Natrijev alginat. Svojstva i aplikacije

Natrijev alginat je sol alginske kiseline - viskozni polisaharid, koji se ekstrahira iz smeđe alge

Natrij alginat ima "0" razinu sigurnosti za osobu zbog svog prirodnog podrijetla. To je emulgator, a u prehrambenoj se industriji koristi kao sredstvo za zadržavanje vode. Na pakiranjima proizvoda označen je E401, ali osim toga postoje i druga imena: natrij aliginat i natrij alginat. To bi trebalo znati jeste li pristaša zdrave prehrane i navikli pažljivo proučavati oznake hrane.

Kao polisaharid prirodnog porijekla, alginat se sastoji od L-guluronske i ostataka D-manuronske kiseline. Prašak ove tvari ima kremu ili svjetlo smeđu boju. Dobro zadržava vlagu i lako se otapa u vodi. Njegova glavna primjena odnosi se na sposobnost formiranja gelova.

Natrij alginat nastaje od smeđe i crvene alge. Njihova ekstrakcija trenutačno se intenzivno provodi u Indoneziji. Filipini, Japan, Kina, Francuska i Sjedinjene Države uglavnom se prerađuju. U Indiji, Rusiji i Čileu organiziraju se i mali uređaji za preradu.

Soli ove tvari su izvrsni enterosorbenti, ali to nije jedino korisno u medicinskoj imovini. Natrij alginat također ubrzava proces ozdravljenja rana. Osim toga, alginska kiselina i njegove soli značajno smanjuju razinu kolesterola u krvi. Ova svojstva poznata su dugo vremena, a upotreba je više od 300 godina.

Postoji nekoliko zanimljivih činjenica iz povijesti te tvari.

• Potraga za sigurnim i djelotvornim spojem, povezivanjem i uklanjanjem radionuklida iz tijela, angažirana je u sedamdesetima. prošlog stoljeća. Ispitivani materijal koristio je algama i fucus, koji se razlikovao u bogatstvu alginske kiseline i njegovih derivata. U isto vrijeme, studije su provedene u više od 10 zemalja. Visoka učinkovitost alginata je dokazana u borbi protiv učinaka izloženosti zračenju.
• Većina ljekovitih svojstava morskog kelja uzrokovana je sadržajem alginske kiseline u njemu.
• U svim studijama provedenim u dvadesetom stoljeću, potvrđena je sigurnost natrij alginata za ljudsko tijelo. To je omogućilo da se koristi kao dodatak prehrani.
• WHO je utvrdio dopuštenu dnevnu dozu za neku osobu. Bilo je do 50 mg po kg tjelesne težine. U Rusiji iu mnogim zemljama ovaj aditiv je priznat kao siguran i dopušten za uporabu u prehrambenoj industriji.
• Zbog svojih svojstava, natrij alginat uživa sve veću potražnju, tek u posljednjih godinu dana potrošnja na svijetu porasla je za 16%.
• Kao aditiv za hranu koristi se slatkiši, marmelada, džemovi i žele.
• To se koristi i za piće zamućenje ne sadrži alkohol i olakšaj sokov- u proizvodnji majoneze sousov- studney- meso i ribu kao koncentrat hrane.
• Koristi se u kozmetologiji za proizvodnju masti, ruževa i kreme.

Stabilizatori hrane su posebni aditivi koji su dio podgrupe E400 - E499. Njihova je glavna svrha oblikovati i sačuvati teksture, dosljednost, oblike. Namjera im je poboljšati i očuvati izgled proizvoda, jer sprječavaju kemijske i fizičke promjene. Stabilizatori hrane se koriste u pekarstvu, mliječnim proizvodima, preradi mesa i konditorskoj proizvodnji. Podijeljeni su u tri glavne skupine: pektini, desni, karageneni.