Mramorna govedina crna angus: opis vrste pasa, okus mesa, osobine kuhanja

Najcjenjeniji odrezak je od marelirane govedine. I svi to znaju. Ali kakav je meso životinja takvih pasmina ima takvo mramorenje, kako ga postići i što je potrebno za kuhanje pravih odrezaka, a mnogi ne znaju. Stoga je vrijeme da sve shvatite.

Black Angus: opis pasmine

Crni Angus ili Aberdeen Angus su elitni pasmini goveda, čiji je meso, u okusu, nadmoćniji od ostalih vrsta govedine. Uzgajana je u 19. stoljeću u župi Angushshire u Škotskoj, a uzgajana je negdje drugdje u županiji Aberdeenshire. Zato je pasmina stoke dobila ime "Aberdeen Angus". Životinje su crvene ili crne, što je najčešće. To je meso crnog angusa koje se smatra najboljim govedinom.

Aberdeen-Angus se odnosi na predstavnike goveđih pasmina goveda. To su velike životinje s gustom crnom grebenom, čija osobitost je odsutnost rogova. Crni angus od rođenja programiran je za izgradnju mišića. Životinje ove pasmine brzo rastu, a pod određenim uvjetima dan može dobiti više od 1,5 kilograma težine. Izlaz mesa nakon klanja iznosi do 70% žive tjelesne težine, što je znatno više od ostalih goveda drugih pasmina.

Mramorno meso crnog angusa

Što je mramorna govedina? Ovo se zove goveđeg mesa crna angus ili Aberdeen Angus. U mišićnom tkivu ovih životinja nastaju tankoslojni slojevi od kojih nastaje mramorni uzorak. Što više masnih vlakana će biti na mesu, tako da je juicier i više nježan.

Formiranje međuslojeva unutar mišića objašnjava se genetskom predispozicijom Aberdeen Angusa i pravilnim tovljenjem životinja. 3-4 mjeseca prije klanja, kada težina bika nije manja od 350 kg, ona se prenosi sa svježe trave na tov mužja. To pridonosi formiranju masnih slojeva unutar mišića. U stočarstvu drugih pasmina ne nastaju masni međusloji, a masnoća se gradi na vrhu mišićnog tkiva. Njihovo meso će biti puno teže, a gotovi odrezak vjerojatno će izgledati gumasta.

Zbog masnih inkluzija, crni govedina dobiva željenu juiciness i bogat okus tijekom kuhanja. Mast se topi tijekom grijanja, impregnirajući ovaj sok s cijelim komadom govedine. Odrezak se doslovno melje u ustima.

Kako odrediti svježinu mramoriranog govedine

Meso crnog angusa, bilo da se donosi iz Sjedinjenih Država ili Australije ili se uzgaja u Rusiji, prodaje se samo u vakuumskoj ambalaži. Rok trajanja takve govedine iznosi oko 45 dana. No, kako biste bili sigurni da je meso kupljeno za kuhanje crno angus odrezak je stvarno svježe morate obratiti pozornost na sljedeće točke:

• meso bi trebalo imati bogatu crvenu boju ako je primljena od odrasle životinje i biti blago nijedno od tele;
• kad rukom dodiruju govedinu, dlan treba ostati suh, ne smije biti sluzi na površini mesa;
• miris mesa je ugodan, ne kiselo;
• Mramorna govedina ima otprilike iste, jednolike vene duž cijele širine odreske.

Nakon otvaranja pakiranja, nemojte odmah procijeniti meso. Dopustite mu da ostane pola sata, a zatim možete početi pripremati i rezati komad i kuhati odrezak.

Kako kuhati odrezak crno angus

Za pripremu odreske prikladni su i premijski rezovi i alternativni. Idealna verzija odrezak riba (debeli rub) ili steplug "striploin" (tanki rub). Ovi dijelovi mesa iz leđnog dijela životinje imaju najveće mramorstvo.

Osim govedine, odrezak će trebati sol, papar i biljno ulje. Kategorizirano se ne preporučuje mariniranje govedine crne angus. Meso mora prvo izrezati na komade s minimalne debljine 2 cm. Zatim ostaviti svoj „ostatak” na stolu može biti odrezak pržiti sobne temperature i u svakom slučaju ne iz hladnjaka.

Nakon 30 minuta možete početi pržiti meso. Da biste to učinili, morate zagrijati tavu, mastiti odreske s biljnim uljem i staviti komadiće govedine na njemu. Pržite 3 minute na svaku stranu, a zatim još par minuta do željenog stupnja pečenja, neprestano okretanjem tave. Uklonite odrezak s ploče, sol, papar i dopustite da dođe kuhano oko 5 minuta. Nakon toga, meso bi trebalo prenijeti na toploj ploči i poslužiti na stolu.