Салат `Обжорка`: рецепты с фото

Все мы знаем, что такое салат «Оливье». Без него многие часто не представляют себе застолья, Нового года или дня рождения. Но далеко не все осведомлены о том, что ему есть отличная альтернатива. Ведь, признайтесь, «Оливье» уже порядком поднадоел. А вот не менее сытный и вкусный салат «Обжорка», фото которого украшают нашу статью, обязательно вам понравится. Существует множество вариантов этой закуски. Общим в них является только один ингредиент – мясо. Это может быть свинина, говядина, печень, курица или язык. Хотя в некоторых случаях используют даже рыбу и морепродукты. «Обжорка» относится к типу зимних мясных салатов. Он может быть даже полноценной заменой второго блюда. Прочтите эту статью, и мы уверены, что эта закуска займет достойное место на вашем праздничном столе.

Салат «Обжорка» классический: рецепт с фото

Как и у всех закусок, у этого блюда есть свои каноны приготовления. Поэтому здесь мы, прежде всего, приведем «классику жанра». Главным ингредиентом закуски является, как мы уже упоминали, мясо. Рецепт классического салата «Обжорка» предусматривает использование отварной говядины. Ее берут около полукилограмма. Мясо варят в подсоленной воде и остужают. Две крупных моркови натираем не слишком мелко. Очищаем большую салатную белую луковицу и нарезаем соломкой. Теперь соединим овощи вместе. Обжарим лук и морковь вместе на растительном масле. Отложим овощи на время в сторону. Именно эта зажарка делает салат таким сытным. Теперь добавим немножко кислинки. Берем 3 соленых огурца и тоже натираем их. Если они выделяют слишком много сока, его надо отжать. А вот и наступила очередь мяса. Его мы тоже тонко нарезаем соломкой. Нам осталось только смешать все ингредиенты между собой, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Из птицы

Популярным сделался салат «Обжорка» с курицей. Во-первых, главный ингредиент в этой закуске варится быстрее, а также больше подходит для диетических блюд. 350 грамм куриного филе варят или же запекают в духовке. Знатоки говорят, что последний способ придаст салату особый вкус. Мы остужаем филе, а затем разбираем его на мелкие волокна. Лук и морковь берем по одной крупной штуке, измельчаем и обжариваем, как в предыдущем рецепте. Натираем 200 грамм маринованных огурчиков. Салатница для этой закуски должна быть с высокими бортиками. Мы выкладываем туда все ингредиенты, перемешиваем. Затем добавляем туда давленый или измельченный чеснок. Для такого салата лучше сделать майонез самим. Ну а украшают его кусочками маринованных огурцов или зеленых оливок.

С корейской морковью

Хотите придать этому блюду пикантности? Разнообразьте классический салат «Обжорка» морковкой по-корейски. Берем те же полкило говядины, варим и остужаем. Морковки у нас уйдет 120 грамм. Можно взять покупную. Дальше поступаем, как в базовом рецепте: мелко режем вареную говядину, натираем 2-3 маринованных огурца. А вот дальше поступаем немножко иначе. Крупную луковицу не обжариваем, а нарезаем и маринуем с уксусом около получаса. Затем воду сливаем. Все продукты смешиваем, заправляем майонезом, добавляем соль и специи, украшаем нарезанными огурчиками и зеленью.

С грибами

А вот еще один вариант пикантного салата «Обжорка». 350 грамм вареной говядины нарезаем ломтиками. Большую красную сладкую луковицу измельчаем. Смешиваем с мясом, сбрызгиваем лимонным соком. Оставляем минут на пять. Тем временем жарим на сковороде на любом жире без запаха 3 морковки. Нарезаем кусочками любые маринованные грибы, предварительно слив жидкость из банки. Смешиваем все продукты. Выкладываем в салатницу. Солим, перчим. Заправляем дрессингом для салата или не слишком жирным майонезом. Чаще всего такой вариант «Обжорки» укладывают в виде горки перед подачей к столу. Бывает, что грибы в этом салате используются в сочетании со свининой. В этом случае жарится только морковка, а лук маринуется. Свинины берут около 400 грамм. Иногда сверху закуску посыпают солеными сухариками.

Вариант с копченостями

Салат «Обжорка» можно приготовить не только из птичьего отварного филе. Попробуйте сделать главным его ингредиентом копченую курицу. Кроме того, в этом салате используются ингредиенты из других предыдущих рецептов – грибы и корейская морковь. Только вместо маринованных шампиньонов мы на этот раз будем иметь дело со свежими, а лук вообще исключим. Кожицу с копченой курицы снимаем в обязательном порядке. 100 грамм грибов чистим, режем кусочками и слегка обжариваем на масле. Два свежих огурца превращаем в мелкую соломку. Копченую курицу разделяем на волокна. Запариваем кипятком 100 грамм чернослива и тоже режем кусочками. Теперь смешиваем все ингредиенты и добавляем 100 грамм корейской морковки. Заправляем салат майонезом. Оригинальный вкус благодаря сочетанию мяса и чернослива гарантирован!

С ливером

Салат «Обжорка» с печенью довольно скромный, но тем не менее тоже очень вкусный. Он подойдет к уютному ужину или дружескому застолью. Печень для него можно использовать говяжью, свиную, куриную или индюшачью. Полкило субпродукта моют, вымачивают и отваривают в подсоленной воде минут двадцать. Затем его остужают и режут соломкой. Так же измельчают и соленые огурцы (3 штуки). Лук с морковью берут в том же количестве, как и в классическом рецепте, и, соответственно, обжаривают. Добавить банку консервированного горошка или кукурузы. Потом смешать все ингредиенты и заправить майонезом. Последний лучше брать не слишком жирный, идеально - 30-процентный.

Изысканный салат

А теперь, внимание! Мы готовим закуску с языком. Использование этого субпродукта создаст оригинальный вариант салата «Обжорка». Кроме того, он придаст блюду просто неповторимые вкусовые оттенки. Для этого язык отваривают за несколько часов до использования вместе с солью и необходимыми специями. Затем его помещают в холодную воду, чтобы было легче очистить от шершавой кожицы. Луковицу и три морковки чистим, режем мелко и обжариваем, как в классическом рецепте. Теперь придаем нотку пикантности. Несколько соленых огурцов и полбанки маринованных грибов измельчаем. Язык нарезаем соломкой. Теперь смешиваем в салатнице все ингредиенты и заправляем майонезом. Закуску эту обычно не солят, а украшают оставшимися кусочками языка и зеленью.

Слоеный салат «Обжорка»: рецепт с фото

Можно ли удивить этой закуской гостей? Разумеется, да! Фото классического салата «Обжорка» с говядиной особенно эффектны, если готовить этот салат немножко иначе - в банкетном или праздничном варианте. Для этого уложите его слоями. Чаще всего используется обычный классический рецепт с говядиной. Готовится он практически так же, но с обязательным использованием грибов. Их обжаривают с луком. Две сырых морковки крупно натирают и смешивают с таким же количеством нарезанных свежих огурцов. Нижним слоем у нас обязательно пойдет мясо. Его мелко режут или разделяют на волокна. Заправляют слои смесью майонеза и сметаны в соотношении 2:1. Тогда он выйдет не слишком жирным. Заправку нужно посолить и поперчить. Ею смазывают слой мяса. Затем идет жаренный с грибами лук. Сверху – смесь огурца с морковью. 250 грамм подкопченного сулугуни разделяют на волокна и укладывают следующим слоем. И, наконец, последний пласт – это чернослив. Его заранее запаривают, а потом режут острым ножом. В некоторых вариантах этого салата используют корейскую морковь. Тогда огурец представляет собой отдельный пласт. Наверх же идут морковь и сыр. Чернослив размещают где-то посредине. Каждый слой, в том числе и самый верхний, смазывают заправкой. Подают такой салат в глубокой прозрачной миске, чтобы были видны все его пласты. Еще один способ поставить слоеную закуску на стол – разложить его порционно по пиалам.

С ветчиной

Корейскую морковку в салате «Обжорка» можно сочетать и с другими продуктами. Например, с ветчиной. Чаще всего этот вид закуски тоже делается слоеным. Хотя вы, по желанию, можете все смешать в миске. Готовится салат с ветчиной по типу предыдущего рецепта закуски слоями. Но порядок пластов немного изменен. Жарится лук с грибами. Выкладывается в посудину, в которой вы будете подавать салат. Затем пойдет нарезанная кубиками ветчина – около 200 грамм. Грибов, кстати, мы берем такое же количество, можно даже и больше. Далее – слой корейской моркови. А сверху – пласты сулугуни и чернослива. Этот вариант слоеного салата мы тоже заправляем смесью майонеза и сметаны. Но поскольку в качестве главного ингредиента использовалась ветчина, то соотношение компонентов соуса меняется. В данном случае сметаны должно быть больше, чем майонеза. Смазываем заправкой каждый слой.

Изысканный салат: слоеный вариант

«Обжорку» с отварным языком можно приготовить и пластами. В этом случае соленые или маринованные огурцы заменяются каперсами, а консервированные грибы – свежими. Добавляются также чернослив и сыр твердых сортов. Грибы режутся тонкими слайсами и обжариваются с луком. Из них составляется первый слой. Отварной свиной язык режут кубиками и укладывают сверху. Далее идет сырая морковь, измельченная на терке, затем каперсы, запаренный и нарезанный чернослив. Самым верхним пластом в этом виде слоеного салата будет сыр. Его крупно трут и выкладывают последним. Каждый слой, в том числе и верхний, не забываем смазать заправкой. Ее тоже готовят из смеси сметаны с майонезом. Но на этот раз их соотношение должно быть один к одному.

Буженина, гранат и сухофрукты

Раз уж мы взялись удивлять гостей необычным сочетанием вкусов, стоит упомянуть и об этом рецепте салата «Обжорка». Для него нам понадобятся 200 грамм буженины, которую мы режем небольшими ломтиками. Баночку маринованных шампиньонов открываем, сливаем рассол. Грибы тоже режем кусочками. Если они маленькие, достаточно будет разрезать их просто пополам. Затем возьмем по 150 грамм корейской морковки и твердого сыра. Последний крупно натираем. Запариваем сухофрукты – изюм, курагу, чернослив. Крупные кусочки нарезаем поменьше. И, наконец, извлекаем зерна из половины плода граната. Все эти компоненты тщательно смешиваем между собой. Делаем заправку из майонеза и сметаны. Каждого ингредиента соуса должно быть поровну. Солим, перчим, заправляем. Салат должен немного настояться.

С рыбой

Салат «Обжорка» может предстать перед нами и в совершенно ином виде. Если вы привыкли к нему, как к пикантному миксу из мяса, овощей и солений, то знайте, что некоторые его разновидности могут употреблять и вегетарианцы. Весной очень полезен «Обжорка» с селедкой. Такой салат – просто витаминная бомба! Для него мы берем одну крупную малосольную сельдь, а еще лучше – два жирных филе. Три кисло-сладких яблока режем дольками. Так же поступаем и с крупной белой луковицей. Смешиваем с яблоками. Этот микс поливаем 6-процентным уксусом и оставляем мариноваться минут на 10. Сельдь очищаем от костей, а если у вас филе, то просто режем его кусочками. Затем добавляем к ней содержимое банок с горошком и кукурузой (без жидкости). Измельчаем половину пучка укропа. Добавляем туда маринованные яблоки и лук. Солим, перчим. Заправляем растительным маслом – вкуснее и полезнее всего оливковым. И вот вам чудесная постная закуска!

С морепродуктами

В этом случае рецепт салата изменен просто до неузнаваемости. Берем 200 грамм кальмаров. Заливаем их кипятком, чтобы легче было чистить и потрошить. После всех этих манипуляций морепродукты моем, снимаем пленки. Варим не больше 5 минут в кипящей воде. Затем остужаем и очень тоненько нарезаем. Берем пару кислых яблок среднего размера. Очищаем от кожицы, вырезаем серединку, шинкуем полосками. Три яйца варим вкрутую. Очищаем и нарезаем кусочками. Один лимон разделяем пополам. Из одной части выжимаем сок. Вторую нарезаем ломтиками. Все продукты смешиваем в салатнице. Лимонный сок соединяем с майонезом и поливаем закуску заправкой. Украшаем зеленью и дольками цитруса.

Советы начинающим кулинарам

В основе базового рецепта салата «Обжорка» лежит такой мясной ингредиент, как говядина. Но мы уже видели, что для его приготовления можно использовать и курицу, и язык, и печень. Кулинары экспериментируют также со свининой, индюшатиной или даже отварным сердцем. Мясо можно не только варить, но и запекать. Когда жарите лук и морковь, добавьте в масло немного сахара. Овощи карамелизируются и придадут салату оригинальную нотку. Можно изменять рецепт добавлением горошка, кукурузы или маслин. Вкус майонеза для заправки «Обжорки» улучшают тем, что добавляют к нему немного сметаны или же чайную ложечку горчицы. Хранить такой салат долго не рекомендуется. Если же вы приготовили его заранее, то заправляйте только перед самой подачей на стол. Только слоеный салат выдерживают около двух часов в холодильнике, чтобы все его пласты хорошенько пропитались.