Morska riba. Morska riba: imena. Morska komercijalna riba

U morske vode, kao što svi znamo, živi velika raznolikost različitih životinja. Velik dio njih je riba. Oni su sastavni dio ovog nevjerojatnog ekosustava. Raznolikost vrsta kralježnjaka stanovnici mora i oceani su zadivili maštu. Postoje apsolutno mrvice, duljine do jednog centimetra, a divovi dostižu osamnaest metara.

Podvodni svijet

I kako je ukusna morska riba! Prijatelji popis nam iz djetinjstva impresivnim imenima: Pollack, haringa, capelin, skuša, bakalar, oslić, iverak, nototeniyahellip- Tu su i više egzotične primjerke. Na primjer, morski konj, sposobna za vertikalno pomicanje u vodenom stupu, također je zanimljivo da se u obitelji ovih riba rađaju mužjaci. Ili kitopsina - najveća morska riba, dobio zbog svoje veličine u Guinnessovu knjigu rekorda (njegova težina do trideset i četiri tone, a duljina može biti veći od dvadeset metara). Unatoč tome, morski pas je vrlo mirno i hrani se samo na planktonu. Ponekad se očajnički ronilci uspijevaju dotaknuti i čak i jahati na leđima. Još jedno iznimno zanimljivo morsko stvorenje je blato. Za ribu, ima vrlo neuobičajenu strukturu tijela: rep omogućuje visoku odskočiti, a peraje služe umjesto ruku i omogućuju vam da se presele preko kopna. Svilenkaste skakači izgledaju poput guštera, ali prisutnost peraja i škrga jasno upućuje na to da ove čudne životinje pripadaju ribi.

Teško je zamisliti koliko je više nevjerojatnih stanovnika skriveno pod vodom. I u polarnim i tropskim zonama nalazi se morska riba. Nazivi stotina novootkrivenih pojedinaca svake godine čujemo od znanstvenika. Da, nije ništa što kažu da su dubine svjetskog oceana proučavane još gore od prostranstva kozmosa! U članku ćemo reći o kakvim vrstama morskih riba, govoriti o korisnosti i prehrambene kvalitete ovih ili drugih kralješnjaka. Naravno, moći ćemo dodirnuti samo najčešće vrste, u stvari ih ima više od trideset tisuća.

Poslovna morska riba. Fotografije i naslovi

Više od trećine svjetskog ulova sastoji se od komercijalnih riba - one koje karakteriziraju visoka gustoća naseljenosti i visoki broj. Razlikovati plave ribe žive na površini mora iu gornjim slojevima (skuša, haringa, tuna), dno i donji ribe žive na dnu ili pri dnu na donjim slojevima (bakalar, iverak, Pollock, konjski jezik). Treba napomenuti da se komercijalne ribe također uzgajaju u umjetnim uvjetima. Nećemo popisati cijeli popis takvih vrsta: oni su predstavnici obitelji krmača, skuša, skupe i mnogih drugih. Zatim, razgovarajmo o onim pojedincima koji čine najveći dio robe na policama trgovina.

Riba riba

Svi predstavnici ove obitelji karakteriziraju niske masnoće mesa (obično do jedan posto) i visokih masnoća u jetri (do sedamdeset posto). Glavne vrste su bakalar, bakalar, haddock, navaga, merluz, burbot, hake, pollock.

1. Cod

Možda, jedna od najboljih jestivih riba, razlikuje se od gustog bijelog mesa koje služi kao odličan izvor bjelančevina i odsutnost male kosti mišića. Ima nenadmašne prehrambene kvalitete i djeluje kao prirodna sirovina za dobivanje ribljeg ulja. Jetra i bakalar također su vrlo korisni.

2. Haddock

Ima najzgodnijeg i najzgodnijeg mesa od svih bakalara. Na policama može doći pod imenom "bakalar", ali kopitari se lako razlikuju po crnoj traci. Ova offshore komercijalna riba, prema prosječnom godišnjem ulovu, zauzima treće mjesto na svijetu, drugo samo pollock i bakalar. Poznat je po izvrsnoj ravnoteži mineralnih tvari u sastavu. Dobar izvor kalija i natrija. Jelački jela često se pripremaju iz koljaka.

3. Black Cod

Vrlo popularna morska riba. Njezina imena mogu se naći različite - masnu ribu, ugljen ribu. Od ostalih gadoida razlikuje se vaga s metalnim izljevom. Ima izvrsne okusne osobine bogate masti: omega-3 masne kiseline u njemu su pedeset posto više nego u lososu. Crni bakalar sadrži puno niacina, selena, vitamina B12. Koristan je za osobe s oslabljenim imunitetom, visokim kolesterolom, onima koji često osjećaju stres i anksioznost.

Navaga

Podijeljen je na Tihi ocean (Daleko istok) i na sjever. Prva vrsta razlikuje se u većim veličinama (pojedinci dosežu težinu do jednog kilograma), ali ih potrošači manje cijene. Pacific Navaga ima grubu, a ne tako ukusnu, aromatiku i sočan, kao u sjevernom, mesu. Ova bijela morska riba je niska kalorija.

5. Burbot

Postoje dvije komercijalne vrste burbot: crvene i bijele. Bolje je kupiti ribu prve vrste: unatoč činjenici da ima manju veličinu (težine do jednog kilograma, dok je bijela jegulja može doseći težinu od četiri kilograma), okusa puno bolje. Općenito, dosljednost mesa ove ribe je grublji od onoga kod bakalara. Masti su praktički odsutne (do 0,1 posto).

6. Merlaus i Hake

Vrlo blizu jedni druge morske ribe (slike ispod). Poznato je ukupno oko deset vrsta. Pokrivači s kožnim slojem obojani su u boji od žućkastog srebrnkastog i sivog do smeđeg i gotovo crnog. Kvaliteta mesa bitno je veća od bakalara: prilično nježna, bijela, s dobrim ukusom, prilično masnoća (do četiri posto masti).

7. Pollock

Ova morska riba je česta u sjevernom dijelu Tihog oceana. Duljina joj je devedeset centimetara i po težini - četiri kilograma. To se događa u azijskim (u Beringu, Japanu, Okhotskovom moru) i američkoj obali (u uvalama Monterey i Alaska). Atlantski pollock živi u Barentsovom moru. Meso ove ribe je vrlo lako kuhati: možete kuhati, sušiti, pržiti, ispeći u foliji. Sadrži širok spektar korisnih tvari: vitamini A, C, PP, E, B-skupina, klor, kalij, željezo, kalcij, jod i drugih minerala. Sadržaj masti iznosi do dva posto.

Riba riba

U toj se obitelji razlikuju i kopljem i halibutima. Njihova potrošačka svojstva nisu ista. Među Far Eastern flounder najbolje su žuto-žute boje, svijetlo žute peraje, žućkasto prugaste, tamne i japanske. Među kopljima također je poznata i obitelj morskih jezika. Te ribe imaju izduženo tijelo i vrlo ukusno meso. Općenito, najmanje petsto plavih riba žive u dubinama mora.

1. Promatrač

Također se naziva morska piletina. Meso ove ribe je bijelo, ukusno, bez sitnih sjemenki (osim zvijezda krme, u kojem se kost oblici šire po cijelom tijelu). Sadržaj masnoće - od jednog do pet posto. Jezero Sjevernog mora dobro je zasluženo popularno, a također i čarobni čamac u Atlantskom oceanu. Ova morska riba karakterizira spljošteno tijelo i zanimljivo uređenje oka. Meso list - skladište selena, vitamina A i D, to je ljubio po poznavateljima delikatan okus, ali u isto vrijeme, a ne svatko voli svoju neobičnu jak miris.

2. Halibut

Najpoznatije vrste su plavi, crni i bijeli baldani. To je masna morska riba (sadržaj masti - od pet do dvadeset dva posto) s bijelim ukusnim i nježnim mesom, koje ima slatki okus. Iverak, osobito Khingan - odličan izvor masnih kiselina (sto grama file - jedan gram od omega-3 masne kiseline), da se malo kosti. Zasićen s magnezijem, kalijem, selenom, fosforom, vitaminima B6 i B12. Ova riba će vas spasiti od ateroskleroze i aritmije, poboljšati protok krvi opuštajući arterije i vene i smanjujući otpor u njima.

Skumbrijska riba

U trgovini pojedinci ove obitelji ostvaruju se pod različitim imenima. Tu su Daleki Istok, Kuril, Atlantski (oceanski), Azov-Crno more skuše, pelamida, tuna. U pravilu, meso ove ribe je prilično masno, bez sitnih kostiju, natječaja.

1. Skuša

Jedna od najomiljenijih riba u Rusiji. Nije svatko zna da je najkorisniji - jesen skuše, u ovom trenutku, njezin loj doseže trideset posto svoje vlastite težine, dok masnoće pojedinci proljeće ulov je samo tri posto. Ova morska riba sadrži puno omega-3 kiselina, vitamina B12 i D.

2. Tuna

Distribuiran u vodama Atlantika, održava se u susjednim slojevima i blizu površine vode. Jato grabežljivih velikih riba. Vrlo je termofilno, stoga se u Crnom moru pojavljuje samo u srpnju i kolovozu. Duljina dostiže četiri metra, a može težiti više od pola tona. Ovo je primamljivi trofej za bilo kojeg ribolovca. Tu su prugaste, dugo nogu, žute, uočene, velike oči tune. Meso je nisko u masti - do dva posto.

3. Pelamida

Oblik tijela sličan je tuni, samo proporcionalno smanjen. Ova grabežljiva zdrava riba nastanjuje Crno more, doseže težinu od sedam kilograma, a dužine - osamdeset i pet centimetara. Bonito, poput tune, toplinu ljubavi, tako da je zimi ići na Mramorno more i Crno more u vodi jata natrag prilično iscrpljena, tako da uhvati takva osoba je rijetko moguće. Postoje mnoge vrste pelamida: kraljevska skuša (wahoo), monokromni bonito, savara, pjegavi pelida i drugi. Ove ribe meso je svijetle boje, guste konzistencije i ugodne arome sadrži od dva do pet posto masti (osim Bonito jednoj boji koji ima sadržaj masti do dvadeset posto).

Stavridska riba

Ukupno ima oko dvjesto vrsta. Osim samog skuša, ta obitelj uključuje karantenu, policajca, lihen, seriol i druge. U mesu skuše od smeđeg soka, sadržaj masti iznosi od dva do četiri posto. Najukusnija je desetina riba, po težini je nešto veća nego inače. Stavridy se razlikuje u neobičnom ukusu i mirisu (s kiselinom). Sadržaj masnoće caraksija iznosi pola posto, stopa je jedan do dva posto, pijavica je tri do pet posto.

škarpinu riba

Sve vrste ove obitelji idu na prodaju pod nazivom "morska bas". U Atlantic komercijalnim vrstama su šuga i kljun (kljun), u pacifičkom - crvenom šumaru. Atlantske vrste sadrže šest posto masnoće, gotovo polovicu sadržaja masnoće ribe u Pacifiku. Morska bas - vrijedna sirovina za kuhare, od koje dobivate vrlo ukusnu riblju juhu.

Sparf riba

Pagrus, kubanski križan, dorada, školjka, zuban, skap - svi su predstavnici obitelji lječilišta. Na policama trgovina, oni mogu doći pod samo ime "ocean crucian šarana". Oni imaju niske masnoće (do dva posto), sočan, nježno meso. Izuzetak od masti je samo skap, meso sadrži sedam do deset posto masti. Za okus ovaj predstavnik lječilišta podsjeća na šaran. Dorado se također naziva morsko-križić i šaran zlatni spar. Njegov izgled je malo žestok, ali meso je ukusno, aromatski, s minimalnim brojem kostiju. Zbog prisustva nezasićenih masnih kiselina, uključujući miristinske, palmitinske, laurinske, ova morska riba je vrlo korisna. Koristeći Dorado, spasiti ćete srce od djelovanja slobodnih radikala i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka.

Notothenia riba

U Antarktiku u posljednjih nekoliko godina, savladali vještinu ukusna riba - rockcod i ostalih članova ove obitelji: ocean glavoča, toothfish, Squam. Od tih vrsta najbogatiji pojedinci - Toothfish (sadrži dvadeset do dvadeset pet posto masti), zatim mramornom rockcod (osam do šesnaest posto) The Squam (četiri do šest posto) i glavoča ocean (pola posto). Meso ovih riba je bijelo, gusta, mirisna, bez sitnih sjemenki.

Punjena riba

Obitelj ima do stotinu i pedeset vrsta. Među robnim imenima pojedinaca koji ulaze u police trgovina, mi smo najpoznatiji s morskom pastrva, kapetana riba (otolita), krasta, umbra. U ulovu se nalaze primjerci težine od jednog do deset do dvanaest kilograma, sadržaj masti iznosi do tri posto. U ribama koje nisu srednje veličine, meso je neprirodno i ne previše grubo, u velikim je grubo zrnato. Svi članovi obitelji croakers, posebno umbrine i otolith su vrijedne vrste, jer gotovo bez okusa i mirisa mora, na nutritivnih svojstava nalikuju tradicionalnim ribe naći u unutarnjim vodama. Trout je bogat piroksidinom, vitaminima A i D i omega-3 kiseline. Ova hranjiva i ukusna riba vrlo je voljena od potrošača i služi kao sastojak mnogih jela.

Riba od haringe

Možda nema čovjeka koji bar jednom u životu nije jesti haringa. Svako rusko dijete koje je poznavala od djetinjstva. Ova riba ima vrlo vrijednu komercijalnu važnost, živi uglavnom u sjevernim dijelovima Pacifika i Atlantskog oceana. U haringu, puno bjelančevina, vitamina A, polinezasićenih masti. Međutim, u njemu se nalaze i mnoge kosti, koje ipak nisu spriječile da bjesnoća dobije popularnost među stanovništvom. Često, haring se koristi u slani obliku. U Nizozemskoj se velika dimljena riba naziva "dvorana", a mala slanu ribu naziva se "backling".

topiti riba

Najpoznatiji predstavnik ove obitelji je kapelan. Ova mala morska riba ima gotovo cirkumpolarnu rasprostranjenost: na sjevernim dijelovima Atlantika (u Barentsovom moru) iu Tihom oceanu, na Arktiku. Potrošači ponekad zanemaruju povoljnu malu prženicu. I uzalud. Mora biti uključena u prehranu! Gdje drugdje nalazite toliko kalij, jod, natrij? Ali pored kapelina u trgovini ne prolaze vlasnici mačaka - ljubimci vole ovu ribu. To malo vezivnog tkiva i istovremeno puno masnih kiselina i proteina (oko dvadeset i tri posto) te niže razine kolesterola u krvi, pažljivo ukloniti iz stijenke žila plaka. Capelin se može kuhati vrlo brzo, što je najprivlačnije dobiveno u dimljenom i prženom obliku.

U zaključku

Morska riba, fotografija i opis koji su dani u ovom članku, naravno je samo mali dio svih kralješnjaka koji žive u vodama Svjetskog oceana. Razgovarali smo samo o vrstama koje su bitne za potrošače. Jednom u našoj zemlji četvrtak se smatrao danom ribolova. Sada sve vrste riba, osobito morske ribe, pojavljuju se na našim stolovima gotovo svakodnevno. Lako je objasniti: meso stanovnici dubina mora Sadrži esencijalne masti za ljudsko zdravlje, aminokiseline, vitamine. U ovom morske ribe na sanitarnim procjenjuje mnogo korisnih svježu vodu na to praktički ne utječe na ljudski utjecaj na okoliš, pa su stanovnici morima manje kontaminirana teškim metalima, ne sadrže opasne za ljude radionuklida i pesticida.