Da biste saznali kako premazivati ​​sir s voskom, slijedite ove preporuke i savjete navedene u nastavku. Prije svega, imajte na umu da vaš sir treba biti pritisnut i spreman za zrenje.

Faze primjene:

1. Pripremite lonac za umake i zdjelu za vodenu kupelj. Pokušajte koristiti posuđe u kojoj možete pohraniti i zagrijati ostatke voska. Zalijepite papir ili papir za pečenje.
2. Izrežite vosak u tanke tanjure, pripremite lopaticu za miješanje.
3. Kada se vosak rastopi, može se primijeniti na mliječni proizvod. Ako vaš sir male veličine, možete jednostavno umočiti lagano u obloženim zdjelu, i ako je proizvod je velika, koristite četkicu tvrdih čekinja.
4. Nanesite sloj voska sa svih strana tako da nema preostalih tragova. Nježno stavite glavu na pergament i pričekajte da se prevlaka osuši.
5. Ponovite postupak 2-3 puta više tako da je premaz gusta i obavi cijelu glavu sira.
6. Ako izrađujete nekoliko vrsta sira, možete koristiti oznaku za označavanje datuma i naziva mliječnog proizvoda.

Vijeće: više puta možete koristiti rastopljeni vosak. Za to se također mora otopiti u vodenoj kupelji i po potrebi proći kroz gazu.

Zašto ne mogu koristiti obični parafin?

Parafinirani premaz koji vidimo na mliječnom proizvodu u supermarketima sastoji se od složenog kemijskog spoja. Za stvaranje snažnog filma koji će produžiti život glave sira, tehnolozi koriste oba zasićena ugljikovodika, polimere, ulja, stabilizatore i antiseptike. Kod kuće je gotovo nemoguće pripremiti takav premaz.

Također je moguće napuniti parafinske prevlake koje sadrže butilnu gumu, sorbinsku kiselinu i monoglicerid. Domaći parafin, koji se prodaje u obliku jednostavnih svijeća, ne obrađuje i nije prikladan za hranu. Prvo, jer sadrži štetne kemijske elemente, jer je parafin proizvod prerade nafte. Drugo, kućni parafin ne sadrži poseban antiseptik, koji bi štitio vašeg sira od plijesni i gljivica.

Voda za hranu za sir može se naći samo od privatnih proizvođača koji proizvode domaće mliječne proizvode. U pravilu koriste oblogu pčela i posebnog voska.