Zašto se govedina govori govedinom? Značajke i zanimljive činjenice

Kao što znate, svinjetina zove svinjetina, piletina - piletina, janjetina - .. Janjetina, itd Dakle, riječ „govedina” Neki ljudi su zbunjeni. Zašto ta riječ zvuči na taj način? Zašto govedina zove govedina, a ne „Korovina”?

Stoka u davnim vremenima

Starci - Slaveni, kao što znamo, bavili su se stočarstvom prije tisuće godina. I davno su se krave i bikovi zvali tako neobičnim za uho modernog čovjeka riječju "govedina". Doslovno je preveden kao goveda. Naravno, meso takvih domaćih životinja zove se govedina. Riječ "govedina" sada nitko ne koristi. Njegov vlastiti derivat, što znači meso stoke, sačuvano je na jeziku do danas.

U pogledu podrijetla stvarne riječi "govedina", neki etnolozi iznijeli su vrlo zanimljivu verziju. Takva hipoteza postoji i ne možemo, naravno, ne spomenuti. Činjenica je da u "govedini" sasvim u skladu s modernom riječju za izmet. Dakle, neki istraživači vjeruju da su se krave tako često nazivale zbog velikih "kolača" koje su posvuda ostavljale.

Zašto se meso zove govedina: Indoeuropski korijeni

U odnosu na podrijetlo riječi "govedina" (ili govedo), postoji još jedna verzija. Neki istraživači vjeruju da ova drevna imenica ima ne samo staroslavenski podrijetlo, već čak i indoeuropski. I razlog za razmišljanje tako da su prilično dobri.

Riječ govedo, je odgovor na pitanje zašto je govedina zove govedina, vrlo slične riječi govs, koristite jednom Indo-Europljana. Govs suglasnik riječi još uvijek su sačuvani u jezicima mnogih naroda na sjevernoj hemisferi. Na primjer, krava, na engleskom i armenskih sredstvima Kov je „krava”.

Zašto se govedina zove govedina: rječnik Dahl

Kao što znate, u antici su bikovi obišli meso. Krave su obično držane samo za mlijeko. Stoga bi mogli živjeti na farmi dugi niz godina. Bychkov je odmah odgrizao, čim su stekli dovoljno težine. U rječniku Dal, navodi se da je "govedina" stoka. Ali naglasak je na bikovima. To je, prema Dalu, ispostavilo se da "govedina" doslovno znači "meso uzeto od bika".

Danas se krave u Rusiji drže uglavnom za mlijeko. Klanje ženke samo kada gubi produktivnost zbog starosti. Međutim, u ovom trenutku u našoj zemlji postoje i poljoprivrednici koji uzgajaju stoku koja nije od mliječnih, ali od mesnih pasmina. Na takvim se farmama, nakon dobivanja željene težine, mogu baciti i bikovi i krava. Jer oni u ovom slučaju sadrže životinje, a ne zbog mlijeka.

To jest, na policama trgovina ovih dana možete susresti i meso krava i bikova. U ovom slučaju, u oba slučaja, to će se zvati govedina. To jest, ako Dal napravi svoj rječnik danas, naglasak samo na junadi, vjerojatno to ne bi učinio.

sinonimi

Dakle, zašto se govedina zove govedina je više ili manje jasna. Podrijetlo te riječi stoga je prilično prastar. Najvjerojatnije, oni nazivaju meso krava na isti način na području naše zemlje više od jednog tisućljeća. Ali ta riječ ima suvremeni sinonim.

Naziv "krava", naravno, danas ne koristimo. Međutim, na ruskom postoji vrlo dobro poznata riječ za "teletinu". To označava meso visoke kvalitete vrlo mladog stoke - i gobija i teladi.

Europske tradicije

Dakle, saznali smo zašto se kravlje meso zove govedina. Zapravo, sama riječ u našem vremenu rasprostranjena je uglavnom u Rusiji. U Europi, primjerice, meso krave i bikova smatra se drugorazrednim, a hrana se vrlo rijetko koristi. U zemljama sjeverne hemisfere bogatije nego u Ruskoj Federaciji, teletina se češće kuha u restoranima i restoranima. Europski kuhari uopće ne koriste riječ "govedina". Koristi se za pripremu svih vrsta jela, dijelove trupla stoke koje nazivaju "teletina" ili, u ekstremnim slučajevima, "meso bika".

Razvrstavanje u kuhanje

Riječ "govedina" i "teletina", dakle, gotovo su sinonim. Međutim, proizvodi koji odgovaraju njima nisu baš identični. U kuhanju je meso stoke klasificirano kako slijedi:

• Mliječna tjestenina - meso dobiveno od krava i gobija u dobi od 2 tjedna do 3 mjeseca;

• junadi mladi - od teladi koji su uzgajani na farmi do klanja od 3 mjeseca do 3 godine;

• zapravo govedina - meso dobiveno od stoke u dobi od 3 godine.

Vrste po sorti

Između ostalog, sve govedine dostupne danas na tržištu podijeljene su na proizvod:

• najviši stupanj (mramor);

• prva kategorija;

• druga kategorija;

• mršava.

Najfinije meso

Zašto je tzv. Mramorni govedina? Meso ove sorte sastoji se ne samo od samog mišićnog tkiva, već i od mnoštva masnih međusloja. U izgledu nalikuje poznatom ukrasnom kamenu. Stoga je njegov izvorni naziv.

U kuhanju, mramornu govedinu smatra se delikatesom. Od nje se priprema najfinije i sočni gulaš, odresci itd. Neki ljudi čak smatraju da je ovaj proizvod gotovo ljekovit. Na primjer, mnogi smatraju da jedući mramoran meso smanjuje rizik od razvoja raka.

Kako hraniti krave da biste dobili mramoriranu govedinu

Prodajte meso ove kategorije seljaka, naravno, po vrlo visokoj cijeni. Međutim, raste krave za proizvodnju mramornog govedine - to je prilično složeno. Kako bi se osiguralo da konačni proizvod sadrži veliki broj masnih vena, poljoprivrednici moraju koristiti posebnu shemu za hranjenje životinja. A to, naravno, značajno povećava troškove sadržaja.

Oblikovano u tragovima mesa zbog činjenice da krave u određeno vrijeme daju vrlo kalorijsku hranu i nešto ograničavaju njihovo kretanje, a ne puštaju iz štala.

Pasmine teladi za to tov su odabrane vrlo pažljivo. Najčešće, za proizvodnju mramornih mesa, ovdje se uzgajaju. No, ponekad seljaci odabiru za tu svrhu teladi i druge pasmine mesa. Naravno, mliječna stoka za dobivanje mramornog govedine se ne koristi. U Rusiji je govedina koja se vrlo rijetko uzgaja. Stoga je mramorni proizvod na policama rijedak.

Meso ostalih sorti

Govedina prve kategorije prije svega je vrlo dobro razvijena mišićna tkiva. Sastav takvog proizvoda obuhvaća prilično veliku količinu masnih naslaga. Izuzetak od ovog plana može biti samo meso vrlo mladih bikova i krava.

Značajna karakteristika govedine drugog razreda jest da nije jako razvijena mišićna masa. Masnoća u sastavu takvog proizvoda je mala. Jaka govedina ima vrlo nisku kvalitetu. Koristi se uglavnom samo u industrijske svrhe.

Korištenje različitih dijelova trupla u kuhanju

Odgovor na pitanje zašto se kravlje meso zove govedina je jednostavno. Ova riječ dolazi od drevnog imena stoke. Postoji mnogo vrsta takvog proizvoda. No, govedina također može varirati prema onoj s kojom dijelovi trupla uzet je.

Za gašenje u kuhanju može se koristiti, na primjer:

• zglob, vrat;

• leđni dio.

Za kuhanje, kuhari mogu poduzeti:

• škapula, trbuh i bok;

• leđni dio, grudnjak, rebra, šanse.

Za prženje se koriste:

• tanak rub;

• sacrum;

• vrat, zglob.

Gdje se nalaze točno u trupu tih dijelova, možete pogledati donji dijagram.

Mišiće očiju

Pored mramoriranog mesa, tu je i druga delicija raznovrsna govedina. Ovaj proizvod je izrezan od vanjskog dijela stražnjeg rezanja. Posuđe pripremljene od nje ima hrskavu koru i vrlo su ukusne i aromatizirane.

Smatra se da su pečenje i pirjanje najbolji načini korištenja komada mišića oka. Zašto je takva vrsta mesa tzv. Mišići oko očiju su izrazito neobični i šareni. Nešto odmah dolazi na pamet, uzeta od prednjeg kraja glave. Ali takvu poslasticu nazivaju na taj način, ne zato što ima veze s očima životinje. Oblik ove govedine je donekle duguljasto, ovalno. Stoga, zapravo, i njeno ime je otišlo.

Ovčje meso

Zato smo saznali zašto se govedina zove govedina. Ova riječ dolazi od drevnog goveda i ima indoeuropski korijen. Prije svega, ovo je ime, naravno, dano proizvodu koji je doista dobio od krave i bikova. Međutim, govedina se može razmotriti i meso:

• volova;

• bivola;

• sarlyks.

I ne postoji ništa iznenađujuće u tome, naravno, ne. Uostalom, sve ove životinje su samo stoka - prema starom slavenskom "govedinu".