Riblji ovni, takve vrste. Solim ribu

Što je riblji ovni? Ovo je razni čuvar, najobičniji. Samo je, u usporedbi s žohare, visina tijela je velika, veličina vage su manji, također u analne peraje zrake manje, više crnkasta rubu peraja i guste zube. 25-35 centimetara - duljina ovna, težina do 1,8 kg. Ova riba je pronađena u moru Azov i Crno more, uključen je nužno u proljeće rijeke da se mrijeste, a vrlo često i za zimu dolazi jesen. Tako je većina riba preživjela estuariji

Taran je zaštitni znak, njen nestanak

Ova riba ne diže visoko u rijeci. Mrijestenje se događa negdje krajem ožujka ili početkom travnja u travi i trsku, a onda riba koja se sruši opet ulazi u more. Iz razloga što je prodala samo u suhom obliku u Kuban, Don, oko moru Azov, ovan zove ribu koja izgleda kao sušene ribe ili malo pržiti. U prošlosti, sve Rijeke teče u Azovsko more, posebno Don, bili su vrlo važni za ribolov, dali su ogromnu količinu ovna. Sada, nažalost, došlo je do potpunog osiromašenja cijelog bazena, a ovan je, nažalost, nigdje drugo da ga se uhvatimo. Razlog za to nije u potpunosti razumljiv, ali se pretpostavlja da je neograničeni talan ribolov stavio ga na rubu izumiranja. Zato morate biti vrlo pažljivi, a onda će najkorisnija riba u potpunosti nestati.

Osušena riba, ram: proces pripreme, prvi dio

Osobitost ovog procesa je da se riba opet slani, nakon nekog vremena će proći, to provyalivayut u dobro ventilirano i suho mjesto. Nakon svega toga, može se jesti bez prethodnog liječenja, na primjer, topline. Kada se pohrani, sadržaj masti i vlažnosti u tijelu postupno će se smanjiti, postat će osjetno suha, zbog čega se također naziva sušen. Posjekli nipošto sve ribe, ali samo oni koji imaju u procesu sušenja (prirodni) meso dozrijeva, stjecanje određene arome i okusa. Najbolje je sušiti ribu koja ima srednji sadržaj masti. U slučaju gdje je srednje veličine, onda se cijeli ili podijeliti slojeva kralježnice, može biti komada 100 grama preko šava rez. Najbolji okus suši saranasta, neke druge ribe kao što su to karakterizira: crvenperka, smuđ, capelin, sablja ribe, deverika, crvenperka, itd

Pripremujemo suhu ribu, drugi dio

Ako je naša riba srednje veličine, onda je slana s nečistim, isušena na isti način. Ispada samo ono što vam treba. Masnoće utrobe i subkutane tijekom sušenja postepeno prožimaju meso, a sam riba postaje mnogo ukusnija. Preporučuje se to učiniti u proljeće, možete pasti usred srednje masnoće ili masnog risa. No, ljeti to nije preporučljivo, jer biljojeda riba uglavnom jedu bilje, a raspadaju se sušenjem, a završit ćemo s gorčinim okusom i neugodnim mirisom. Cijeli proces nabave sastoji se od tri glavne faze: uklanjanje, namakanje i, naravno, sušenje. Sada ćemo razmotriti, kako slane ribe crvenperka.

Salanje mamca

Kada se suše za sušenje, najčešće se koriste dvije metode: suho i mokro (tuzlonny). Vlažan slani losos je mali, težina je negdje između 250-500 grama. Nemojte prati, samo brisati ručnikom, uvijek suha. Sol za uklanjanje koristi samo grubo mljevenje jer je glavna svrha uklanjanja vlage iz ovna. Posebno ga kušajte da biste ga pričvrstili nije potrebno, budući da sama ima dobar okus. U tom slučaju, velika sol rastvori se i ispire više, apsorbira vlagu. Izlijeva se na dno zdjelice, posude ili kantu emajla. Roach (vrsta ribe) položio najviše zbijen redovima: rep - glavu na trbuh - leđa, a još bolje je kako slijedi: u trbuh vratiti. Tako će ugnjetavanje djelovati bolje. Potrebno je slane svakog reda dobro. Dodajte malo šećera - za poseban ukus. Iz limenke nešto manje veličine stavljamo poklopac emajla ili drveni krug na vrh i savijen na njemu. Riba će ispirati slanu vodu nakon 4-5 sati. Sjeti se, razgovarali smo Slana voda? Ovo je on je. Cijelo vrijeme, dok se masnoća ne zaspi, mora se postaviti na najhladnije mjesto.

Nastavljamo postupak soljenja

Zašto stavimo ribu na najhladnije mjesto? Budući da sol prodire dovoljno polako u mesu, i gdje živi mamac nije imao prosolitsya, sprječava oštećenja od hladnoće. Ako solate ribu kod kuće, to možete učiniti u podrumu, hladnjaku ili na ledu. U drugim okolnostima, primjerice u kampanji, to se stavlja u jamu, koji su iskopali u hladu, cool i pokriti vrh s ceradom ili grane, kako bi se zaštitili od sunčevih zraka. Obično tri dana natrag na mamac postaje solidan, kavijar - crvene i žute, meso - siva i tamno. Je kanta vode po metodi tuzluchnom da se otopi što je više soli za jaje, koji je smješten u lug, pluta na površini. Pogledajte kako to izgleda svježe ribe crvenperka, foto nje, nanizani na konopa ili 6-10 komada žice i spustiti u salamuri pripremljene tako da je u potpunosti pokriven sa slanom vodom. Zywiec male veličine potonuo je za dva ili tri dana. Mi uzeti iz kante, 20-30 min oprati u vodi i nakon sušenja.

Dovršavanje preljeva

U slučaju da je riba ovna velika, ali želite posve osipati, trebate pumpati otopinu soli u slanoj vodi prije slanja u salamuru. Učinite to pomoću štrcaljke ili gumene šprice kroz usta. Veće zhivets su suhe na suhom putu. Njegova težina je više od kilograma. Izrežavamo svaku ribu na leđima, a zatim razapeli. Unutra se uklanja, nakon čega ga obrišemo krpom, suho. Posipajte solom iznutra, ali umjereno, bez revnosti. Tijela su smještena u drvenu kutiju u redovima, dok trbušni dio usmjeravamo prema gore i na ljestvici - odozdo - ulijemo u sol. Na hladnom mjestu kopirajte rupu i stavite kutiju u nju, a zatim pokrijte filmom od polietilena. Veleposlanik traje od četiri do sedam dana, ovisno o veličini ribe. Ona odabire svoj sok u procesu pečenja, ali teče kroz pukotine kutije. Ovo je suha soljenja.