Nutritivni dodatak natrijev citrat: šteta i koristi, primjena

U suvremenoj prehrambenoj industriji danas se koriste brojni kemijski aditivi. Oni poboljšavaju okus i konzistenciju jela, štite ih od kvarenja. Mnogi od njih imaju štetan utjecaj na zdravlje, pa su neki ljudi negativni prema svim dodacima hrane. Iako je među njima apsolutno bezopasna. To uključuje natrij sol limuna

Karakteristična za ovu tvar

Po prvi put, korisna svojstva natrijeve soli limunske kiseline otkrivena su početkom 20. stoljeća. Ova tvar je prvo korištena kao antikoagulant za transfuziju krvi. Tek kasnije - u drugoj polovici stoljeća - počelo se koristiti u proizvodnji natrij citrata. Šteta i korist od toga počela se proučavati nedavno, a prvo se primjenjivalo gdje god su bile potrebne stabilizatore, emulgatore ili antikoagulanse. Natrijev citrat je bijeli prah s finom kristalnom strukturom. Ova tvar ima posebna svojstva:

• brzo topiv u vodi, ali vrlo slabo - u alkoholu;
• prah ima kiselinski slani okus, za koji je nadimak "kisela sol";
• je u stanju regulirati kiselost drugih proizvoda;
• ima svojstva emulgatora, stabilizatora, antioksidansa i konzervansa;
• poboljšava okus prehrambenih proizvoda, čineći ih više začinjenim, pikantnim;
• pojačava djelovanje askorbinske kiseline;
• brzo neutralizira posljedice alkoholne opijenosti.

Natrijev citrat: primjena

Prednosti i štete ove tvari objašnjene su jednostavnim sastavom. Dobiva se tretiranjem limunske kiseline natrijem. Kao rezultat toga dobiva se bijeli prašak koji je visoko topljiv u vodi, s posebnim okusom slanom kiselinom. Zbog ovih i nekih drugih svojstava, natrijev citrat je sada široko korišten. Štetu i njegovu dobrotu dobro opisuju znanstvenici koji su došli do zaključka da je, s pravilnom primjenom, natrijev citrat bezopasan. Stoga se ta tvar sada koristi u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji:

• regulirati razinu kiselosti u strojevima za kavu;
• pri proizvodnji lijekova za cistitis;
• za konzerviranje krvi;
• kao stabilizator i regulator kiselosti u marmeladi, pastili, žele, jogurta, juhe;
• kako bi se spriječilo preklapanje mlijeka u proizvodnji pasteriziranih mliječnih proizvoda, konzervirane hrane, jogurta, dječje hrane;
• često ga dodati šampona za regulaciju ravnoteže između kiselina i baze i potaknuti formiranje pjene;
• poboljšati okus gaziranih napitaka s aromama citrusa;
• pri proizvodnji kobasica, sireva i konzervirane hrane.

Mnogo korisnih svojstava ima ovaj aditiv hrane. Zato sada u većini gotovih proizvoda iu mnogim lijekovima možete se upoznati natrijev citrat e331.

Prednosti štetnih tvari

Unatoč trenutnom uvjerenju da aditivi za hranu negativno utječu na zdravlje, natrij citrat ne čini nikakvu štetu. Ne akumulira se u tijelu i brzo se izlučuje bubrega. I čak ima povoljan učinak na zdravlje. Stoga mnogi lijekovi koriste natrijev citrat. Prednost i ozljeda je da ometa zgrušavanje krvi, može se koristiti kao laksativ, smanjuje kiselost želuca. Stoga se dodaje lijekovima za liječenje žgaravice, cistitisa, upalne bolesti bubrega, sindroma mamurluka.

Može li se ovaj aditant povrijediti

Do sada nisu dokumentirani nikakvi slučajevi trovanja, uzrokovani natrijevim citratom. Dakle, štetu i njegovu korist smatra se dokazanim, a dodatak je uključen u popis bezopasnih. No ipak, kada se natrijev citrat konzumira u velikim količinama - više od 1,5 g dnevno, moguće su neugodne nuspojave:

• smanjen apetit;
• bol u abdomenu;
• mučnina i povraćanje;
• vrtoglavica;
• fluktuacije krvnog tlaka;
• proljev.

Najčešće se to događa nakon uporabe lijekova s ​​natrijevim citratom, au proizvodima se nalazi u vrlo malim količinama. Ova tvar također je netoksična u svom čistom obliku, na primjer, ako se dobiva na koži. Samo ako se udahni prašak može nadražiti dišne ​​putove.

Ispada da natrij citrat nije ne samo bezopasan dodatak hrani, već tvar koja pogoduje tijelu. Iako još nije potpuno razumljiv, koliko ih se može trošiti bez straha. Ali sada većina proizvoda sadrži ovaj aditiv, pa moderni čovjek ne može bez uporabe.