Tehnološki dizajn restorana: opis, norme i preporuke

Nakon donošenja konačne odluke o organizaciji ugostiteljskih aktivnosti, budući vlasnik ulazi u odgovornu fazu razvoja rješenja za dizajn. Do tog trenutka treba odrediti mjesto ustanove, izračunati se mogućnosti komunikacijske podrške i, općenito, radnih uvjeta. U mnogim aspektima od početnih podataka bit će zasnovan na planu tehničkog rasporeda objekta. Tipična konstrukcija restoran s predlošcima i modela može smanjiti vrijeme pripreme dokumentacije i olakšati proces pomirenja, ali u većini slučajeva je jedini mogući način da se postane samo individualni razvoj

Što je tehnološki projekt

Provedba bilo kojeg glavnog gradilišta zahtijeva projektno rješenje. Trebao bi odražavati karakteristike budućeg objekta, koje nadzire nadzorno povjerenstvo, au slučaju odobravanja projekta podnositelj zahtjeva dobiva "dobro" za građevinske radove. Sam projekt je paket dokumentacije koji opisuje tehničke parametre restorana, konfiguraciju prostora i otvora, materijale za završnu obradu, izolaciju, mogućnost povezivanja cjevovoda i ožičenja. također dizajn restorana daje odgovore na pitanja o organizaciji skladištenja, prihvaćanja i prerade hrane sirovina. Povjerenstvo će također procijeniti organizaciju radnih mjesta u smislu zdravlja i sigurnosti - osobna higijena i sanitarna pitanja u slučaju ugostiteljskih objekata posvećuju posebnu pozornost.

Tko razvija dokumentaciju

Razvoj provode kvalificirani stručnjaci iz projektnih odjela, koji su dio strukture velikih građevinskih tvrtki i samoregulirajućih zajednica (SROs). Štoviše, ne samo da projektanti rade na izradi dokumenata - iz visokoobrazovnih projekata dolaze projekti visoke kvalitete, u kojima sudjeluju univerzalne skupine stručnjaka različitih profila. To mogu biti inženjeri, arhitekti, instalatori, dizajneri i stručnjaci u pravnim i tehničkim propisima. Tijekom procesa razvoja, menadžer ocjenjuje usklađenost obavljenog posla s utvrđenim standardima, prema kojem treba provesti dizajn restorana. SNiP, pod brojem 2.08.02-89, posebno vodi zakonske odredbe na kojima se provodi projekt ugostiteljskih poduzeća. Ovaj dokument definira pravila i preporuke za odluke o strukturi i prostornom planiranju, zahtjevi za inženjersku podršku, građevinske materijale i opremu.

Zahtjevi i standardi za restoranski projekt

Trebao bi početi s činjenicom da bi se standardi trebali podudarati s mjestom odabranom za izgradnju restorana. Ovisno o broju mjesta, moguće je organizirati ustanovu u jednom ili drugom dijelu grada. Na primjer, barovi i restorani za 25-75 sjedećih mjesta mogu se integrirati u strukturu gotovih objekata kapitalne gradnje - u kućama ili trgovačkim centrima. Ako je kapacitet više od 100 mjesta, standardi dizajna restorana zahtijevaju postavljanje bilo kao zasebna zgrada, ili kao dio velikog tržišta ili trgovačkog kompleksa. Prikazani su i zahtjevi za sastav funkcionalnih zona i prostorija. Restorani, kantine, barovi i snack barovi trebaju uključivati ​​sljedeće sadržaje:

• Odjel proizvodnje.
• Servisne blokove i kabine.
• Blagovaonica.
• Zona prijema i skladištenja sirovina.
• Pripremite dućan.
• Pranje.
• toaleti
• Prostorije s hladnjacima itd.

Posebna pozornost posvećuje se sigurnosnim standardima. S obzirom na tehničke parametre, oni moraju biti u skladu s pravilima izgradnje kapitala - na rasporedu zidova, stropova, stropova itd. U tom slučaju, glavni fokus je na zaštiti okoliša i zdravlju.

Volumetrijski i planirani dio projekta

Osnovna faza - na njemu programeri izvode izračune okvira zgrade i njegovih prostorija. U ovom je dijelu naznačeno parametre nosivih i potpornih struktura, popis korištenih materijala, dimenzije konstrukcija itd. Prema provedbi ovog dijela, nadzorna tijela će ocijeniti ne samo usklađenost s tehničkim i projektnim zahtjevima, već i ergonomska obilježja ustanove. Činjenica je da tehnološki dizajn restorana također određuje mogućnosti postavljanja grupa namještaja u prostorije. Stolovi, sofe, stolice i fotelje trebaju se racionalno smjestiti u hodniku, bez kršenja pravila udobnosti i sigurnosti. Stoga je u fazi arhitektonskog i prostornog planiranja potrebno uzeti u obzir konfiguraciju optimalnog postavljanja tablica odvojenih od particija.

Informacije o tehničkoj opremi

Oprema u restoranu nudi nekoliko tehnoloških procesa, što ne bi trebalo ometati konstruktivnim odlukama osnivanja. Stoga, čak i prije donošenja preporuka o izboru određene tehnike, potrebno je izračunati cirkulacijske sheme proizvoda od mjesta prihvaćanja do stola s posjetiteljem. Na taj su način naznačene točke u kojima se oprema nalazi. Ovaj odjeljak sadrži informacije u obliku specifikacija koje označavaju broj električne i plinske opreme, njihove karakteristike snage i dimenzijske parametre. Osim toga, dizajn restorana trebao bi osigurati održavanje kuhinjskih aparata unutar ustanove.

Odjeljak za inženjerstvo

Pored izravne kuhinjske opreme, dizajnersko rješenje također daje preporuke za dizajn inženjerskih sustava. Ventilacijski kanali, sustavi za opskrbu vodom i plinom, kanalizacijske sustave, pokrove, klimatske jedinice, itd. Moraju biti osigurani bez pogreške. Dizajn restorana, barova i snack barova također nije bez dodatnih sredstava za pružanje sigurnosti upravo u kontekstu operativne tehnološke opreme. Na primjer, mjesta na kojima su ugrađene hladnjake trebaju imati poboljšanu izolaciju.

Opće preporuke o tijeku projektiranja

Stručnjaci preporučuju da se na početku sklapati ugovore s odjelima za dizajn, koji se, osim stvaranja tehničke dokumentacije će pratiti projekt kroz dobiti dozvolu za puštanje u pogon. Kao što je već spomenuto, sam projekt često se razvija kao jedinstven, ali u nekim dijelovima se može obratiti standardnim rješenjima. Na primjer, dizajn restorana u kuhinji, koji često imaju iste uvjete za tehničku organizaciju u zgradama, može se izvesti prema shemi predloška. To neće samo skratiti vrijeme za izradu općeg paketa dokumenata procjene, nego će također povećati šanse za povoljan rezultat postupka njihove usklađenosti.

zaključak

Najuspješniji projekti ustanova javne ugostiteljske djelatnosti nastaju u onim slučajevima kada su autori projekta u složenom pristupu zadatku. U takvim slučajevima, dizajn restorana uzima u obzir ne samo parametre, karakteristike i specifikacije, već i cjelokupnu ergonomiju objekta. Naravno, treba se pridržavati normativnih akata, ali bez stvaranja ugodnih uvjeta za sami posjetitelji da se osjećaju u restoranu koji u potpunosti odgovara tehničkim propisima, bit će malo. Na ovo trebamo dodati nijanse financijske potpore projekta, budući da moderna oprema čak i malog bar s funkcionalnom opremom nije jeftina.