Biološka i fiziološka važnost vitamina u ljudskoj prehrani

Vitamini su jamstvo zdravlja i normalne vitalne aktivnosti svih organa i sustava. Koji vitamini postoje, što je njihovo značenje, koja namirnica sadrži korisne supstance i koja je njihova dnevna potreba? Zatim ćemo govoriti o specifičnim vitaminima i njihovom značenju za tijelo. Ali prvo, još uvijek ukratko o općim funkcijama tih korisnih supstanci, kao io povijesti njihovog otkrića.

Kakvo je značenje vitamini u ljudski život?

Biološko značenje tih hranjivih tvari je aktivno sudjelovanje u svim, bez izuzetka, metaboličkih i oksidativnih procesa, podrške imunološke obrane tijela. To Vitamini promicanje normalan rast i razvoj svih organa i organskih sustava - u djetinjstvu, adolescenciji, odrasloj dobi, te u embrionalnom razdoblju. Vitamini se nalaze u hrani (i njihove vrijednosti koja odgovara vrijednosti hrane općenito - održavanje normalan život i dobro zdravlje), ali se također može prikazati kao zasebne formulacije. Multivitamski kompleksi propisuju samo liječnik i pod znakovima. Samoupravljanje takvih kompleksa prijeti hipervitaminozom - to je bolest koja je posljedica predoziranja vitamina.

Kada je čovječanstvo saznalo o vitaminima?

Činjenica da se neki proizvodi mogu učinkovitije nositi s određenim bolestima, poznato je već duže vrijeme. Čak su i stari Egipćani znali da je jetra pomaže kod noćnog sljepila - poremećaj u kojem je izgubio ili umanjena sposobnost da jasno vidjeti u sumrak. U prvoj polovici liječnika četrnaestog stoljeća i nutricionista iz dinastije Yuan u Kini razvio posao tri zvuka „važno načela hrane i pića”, koja kodificirani postojeći u to vrijeme, znanje o terapijskoj ulozi prehrane. Također je tvrdio da održavanje zdrave prehrane zahtijeva raznovrsnu prehranu.

Porijeklo moderne doktrine o vitaminima prikazano je u djelima ruskog znanstvenika N. Lunina. Miševi hranjeni istraživaču svi poznati elementi kravlje mlijeko odvojeno, a kada ispitanici umrli, zaključio je da je tijelo nedovoljna samo masti, proteina, ugljikohidrata, vode i soli potrebne su i dodatne tvari. Znanstvenu zajednicu nije ozbiljno shvatio njegov zaključak - iz razloga što mnogi znanstvenici nisu uspjeli dobiti iste rezultate. Kao što se pokazalo kasnije, razlog je bio taj što su koristili mliječni šećer, koji sadrži neku količinu vitamina B, a ne trsku.

U narednim godinama prikupljeni su i drugi podaci koji su potvrdili postojanje tih tvari. Važnost vitamina u normalnom funkcioniranju ljudskog tijela počeo je pridavati veću važnost. Prvi vitamin, koji liječi beriberi - bolest koja proizlazi iz nedostatka tiamina u tijelu, otkrivena je 1911. godine. Godine 1929. g. Holkins i Eikman za otkriće nutrijenata dobili su Nobelovu nagradu. Tridesetih, četrdesetih, pedesetih godina znanstvenici su nastavili otkrivati ​​nove vitamine.

Koja su imena i klasifikacije vitamina?

Vitamini su nazvani po slovima latinske abecede. Imena koje do danas upotrebljavamo usvojila je Komisija o nomenklaturi Međunarodne unije za čistu i primijenjenu kemiju 1956. godine. Do sada je uobičajeno podijeliti vitamine svojom topivosti u vodi ili masti u vodi topljivih i masnoće.

Važnost vitamina topljivih u mastima jeste da imaju svojstvo da se akumuliraju u ljudskom tijelu i polako izlučuju, a njihov glavni izvor je hrana životinjskog podrijetla. Većina vitamina topljivih u vodi, zauzvrat, ometaju starenje stanica, prihvatljiva je zamjena za životinjski protein i uključeni su u sve metaboličke procese.

Početkom četrdesetih godina dvadesetog stoljeća, A. Palladin sintetizirao je analoge vitamina K, koji se otopio u vodi. Kasnije su dobiveni drugi vitaminski analozi topljivi u vodi. Sve to dovodi do činjenice da prihvaćena podjela vitamina postaje besmislena.

Koliko je korisno vitamin A i u kojoj se hrani nalazi?

Vitamin A (vitamin-karoten spreman za retinol - prolazi u vitamin A u ljudskom tijelu) otkrio je jedan od prvih. Značenje vitamin za ljude koji sudjeluje u regulaciji sinteze proteina, antioksidans, usporava proces starenja, pomaže u normalizaciji metabolizam. Vitamin igra važnu ulogu u stvaranju zuba i koštanog tkiva, masnih naslaga, što je neophodno za formiranje i rast novih stanica. Važna važnost vitamina A je također da vam omogućuje da jasno vidite noću zbog formiranja pigmenta koji ima sposobnost uhvatiti čak i najslabiju svjetlost. Ista tvar je odgovorna za dovoljnu vlažnost očiju, zaštitu od sušenja i kasnije traume.

Retinol je potreban za potporu imunološkom sustavu i borbi protiv infekcija, povećava funkciju barijere sluznice, potiče aktivnost leukocita. Vitamin štiti od prehlada i gripe, bolesti dišnog sustava i probavnog sustava, kao i genitourinarnog trakta. To je prisutnost retinola - jednog od glavnih čimbenika u razvijenim zemljama, djeca su tolerantnija od ospica, piletina. Čak i osoba sa AIDS-om, vitamin A, produljuje život.

Tvar pozitivno utječe na funkcioniranje pluća, potrebno je održavati epitelna tkiva, ubrzati zacjeljivanje rana, osigurati normalni razvoj tijekom trudnoće i smanjiti rizik od komplikacija kao što je nedovoljna težina novorođenčeta.

Dnevni potreba za vitaminom je 800-1000 mg za odrasle, 1000-1400 mg za žene u državnim i dojilja, 400-1000 mcg za djecu. Gornji dopušteni prag uporabe iznosi 3000 μg. Glavni izvori korisnih tvari žute i zeleno povrće, grah, marelice, bilje, riblje ulje, mlijeko, margarin, sir, žumanjak, jetra, vrhnje i tako dalje.

Koji su vitamini B?

Vitamin B otkriven je 1912. godine, ali je ubrzo postalo jasno da to nije jedan spoj, već cijeli kompleks tvari. Kombinira ovu skupinu s prisutnošću molekule dušika. Fiziološka važnost vitamina B za tijelo je vrlo visoka:

1. Tiamin ili BI su nužni kako bi se osigurala pravilna obrada masti, ugljikohidrata i proteina u energiji. Sadržano u heljde, zeleni grašak, zobeno brašno.
2. Riboflavin, ili B2, uključen je u sve metaboličke procese organizma. Sadržano u mliječnim proizvodima, kvasac, makaroni, bijeli kruh.
3. Kolin, ili B4, štiti stanice od oštećenja i oštećenja, pomaže smanjiti težinu, normalizira razinu šećera. Sadržano u žumanjku, bubregu i jetri, svježem sirevi, nerafiniranim biljnim uljima.
4. Pantotenska kiselina, ili B5, oslobađa energiju od hrane. Hrana se nalazi u jetri, mesu peradi, zelenog povrća, ribljim kavijarima.
5. Piridoksin ili B6 potreban je za osiguranje aktivnosti živčanog sustava, sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, potiče sintezu protutijela. Vitamin se nalazi u špinat, mrkva, grah i žitarice, mliječni proizvodi, riba, jetra.
6. Biotin ili B7, liječi živčano tkivo i koštanu srž, nužan je za zdravlje kože i kose. Sadrži pivski kvasac, hranu, pšenično zrno, naranče, srce govedine.
7. Inozitol, ili B8, stimulira mozak, sprječava aterosklerozu i regulira kolesterol. Vitamin se nalazi u medu, citrima, mahunarkama, jetri.
8. Folna kiselina, ili B9. Vrijednost vitamina je vrlo visoka tijekom embrionalnog razvoja fetusa, doprinosi normalnom razvoju živčanog sustava, do podjele stanica. Sadržano u kvasac, mahunarki, citrusa, grubo brašno.
9. Kobalamin, ili B12, promiče aktivnost živčanog sustava. B12 je samo u proizvodima životinjskog podrijetla.
10. Orotinska kiselina, ili B13, normalizira rad jetre, potrebna je tijekom embrionalnog razvoja, poboljšava seksualnu funkciju. U hrani nalazi se korjenasto povrće, sirutka.
11. Pangaminska kiselina, ili B15, smanjuje kolesterol, eliminira hipoksiju, povećava životni vijek stanica. Sadržano u sjemenkama biljaka, kosti marelica, cjelovitog zrna.
12. Lateral, ili B17, usporava proces starenja tijela i ima analgetska svojstva. Sadržane u kostima šljiva, jabuka, marelica, trešanja, breskve.

Koja hrana su najviše B vitamina?

Važnost vitamina B za osobu je vrlo visoka, te se tvari ne nakupljaju u tijelu, pa ih treba dopuniti svakodnevno iu dovoljnim količinama. Većina tvari u ovoj skupini jesu mliječni proizvodi, grah, jetra, žumanjak, kvasac. Mnogi nedostaju vitamina B, jer se tvari uništavaju rafiniranim šećerom, nikotinom, kofeinom i alkoholom, koje moderni ljudi svakodnevno koriste.

Zašto tijelo treba vitamin C?

Vitamin C ili askorbinska kiselina igra važnu ulogu u redoks procesima u ljudskom tijelu, razmjeni drugih hranjivih tvari, sintezi kolagena i steroidnih hormona. Važnost vitamina u prehrani je zbog svoje sposobnosti reguliranja koagulabilnosti krvi, povećanja otpornosti ljudskog tijela na različite infekcije, antialergijskih i protuupalnih učinaka. Askorbinska kiselina također štiti od negativnih učinaka stresa.

Postoje medicinski podaci koji pokazuju veliku biološku važnost vitamina u prevenciji raka. Askorbinska kiselina može spriječiti razvoj raka jednjaka, debelog crijeva, mokraćnog mjehura. Zbog iscrpljenosti vitamina C u tkivima razvija se opći nedostatak vitamina kod onkoloških bolesnika, koji zahtijevaju dodatnu primjenu hranjivih tvari.

Osim toga, vitamin potiče uklanjanje toksičnih tvari i otrova iz tijela u maloj koncentraciji, smanjuje utjecaj nekih alergena. Askorbinska kiselina štiti zidove krvnih žila od taloženja kolesterola i pomaže tijelu da učinkovitije apsorbira druge korisne tvari.

Ljudska potreba za vitaminom C ovisi o spolu i dobi, broj loših navika, posao obavlja, stanju trudnoće ili dojenja. I muškarci i žene imaju tendenciju da se dovoljno konzumirati 60 mg askorbinske kiseline dnevno, djeca trebaju 30 mg vitamina C, djecu od 6 do 12 mjeseci - 35 mg, od jedne do tri godine - 40 mg, od četiri do deset godina - 45 mg, do četrnaest do petnaest, 50 mg. U periodu od žena koje doje, preporučuje se konzumirati 95 mg askorbinske kiseline dnevno, a za vrijeme trudnoće - 70 mg, tako velika vrijednost vitamina u tom razdoblju. Prema najnovijim podacima SZO, a pušači trebaju dodatnu količinu askorbinske kiseline.

Sadržane askorbinske kiseline u svježim grašak, kupus, krumpir, luk, crvena i zelena paprika, rotkvice, naranče, lubenice, vrt jagoda, limun (usput rečeno, limun sadrži manje vitamina C nego, na primjer, paprika) crvenog i crnog ribizla, ružičaste bokove.

Što je tokoferol i zašto je to korisno?

Vrijednost vitamina E je to da tvar učinkovito štiti organe i sustave štetnih toksina, poboljšava cirkulaciju krvi, smanjuje umor, stimulira krvnih žila, usporava proces starenja stanica, poboljšanje njihove prehrane, je moćan antioksidans. Tokoferol ima pozitivan učinak na reproduktivne funkcije, je prevencija raka.

U slučaju viška vitamina u tijelu može uzrokovati glavobolju, zamagljen vid, vrtoglavica, grčevi, nemir u srcu i želucu. Simptomi nedostatka tokoferol su smanjeni libido, menstrualne poremećaje kod žena i smanjuje proizvodnju sperme kod muškaraca, slabosti i apatije, pojava „senilnim” staračkih pjega na koži, mišićne distrofije.

hrana izvori vitamina E su biljna ulja i maslac, mliječni proizvodi, jaja, brokula, špinat, žitarice klica, jetra, meso, cjelovite žitarice. Dnevna doza za odrasle je 8-20 mg, za djecu do godinu dana - 3-4 mg, od jedne do tri godine - 6 mg, od četiri do deset godina - 7 mg. Potreba za djecom starijom od 11 godina u vitaminima je ista kao u odraslih osoba - 8-10 mg. Trudnice trebaju dnevno 10 mg tokoferola, a tijekom dojenja doza se povećava na 12 mg.

Koji proces regulira vitamin K?

Glavna vrijednost vitamina za ljudsko tijelo je da sprječava krvarenje i krvarenje. Ova tvar je neophodna kako bi se osiguralo normalno zgrušavanje krvi. Normalno, tijelo sintetizira vitamin K samostalno, ali ako ga uzmete dodatno kao dio multivitamina, neće biti štete.

Također, tvar je neophodna za stvaranje i restauraciju koštanog tkiva, kako bi se osigurala sinteza koštanog proteina. Vitamin K je uključen u procese redukcije oksidacije i doprinosi prevenciji osteoporoze.

Dnevna potreba još nije utvrđena, iako je vrijednost vitamina za ljudsko tijelo ogromna. U slučaju nedostatka tvari mogu razviti hemoragijskih fenomene, a apsorpcija masti. Liječnici vjeruju da je potrebno 60-140 mikrograma vitamina K svaki dan, ili oko 1 mikrograma po kilogramu težine tvari. Osim toga, vitamin K se može propisati tijekom trudnoće, primijenjen prije operacije ili porođaja.

Trebam li uzimati vitamin D?

Vitamin D posebno je nužan u djetinjstvu. Specifične receptore koji prepoznaju tvar je gotovo svaka stanica ljudskog tijela, tako da je vrijednost vitamina D ne može se ograničiti u tome što je „korisno za kosti i zube.” Niske razine ove tvari dovodi do kardiovaskularnih bolesti, autoimunih bolesti, raka, kronične upale, a povezana je s povećanim rizikom od infektivnih bolesti.

Glavni izvor materijala su sunčeve zrake, ali količina sunca smo dobili, nije dovoljna za održavanje potrebne razine vitamina D. tvari sadržane u žumanjku jajeta, mliječni proizvodi, riblje ulje, kavijar. Važnost vitamina u ljudskoj prehrani nije ograničena na korisna svojstva same tvari - uporaba tih proizvoda povećava sigurnost tijela i druge vitalne elemente.

Koliko je korisno vitamin PP?

Vitamin PP (nikotinska kiselina) odgovoran je za probavni sustav: potiče proizvodnju želučanog soka i proces kretanja hrane u crijevu. Također, tvar je uključena u sintezu hormona. Njezin nedostatak manifestira nesanica, slabost, proljev, dermatitis, apatija, suhoća i piling kože.

Kada nedostatak vitamina ne prijeti uravnoteženu prehranu, budući da velike količine vitamina E pronaći u mliječnim proizvodima, riba, svinjetina, rajčica, pšenica, heljda i tako dalje. Kada se toplinski obrađuje, tvar zadržava korisna svojstva.

Što su multivitaminske komplekse?

Važnost vitamina u prehrani (puna, raznolika i racionalna) ne može se podcijeniti. Ove tvari su od vitalnog značaja za ljudsko tijelo, ali još uvijek ponekad nema dovoljno vitamina. Tada dolaze do spašavanja umjetnih vitamina.

Multivitamini su pripravci koji sadrže esencijalne vitamine, kao i dodatne minerale i organske tvari. U pravilu, takvi kompleksi sadrže vitamine A, B, C, D, E, omega-3 masne kiseline, kao i kalcij, magnezij, fosfor, željezo i tako dalje.

Multivitaminske komplekse možete uzimati samo prema uputama svog liječnika. Postoje posebni vitamini za djecu i adolescente, starije osobe, osobe koje pate od određenih bolesti, trudnice i majke za njegu. Djeca, kao i žene u položaju, potrebne su korisne tvari u dovoljnim količinama za normalan porast tijela.