Vitamini topljivi u vodi: opća karakteristika.

Vitamini su skupina nisko molekularnih bioloških spojeva različite kemijske prirode koja su potrebna za postojanje živog organizma u vrlo niskim koncentracijama u usporedbi s osnovnim prehrambenim proizvodima. Izvor vitamina u većini slučajeva su biljke. Vitamini topivi u vodi u ljudskom tijelu i životinjama dolaze s hranom.

Potpuna odsutnost vitamina u ljudskoj prehrani ili sloma procesima asimilacije dovodi do razvoja nedostatak vitamina, nedostatak vitamina u hrani izaziva hypovitaminosis, prekomjerne količine - hipervitaminoze. To negativno utječe na većinu metaboličkih reakcija, dovodi do inhibicije rasta i razvoja procesa, smanjen imunološki otpora.

Mastima i vodi topljivi vitamini su regulatori metabolizma. Od su mnogo vitamina u tijelu sintetizira enzime - biokatalizatora pomoću kojih reakcija provodi metabolizam. Hipo- i Beriberi može biti uzrokovan prisutnošću u prehrambenoj antivitamin - strukturne analoge vitamina: vitamina su istisnuti iz specifičnih metaboličkih reakcija, a nisu u mogućnosti obavljati svoje funkcije. Dodatno, spojevi mogu biti antivitamin koje deaktiviraju vitamine, cijepanje ih u jednostavne supstance ili tvore vitaminima kemijski neaktivne komplekse.

Postoji nekoliko klasifikacije vitamina. Glavni od njih su fizički i kemijski. Prema fizičkom klasifikaciji vitamini topivi u mastima nazivaju masnoće topljivi one koji se otapaju u vodi - topiv. Ova klasifikacija je univerzalno prihvaćena. Kemijska klasifikacija vitamina temelji se na prirodi strukture molekule vitamina: heterocikličkih spojeva, alicikličkog serija, alifatskih, aromatskih,

U vodi topljivi vitamini su dobri otopiti u vodi, dok se praktički ne otapa u mastima i organskim otapalima. Oni su termolabilni (razgrađuju se na visokim temperaturama), ne mogu se polagati u tijelo.

Vitamini su topivi u vodi. Tiamin (vitamin B1) konstruiran je iz pirimidina i derivata tiazola. Najbogatiji su kvasac, kupus, špinat, mrkva, grašak, grah, bubrezi, jaja, sirutka. Ovaj vitamin također može biti sintetiziran i intestinalna mikroflora. Sudjeluje u regulaciji metabolizma ugljikohidrata. Sa svojim nedostatkom, funkcija srca i živčanog sustava je poremećena, a grčevi mišića su moguće.

Riboflavin (vitamin B2) igra ključnu ulogu u metaboličkim procesima u tijelu kao koenzima brojnih enzima koji sudjeluju u procesima tkiva disanja.

Piridoksin (vitamin B6) - derivat piridina, dio je enzima amitransferaze i dekarboksilaze. Aminotransferaze prenose amino skupine iz jedne kiseline u drugu. Dekarboksilaze kataliziraju hidrolizu karboksilne skupine. Nedostatak vitamina stimulira razvoj dermatoloških bolesti.

Nikotinamid (vitamin B5) - amid nikotinska kiselina, sastavni dio kodohidraza koji odvajaju vodik iz organskih tvari. S nedostatkom vitamina razvija se dermatitis.

Cijanokobalamin (vitamin B12) ima red složene kemijske strukture. Središnji atom je kobalt. Sudjeluje u hematopoeziji. S nedostatkom cijanokobalamina u tijelu, razvija se prehrambena anemija.

Vitamini topljivi u vodi - askorbinska kiselina. Ovaj vitamin je široko korišten za liječenje skorbuta. Značajna količina vitamina sadržana je u citrusima, pasu, crnom ribizu, hrenu, jabukama, svinjetini, rajčici itd.

Vitamini skupine D su povezani s topljivom masnoćom. Do danas je sintetiziran vodotopljivi vitamin D. Poznato je da je kolekalciferol (vitamin D3) mogu se sintetizirati u našem tijelu kao rezultat djelovanja sunčeve svjetlosti. Naše tijelo je posebno osjetljivo na D-hypovitaminosis, osobito u jesensko-zimskom razdoblju. To je osobito izraženo kod dojenčadi. Koje su prednosti jedne frakcije topivih u vodi vitamina D3? Vodena otopina vitamina D3 bolje se apsorbira u probavnom traktu u usporedbi s otopinama ulja. Vodena otopina kolekalciferola posebno je popularna u pedijatriji.