Specifične značajke lica bika

Rođene male junice na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima obično se uzgajaju za proizvodnju mlijeka. Bychkov se, u većini slučajeva, zaklanja do kraja prve godine života. Nije poželjno držati stoke duže. Feedovi, rasipanje životinja puno konzumiraju, a dobitak težine nije prebrzo.

To je, naravno, ispravno proizvesti pokolj i rezanje bika u kućanstvu. Prilikom izvođenja ovog postupka morate osigurati da životinja ne pate. Na taj način proizvode klanje, tako da što više krvi ostavlja trupla.

Značajke uzgoja goveda za meso

Kupnja pire za tov je preporučljiva zimi i sadržavati do kraja iduće jeseni. U ovom slučaju, životinja ljeti može dobiti veliku količinu zelene krme. I posljedično, meso će biti ukusnije, kalorijalno i korisnije. Već neko vrijeme prije klanja u prehrani tele-bikova poželjno je u svakom slučaju uvesti više trave ili sijena.

Kastracija stoke koja se uzgaja za meso ne preporučuje iskusni poljoprivrednik. Primjećuje se da životinje koje ne prolaze ovu proceduru dobivaju težinu puno brže.

Dakle, bikovi se zaklanjaju u većini slučajeva do godinu dana. Ali iz ovog pravila postoje iznimke. Na primjer, prema muslimanskim tradicijama, klanje bika na Kurban Bairamu je napravljeno ako je već 2 godine. Istodobno izaberite zdravu životinju, koja nije hromo, ne kosa, s cijelim rogovima, zubima i ušima. Inače, izrezali su još jedan bik.

Pripremne aktivnosti

Samo iskusna osoba na poslu treba obaviti pokolj. Početnik će prvo trebati pronaći više stručnog pomoćnika u tom pitanju. Vrlo bik u lice pripremaju se na sljedeći način:

• vozite životinju u sjenku bez sijena i ne jedite za jedan dan;

• tri sata prije postupka, prestanite davati bikovinu teladi.

Skladište za bik je odabrano na takav način da ne vidi pripreme za klanje. Inače, životinja počinje nervozno, što zauzvrat može uvelike komplicirati zadatak.

Osnovne faze

Klanje bikova u nekoliko koraka:

• životinja je fiksirana;

• omamljivanje;

• udarom ga prisiljavaju da izgubi svijest;

• izrezati cervikalnu arteriju;

• Obustavi trupac za odvod krvi;

• izrezali su trupla.

Kako odbaciti bika za klanje

Prvo namjestite stoku na tračnicu za rogove, a zatim za vrat. Da bi zaustavio životinju koristi se drveni čekić. Da bi bik izgubio svijest, ovaj instrument je udario u spoju prve kralješnice i okcipitalne kosti. Ako na farmi nema drvenog čekića, možete ga zamijeniti, na primjer, s velikom sjekirom. Utjecaj je proizveden tupom stranom instrumenta.

Ugasivanje trupova

Bikovi gube svijest od utjecaja obično samo nekoliko minuta. Stoga moramo djelovati brzo dalje. Da bi se izrezala arterija, farmer će trebati vrlo dobro izoštriti nož. Koža na donjem dijelu vrata treba se rezati na takav način da se izlože velike krvne žile. Mora ih se razrezati.

Da bi se smanjila krv, nakon rezanja arterije, životinja treba podići glavu više. Pod njom, morate zamijeniti veliku čašu. Kako bi se što manje krvi smanjilo, trupla bi trebala biti potresena u području srca. To će potaknuti protok krvi.

U svakom slučaju, prilikom izvođenja ovog postupka morate biti što oprezniji. Činjenica je da usporeni bikovi obično imaju snažne konvulzije. Veličina i težina stoke obično su značajne. Stoga, snažno udaranje, s udovima s konvulzijama, junadi mogu znatno oštetiti ljude koji su sudjelovali u njegovu klanje.

Krv ubijena u čašu može se ili odložiti ili upotrijebiti kao komponenta hrane za životinje drugih kućanstva.

Još dva načina ubijanja bika kod kuće

Ponekad na privatnim poljoprivrednim gospodarstvima i farme stočarstva i nekoliko drugih tehnologija. U ovom slučaju koriste se vatreno oružje.

Metoda klanja bika iz puške u smislu tehničkog izvršenja smatra se nešto manjom radnom snagom od korištenja čekića. Međutim, takva metoda klanja je prikladna, naravno, nisu svi vlasnici gospodarstava. Armije u naše vrijeme mogu se čuvati samo u kući ljudi koji imaju lovnu kartu. Postupak registracije je problematičan zadatak i štoviše, to je relativno skupo.

Pucaj pištolj u bika na licu, pokušavajući ga odmah udariti na točku na čelu između očiju. U nekim slučajevima vlasnik farme mora nekoliko puta pucati na životinju.

Na Kurban Bayramu, prema muslimanskim tradicijama, junak-tele su odrezani samo nožem. U tom slučaju, postupak provodi više ljudi (obično sedam). Za klanje, životinja je prekrivena trakom tkiva oko očiju. Zatim, uz pomoć užadi, bacaju bika na zemlju i povezuju dva prednja i jedna stražnja noga s križem.

Zatim, nekoliko ljudi drži životinju, a jedan s molitvom presijeca grlo s nožem na cervikalnu kralješnicu. Zatim se glava životinje odvoji od prtljažnika. U završnoj fazi, bik je odbačen i odsječen prema standardnoj shemi.

Pomoću ove tehnike maksimalna količina krvi može se ukloniti iz trupla. I upravo se taj cilj treba postići, prema muslimanskim uvjerenjima. U privatnim gospodarstvima s konvencionalnim klanje, ova tehnologija se ne primjenjuje.

Komercijalne metode

Kod kuće, goveda obično ubijaju udarac ili pucanj. U istim poduzećima, ubijanje bikova je u većini slučajeva stavljeno u tok. Prvo, odabrane životinje se vode u olovku posebne konstrukcije, dopunjene mobilnom platformom.

Zatim, svaki junac se nalazi u odvojenom, vrlo čvrstom odjeljku kako se ne bi ni pomaknuo. U sljedećoj fazi zaposlenik poduzeća specijaliziranog za klanje prolazi kroz odjeljke s posebnim udaraljkama. Kao kod kućnog klanja, patrona u ovom slučaju pustiti je svaka životinja u čelo između očiju. Bikovi umiru kada odmah koriste ovu tehnologiju.

Kako ukloniti kožu

Ovome postupku postupajte odmah nakon istjecanja krvi iz trupla. Kako bi uklonili kožu, prethodno na trupu:

• odsiječe uši ispod podnožja;

• načiniti kružne rezove oko usta, rogova i nosa;

• isti zarez se izvodi oko anusa i zglobova;

• napraviti uzdužne rezove uz noge do trbuha;

• izrezati noge na nogama.

Sama koža uklanja se u ovom slijedu:

• od glave;

• od stopala;

• od vrata i sa strane;

• s grudima;

• s leđa.

Kako osvježiti trupove

Ovaj postupak započinje autopsijom pomoću prsne sjekire. Dalje, trupovi su napravljeni u sljedećem slijedu:

• odvojiti traheju i jednjaku;

• izrezati peritoneum;

• nježno izvadite crijeva i trbuh, nastojeći osigurati da njihov sadržaj ne izađe;

• izvadite srce i pluća;

• ukloniti jetru i ukloniti žučnjak.

Posljednja faza

Nakon što se trupla osvježi, sjeckani su na dva dijela duž grebena. Zatim se stavi u hladnoću. U pravom trenutku, konačno rezanje vrši se prema standardnoj shemi. Svaki od dijelova bikova trupla može se dodijeliti određenoj klasi:

• natrag, sternum, natrag - do prve;

• bok, ramena, ramena - na drugu;

• leđa i prednje šanse - do trećeg.

Liječenje kože

Dakle, kako izvršiti ispravno klanje bika i izrezati trupove, saznali smo. Ali što učiniti u budućnosti s kožom? Neki vlasnici farme samo bacaju taj nusprodukt. Ali ponekad se kravlja koža obrađuje i zatim prodaje.

Prvo, ukloniti kožu s oštrim nožem, pokušavajući ne oštetiti meso, ostaci mesa. Zatim je savijena na pola duž linije grebena tako da vuna bude vani. U ovom obliku koža ostaje 1-2 sata na hladnoći. Tada kože uklanjaju ostatke mesa i masti i nastavljaju s očuvanjem i doradom.

Štavljenje kože od krava obavlja se prema prilično kompliciranoj tehnologiji. koža:

• snažno utrljava jodiranom soli;

• pada nekoliko sati u posebnoj otopini, koja je mješavina vode, octa i natrijevog klorida;

• suši;

• podvrgava pravilnom štavljenju uz upotrebu specijalnih ulja.

Zatim, koža se proteže na stroju posebnog dizajna. U naknadnom, ako je potrebno, obojena je.

U kućanstvu, koža se kasnije može koristiti, na primjer, kao izvorni tepih. Uređaji za pakiranje mesa prodaju ovaj nusproizvod obično u tvornice cipela ili poduzeća koja se bave proizvodnjom pribora - torbi, torbicama itd.