Kako otvoriti ljetni kafić: korak-po-korak upute. Što trebate otvoriti kafiću

Svako poslovanje započinje sondiranjem tla, uz iscrpno istraživanje. Ako trebate točne podatke, možete se obratiti posebnim agencijama i naručiti studiju za određeni zahtjev. No, poduzetnici se razlikuju po tome što znaju kako "uočiti" besplatne niše.

Kako otvoriti ljetni kafić?

Sezonsko poslovanje zahtijeva maksimalan napor i vrijeme. Za razliku od cjelogodišnje institucije, ljetni kafić zahtijeva dulje vrijeme za promociju. Ali to je bilo prije. Razvoj informacijske tehnologije značajno pojednostavljuje zadatke poslovanja. Jednostavne tehnologije pomažu prvo napuniti klijentsku bazu i tek onda započeti poslovanje. Pogledajmo pažljiviji materijal.

Niša studija

Ljetni kafić može se otvoriti ne samo u gradu, već iu malim gradovima, pa čak iu selima. Idealno mjesto - turistička i plaža područja, opseg hotela i hotela. U ovom scenariju možete baciti 50% na procijenjeni broj posjetitelja dnevno. Taj temelj je skup istraživanja i praktičnog iskustva u merchandisingu, koji kaže da impulzivne kupnje mogu činiti do 60% prihoda.

Još jedno područje istraživanja je proučavanje konkurenata. Postoji li još jedan ljetni kafić unutar 2-3 bloka? Koji izbornik? Koji čips se koriste? Što privlači posjetitelje? Idealna je mogućnost nedostatak konkurenata u predvidljivom horizontu.

Poslovni plan

Jedna od tajni precizne analize je da je sastavljena na papiru. Nije dovoljno izračunati iznos troškova i prihoda na kalkulatoru. Detaljan projekt ljetnog kafića trebao bi odgovoriti na sljedeća pitanja:

• Zašto je ovo mjesto odabrano?
• U kojoj se prostoriji ili na kojoj lokaciji ustanova nalazi?
• Dizajn web stranica - stil, dizajn, cijena.
• Hoće li biti dodatnih područja: parkiralište, dječje igralište, plesni pod, prostor za nepušače ili ljetni kafić?
• Izbornik: što će biti posluženo? Prisutnost bar, slastičarnica ili pekara.
• Organizacija zabave: glazba, DJ, toastmaster ili drugi način zabave.
• Vrste kuhinjskih uređaja, aparata i posuđa, njihov broj.
• Broj zaposlenih: kuhari, konobari i administratori.
• Načini kupnje hrane, pića i sastojaka. Trebate li auto i vozača?
• Dodatne besplatne usluge za posjetitelje.
• Dodatne usluge plaćanja.
• Namještaj za kafiće - gdje kupiti ili naručiti? Opseg troškova.
• Odjeća za osoblje u jedinstvenom stilu: dizajn, krojenje i troškovi.
• Marketing plan: kako posjetitelji uče o novoj instituciji? Koji je proračun za oglašavanje? Koji će se kanali koristiti?
• Dodatni načini za unovčavanje opreme.
• Čipovi koje natjecatelji nemaju.
• Proračun za prvi mjesec.

Odgovor na ova pitanja trebao bi ukazivati ​​na iznos koji je potreban za pokretanje poslovanja.

Pitanje prostora

Nakon detaljnih izračuna, trebali biste potražiti sobu. Postoje tri mogućnosti: kupnja, izgradnja ili iznajmljivanje.

Iznajmljeni prostori nose najveći rizik. Prvo, mjesečna plaćanja najma trebaju se stalno stavljati u proračun. Drugo, stvara se ugled, mjesto se okreće, ali u svakom trenutku od vas se može zatražiti da napusti prostor.

Ako su planovi ozbiljni i poduzetnik namjerava dugo raditi u ugostiteljskoj djelatnosti, onda je vrijedno razmotriti opcije u kojima postoji mogućnost potpunog vlasništva nad prostorom. Premještanje na novo mjesto nakon promocije marke dovodi do gubitaka. Laurelovi dugogodišnjeg rada u obliku redovitih kupaca mogu žeti druge ljude.

Ako nema novca za kupnju, možete potražiti investitore ili partnere koji su spremni uložiti u ljetni kafić u zamjenu za određeni udio dobiti u budućnosti. Hipoteka se treba smatrati posljednjom opcijom. Važno je ako otvoreni ljetni kafići kao poslovno obećanje zaista imaju velike izglede.

Izrada izbornika

Kuhinja - osnova poslovanja u ugostiteljstvu. Morate odrediti smjer: izvrsna europska jela, francuski deserti, talijanska kuhinja s pizzom, orijentalna s začinima ili miješana. Ali čak i ovdje odlučujući faktor je vještina kuhara.

S obzirom na specifičnosti poslovanja, izbornik bi trebao biti sigurni da su veliki izbor slastica, pića, sladoleda, salate i drugih laganih jela. Iskusni ugostitelji kažu da je u ljeto potražnje za jela od mesa, a posebno ražnjići s pivom i ostalim alkoholnim pićima. Oni se mogu razrijediti s raznim salatama od svježeg povrća, jela od sira, kolača s ispunom i čaj s različitim okusima.

Kao dodatni čip možete uključiti:

• Nargile.
• Karaoke.
• Kutak za selfie.
• Stolovi za ljetni kafić u neobičnim performansama - podstavljene stolice ili stolice za ljuljanje.
• Natjecanja s nagradama među posjetiteljima.
• Na parkiralištu - pranje automobila dok se vlasnici odmaraju.
• Ako je kafić obitelj, onda biste trebali organizirati dobro igralište.

Jedna institucija je zapamćena kako dopušta posjetiteljima da napišu marker na zidovima. Druga druga stvar bila je da su na ulazu dali jednokratne papuče odraslim osobama i slatkom djecom.

U svakom scenariju, glavni zahtjevi se ne mijenjaju - ljetni kafić treba dugo razgovarati, biti ugodan i trebao bi biti ukusan.

Potražite dobavljače

Drugi važan uvjet je kvaliteta proizvoda. Stalno meso može uništiti kvalitetu svih jela. Oni posjetitelji koji su dobili hranu s ove stranke odlučit će zaboraviti put do ove ustanove. Muškarci neće oprostiti ako je pivo kratkotrajno. Sve se svodi na pronalaženje pouzdanih dobavljača. Trebali bi s njima sklopiti ugovor. To daje zakonsko pravo da zahtijeva pravovremene isporuke i pravilnu kvalitetu proizvoda.

Obrazac za prijavu

U Ruskoj Federaciji postoje dvije vrste oblika vlasništva: pojedinačni poduzetnici i pravne osobe. Razlika je u tome što je PI odgovoran u iznosu vlastite imovine koja je registrirana u njemu. I rizici pravne osobe ne prelaze čarter kapital formiran prije registracije.

Popis dokumenata potrebnih za registraciju možete dobiti od lokalnih ureda Jedinstvenog državnog registra pravnih osoba i EGRIP-a. Također su dostupne informacije na web mjestu. Postupak registracije traje ne više od 5 dana za oba oblika vlasništva.

Zapošljavanje osoblja

Rad u sezonskim školama privlači više učenika i učenika koji su odlučili zaraditi dodatni novac na ljetovanje. Ako se kafić nalazi u ili u blizini grada, onda ne bi trebalo biti problema s radnom snagom. Ako se ustanova nalazi u turističkim mjestima i daleko od stambene četvrti, možda je potrebno brinuti o iznajmljivanju smještaja. Osim toga, ova je mogućnost da je predgrađe radne snage uvijek jeftinije nego u gradu.

Drugo pitanje je kako registrirati zaposlenike. Zakon o radu postavlja jedinstvene zahtjeve za postupak zapošljavanja. Prema njegovim riječima, svi zaposlenici moraju biti službeno registrirani, a poduzetnik je dužan naplatiti ih premijama osiguranja.

U praksi, poduzetnici smatraju legitimnim načinima uznemirujućim. S obzirom na kratko trajanje posla, više ne žele odgonetnuti zaposlenika, nego dati svoju plaću "u omotnici". U općoj masi, više od 30% Rusa radi u neformalnom sektoru gospodarstva. Borba protiv takvih pojava je odgovornost Inspektorata rada i lokalnih poreznih vlasti. Imaju pravo u bilo kojem trenutku da dođu s čekovima i izdaju kazne ako utvrde kršenja.

Osposobljavanje osoblja

Kvaliteta usluge nije ništa manje važna od kvalitete sastojaka, okusa jela i namještaja za kafić u interijeru. Ali veliki neprijatelj dobre samoposluživanja je ljudski čimbenik: odsutnost, umor, nepoštenje i emocionalnost. Važno je zadržati duh veselja, dobre volje i motivacije za rad u osoblju.

Najbolja motivacija je novac. Stoga, ovo pitanje treba razmotriti u fazi formiranja plaća. Nemojte poštedjeti snage i sredstva za team building i motivaciju.

Iskustvo jednog poduzetnika: tijekom dana, kada su posjetitelji malo, postojao je opći opušteni konobari. Glava predložila je originalno rješenje: svaka 30 minuta svi idu u hodnik i plesaju 30 sekundi. Ako se na prvi konobari reagirali ravnodušno i umjesto smijeha ples, kasnije i avanturistički duh: oni su priprema brojeve grupe i potpuno izvedena u dvorani. Publika je bila oduševljena.

Pokretanje reklamne kampanje

Prije više od stotinu godina bilo je oglašavanja. Od tada se razvio u stalnom ritmu, tražeći sve učinkovitije i manje proračunske mogućnosti implementacije. Društvene mreže otvorile su velike mogućnosti: mogu promovirati bilo koji posao. Ljestvica nije ograničena: moguće je unutar jedne zemlje, moguće je za cijeli planet. Prilozi su minimalni. Ako povremeno pozovete lokalne zvijezde na besplatan ručak u zamjenu za priču na svojoj stranici, možete pretpostaviti da je tržište gotovo osvojilo.